tirsdag den 31. december 2013

Nem avocadosalat

Et dejligt nemt og lækkert tilbehør....

3 avocadoer
1 hakket rødløg
lidt sød chilisauce

Skær avocadoerne i fine både og læg dem i et fad.

Drys de finthakkede rødløg over

Dryp med sødchilisauce..........


mandag den 30. december 2013

Marcipanmuffins med nougat/mokkaskum


Jeg skal have gæster og har derfor i julens anledning valgt at lave disse lækre muffins....

Du skal bruge:
125 g sukker
2 æg
100 g smeltet smør
175 g hvedemel
2 tsk bagepulver
200 g Marcipan
1 dl mælk

fyld:
3 dl piskefløde
150 g nougat
1 tsk pulverkaffe + lidt vand

Pisk æg og sukker luftigt og tilsæt det afkølede smør.

Riv marcipanen i æggemassen.

Bland mel, bagepulver og mælk i dejen lidt af gangen.

Fordel dejen i muffinsforme.

Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter.


Piske ffløden til stift skum.

Smelt nougat forsigtigt til det akkurat er smeltet.

Opløs pulverkaffen i lidt vand.

Vend smaltet nougat og kaffe i flødeskummet.

Når kagerne er afkølede sprøjtes skummet på i fine toppe og pyntes evt. med lidt guldkugler.




søndag den 22. december 2013

Øljulekalender 2013

Her kommer lige et stemningsbillede af øljulekalenderen til min mand i år.

Jeg har selv været i en masse forretninger i november måned og købt forskellige juleøl - der vil jeg sige, at Fakta hele november måned har leveret mange gode og lækre juleøl.....

I år købte jeg 24 vinposer i Søstrene Grene og flotte røde tal til at markere dagen - det blev et flot resultat synes jeg selv og jeg er helt sikker på, at min kære mand er fuldt tilfreds med indholdet... ;-)



fredag den 20. december 2013

Rugboller med chokolade og nødder

Forleden lavede jeg disse sunde snackboller, som er gode til det lille mellemmåltid....

De skal laves over to dage, så man skal lige huske at forberede sig på det...

Fordej:
10 g gær
3 dl koldt vand
200 g hvedemel - måske 100 - 200 g mere mel - jeg synes at de blev meget flade og det kan reddes med mere mel i dejen ;-) - tjek når det hele er rørt sammen og vurder om der skal mere mel i....
200 g rugmel

150 g skårne rugkerner
100 g hørfrø
65 g solsikkekerner
5 dl kogende vand

220 g mørk chokolade, grofthakket
15 g havsalt
5 g maltsirup
2 tsk kakao
200 g hakkede hasselnødder og mandler

Rør gæren ud i det kolde vand og ælt melet i. Lad fordejen stå tildækket ved stuetemperatur natten over (mindst 10 timer). 

Hæld rugkernerne i en anden skål og hæld 5 dl kogende vand henover - lad dem stå og trækker natten over.

Dag 2
Ælt fordejen sammen med kerner, salt, maltsirup og kakao. - Jeg brugte min røremaskine. Tilsæt til sidst
chokoladen og ælt dejen kort, til chokoladen er godt fordelt i dejen.

Hak hasselnødder og mandler. Det skal ikke være helt fint pulver, men en blanding af nøddestykker og lidt
finere hakkede nødder.

Hæld de hakkede nødder op på en tallerken eller lignende og dyp hver bolle i nøddeblandingen inden den sættes af på en plade med bagepapir. - brug en ske da dejen er meget flydende.

Bollerne efterhæver i 2 timer.

Tænd ovnene på 250 grader. Når ovnen er varm, skruer du ned på
200 grader og sætter bollerne midt i ovnen. 

Bag bollerne 30-35 minutter til de er gennembagte og nødderne er gyldne.

Opbevar dem i en lukket plastikpose eller tætsluttende dåse.



tirsdag den 17. december 2013

Boller med maltsirup

Forleden ville jeg gerne lave nogle anderledes boller end jeg plejer, så jeg besluttede at det skulle være nogle maltboller. De får en dejlig smag af malt - lidt brændt - eller en svag bitterhed blandet med en dyb sødme - en anderledes smag men absolut til den gode side...

Du skal bruge:
4 dl vand
50 g gær
2 spsk rapsolie
1 spsk honning -
1 spsk groft salt
600 g hvedemel
100 g durum
3 spsk maltsirup


Bland vand, gær, salt og honning og tilsæt derefter hvedemel.- jeg blandede det hele i min røremaskine.

Bland det godt sammen og tilsæt så olie, maltsirup og durmmel.

Bland det hele godt sammen og ælt dejen i ca. 10 minutter, den skal være forholdsvis klæbrig.

Lad dejen hæve i ca. 4 timer - eller hæv dejen i microovnen.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Læg bollerne på en bageplade med bagepapir - brug en ske som der dyppes i koldt vand inden bollen tages fra dejen.

Lav evt. bollerne runde og flade - så er de gode til madpakkerne.

Bag bollerne i ca. 12 minutter. - de bliver dejligt luftige og bløde....







tirsdag den 3. december 2013

Rødebede pizza

Jeg faldt forleden over den her variant af pizza, det er en rigtig god variant og kan stærkt anbefales at prøve...

