Creme Brulé

Til min fødelsdag havde jeg ønsket mig en brænder så vi kunne lave creme brulé - og det fik jeg, så i dag skulle der laves creme brulé herhjemme - uhmmm hvilken spise, det bliver man vist aldrig træt af...

Ahhhhhhhhhh.......vidunderligt....................

Til 6 personer
5 æggeblommer
125 g sukker
1/4 l sødmælk
1/4 l piskefløde
1 vanillestang
2 spsk rørsukker

Æggeblommer, sukker og vaníllekorn piskes sammen.

Tilsæt sødmælk og piskefløde.

Fordel bladingen i små ovnfaste skåle og bag dem i vandbad ved 150 grader i 45 - 50 minutter - tjek med en kødnål om cremen er blevet fast.

Cremen afkøles.

Når cremen er kold drysses der med rørsukker og brændes med brænderen til sukkeret er smeltet og karamelagtigt i farven - sukkeret skal så lige afkøles og stivne.

Det kan også lade sig gøre at smelte sukkert under grillen i ovnen, hvis man ikke har en brænder - pas på det ikke bliver sort.

Cannelloni med kylling, svampe og spinat

Jeg elsker pasta i alle afskygninger og cannelloni er en dejlig måde at servere pasta på.

Denne her udgave har jeg selv komponeret og det blev en rigtig dejlig ret...

1 pakke friske pasta plader
450 g kyllinge inderfilet
frisk spinat

Stuvede champignoner:
250 g champignoner
1 lille løg
2 spsk smør
2 dl piskefløde eller fløde 18%
½ hønseboullionterning
½ dl hvidvin
1 tsk maizena tl jævning
salt og peber

revet ost

Tomatsauce:
1 lille løg i tern
1 fed hvidløg
1 dåse hakkede og flåede tomater
1 tsk sukker
1 maggiterning
salt og peber
1 håndfuld frisk basilikum
lidt margarine

Til tomatsaucen svitses løg og hvidløg i lidt margarine.

De hakkede og flåede tomater tilsættes og alle krydderierne tilsættes. Saucen simrer i ca. 15 min.

Stuvede champignoner:
Smørret smeltes og løget svitses heri til de bliver gennemsigtige. Champignonskiverne tilsættes og når de er svundet ind til det halve tilsættes vinen, som så koger med i et minuts tid. Derefter tilsættes fløden og boullionterningen og det hele simrer i 5 min .Jævnes med maizena. Til sidst tilsættes frisk kværnet peber.

Kyllingeinderfileterne skæres i mindre stykker og steges på panden i lidt margarine og krydres med salt og peber.

De friske lasagneplader klippes i halve.

På hvert pasta stykke lægges en håndfuld spinat, kyllingestykker, en skefuld stuvede champignoner og lidt revet ost.

Pastaen rulles til en rulle og alle rullerne lægges i et smurt ovnfast fad.

Tomatsaucen hældes over pastarullerne og der drysses med revet ost.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time til osten er fin gylden.

Bagte græskar

Fra vores græskareventyr i weekenden havde jeg gemt nogle stykker af græskarkødet, så jeg også kunne prøve at få bagte græskar.

Det smagte rigtig godt og som tilbehør til frikadeller eller lignende er det en dejlig smagsoplevelse - smager måske som bagte rodfrugter - men alligevel ikke...- prøv selv.......

Græskar i mindre stykker
rapsolie
mel
salt og peber
friske krydderurter

Læg græskarstykkerne i en pose og tilsæt lidt mel, lidt olie salt og peber og de friske hakkede krydderurter.

Luk posen og ryst godt til alle græskarstykkerne er ´dækket med mel og krydderurter.

Læg stykkerne på et stykke bagepapir og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 15 - 20 minutter til de er blevet gyldne.

Spaghetti med kødboller - Lady og Vagabondens livret

Det her er en klassiker i det italienske køkken og den smager altså bare fantastisk!

Jeg har en lignende opskrift på min blog, men den her har faktisk nogle lidt bedre kødboller, der hænger bedre sammen i farsen.

