mandag den 28. maj 2012

Koldskål - uden kærnemælk

Forleden havde vi besluttet at aftensmaden skulle stå på koldskål - i den her varme er det jo en foretrukken ret i mange danske hjem og det var det vist også, da vi skulle have det. Kærnemælken var UDSOLGT!

Så jeg tog en rask beslutning og bad min mand om at købe A38 og tykmælk i stedet for.

Koldskålen blev derefter lavet af A38, tykmælk og skummetmælk.

Den smagte fantastisk, men maglede måske en lille smule den syrlighed, som kærnemælken trods alt giver. - Men det er der jo nogen der godt kan lide. Jeg kunne have kompenseret med lidt citronsaft, men det havde vi ikke lige lyst til - minder mig lidt om min barndoms Citrona.....

Til 5 personer brugte jeg:

1 liter A38
3 dl skummetmælk
3 dl tykmælk
4 past. æggeblommer
4 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
en knivspids salt

Tilbehør:
kammerjunkere
jordbær i skiver
bananer i skiver
blårbær
pisket flødeskum

Æggeblommerne piske lyse og luftige med sukkeret. Vanillisukkeret piskes i.

A38, mælk og tykmælk tilsættes og det hele piskes godt sammen - smages til med lidt salt - og citron, hvis man er til det....

Koldskålen hviler i minimum ½ time i køleskabet inden servering.

Serveres med bær, kammerjunkere og flødeskum.


fredag den 18. maj 2012

Vredne kanelsnegle

Den her opskrift er inspireret af en opskrift på arla.dk - jeg har dog tilføjet æg til dejen, da jeg synes at det giver en god luftighed og blødhed til dejen.

I weekenden skulle 2 af mine piger til udendørs håndboldsstævne i Fløng. Jeg lovede at bage til begge hold - og blev lidt overrasket da jeg fandt ud af at jeg skulle bage til 45 håndboldpiger.....- så jeg bagte dobbelt portion.

Måske skal der lidt mere mel i end opskriften siger - da jeg jo har tilføjet 2 æg....

Det blev nogle superlækre snegle og de kan stærkt anbefales!

Til ca 30 stk
5 dl lunet mælk
50 g gær
125 g blødt smør
1 tsk groft salt
85 g sukker (ca. 1 dl)
2 tsk stødt kardemomme
750 g hvedemel
2 æg

Fyld
125 g blødt smør
85 g sukker (ca. 1 dl)
2 spsk stødt kanel

Pensling
æg

Pynt
perlesukker


Lun mælken og hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri.

Tilsæt smør, salt, sukker, kardemomme og mel (hold lidt mel tilbage). Ælt dejen godt sammen til den er blank og smidig. Lad dejen hæve tildækket i ca. 15 min. - gerne længere.



Rør smør, sukker og kanel godt sammen til fyldet.

Del dejen i 2 og rul først den ene portion ud til en firkant (ca. 30 x 45 cm).

Fordel halvdelen af fyldet herpå. Fold dejen indover fyldet fra den korteste ende. Fold en gang til så dejen nu måler ca. 30 x 11 cm.

Skær dejen ud i 2 cm brede strimler - ca. 15 stk. Sno hver dejstrimmel til den er ca. 20 cm lang og form den til en snegl (fold dejenden ind under sneglen).




Læg sneglene på plader med bagepapir eller i muffinsforme med papirsforme og lad dem efterhæve tildækkede i ca. 20 minutter.

Gentag med den sidste portion dej og resten af fyldet. Pisk ægget sammen og pensl sneglene. Drys dem med sukker og bag dem midt i ovnen ved 250 grader i 8 - 10 minutter. Lad sneglene køle af på en bagerist.




torsdag den 17. maj 2012

Chokolademousse med sukkerristede pistaciekerner

Desserten til 80'er middagen var den yderst klassiske chokolademousse - det nye touch var sukkerristede pistaciekerner.

Chokolademousse til 5 - 6 personer

100 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
4 past. æggeblommer
2 past. æggehvider
40 g sukker

3 spsk. sukker
50 g usaltede pistacienødder

Chokoladen smeltes over vandbad og når den begynder at smelte, tages den af varmen og røres blød med en ske.