Du skal bruge:
20 g gær
6 dl lunkent vand
2 tsk honning
2 tsk groft salt
1 kg mel

Fyld
500 g revet ost
lidt olie
1 fed hvidløg
tørret rosmarin
salt
4 mellemstore rødbeder - + evt. nogle kartofler hvis man også vil lave en kartoffelpizza
200 g gorgonzola
rucola

Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning og salt.

Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen til den bliver glat og smidig.

Tænd ovnen på 250 grader.

Skræl rødbederne skær dem i meget tynde skiver - evt på foodprocessoren.

Rul dejen ud til  pizzaer og pensel dejen med olie rørt med rosmarin, hvdiløg og salt.

Drys osten ud over pizzaerne og fordel rødbederne ud over. Læg små stykker gorgonzola jævnt fordlet ud over pizzaen.

Bag pizzaen i ovnen til osten er gylden og kanten sprød.

Drys med frisk rucola og server...





lørdag den 30. november 2013

Hjemmelavede flødeboller

Nå nu fik jeg taget mig sammen til at lave hjemmelavede flødeboller - jeg har mange gange villet lave dem, men er først kommet til det nu - uhmm.........

Jeg valgte at lave nogle med vanille, lakrids og kaffe....

Du skal bruge:
300 gram sukker
1 dl vand
150 gram pasteuriserede æggehvider
500 gram chokolade af god kvalitet
1 lille tsk lakridspulver
1 lille tsk instant kaffe pulver
1 tsk vanille

Bunde af marcipan:
400 g marcipan

Skær skiver af en rulle marcipan. Sæt dem på bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i 5-8 min. Lad bundene køle helt af inden du sprøjter skummet på.

Kog sukker og vand op og lade det koge i 2 minutter til alt sukkeret er opløst.

Pisk æggehviderne let og tilsæt sukkerlagen langsomt i en tynd tynd stråle, mens du pisker massen stiv og satin glat.

Del guffet i 3 skåle og bland henholdsvis lakridspulver, kaffe og vanille i.

Sprøjt guffet på bundene med en sprøjtepose og bag flødebollerne i 5 min ved 180 grader, så de får en fast overflade.

Lad flødebollerne køle af - gerne i køleskabet.

Efter afkøling dyppes flødebollerne i smeltet chokolade. Jeg gjorde det at jeg satte en flødebolle på en paletkniv og hældte chokoladen over - det fungerede rigtig godt....

Derefter pyntes med det du har lyst til.....  nødder, kokos, frysetørret hindbær, lakridspulver, krymmel osv 

Sæt flødebollerne på køl og nyd dem afkølede.







fredag den 29. november 2013

Brune pebernødder

Min yngste datter og jeg har aftalt at lave pebernødder i år - det har vi ikke gjort før - men 1 gang skal jo være den første og det bliver så i år.

Jeg har selv en meget bestemt mening om, hvordan pebernødder skal smage, så jeg har prøvet at finde en opskrift, som jeg håber lever op til mine forventninger.

Jeg er ikke så vild med de lyse pebernødder, da jeg ikke synes at det er "de rigtige" pebernødder.


Du skal bruge:
375 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. ingefær
2 tsk. kanel
2 tsk. nelliker
1 ottendedel tsk. peber
125 g smør
125 g farin
2 spsk. sirup
1 æg
4 spsk. fløde


Rør farin, sirup og æg til æggesnaps og bland derefter fløde i.

Sigt mel, bagepulver og krydderier sammen og bland til sidst det kolde smør i. Bland alt sammen, og ælt det til en smidig dej.

Dejen stilles et koldt sted i minimum en halv time.

Rul dejen til pølser med en diameter på cirka 2 centimeter, og snit dem i små stykker af 2 centimeter.

Lægges på en bageplade ( hvis man orker det kan man trille dem runde først) og bages i ovnen 10 minutter ved 225 grader.




onsdag den 20. november 2013

Æggewraps


Forleden lavede jeg de her nemme æggewraps - de er lette og luftige og smager dejlig med fyld efter eget ønske.

Jeg brugte:
stegte kyllinge inderfileter
agurk i tern
tomat i tern
salat
revet ost 
creme fraiche dressing

Til 4 personer skal du bruge:
6 æg
12 spsk flødeost
3 spsk hørfrø
3 spsk sesamfrø
1½ tsk bagepulver
salt

revet ost
fint hakket spinat

Man kan komme alt slags hakket grønt i - jeg valgte at lave nogle med spinat og nogle uden.

Del æggene i hvider og blommer.

Kværn hørfrø og sesamfrø i en minihakker og rør dem i blommerne sammen med bagepulver, flødeost og lidt salt.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i resten af æggemassen.

Fordel æggemassen på en bageplade med bagepapir og drys med revet ost - kan undlades...

Bag dem i ovnen i 20-25 minutter på 175 grader - eller til de er gyldne.

Hvis du har svært ved at få dem af bagepapiret, kan du vende bagepapiret med wrapsene og langsomt hive papiret af.

Del wrapsene i passende stykker og fyld dem med fyld, som du har lyst til...





lørdag den 16. november 2013

Tunfrikadeller i ovn med couscous

Så fik jeg endelig prøvet at lave tunfrikadeller - og det er absolut ikke sidste gang....

