mandag den 31. marts 2014

Hjemmelavede fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller skal være hjemmelavede - i hvert fald her hos mig...(når der er tid ;-))

Du skal bruge
500 g torsk eller sejfilet
1 løg
4 spsk mel
4 spsk rasp
2 æg
2 dl mælk
1 tsk salt og friskkværnet peber

Skær fisken og løget i mindre stykker og læg dem i foodprocessoren samme med salt.

Finddel fisken og løget til den er helt fint.

Tilsæt de øvrige ingedienser og blend til massen er ensartet og fin.

Lad fiskefarsen stå og trække på køl i minimum ½ time.

Steges derefter på panden i lidt fedtstof til de er gyldne på begge sider og gennemstegte.

Serveres med kartofler, remoulade og foretrukne grøntsager.

Smager også fantastiske på en rugbrødsmad dagen efter...



søndag den 30. marts 2014

laksesalat

Forleden havde jeg noget røget laks tillovers og for at det ikke skulle gå til spilde lavede jeg denne dejlige laksesalat.

Du skal bruge:
Røget laks
flødeost naturel
lidt creme fraiche
sal og peber
1 lille fint hakket rødløg
purløg

Rør flødeost og creme fraiche lindt og smag til med lidt salt og peber.

Tilsæt hakket røget laks, klippet purløg og finthakkede rødløg.

Server til et godt rugbrød....


lørdag den 29. marts 2014

Squash pasta

med min nye spiralizer skulle jeg prøve at lave pasta af squash - det er jo så sundt.

Jeg var lidt nervøs for om man nu kunne undvære det skønne pasta - men jo det kunne man sagtens - min yngste datter på 11 fik en almindelige portion pasta, men skulle lige smage det sunde pasta - hun smagte på det og  kiggede mig dybt i øjnene og sagde: - Næste gang laver du bare det grønne pasta til mig også! - så det smagte vist godt nok.... :-)

Man skal beregne ca. 300 g squash til en voksen person

Kog noget vand med lidt salt og koge pastaen i ca. 3 minutter i vandet.

Dryp af i en sigte.

Server kødsovs, eller anden pastasovs man normalt ville lave til almindelig pasta..

Den grønne farve på pastaen, gør at det ser super flot ud...


fredag den 28. marts 2014

Spiralizer

Jeg har købt mig en spiralizer - og det giver mulighed for at lave nogle flotte grøntsagsudskæringer, som er imponerende i deres længder - en af mine squash blev omkring 2,5 meter lang....




torsdag den 27. marts 2014

Grove pizzasnegle med spinat

I weekenden lavede vi grove pizza snegle, de blev rigtig gode og kan spises med god samvittighed.

Du skal bruge:
4 dl vand
50 g gær
1 dl A38
3 spsk rapsolie
1 tsk salt
50 g poppede hvedekerner
2 spsk chiafrø
1 dl solsikkekerner
100 g grahamsmel
60 g frisk babyspinat
350 g mel

Tomatsovs
1 stor dåse tomatpure
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
½ tsk tørret timian
1 fed hvidløg
1 tsk sukker
1 spsk soya
salt og peber

skinkestrimler
revet ost

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, olie, A38.

Tilsæt derefter frø og grahamsmel og hakket spinat.

Begynd derefter at blande mel i til dejen får en god konsistens og slipper fingrene eller fadet.

Sæt dejen til hævning i en time - eller hæv den i microovnen.

Bland ingredienserne til tomatsaucen.

Rul dejen ud til en stor firkant og smør tomatsovsen ud over.

Drys med skinkestrimler og ost og rul dejen sammen til en roulade.

Skær snegle på ca. 2 cm tykkelse af rouladen og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bages i ovne ved 200 grader i 20 minutter til de er sprøde og gyldne.


tirsdag den 25. marts 2014

Foccacia

Et yderst dejligt madbrød, der kan bruges som tilbehør til - ja næsten hvad som helst.....

Brød til en lille bradepande
25 g gær
1 ½ spsk sukker
1 ½ spsk salt
2 spsk rapsolie
5 dl vand
600 g  hvedemel  - jeg erstattede noget af hvedemelet med durum

4 kviste rosmarin
1 tsk havsalt i flager

Rør gæren ud i en stor skål sammen med vand, sukker, salt og olie. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør
det rigtigt godt sammen.

 Hæld dejen i en bradepande beklædt med bagepapir og pensel dejen med lidt olie. Fordel rosmarin over dejen og pres det lidt ned i dejen.

Sæt på køl i mindst 6 timer eller natten over.

Drys til sidst med salt lige inden brødet skal i ovnen.

