Spansk tortilla - eller fritata

Den her opskrift er jeg belvet inspireret af i Hjerteforeningens folder der hedder picnic. Jeg har dog tilføjet lidt revet ost, som jeg synes ville klæde opskriften - men den bliver jo også lidt federe.....

1 squash

1 porre

1 tsk olivenolie

500 g kogte, kolde kartofler

5 æg

40 g friskreven parmesanost

100 g revet ost

1½ dl skummet- eller minimælk

1 tsk salt

peber

evt. lidt friskreven parmesanost til pynt

Riv squashen på råkostjernet. Rens porren godt og snit den i tynde skiver.

Svits squash og porre i 1 tsk olivenolie på en pande 3-5 min., til det er blødt, men ikke har taget særlig

farve.

Kartoflerne skæres i tynde skiver.

Æg, parmesanost, mælk, salt og peber piskes sammen.

Vend de stegte grønsager og kartoffelskiverne i.

Normalt steger man tortillaen i olie på en pande, men jeg valgte at beklæde en bradepande med bagepapir og bage den i ovnen istedet for. Den bages i ca. 30 minutter til den er fast og gennembagt.

Afkøl frittataen og skær den i mindre stykker.

Pynt evt. med parmesan. Pak den afkølede frittata i madpapir eller plastfilm og læg den i en plastboks.

Pizzaslices til picnic

OPskriften er fra Hjerteforeningens folder om picnic. Det er en dejlig mættende og sund pizza og ungerne elsker den...

Den oprindelige opskrift er med oksekød - jeg brugte skinkestrimler i stedet for.

Dej

25 g gær

3 dl lunkent vand

1 tsk salt

60 g havregryn

180 g hvid hvedemel eller grahamsmel

ca. 180 g hvedemel

Fyld

1 løg

200 g persillerødder eller gulerødder (renset

vægt)

2 stilke bladselleri

1 spsk olivenolie

300 g skinke i strimler

3 dl tomatpuré

1 dl bouillon eller vand

salt og peber

100 g revet ost

1 spsk oregano

Gæren røres ud i vandet. Rør salt, havregryn og hvid hvede i. Lad det trække 5 min. Tilsæt hvedemel og ælt dejen sammen, til den er smidig.

Stil dejen til hævning et lunt sted ca. 1 time.

Skær løg, persillerødder/gulerødder og bladselleri i små tern og svits dem i olie.  Kom tomatpuré og

bouillon ved og kog det uden låg i ca. 10 min.

Rør jævnligt. Kog til det har en tyk konsistens - jeg blendede det hele med en stavblender tilsidst.

Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud i et rektangel på 25x30 cm. og læg den på bagepapir på en bageplade.

Fordel fyldet og skinken på pizzabunden. Drys osten over. Drys med oregano. Sæt pizzaen i ovnen

ved 200 grader i ca. 20 min.

Læg den afkølede pizza i en bradepande og dæk den med film.

Picnic og kanotur

I pinsen har vores familie en tradition med at tage ud og ro i kano - både børn og voksne.

Så pakker vi madkurvene og drager afsted om formiddagen og roer til engang ud på eftermiddagen. Undervejs er der frokost stop og kaffe/kagestop.

I år lavede vi: små frikadeller, tunmousse med ristede rugbrødsstænger, pizzaslices og en spansk tortilla.

Opskrifterne på pizzaslices og den spanske tortilla følger....