Du skal bruge:
3 ds tun
90 g rasp - eller havregryn
3 æg
2 fed hvidløg
Hakket persille
salt og peber
2 sammenpiskede æg
1 dl panko-rasp til panering (almindelig rasp kan bruges)
en lille dl sesamfrø
rapsolie

3½dl couscous
5 dl vand
1 hønseboullionterning
1 spsk olie
soltørrede figner i små tern
forårsløg i tynde skiver

Bland tun sammen med rasp/havregryn, æg, salt og peber.

Hak hvidløg og persille fint, og bland det i tunfarsen sammen med salt og peber. Rør det hele godt sammen og form små frikadeller ud af farsen. 

Vend først frikadellerne i æg, dernæst i en blanding af panko-rasp og sesamfrø. Fordel dem på en bageplade med bagepapir.

Dryp dem med en smule olie og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.

Kog vandet og hæld det op i en skål - opløs boullionterningen heri.

Tilsæt couscous og læg et låg over. - Lad det trække i 10 minutter. 

Bland figner og forårsløg i - server evt. med en cremefraiche dressing...







fredag den 15. november 2013

Stegte nudler med kylling

Den her opskrift bragte stor succes hjemme hos min familie, så det er absolut ikke sidste gang jeg bruger den....

Til 4 personer skal du bruge:
400 g nudler
400 g kyllingefilet i strimler
lidt olie til stegning
400 g østershatte i mindre stykker - eller champignoner
lidt olie til stegning
4 fed hvidløg, hakkede
1 dl soja (måske lidt mere)
4 tsk. sukker
4 gulerødder, groftrevne
4 æg, sammenpiskede
2 dl peanuts
1 bundt forårsløg


Tilbehør:
limebåde
evt. sød chilisauce

 Kom nudlerne i kogende vand, og giv dem et kort opkog. De skal være ret meget al dente

Brun kødet i lidt olie på en varm pande. Krydr med en smule salt, og tag det af panden.

Rens svampene og steg dem gyldne gyldne. 

Tilsæt hvidløget, soja, sukker, kød og gulerødder, og steg i yderligere 1 minuts tid. Skub det hele over i den ene side af panden, og tilsæt pisket æg i den anden side ( Jeg brugte en wokpande). Lad det stege næsten til røræg. Tilsæt nudler, og vend det hele sammen. Steg igen i et par minutter. Vend peanuts og forårsløg i, og servér straks.

Yderst nemt - og meget lækkert....


onsdag den 13. november 2013

Popcakes

Nu blev der endelig end anledning til at få prøvet de der popcakes.

Min yngste datter og hendes vendinde skulle holde fødselsdag for klassen spiger og så besluttede vi, at det ville være hyggeligt og sjovt at lave popcakes.

Jeg lavede kagen/dejen først og formede den til kugler og så var det op til pigerne at dyppe og pynte efter egen fantasi.

Jeg fandt en opskrift på kagen på popcakes.dk

Du skal bruge:
350 g sukker
2 tsk vanille
5 æg
350 g smør (smeltet og afkølet)
350 g hvedemel
10 spsk kakaopulver
3 tsk bagepulver

Til frosting:
250 g flødeost (ikke light)
2 tsk vanille
500 g flormelis

Kagen:
Varm ovnen til 175 grader og beklæd en bageform på 20 x 30 cm med bagepapir.

Pisk sukker, vanille og æg grundigt til du har en let og luftig blanding.

Bland mel, kakao og bagepulver i en anden skål og vend det i dejen. Tilsæt smeltet, afkølet smør og pisk til dejen er blød og cremet.

Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 30 minutter.

Lad kagen køle helt af.

Frosting:
Bland flødeost, vanille og flormelis til en cremet frosting.

Smulder kagen fint så der ikke er store klumper i og rør med en håndmixer frostingen i kagesmulderet - det hele bliver nu samlet til en kagemasse.

Tril kugler i passende størrelse af kagemassen og lad dem stå på køl i et par timer.

Indenman begynder at pynte kagerne tager man og smelter noget candymelt eller chokolade. Dyp pinden i den smeltede masse og sæt den fast i en kugle - når alle har pinde køles det hele en gang til når candymelten eller chokoladen er stivnet er kuglerne klar til pyntning.

Her er det kun fantasien, der sætter grænser.....

Vi havde:

Hvid, lys og mørk chokolade
lyseblå og lyserød candymelts
glimmer og krymmel i mange farver
Glasur i gul, rød, grøn og blå
Fondant i flere farver som man kan stikke blomster mm ud af
sukker øjne
og ja måske har jeg glemt noget.... der var i hvert fald mange forskellig ting man kunne pynte med.....

Og her var de fine resultater - jeg måtte bede pigerne holde inde med at spise kagerne, så jeg kunne nå at få et billed af dem.....









mandag den 11. november 2013

Chokoladekage med karamelcreme


Den her kage lavede jeg forleden dag, da jeg havde gæster - den smagte rigtig dejligt , men den var også meget tung og bastant, så det er ikke en kage man skal have for meget af...
jeg fandt den her:  Pernilleshimmel.blogspot.com

Til ca. 8 stykker skal du bruge:

Kagen
140 g blødt smør
270 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
½ tsk salt
110 g hakket mørk chokolade
2 spsk kaffe
3 dl kogende vand
500 g mørk farin
150 ml cremefraiche
2 store æg

Cremen
60 ml vand
120 g sukker
160 ml piskefløde

130g sukker
6 pasteuriserede æggehvider
1 knivspids salt
450 g smør, skåret i små tern
1 tsk vanilie

Karamel 200 g sukker
3 spsk. vand

Forvarm ovnen til 180 grader og læg bagepapir i en lille bradepande.