Til kødbollerne skal du bruge:
500 g hakket oksekød
2 skiver afskorpet franskbrød i små tern
salt og peber
2 fed hvidløg
1 tsk tørret oregano
2 spsk bredbladet persille
1 æg
3/4 dl mælk
fedtstof til stegning

Tomatsauce:
1 lille løg i tern
1 fed hvidløg
2 dåser hakkede og flåede tomater
1 spsk sukker
1 maggiterning
1 spsk balsamico
salt og peber
1 håndfuld frisk basilikum + lidt ekstra til pynt
lidt margarine
Spaghetti


Farsen røres sammen med alle ingredienserne og stilles til at hvile i minimum ½ time i køleskabet.

Af farsen steges en masse små kødboller på en pande med lidt fedtstof.

Til tomatsaucen svitses løg og hvidløg i lidt margarine.

De hakkede og flåede tomater tilsættes og alle krydderierne tilsættes. Saucen simrer i ca. 15 min.

Spaghettien koges efter kogeanvisningen.

Det hele anrettes i et fad og pyntes med frisk basilikum.

Server frisk revet parmesan til.

Græskarsuppe med tranebærkompot

Opskriften er inspireret af en opskrift jeg har set på http://www.viskalspise.dk/.

Den er dejlig cremet og smager dejligt af græskar og tranebærkompotten komplementerer den godt - og det er nogle smukke farveR.

Til 5 personer brugte jeg:
800 g græskar
1 stort løg
50 g smør
7 dl hønseboullion
1 dl fløde og 1 dl mælk
muskatnød
salt og peber

en lille håndfuld tørrede tranebær
1 dl vand

Løget og græskarkødet skæres i tern. Løget svitses i smørret til løgene er gennemsigtige.

Græskarret tilsættes og det simrer i ca. 5 minutter.

Boullionen tilsættes og det koger i 15 minutter til græskarret er blevet blødt.

Græskarret blendes og tilsættes mælk, fløde og muskatnød.

Smages til med salt og peber.

Tranebærrene og vandet gives et hurtigt opkog.

Blendes til kompot.

Suppen serveres med lidt tranebærkompot - evt. også sammen med baconstykker, ristet brød eller flutes.

Græskarmuffins

Af noget af græskarret skulle der laves muffins...
De her muffins smager pragtfuldt - og hvis man er til krydderikage og gulerodskage og den slags er de lige i øjet.....

til 30 muffins

4 æg
150 g sukker
200 g smeltet margarine
150 g brun farin
2 dl mælk
400 g mel
4 tsk kanel
2 tsk vanille
lidt stødt ingefær
1 knivspids salt
4 tsk bagepulver
400 g blendet græskar

Æg og sukker piskes luftigt og krydderierne tilsættes. Den smeltede margarine røres i.

Mælk og mel blandet med bagepulver tilsættes og dejen piskes lind.

Den blendede græskarmasse tilsættes og dejen hældes i muffinsforme.

Bages ved 200 grader midt i ovnen i ca. 20 minutter til muffinerne er hævede og gyldne.

Glasur.
100 g smør
3 spsk cerme fraiche
100g flormelis

Alle tingene piskes sammen  - pas på ikke at piske for meget så skiller det nemlig - det nåede mit akkurart lige at gøre - men det smager nu godt alligevel.

Pynt muffinerne med glasur og lidt ristede græskakerner.

Jeg skyllede og ristede kernerne i ovnen mens kagerne bagte.

Græskarhoved

Ja nu er efteråret godt i gang og efterårsferien er snart slut. Pigerne og jeg udhulede et græskar i dag og det blev rigtig fint - synes vi selv.

Indmaden skulle ikke gå til spilde så vi lavede græskarmuffins og græskarsuppe.

Fødselsdagsmuffins

Min yngste datter havde fødselsdag forleden dag og ville gerne have kage med til uddeling i klassen

Vi blev enige om at lave chokolademuffins med glasur som flag...

Vi brugte en opskrift på chokoladekage, men puttede bare dejen i muffinsforme i stedet for.

Opskriften på chokoladekage finder du her

Glasuren er rørt af flormelis og rød farve + en lille smule almindelig hvid glasur.

Chicken enchiladas

Det her er en af mine yndlingsopskrifter, som jeg har haft med hjem fra USA, da jeg var udvekslingsstudent i Californien i 1986/87.