Fløden piskes stiv.

Hviderne piskes stive.

Pisk blommerne med sukker, tilsæt den let afkølede chokolade.

Rør med let hånd flødeskummet i chokolademassen og vend de stift piskede hvider i.

Fordeles i glas og stilles koldt - gerne natten over.

Smelt sukkeret på panden, og rist pistacienødderne i sukkeret. Saml nødderne, og vend dem ud på et spækbræt. Afkøl de sukkerristede nødder, og hak dem fint. Drys dem over chokolademoussen, og servér straks.

UHMMMMMM




tirsdag den 15. maj 2012

Rejecocktail med mango og avocadocreme

Rejecocktailen til 80'er middagen blev en nytolkning af den klassiske rejecocktail.

Jeg brugte:

tigerrejer (forkogte) - 6-7 stk pr person

marinade:
saften fra 1 lime
1 spsk sød chilisauce
2 fed hvidløg
salt og peber

1 mango i tern
basilikum blade
citronmelisse
Limesaft
lidt honning

2 avocadoer
1 lille rødløg i tern
1 lille fed hvidløg
limesaft
salt





Tigerrejerne lægges í marinaden - gerne dagen før.

Mangoen skæres i tern og blandes med basilikumblade og citronmelisse. Limesaften og honningen blandes og hældes over mangoblandingen.

Avocadoen blendes med limesaft og salt. Når den er helt glat og cremet røres de finthakkede rødløg i.

Ved servering lægges 1 par spiseskeer mangoblanding i bunden, derpå 6 - 7 rejer, så avocadocreme og tilsidst mangoblanding igen.

Utrolig dejlig frisk og dejlig rejecocktail!




lørdag den 12. maj 2012

Indbagt mørbrad

Hovedretten til min 80'er menu var indbagt mørbrad.

Jeg brugte den klassiske opskrift fra karolines køkken, men supplerede mørbraden med noget ekstra fyld, som jeg ellers også plejer at bruge til mørbrad.

Til 4 - 6 personer
svinemørbrad (ca. 400 g)
25 g smør
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 rulle butterdej

Fars
500 g hakket svinekød
2 spsk hvedemel
æg
1 tsk revet muskatnød
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 knuste fed hvidløg
stort revet løg
1 dl madlavningsfløde 18%
250 g grofthakkede champignoner

Fyld
1 frisk mozarella
et bundt frisk basilikum
1 stor håndfuld tørrede tranebær
100 g sagaost
2 fed hakkede hvidløg

Skær sener og hinder af mørbraden og brun den på alle sider i gyldent smør. Drys med salt og peber og lad mørbraden køle af.

Rør det hakkede svinekød med mel, æg, krydderier, løg og fløde. Bland champignoner i farsen.

Hak mozarella og sagaost og bland det med hakket basilikum, hvidløg og tranebær.

Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30 x 40 cm).

Læg halvdelen af farsen på midten af dejen. Læg mørbraden herpå. Skær en ridse på langs af mørbraden og læg mozarellafyldet i. Dæk den med resten af farsen.

Luk enderne af dejen ind over farsen, herefter den ene langside og pensel den med æg i kanten. Læg derefter den anden side op.

Læg den indpakkede mørbrad med sammenføjningen opad og løft den over på en bageplade. Pensl dejen med sammenpisket æg. Bag mørbraden midt i ovnen ved 200 grader i ca 50 minutter til dejen er gylden.




Serveres med hasselbackkartofler og salat - jeg lavede også champignonsauce til.


80'er middag - med et touch af 2012

En weekend vi havde gæster, besluttede jeg mig for, at vi skulle have en god gammeldaws 80'er middag.

Jeg ville lave rejecocktail, indbagt svinemørbrad med hasselbackkartofler og chokolademousse.

Nu synes jeg så, at mine erfaringer med madlavning gerne måtte give et pift eller et tilskud til de ellers nok så traditionelle retter - så hver af retterne blev tilføjet et strej af min 2012 madlavning.

Opskrifterne følger herefter.....

tirsdag den 8. maj 2012

Vidunderlig jordbærtærte

En af mine yndlingskager er hjemmelavet jordbærtærte. Den er et tegn på at sommeren kommer - eller er her allerede og den smager fantastisk!