Bland chokolade, kaffe og kogende vand i en skål. Lad blandingen stå til chokoladen er smeltet.

I en anden skål piskes smør og farin til en lys og luftig masse. Rør cremefraiche i og bland til
massen er ensartet. Pisk æggene i, et efter et, og fortsæt til blandingen er helt glat.

Pisk mel, bagepulver og salt i dejen.

Pisk den smeltede chokolade i kagedejen.

Hæld dejen i bradepanden og bag kagen i 30 - 40 minutter. Tjek om kagen er bagte med en strikkepind eller kødnål.

Lad kagen køle helt af.

Karamelsmørcreme
Vand og 120g sukker smeltes i en tykbundet gryde over middelvarme til en klar sirup. Den må ikke være for lille. Rør jævnligt, men så snart siruppen koger skal der ikke længere røres i gryden.

Lad siruppen koge videre indtil den har en dyb karamelfarve. Tag karamellen af varmen og hæld forsigtigt
piskefløden i . Rør i karamellen til fløden og siruppen blander sig helt.

Hæld den færdige karamel i en skål og sæt den på køl.

Rør 130 g sukker, æggehviderne og salt sammen i en skål over vandbad og pisk blandingen til den er 60 grader varm.

Tag skålen af varmen og med en elpisker piskes æggehviderne meget stive.

Pisk smørret i de stive æggehvider lidt efter lidt. Pisk vanille og den afkølede karamel i.

Sammenlægning
Del den afkølet kage i to lige store dele og læg bundene sammen med et lag af karamelsmørcremen, som også lægges på toppen. Sæt kagen på køl.

Karamel pynt
Smelt sukker og vand sammen i en tykbundet gryde over middelvarme og lad den koge til sukkeret er
smeltet og siruppen er blevet en dyb karamelfarve. - det tager 5- 7 minutter.

Tegn med karamellen på bagepapiret. Arbejd hurtigt. Karamellen størkner øjeblikkeligt.

Skær kagen i 8 firkanter. Pil forsigtigt karamellen af bagepapiret og bryd den i passende stykker og pynt kagerne.

Jeg lavede lidt ekstra karamelsauce, som jeg pyntede tallerkenerne med inden kagen kom på....





lørdag den 2. november 2013

Rodfrugtchips

I går lavede jeg de her dejlige rodfrugtchips - en pludselig indskydelse - en af de gode.

Du skal bruge.
rodfrugter efter behov
rapsolie
hvidløgssalt


Jeg skrællede en stor gulerod, en stor rødbede, en pastinak og 3 mellemstore kartofler.

Hældte rapsolie i en gryde - ca 2/3 af en flaske.

Varmede olien op indtil det brusede omkring en tændstik (træenden).

Rodfrugterne blev skrællet i en masse tynde flager (med kartoffelskrælleren).

Flagerne blev kogt i olien til de var gylden og blev lagt på køkkenrulle, så det overskydende fedt kunne suges væk.

Chipsenen blev krydret med nogle drys hvidløgssalt.....

DET var altså en delikatesse, der ikke tager mere end en halv time at lave - uhmmmm.....





tirsdag den 29. oktober 2013

Genbrug af vanilliestænger

Jeg gemmer altid mine "brugte" vanillestænger. Når jeg har tømt dem for vanilliekorn kommer det ned et glas med andre brugte vanilliestænger og er klar til brug når man skal lave noget lækkert.

Jeg bruger dem til at koge med når jeg laver kagecreme, is , sirup og lignende og det er altid rart at kunne lægge stang ved når man skal marinere nogle bær til en dessert eller lignede.

De kan genbruges mange steder så gem dem endelig - der er altid brug for en vailliestang....

mandag den 28. oktober 2013

Hvis bearnaisen skiller

Hvis du er så uheldig at stå med en dejlig portion bearnaisesovs, der skiller, er der stadig noget du kan gøre.

Forleden skulle jeg og min svigerinde lave bearnaisesovs til min fars fødselsdag - i et uvant køkken og på et uvant komfur - hvilket resulterede i at bearnaisen skilte... øv, øv, øv

Min svigerinde og jeg havde begge hørt at man kunne redde en skilt bearnaise med koldt vand eller isterninger, Så vi prøvede med 2 isterninger - men resultatet udeblev.

Så blev min svigerinde stædig og begyndte at tilsætte koldt vand fra hanen - og pludselig samlede bearnaise sig og da vi rørte resten af det smeltede smør i, blev det en dejlig cremet bearnaisesovs, som vi kender den og som vi havde planlagt at lave fra start af.

Så fortvivl ikke, hvis sovsen skiller - tilsæt koldt vand og pisk som gælder det livet....

Her har du opskriften på bearnaise, hvis du skulle få lyst til at prøve....

Bearnaise sovs

fredag den 25. oktober 2013

Tærte med skinke og spinat

Min mellemste datter lavede forleden denne dejlige tærte...