Opskriften har jeg fået fra min værtsfamilie og den er lavet flittigt i vores køkken lige siden - i starten bagte vi selv tortillas, for det kunne man slet ikke få herhjemme, men nu kan man jo få dem i et hvert supermarked.

12 tortillas - hvede eller majs alt efter smag
1 hel kogt kylling
revet cheddar - en stor pose

Tomatsauce
2 dåser flåede og hakkede tomater
1 stor dåse tomatpuré
2 dl vand
1 stort fint hakket løg
2 fed hvidløg
lidt olie til stegning af løg
2 tsk sukker
1½ tsk oregano
1½ tsk basilikum
2 tsk spidskommen
1 tsk sambal orlek/chili - alt efter hvor stærk man vil have det
1 - 2 maggitern
salt og peber

2½ dl cremefraiche

Den kogte kylling pilles og kødet deles i mindre stykker.

Løg og hvidløg svitses i olien og når løgene er gennemsigtige tilsættes tomaterne, vand og pureen. Alle krydderierne tilsættes og saucen smages til med chili, salt og peber.

Saucen simrer i ca. ½ time.

Smør 1 eller 2 ovnfaste fade - alt efter hvor store de er.

Tag en stor middagstallerken. Hæld et par skefulde tomatsauce på. Læg en tortilla på saucen og sørg for at den bliver smurt godt ind i tomatsauce - smør også en skefuld ud på oversiden.

Læg en god portion kyllingestykker (del evt. kyllingestykkerne i 12 portioner fra start af, så de er ligeligt fordelt) og en god portion revet ost i midten af tortillaerne - altså på langs, så den kan rulles sammen til en pandekage.

Pandekagen lægges i fadet og sammen procedure udføres på resten af tortillaerne.

Når alle tortillaer er fyldt hældes creme fraichen ned i tomatsaucen og saucen blendes til en ensartet sauce.

Saucen hældes over tortillaerne - sørg for at saucen kommer godt ned mellem de enkelte pandekager.

Drysses med cheddar ost og bages ved 200 grader midt i ovnen i 30 - 45 minutter til osten er gylden og sprød.e

Servers sammen med nachos med ost, salat og guacomole.

Små efterårs pindsvin med æble og kanel

Den her opskrift har jeg haft i mange år og har tit bagt den sammen med børnene. Nu kom jeg lige itanke om den og huskede den dejlige smag, som de her små boller - eller brød har...

Til 2 brød eller ca. 24 boller

75 g margarine
3 dl mælk
25 g gær
2 æbler - skrællet og revet
½ dl honning
½ tsk salt
1 tsk kanel
200 g sigtemel
450 g hvedemel

rosiner
evt- æg til pensling

Margarinen smelte og mælken tilsættes når gryden er taget af varmen - hældes straks over i en skål, så mælken ikke bliver for varm.

Gæren smuldres i mælken og margarinen, honning, revede æbler, kanel og salt tilsættes. - Røres sammen til gæren er smeltet.

Sigtemelet tilsættes og hvedemelet æltes i lidt ad gangen.

Jeg rørte/æltede dejen sammen med dejkroge, men den kan også sagtens æltes med håndkraft.

Dejen skal være lind og blød og den skal kunne formes til bolle/brød eller sættes med ske uden at flyde ud.

Dejen hæver i en time under et klæde og formes til brød eller boller.

Der klippes små pigge med en saks og sættes to rosiner i hver som øjne. - efterhæver i 10 - 20 minutter og pensles evt. med æg - jeg penslede ikke denne gang....

Bollerne bages ved 200 grader i ca 12 minutter midt i ovnen til de er gyldne.

Brødet bages ligeledes ved 200 grader i 40 minutter - læg et stykke staniol over i de sidste 20 minutter så piggene ikke bliver sorte.

Rösti af rodfrugter

I dag lavede jeg de her dejlige Rösti, som er en god alternativ måde at bruge rodfrugter på...

Jeg serverede den til en ribbensteg og sammen med en god salat.

Du skal bruge:

500 g blandede rodfrugter - persillerod, gulerod, Pastinak, kartofler eller knoldselleri
1 stort løg
1 spsk. frisk timian eller rosmarin
1 dl hakket persille

3 spsk. hvedemel
Salt og peber
2 æg
2 spsk. olivenolie

Rens, skræl og riv rodfrugterne groft - jeg gjorde det på foodprocessoren - det tager 2 minutter.