Mørdej:
100 g koldt smør
150 g mel
2 spsk sukker
½ æg
1 spsk koldt vand

1 portion kagecreme

1/3 af et glas ribsgele

en bakke gode jordbær - eller allerbedst jordbær fra haven :-)

Smulder smørret i melet til konsistensen er grynet. Tilsæt sukker, vand og æg og ælt dejen sammen til en fast og smidig dej. - tilsæt evt. lidt mere vand, hvis den har svært ved at hænge sammen.

Dejen lægges i en plastikpose og hviler i køleskabet i minimum en halv time - gerne 1 time.

Dejen rulles ud på et meldrysset bord og lægges i et smurt tærtefad.

Prik huller i bunden af tærten med en gaffel inden den bages, så undgår man luftbobler.

Bunden bages ved 200 grader i 15 - 20 minutter til bunden er fint gylden.

Imens laves en god kagecreme.

Tærtebund og kagecreme afkøles.

Kagecremen fordeles ud over tærtebunden.

Ribsgeleen smeltes i en gryde eller i microovnen.

Jordbærrene skylles og renses og skæres i halve. De halve jordbær lægges ud over cremen og den flydende ribsgele fordeles over kagen. - Geleen afkøles og kagen er klar til servering - gerne med friskt pisket flødeskum.

Hvis man vil lave en lidt mere avanceret udgave af jordbærtærten bages tærtebunden med et lag mazarinmasse på. Når bunden er afkølet dækkes den af et lag mørk smeltet chokolade, inden der lægges creme på.... uhhh  mine tænder løber helt i vand.





mandag den 7. maj 2012

Ægte italiensk Porchetta

Jeg har læææænge haft lyst til at lave en ægte italiensk porchetta.

I den forgangne weekend fik jeg endelig mulighed for prøve min lyst af.

Vi skulle være 12 til spisning og skulle gerne have noget lidt anderledes end vi plejer.

Jeg gik til slagteren i Føtex og bestilte et slag på 3 kg. Jeg var spændt på prisen og da jeg hentede det blev jeg meget overrasket - 160,00 kr - øj det synes jeg var billigt, men super dejligt!

Det belv den mest fantastiske porchetta - hvis jeg selv skal sige det og jeg fik også stor ros!

Opskriften er inspireret af Brødrene Price.....

1 stort svineslag - det her var 3 kg
3 skiver friskt brød
6-7 fed hvidløg
1 bundt bredbladet persille
1 bundt oregano
2 laurbærblade
1/2 bundt rosmarin
2 finthakkede løg
Revet citronskal
salt og peber
stødt koriander
olivenolie

Slaget lægges med kødsiden opad.

Drysses med rigeligt salt, peber og knust koriander.

Derefter drysses finthakkede urter, løg, hvidløg, citronskal og til slut brødkrumme ud over slaget (som laves ved at blende friske, hvide brødskiver – evt. med skorpen skåret fra).

Slaget rulles nu sammen, som en stor rullepølse og snøres.



Derefter sættes den på spid, gnides med olivenolie, drysses med salt og kører over en grill i 3-4 timer indtil sværen er sprød, - eller som jeg valgte (da jeg ikke har et spid til min grill) - lavede den i ovnen ved 175 grader i ca. 3 timer - på spid (da jeg har spid til min ovn). De sidste par minutter gav jeg lige lidt grill, så den blev ekstra sprød.




Porchettaen hviler i 20 minutter efter stegning og skæres herefter i skiver.






Jeg serverede ovnbagte kartofler med krydderurter til, brun sovs lavet af stegeskyen og 2 dejlige salater.



- Det var et himmelsk måltid! - Kan stærkt anbefales!

torsdag den 3. maj 2012

Tzaziki med dild og feta

En variation af den klassiske tzaziki...

2 dl græsk yoghurt 2%
50 g feta
1 lille dusk dild
1 fed hvidløg
salt
1 revet agurk

Yoghurten blandes med moset feta, presset hvidløg og salt.

De revede agurker, som er presset fri for væske blandes i yoghurten og smages til med ekstra salt, hvis det er nødvendigt.

Serveres til kødretter.