Mørdej:
225 g mel
150 g smør
3 spsk vand

Fyld:
250 g friske spinatblade
2 fed hvidløg
1 bundt forårsløg i skiver
1 snackpeber i tern
10 cherrytomater i halve
200 s skinkestrimler
1 hel frisk mozarella
3 æg
2 dl creme fraiche
1 dl fløde
½ hønseboullionterning
salt og peber
150 g revet ost

Smørret smuldres i melet og vandet tilsættes til at samle mørdejen. Når den er glat og fast lægges den i køleskabet i ½ times tid.

Spinaten skylles grundigt. Smørret smeltes og de 2 hvidløg svitses i det og efter ½ minuts tid tilsættes spinaten. Den varmes med til den er faldet helt sammen - krydres med salt og peber.

Æg, creme fraiche og fløde blandes med den smuldrede hønseboullionterning og salt og peber. Revet ost tilsættes blandingen.

Mørdejen rulles ud og lægges i et smurt ildfast tærtefad.

Dejen prikkes med en gaffel og forbages i en varm ovn i 15 min.

Dejen tages ud af ovnen og spinaten spredes ud over den. Skinke og grøntsager lægges ovenpå og til sidst hældes æggeblandingen over.

Tærten bages i ca. ½ time til den er dejlig gylden og sprød.

Den serveres sammen med en god salat.


onsdag den 23. oktober 2013

Havregrynskage

Det her er en dejlig nem og hurtig opskrift , hvis man er lækkersulten og skal have noget indenfor en overskuelig periode - den kan godt smuldre lidt, men det ødelægger jo ikke smagen...

Du skal bruge:
125 g smør
140 g havregryn
30 g sukker
30 g brun farin
1 spsk sirup
2 spsk fløde

200 g chokolade

Smelt smørret i en gryde, det må endelig ikke blive brunt. Rør resten af ingredienserne i.

Fyld massen i en lille bradepande og  bage kagen i ca. 20 min. Ved 180 grader.

Lad kagen stå i et par minutter - den må ikke blive kold.

Fordel  lys eller mørk chokolade ud over kagen. Når det er smeltet af varmen fra  kagen, smøres det ud med en paletkniv el. lign.

Inden chokoladen er helt stivnet skæres kagerne i firkantede stykker.






søndag den 20. oktober 2013

Bedstemortæppet er færdigt!!!


Se under kreative ting og sager - der finder du både tæppet og min nye pude...



lørdag den 19. oktober 2013

Bagte rodfrugter og grøntsager med frisk timian

Som tilbehør til næsten alt slags mad er de her rodfrugter fantastiske...

Du skal bruge:
rødbeder
pastinak
gulerødder
butternutquash
røde peberfrugter

hvidløgssalt
frisk timian

Alle grøntsagerne renses og skæres i strimler på ca. 1 cm i tykkelsen og ca 5 cm i længden.

Lægges i et fad og vendes med lidt olie. Drysses med rigeligt hvidløgssalt og frisk timian.

Bages i ovnene med varmluft i ca. 45 minutter til alle grøntsager er møre..



fredag den 18. oktober 2013

Kartoffel squash suppe

Forleden lavede jeg en dejlig suppe med kartofler og squash - den blev rigtig dejlig...

Du skal bruge:
20 kartofler af almindelig størrelse
1 mellemstor revet squash
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 hønseboullionterninger
peber
1½ dl fløde - madlavningsfløde eller piskefløde

1 pakke bacon
 creme fraiche

groft brød

Kartoflerne skrælles og skæres i mindre stykker. Løget renses og skæres i tynde ringe. Kartofler, revet squash, hvidløg og løg lægges i en gryde og dækkes af vand. Sættes til at koge og når de har kogt i ca 20 min er de møre. Når de er helt møre tilsættes boullionterningerne og det hele blendes med en stavblender. Fløden tilsættes og der smages til med salt og peber.

Der kan også tilsættes timian, hvis man vil have en lidt mere krydret smag.

Baconen steges sprød og knækkes i mindre tern.

Serveres med bacon tern og en klat creme fraiche og groft brød




tirsdag den 15. oktober 2013

Marcipan chips

Det her er af de nemmeste måder at lave et hurtigt tilbehør til en dessert, som er knasende, sprødt og smager fantastisk - hvis altså man er til marcipan - som jeg er....

Du skal bruge:

tynde skiver af en rulle marcipan
1 sammenpisket æg
lidt sukker

Læg de tybde skiver marcipan på et stykke bagepapir og pensel dem med det sammen piske æg. Stør tilsidst lidt sukker henover.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i 6 - 7 minutter, til de bliver gyldne.

Jeg serverede dem til en creme brulé sammen med friske brombær fra haven..








mandag den 14. oktober 2013

Pizza med carpaccio, parmesan og rucola

En lækker pizza, jeg fik lavet forleden...

Dej:
50 g gær
3 dl lunkent vand
3 spsk olie
½ tsk salt
450 g mel

Gæren røres ud i det lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Melet æltes i til dejen ikke klistrer på fingrene mere.
Hæver i min. ½ time, men gerne den tid det tager, at hæve til dobbelt størrelse.