Sæt foccaciaen direkte fra køl ind i en forvarmet ovn på 210 grader og bag i ca. 25 minutter indtil brødet er gyldent og sprødt.



mandag den 24. marts 2014

Gateau Marcel

De jeg havde tøsemiddag besluttede jeg at lave denne dejlige tunge chokolade mousse kage. - Den er super simpel, og giver et fantastisk syndigt resultat.... :-)


Til omkring 10 personer

200 g mørk chokolade

200 g smør

200 g sukker

120 g pasteuriseret æggeblommer

160 g pasteuriseret æggehvider


Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 2/3 af sukkeret luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål og  bland resten af sukkeret i undervejs.

Vend de piskede hvider i chokoladeblandingen.

Smør en springform og fordel halvdelen af moussen i formen.

Bag den ved 175 grader i cirka 25 minutter.

Stil resten af moussen på køl imens.

Lad den bagte bund køle af og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet og lad den tække natten over.

Løs kagen fra kanten og bunden med en kniv.

Pynt den med chokoladespåner og friske bær.



søndag den 23. marts 2014

Brownie med chessecake topping

Forleden lavede jeg en brownie - men for variationens skyld skulle der en anderledes topping på end jeg plejer, så jeg prøvede at gøre som beskrevet nedenfor - jeg synes at det blev en yderst lækker kage, men næste gang vil jeg lige forbage selve brownie dejen først, så cheesecaketoppingen bliver liggende oven på kagen og ikke synker ned i kagen, som den gjorde i mit første forsøg - man bliver jo klog af skade...så sådan har jeg beskrevet processen

Til brownien skal du bruge:
4 æg
370 g sukker
4 tsk vanillesukker
100 g mel
1 stor knivspids bagepulver
1 knivspids fint salt
4 spsk kakao
150 smeltet smør

Cheesecaketopping
1 bæger philidelphia flødeost
70 g flormelis
1 spsk mel
1 tsk vanille


Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Smørret smeltes og vendes i æggemassen. Mel, bagepulver kakao, vanille og salt vendes efterfølgende i.

Dejen hældes i en smurt bageform og bages midt i ovnen ved 175 grader i 10 minutter.

Ingredisenserne til toppingen blandes sammen, hvorefter den forsigtigt hældes over den halvbagte chokoladekage.

Derefter bages kagen yderligere i 15 - 20 minutter til toppingen er gylden.

Kagen må gerne være snakset og tung....


fredag den 21. marts 2014

Lyn lagkage

Forleden havde min mand fødselsdag og på et sent tidspunkt tænkte jeg, at jeg lige ville lave en lagkage til ham. - havde egentlig ikke rigtig købt ind til det , havde dog lagkagebunde og piskefløde, så det blev ud fra det, at kagen blev sat sammen.

Det blev til en lagkage med et lag af råcreme med chokoladeknapper i og et lag af hindbærskum. På toppen kom der romglasur og frysetørrede hindbær.

I kanten blev der pyntet med lys pålægschokolade......




onsdag den 19. marts 2014

Kylling puttanesca

Jeg synes at den her kyllingeret så meget lækker og rustik ud, så den skulle prøves. Jeg må indrømme at jeg næste gang vil lave den uden ansjoser, da de smager meget af fisk og det bliver for meget for min smag.

Til 4 personer
1 spsk rapsolie
6 ansjosfileter, afdryppede
3 fed hvidløg, grofthakkede
400 g cherrytomater eller en dåse flåede hakkede tomater
3 spsk blandede marinerede oliven, uden sten - dem havde jeg ikke lige..
2 spsk kapers (hvis saltede, så skyllede)
8 kyllingeoverlår, udbenede og uden skind
1 lille bundt basilikum, uden stilke
Salt og peber


Start med at tænd ovnen på 180°.

Varm olien i en tykbundet gryde. Kom ansjoser og hvidløg i og steg forsigtigt i 2-3 minutter, til ansjoserne smelter, men hvidløget endnu ikke har taget farve.

Tilsæt tomater, oliven og kapers og skru ned for varmen. Lad det simre i 5 minutter.

Tilsæt kyllingelårene og vend dem rundt i tomatmassen. Læg låg på gryden og skru ned for blusset. Lad retten simre i 15 minutter, hvorefter der røres rundt, så kyllingestykkerne er dækket af sauce.

Lad retten simre i yderligere 20 minutter. Lad retten køle af et par minutter, inden basilikumbladene røres i. Krydr med salt og peber og server med gremolata og frisk pasta til.





tirsdag den 18. marts 2014

Pommes frites - på den helt rigtige måde

Til jul fik min mand en kæmpe bog i julegave af Sehested Group om restauranten Bistro Boheme -  Thøstensens klassikere.


I den fandt jeg en opskrift på den ypperligste måde at lave pommes frites på  - vil bare lige advare, man skal have MASSER af tid og tålmodighed, MEN det bliver nogle yderst lækre pommes frites.