Kom rodfrugterne i en skål og vend dem omhyggeligt med groftrevet løg, fintskåret krydderurter, salt, peber, hvedemel og sammenpisket æg.

Form små runde kager 10-12 cm i diameter og 5 mm høje på bagepapir, stænk med olie og bag dem gyldne og sprøde ved 200° i varmluftovn i 25-30 minutter.

Serveres til kød og med salat til..

Syltede grønne tomater

I sidste uge, da nattefrosten havde meldt sin ankomst gik jeg ud i mit drivhus og høstede alle tomaterne - både de røde, gule og grønne.

De grønne besluttede jeg mig for at sylte - det har jeg nemlig hørt skulle være yderst lækkert tilbehør til diverse retter.

Jeg fandt en opskrift på kvalimad.dk - den prøvede jeg med lidt ændringer..

Jeg brugte:
1 kg grønne tomater
5 dl  vand
5 dl  æbleeddike
1 kg lyst rørsukker
1 stang kanel
2 spsk vanille
atamon efter anvisning på flasken

De glas der skal bruges til at opbevare tomaterne i skoldes og skylles med en atamonopløsning.

Bring langsomt alle ingredienserne til lagen i kog - dog ikke atamonen. Koges til alt sukkeret er smeltet.

Så skal der prikkes hul på tomaternes skind, så lagen kan trænge ind i dem. Jeg kopierede straks kavlimads måde at gøre det på, da jeg kunne se at det ellers ville tage meget lang tid.

- (Citeret fra Kvalimad) Den traditionelle måde er at bruge en gaffel. Men det er kedeligt og tager lang tid. Hvis du har et af de traditionelle firkantede rivejern, så kan du bruge den side med de spidse kradsende grater og bare rulle tomaterne hen over. Det er meget hurtigere.

Tomaterne kommes i lagen og simrre 10 minutter, afhængigt af størrelsen, tomaterne skal blive bløde. Bland atamonen i.

Hæld derefter tomaterne over i de skoldede glas.

Fjern urenheder fra kogelagen og hæld kogelagen over tomaterne så de er dækket af den.

Langtidsstegt flæskesteg med smørstegte kejserhatte

I dag skulle vi så have flæskesteg, og da der var tid til det, blev den langtidsstegt over 3 timer - nu er det jo ikke jul, så jeg lavede lidt efterårstilbehør til.

1 svinekam med svær - størrelse alt efter, hvor mange der skal spise med
salt
1 bakke kejserhatte
2 spsk smør

Sovs:
30 g smør
4 spsk mel
stegesky fra stegen
kulør

Flæskestegen lægges i en bradepande med vand med sværen nedad. Stegen saltes og pebres på bunden og sættes i ovnen ved 125 grader i 1 time.

Stegen vendes og sværene drysses godt med salt. Stegen sættes tilbage i ovnen og steger nu i 2 timer yderligere. - Der spædes til med vand, hvis det fordamper, der skal jo gerne være noget til sovsen.

En halv time inden stegen er færdig, hældes stegeskyen fra i en skål.

Smørret smeltes i en gryde og melet tilsættes og der laves en melbolle.  Melbollen spædes op med stegeskyen - husk at tage fedtet fra - det lægger sig oven på stegeskyen. Når sovsen har den rigtige tykkelse smages den til og der tilsættes kulør indtil den har den rigtige farve.

De sidste 10 minutter inden stegen er færdig tændes der for grillen og flæskesværene popper op og bliver dejlige luftige og sprøde - husk at de ikke skal blive sorte.

Kejserhattenen skylles og skæres i skiver. Smørret smeltes på panden og kejserhattene steges gyldne i smørret.

Stegen serveres med sovs, katofler, en god salat og kejrserhattene til.

Bananmuffins med chokoladestykker og kakaoglasur

Det her er mine yndlings bananmuffins - de skal bare smages.... og vi skal lige hygge med dem her fredageftermiddag, når pigerne er kommet hjem fra skole.