Tomatsauce
1 fint hakket løg
1 stort fed hvidløg
lidt olie
1 dåse hakkede flåede tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 maggiterning
peber
½ tsk sukker

Løget og hvidløget svitses i olien til de er gennemsigtige. De hakkede tomater tilsættes sammen med maggiterningen og krydderierne. Det hele simrer i ca. 15 min.

Fyld
250 g revet ost
evt- lidt gorgonzola, hvis man kan lide det
1 pakke carpaccio med parmesanflager
rucolablade til at lægge oven på den færdige pizza

Når dejen er hævet rulles den ud til bradepande størrelse og lægges på bagepladen på et bagepapir.
Saucen fordeles ud over dejen. osten drysses over tomatsaucen.

Bages i en varm ovn - ved 250 grader i en lille halv time eller til osten er gylden.

Når pizzaen kommer ud lægges den friske carpaccio over og der drysses med parmesanflager og rucola.




søndag den 13. oktober 2013

Rutebil lagkage

Ja nu skulle jeg altså prøve at lave en rutebil lagkage - jeg har hørt en del om den,men aldrig smagt en eller prøvet at lave den.

Jeg brugte.
3 brune lagkagebunde
1 pose knuste rutebiler
½ l piskefløde
rosengelé

Glasur:
100 g flormelis
3 spsk kakao
lidt vand

Jeg ved godt at rosengelé er en del af en oprindelig rutebil lagkage, men da jeg så ingredienserne besluttede jeg at det kunne trænge til et pift af foreksempel rosengelé - det kunne også have været abrikos eller appelsinmarmelade...

Fløden piskes og de knuste rutebiler vendes i.

Bundene smøres med et godt lag rosengelé og derpå lægges et lag af rutebilskummet.

Kagen dækkes med en god glasur og så brugte jeg det sidste skum til at pynte siderne af kagen med.




fredag den 11. oktober 2013

Bulgursalat med bagte grøntsager

Et dejligt lækkert tilbehør til kødretter....

Til 5 personer skal du bruge:
3 dl bulgur - jeg brugte fuldkorns
6 dl vand
1½ hønseboullionterning

grøntsager efter smag - jeg brugte peberfrugter, gulerødder, rødløg og butternutsquash denne her gang....
lidt olie
hvidløgssalt

feta i tern
evt. friske hakkede krydderurter

Bulguren koges i 10 minutter i boullionen og står derefter 10 og trækker, så alt vaden er opsamlet.

Grøntsagerne skæres i små tern og vendes med olie og og drysses med hvidløgssalt.

De bages i ca. ½ time i ovnen ved 200 grader varmluft med grill, så de tager farve.

De bagte grøntsager blandes med bulguren og serveres med fetaost i tern. - drys evt. med friske hakkede krydderurter...






mandag den 7. oktober 2013

Gammeldags æblekage

Nu kommer den dejlige tid, hvor der er masser af dejlige æbler på træerne - og under træerne og det skal jeg bruges til noget fornuftigt....

I weekenden lavede jeg en god gammeldags æblekage med rasp og makroner - den blev virkelig lækker..

Æblegrød:
1 stor gryde fuld æbler der er skrællet og skåret i mindre både
lidt vand i bunden
sukker - alt efter smag og æblesort - da nogle æbler er sødere end andre
vanillesukker efter behag

Æblerne koges møre til de begynder at blive til grød - sukkeret tilsættes og grøden simrer under låg i 10 - 15 minutter.

Smages til med vanille.

Æblekagerasp:
2 dl rasp
½ dl sukker
50 g smør
knuste makroner

Flødeskum til pynt

Smørret smeltes på panden og sukker og rasp tilsættes.

Raspen vendes hele tiden med en træpalet, da det pludselig begynder at tage farve - fortsæt til raspen er gylden/ brun - så er sukkeret nemlig smeltet og raspen er blevet karamelagtig...

Knus makronerne og bland dem med den ristede rasp.

Når æblegrøden og raspen er afkølet lægges det sammen i lag med flødeskummet - slut af med flødeskum på toppen - læg det gerne i en glasskål, så man kan se de fine lag.....eller anret i portionsanretninger i mindre glas - det ser også fint ud - men begge dele smager lige dejligt.....









tirsdag den 1. oktober 2013

Sund kage til den lille lækkersult

Jeg faldt for noget tid siden over den her opskrift på en dejlig"daddelkage", som kan bruges med god samvittighed til at stille den lille lækkersult....

Jeg synes at den er rigtig god og man føler at man får noget syndigt, som bare ikke feder på samme vis, som hvis man havde spist et stykke kage.

Du skal bruge:
400 g dadler
60 g mandler
40 g cashewnødder - jeg brugte paranødder
1 banan (100 g)
60 g havregryn
40 g ruggryn
6 tsk kakaopulver
6 æggehvider - eller 3 æg
90 g skyr

Tænd ovnen på 200 grader

Dadlerne udstenes og kommes i en gryde med 2 dl vand og koges. Bananen kommes i sammen med dadlerne og det hele blendes..

Når dadlerne er begyndt at blive bløde kommes der yderligere 1-2 dl vand i, hvorefter havre/ruggryn kommes i gryden sammen med kakaopulver og røres godt rundt.

Når det hele er blandet og er blevet til en god grød, tages det af varmen.

Mandler og nødder kommes i en blender og hakkes til små grove stykker.