Jeg er dog lidt i tvivl om, hvad jeg mener om det hele. Jeg er ikke i tvivl om, at det var nogle skønne pommes frites og det var helt sikkert meget delikat, meeeen hvis jeg serverede dem for nogen, som ikke vidste hvordan processen havde været, så tror jeg ikke at de ville opdage det delikate, men "bare" antage at det var "helt almindelige" pommes frites. Det jeg egentlig vil sig er, at jeg synes at de var superlækre og skønne, men at det var MEGET lang tid at bruge på det.

2 uger før du skal lave dine pommes frites lægger du kartoflerne i en sort - ikke gennemsigtig pose på et koldt sted - mine røg i grøntsagsskuffen i køleskabet.

Efter 2 uger tager du dem ud og skræller dem og lægger dem i koldt vand og trækker til næste dag.

Derefter skæres de til pommes frites og så skal de lige trække 1 døgn mere i koldt vand - skift gerne vandet et par gange.

NU er de så ved at være klar til friturestegning.

Hæld vandet fra kartoflerne og dup dem tørre i et rent viskestykke.

Varm olien op til 150 grader og kog fritterne til de er møre, men uden at de tager farve. Tag dem op lad dem ligge på noget fedtsugende papir.

Inden de skal serveres skal de koges til de har farve - denne gang skal olien syde omkring en tændstik inden kartoflerne lægges i.

Jeg foretog hele proceduren i en almindelig gryde med friture olie og puha det var en langsommelig process - jeg ved ikke om det vil gå hurtigere i en friturekoger, men sådan en ejer jeg ikke.

Når fritterne er gyldne og sprøde tages de op af olien og trækker igen på noget fedtsugende papir (køkkenrulle).

Og NU er der så friskkogte pommes frites, som lige skal drysses med salt inden servering.







mandag den 17. marts 2014

Wienerschnitzler på den klassiske måde

Så skulle der laves wienerscnitzler på den helt rigtig måde med dreng og det hele - tilbehøret der ligger ovenpå hedder en dreng - hvorfor ved jeg faktisk ikke....

til 5 personer
kalvefilet i tynde skiver (1 til hver var nok hos os)
2æg
1 spsk mælk
1 dl mel
2 dl rasp
salt og peber

Citron i skiver
sardiner
kapers
revet peberrod

Bank kødet ud så det bliver tyndt - ca. ½ cm i tykkelse - jeg brugte en ½ liters plastik flaske med vand i til at banke kødet.

Pisk æg og mælk sammen. Kom mel, æggeblanding og rasp hver sin tallerken.

Krydr kødet grundigt med salt og peber og vend derefter skiverne i melet, derefter i æggeblandingen og til sidst i raspen.

Steg wienerschnitzlerne sprøde og gyldne i klaret smør, krydr med salt og server med en "dreng" på toppen.




søndag den 2. marts 2014

Fastelavnsboller 2014

I år skulle der også laves fastelavnsboller, det skulle så være nogle andre end dem jeg plejer, så det blev til de her vandbakkelser med nørdej oven på og 2 varianter - en med vanille creme og en med kaffecreme....

ca. 24 stk.
Mørdej
150 g koldt smør
250 g hvedemel (ca. 4 dl)
75 g flormelis (ca. 1½ dl)
1 æg

Vandbakkelsesdej
3 dl vand
150 g smør
150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
4 sammenpiskede æg

1 portion kagecreme

Vanillecreme
½ portion kagecreme
2 dl piskefløde
lidt ekstra vanille

Kaffecreme
½ portion kagecreme
1 tsk nescafe opløst i lidt vand
1 dl piskefløde
lidt flormelis

Pynt
flormelis


Mørdej
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt flormelis og saml hurtigt dejen med et æg. Lad dejen hvile tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Vandbakkelsesdej
Bring vand og smør i kog i en tykbundet gryde. Kom melet i på én gang og rør dejen godt sammen, til den slipper gryde og ske. 

Kom dejen i en skål og lad den køle lidt af. Rør, lidt efter lidt, 1½ dl af de sammenpiskede æg i dejen. Tilsæt evt. resten af de sammenpiskede æg - dejen skal kunne formes til toppe. 

Sæt 24 toppe af dejen på plader med bagepapir. 

Rul mørdejen ud til en firkant. Skær ud til 24 små firkanter (7 x 7 cm). Læg en firkant oven på hver vandbakkelsestop. 

Bøj hjørnerne af mørdejen ind under vandbakkelsesdejen.

Bag bollerne midt i ovnen - én plade ad gangen til de er godt gyldne. Luk ikke ovndøren op de første 20 min. af bagetiden, da bollerne ellers let falder sammen.

Vanillecreme
Pisk fløden til skum og vend den i kagecremen og tilsæt evt. lidt mere vanille, så den får en god smag af vanille.

Kaffecreme
Pisk fløden til skum og vend den sammen med den opløste kaffe i crmen.

Klip hul i siden på bollerne og sprøjt cremen ind i bollerne med en sprøjtepose.

Sigt til sidst flormelis over bollerne.