Til ca. 30 muffins

320 g sukker
6 æg
200 g smeltet smør eller margarine
300 g mel
3 tsk bagepulver
4 små mosede bananer
saft af 1 citron
1 stor plade mørk chokolade hakket i små tern

Glasur.
150 g flormelis
4 spsk kakao
lidt vand

Fedtstoffet smeltes. Sukker og det smeltede fedtstof røres sammen og æggene piskes i et ad gangen.

Mel og bagepulver tilsættes og de mosede bananer, citronsaft og den hakkede chokolade tilsættes.

Dejen fordeles i muffinsforme og bages i ovnen ved 200 grader varmluft i 15 - 17 minutter - til de er gyldne og hævede.

Glasuren røres sammen og fordeles på kagerne, når de er afkølede.

Her er det en variant med citronglasur og chokoladeknapper....

Pæresalat med parmasan, serranoskinke og saltmandler

Det her er en rigtig dejlig efteråssalat - med gode friske pærer.

Du skal bruge:

1 romainesalathoved

2 – 3 udkernede, hårde pærer i både

150 g serranoskinke i tynde skiver
35 g høvlet parmesan
25 g saltmandler

Dressing
3 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
1 tsk oregano
Salt og peber

Riv salatbladene i mundrette stykker, vend dem med pærerne, der er skåret i både.Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Skær skinken i mindre stykker - eller klip, som jeg plejer at gøre og rist dem på bagepapir i ca. 5. minutter under grill i ovnen til de bliver knasende og sprøde.

Fordel skinke, høvlet parmesan samt saltmandler på salaten og server til kød eller bare med friskt brød til...

Chokolade cheesecake

Den her opskrift så jeg hos Piskeriset - og tænkte med det samme - at den måtte jeg prøve - jeg er vild med chokoladekager i alle afskygninger.

Jeg brugte lidt likør og stærk kaffe i stedet for kaluha eller bailey - da jeg ikke lige havde nogle af delene. - Det virkede godt - for smagen var rigtig god...

75 g smør
200 mørk chokolade
200 g digestive kiks
400 g flødeost
100 g lyst rørsukker
4 æg
3 dl piskefløde
3 spsk skilpaddelikør
1 tsk nescafe blødt op i lidt vand

Pynt
2 dl cremefraiche
2 spsk flormelis
1 tsk nescafe rørt op i lidt vand
1 spsk skilpaddelikør
kakaopulver

Smør en springform med lidt smeltet smør.

Smelt smørret og bland det sammen med digestive kiksene som er blevet knust godt.

Pres kiksemassen ned i bunden af springformen.

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad.

Pisk flødeost og sukker, så sukkeret opløses i flødeosten.

Tilsæt derefter æggene et ad gangen. Tilsæt den flydende chokolade, fløden, kaffen og likøren.

Hæld chokolademassen forsigtigt i springformen og bag den ved 160 grader i 1 time.

Stil kagen i køleskabet natten over.

Dagen efter blandes creme fraiche med flormelis, kaffe og likør og det lægges ovene på kagen.

Lige inden servering drysses med kakao.

 

Andebryst med krydrede pærer, sherrysauce og ristede nødder

Den her opskrift fik jeg inspiration til i Spis Bedre nr. 10 - Oktober 2011.

Den er yderst lækker og med de ændringer jeg lavede kom den helt til at smage af efterår, nødder og fjerkræ i en skøn sammenhæng, der faktisk gik helt op i en højere enhed....

2 andebryster
salt og peber
4 store gulerødder i stave
1 kg kartofler skåret i lange stænger

Krydrede pærer:
3 hårde pærer
1½ dl vand
1 dl skker
1 dl æbleeddike
5 hele kardemomme kapsler
1 stjerneanis
½ tsk allehånde

Sherrysauce:
1 lille løg i tern
1 fed hvidløg
5 jordskokker i mindre tern
1 spsk olie
1 dl tør sherry
2 dl hønseboullion
1½ dl piskefløde
1 tsk salt

1 håndfuld ristede hasselnødder
babyblade

Skræl pærerne og fjern kernhusene og skær dem i 8 både hver.

Kog vand, eddike og sukker med krydderierne.

Læg pærerne i lagen og kog i ca. 20 minutter til de er møre. Lad dem køle af i lagen.