De tilsættes i blandingen sammen med skyr og det hele røres godt igen.

Æggehviderne tilsættes en efter en, og der røres godt !

Det hele kommes i en bradepande beklædt med bagepapir.

Bages i ovnen i ca. 30 - 40 minutter.

Efter de 30 minutter tages bradepanden ud, og kagen skæres forsigtigt ud i små tern (mundrette stykker) og vendes på hovedet i bradepanden igen, med et godt mellemrum mellem hinanden.

Kommes i ovnen igen i 20-25 min.

De er rigtig gode til at stille lækkersulten og så er de tilmed sunde...




mandag den 30. september 2013

Vietnamiseske rispapirruller

De her fine ruller kan servers sammen med sushi, hvis man nu har nogen i selskabet der ikke rigtig bryder sig om sushi - så er der mange af de samme ingredienser der kan bruges her...

Du skal brug:
rispapir
en masse snittede grøntsager
tilberedt kød - det kan være and, kylling, gris, okse - lige hvad du har lyst til
krabbekød, rejer, laks mm
kogte nudler

Nogle bruger frisk thaibasilikum, koriander og mynte - kun fantasien sætter grænser

Til dyppelse kan man bruge sød chilisauce, fiske sauce, teriakisauce, peanutbuttersauce, wasabi creme osv.

Stil en tallerken med koldt vand på bordet og en stak rispapir

en enkelt rispapirpandekage lægges i vandbad i ca. 1 minut til en er blevet blød

Læg yndlingsfyldet i og rul den sammen - skær over på miden og dyp i den ønskede dyppelse....





søndag den 22. september 2013

Kogte rødbeder

En af mine yndlingsspiser her i sensommeren er kogte rødbeder.

Jeg er så heldig at jeg får dejlige rødbeder fra min mors have......

Jeg tager de mindste af rødbederne og koger dem i letsaltet vand i 30 - 45 minutter - alt efter hvor store de er.

Bagefter skræller jeg rød
bederne - med handsker på, så er mine hænder ikke lilla resten af dagen....

Til de varme rødbeder serverer jeg en cremefraiche dressing...

Cremefraiche rørt med:
hakket persille
1 fed hvidløg
salt og peber



lørdag den 21. september 2013

Tempurarejer


Her kommer lige en opskrift på tempurarejer...

Tempuradej:
1 æggeblomme
1 dl iskoldt vand
100 g mel
½ tsk bagepulver
1 pose forkogte tigerrejer

Lav tempuradejen lige inden stegning:

Pisk æggeblommen med iskoldt vand, til det skummer. Vend mel med bagepulver og sigt det i æggeblandingen under omrøring.

Det gør ikke noget, at det klumper lidt.

Varm olien op.

Pil rejerne, hvis de ikke allerede er pilet, og lad halen sidde på.

Skær et lille snit i rejens ryg og fjern tarmen.

Vend rejerne i tempuradejen og steg dem gyldne og sprøde i den hede olie i et par min.

Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle...




fredag den 20. september 2013

Grove frugtboller

Jeg har lavet en variation over mine yndlingsboller - jeg har tilsat revet æble og tørret frugt - det giver en dejligkonsistens til bollen og lidt sødme ved hjælp af den tørrede frugt.

Du skal bruge:
1 kg mel - jeg brugte 3 dl havregryn, 2 dl groft hvedemel og alm hvedemel for resten
6 dl vand
2 dl yoghurt
2 spsk salt
5-10 g. gær
1 revet æble 
1 pose tørret mango, ananas og melon


Bland de våde ingredienser først, så gær, så revet æble og tørret frugt og til sidst mel.  Ælt det hele sammen til dejen slipper skålen.

Lad dejen hæve i 1 time - eller evt. i mikrobølgeovnen

Hvis du vil have kerner i bollerne kan du nu hælde dem ud over dejen. De skal ikke røres rundt. Når du tager en håndfuld dej vil de bliver skødesløst fordelt i bollerne. Du kan bruge solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø osv.

Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.

Ovnen skal være næsten 250 C inden du sætter bollerne ind.
De skal bages mellem 10 og 25 min. alt efter om du vil have bløde boller eller om du vil have boller med bid i skorpen.

Lad bollerne afkøle på en rist når de kommer ud.



tirsdag den 17. september 2013

Hjemmelavet sushi

Nu blev det så min tur til at prøve selv at lave sushi....

Jeg er blevet positivt overrasket og synes det er sjovt og ret nemt at få til at se ud som en million.

Jeg synes dog det kræver en del forberedelse, da risene skal skylles mange gange og trække og efter de er kogt skal de køles helt ned, - men ellers synes jeg at det er sjovt at lave.

Jeg startede med erhverve 2 bambus rullemåtter, nori (tang), wasabipaste og riseddike.

Som fyld brugte jeg:

  • fersk laks - husk det skal have været frosset i minimum 24 timer inden brug (faktisk sagde min lokale fiskemand at det var blevet ændret til 96 timer - men den tid havde jeg ikke)
  • krabbehaler rørt med lidt mayonnaise
  • røget tun
  • crabsticks
  • tempurastegte vannameirejer
  • tigerrejer
  • steg andebryst
  • peberfrugter, forårsløg og agurker i tynde stænger
  • asparges og avocado
  • chilimayo
  • lakserogn og wasbirogn
Min første erfaring er - bred dig ikke over så meget fyld på en gang - det er slet ikke nødvendigt - men jeg blev vist grebet lidt af stemningen...




Sådan her laves risene:


6 dl Sushi ris - du kan sagtens bruge helt almindelige grødris - der meget billigere
6 1⁄2 dl Vand
5 spsk Riseddike
1 tsk Salt
3 spsk Sukker

Start med at hælde risene i en skål med koldt vand. Vandet skal dække risene. Vask risene ved at rode rundt i den med hænderne under rindende vand.

Skift vandet 5-6 gange indtil det er klart og risene har skiftet farve til helt hvide.

Dæk risene med koldt vand og lad dem trække i 20 minutter. Hæld vandet fra igen.

Put risen i en gryde sammen med vand. Sæt et tætsluttende låg på og bring det langsomt i kog. Når risene koger skrues der ned til lavt blus i 10-12 minutter. Sluk for varmen og lad det trække i 10 minutter. Løft aldrig låget før risene er helt færdige.

Kom den kogte ris i en stor skål. Japanerne bruger en speciel lavstammet og fladbundet træskål, men andet kan også gøre det. Dog bør du aldrig bruge en skål af metal, da det giver en kedelig eftersmag.

Marinaden, der også hedder sushi-zu, laves ved varme riseddiken, salt og sukker - det må ikke koge, men varm til sukkeret er smeltet. Vend marinaden ind i risene med en spatel, samtidig med at du fjerner eventuelle klumper, så de enkelte gryn adskilles. Dæk skålen med et fugtigt klæde og anvend den samme dag eller dagen efter. Risene bør ikke stilles på køl, men kan godt fryses ned til senere brug.

Når risene er helt afkølede er det tid til at rulle sushi...

Jeg lagde en frostpose over bambusmåtten så den ikke blev klistret ind i ris...

Tangen (nori) lægges på måtten og risene sprede ud over. Brug hænderne med masser af vand på - ellers klistrer det ret meget.



I midten lægges det fyld man nu gerne vil have i og det hele rulles til en stram rulle - hvis tangen ikke lukker helt kan du lige køre en finger med vand hen over så klister det sammen med et samme.



Brug en meget skarp kniv dyppet i koldt vand til at skære rullen i mindre stykker - jeg skar dem i 8 stykker.




Så er det bare derudaf med det fyld man nu har lyst til...

Det blev super lækkert og skal helt sikkert prøves igen og igen.......









mandag den 16. september 2013

Panko pannerede kyllingfiletter

Forleden dag lavede jeg disse dejlige kyllingstykker med hjemmelavede pomfritter, grøntsagsstave og 3 slag dyppelse til....

Det smagte rigtig dejligt

Du skal bruge:

kyllinger inderfilet til det antal personer i er
pankorasp
hvidløgssalt
sellerisalt
lidt tørret chili
frisk kværnet peber
æg

Kyllingfiletterne drysse med lidt hvidløgsalt og sellerisalt og trækker gerne i en times tid.

Ægget piskes sammen i en dyb tallerken.

Pankorasp, hvidløgssalt, sellerisalt, chili og peber røres sammen i en dyb tallerken.

Kyllingefiletterne dyppes først i det sammenpiskede æg og derefter i raspblandingen.

Steg dem på en pande dækket med olie til de er gyldne og sprøde.

Server med hjemmelavede pomfritter, grøntsagsstave og forskellig dyppelse - jeg brugte Pesto, Thousand island dressing (creme fraiche rørt med tomtapure, hvidløg sukker, salt og peber) og aioli.




søndag den 15. september 2013

Panko rasp

Jeg faldt over den her opskrift på klidmoster.dk. - det er en fantastisk beskrivelse af processen - prøv selv at se....

Jeg blev ret begejstret, da jeg ofte har haft lyst til at lave noget med det her rasp, men ikke lige har været forbi en specialbutik for at købe det..

Du skal bruge:
1 hvidt købe franskbrød - det dur ikke med hjemmelavet brød, da det ikke er luftigt nok


Franskbrødet befries fra sin skorpe og skæres i mindre stykker.

Ovnen tændes på 100 grader.

Nu skal brødet rives på den groveste riveplade i en foodprocessor.

Brødet rives ved jævn hastighed.

Brødkrummerne lægges på en bradepande og sættes den i ovnen. Det skal tørre langsomt. Giv det først 10 minutter af gangen og vend forsigtigt rundt i brødkrummerne efter hvert 10. minut. Du skal regne med at det skal have ca.. 3 x 10 minutter på de 100 grader og derefter skruet op på 150 grader i 10 minutter. Så skulle pankoen gerne være knas tør.

Den færdige panko skal køle helt ned.

Pankoen kan gemmes i et lufttæt glas eller dåse, men man kan også lægge det i fryseren til man skal bruge det næste gang.




tirsdag den 10. september 2013

Ny fane på min blog - kreative ting og sager

Jeg har oprettet en ny fane på min blog, som hedder kreative ting og sager, da jeg også går og laver andre sjove ting end at lave mad, så her kan man se hvad jeg går og pusler med lige i øjeblikket....

Det kan være ting som..... et bedstemortæppe


det er et af mine store projekter lige i øjeblikket..........................