Sæt ovnen på 150 grader og skær et rudemønster i skinet på andebrysterne. Krydr med salt og peber.

Steg dem på en pande med fedtet nedad - steg ca. 3 minutter på hver side.

Læg brysterne med fedtsiden opad i et ovnfast fad med gulerodsstavene ude i siden af fadet - giv brysterne og gulrødderne lidt salt og steg dem midt i ovnen i 30 minutter. Lad dem hvile i 10 minutter inden de skæres ud.

Imens skæres kartoglerne i pomme frites stave, vendes i lidt olie og sættes ind sammen med andebrysterne.

Steg løg, hvidløg og jordskokker i olien i ca. 1 mints tid. Tilsæt sherry, boullion og fløde.

Kog saucen i 10 minutter og blend den derefter glat med en stavblender. Smag til med salt.

Mens andebrysterne hviler gives kartoflerne grille og lidt højere varme i ovne til de er gyldne og sprøde.

Andebrystet servers med alt tilbehøret - det smager helt fantastisk.....

Runes boller - koldhævede

Den her opskrift har jeg fået af min datters klasselærer, som til et forældremøde serverede de skønneste boller - her kommer opskriften... gengivet som Rune har skrevet den, for den er meget beskrivende og jeg skal helt sikker prøve en gang at ae mine boller, men denne morgen blev det til de mere skødesløse.

Jeg serverede dem på mit arbejde i anledning af min fødselsdag i dag - de var et hit!

Runes brød
1 kg hvedemel (brug gerne al mulig andet mel)
6 dl vand
2 dl yoghurt
2 spsk salt
5-10 g. gær

Bland de våde ingredienser først, så gær og til sidst mel. Endelig ikke for meget mel. Rør det hele sammen hurtigt og i kort tid. Dejen skal være meget våd - ikke særlig meget struktur i dejen.
Lad den hæve fra om aftenen (kl 21) til næste morgen (kl 7).

Hvis du vil have kerner i bollerne kan du nu hælde dem ud over dejen. De skal ikke røres rundt. Når du tager en håndfuld dej vil de bliver skødesløst fordelt i bollerne. Du kan bruge solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø osv.

Tag en håndfuld dej med en våd hånd og placer den uformelige masse på en bagepapir. Dejen vil klistre til din hånd, men du fortsætter til alle bollerne ligger på pladen.
Hvis du vil have pæne boller, dypper du din hånd i vand, hvorefter du aer bollerne ganske lidt så de bliver lidt glattere ovenpå.
Alt efter om du vil have rustikt udseende boller, italiensk eller andet, skal du drysse grahamsmel, durummel eller andet mel på bollerne.

Ovnen skal være næsten 250 C inden du sætter bollerne ind.
Den skal bages mellem 10 og 25 min. alt efter om du vil have bløde boller eller om du vil have boller med bid i skorpen.
Husk at sætte bollerne på en rist når de kommer ud.

PS. Hvis du har tid til det kan du også blot hælde al dejen ud på bagepapir, og bage det ved 220 C.  Så får du et kæmpebrød. Det skal bage i lang tid, måske op til en time. Bank det under bunden og hør om det lyder hult.

Hvis brødet/bollerne skal blive højere kan du tilsætte mere mel.

Hvid bønnemos

Denne her opskrift har jeg fået af en af damerne der laver mad i min kantine på arbejdet.

Jeg har selv fundet på mængderne, da jeg kun har fået ingredienserne at vide.

500 g hvide bønner
1tsk salt
1 dusk persille
4 fed hvidløg
rapsolie i rigelige mængder
vand

Bønnerne udblødes i koldt vand natten over.

Vandet hældes fra og bønnerne lægges i en gryde dækket af vand og tlsat 1 tsk salt.

Bønnerne koges til de er møre - det tog ca. 1½ time.

Jeg spredet dem ud på et stykke bagepapir, så de hurtigere kunne køle af.

Når de er afkølede puttes de i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser. Start med ca. 2 dl olie og spæd til hvis den ikke er lind nok - der kan også spædes med vand, da der hurtigt kan komme meget olie i.

Smages til med salt.

Servers til mange forskellige ting - kan også brugs som dip til grøntsager og chips.