Pistacie is

Vi eeelsker pistaice is - især den hjemmelavede.....

Du skal bruge:
200 g odense pistaciemasse
5 pasteuriserede æggeblommer
5 dl piskefløde
1 spsk. flormelis

Pisk æggeblommer med flormelis til en tyk og luftig masse.

Pisk fløden til skum.

Vend pistaciemassen i æggemassen.

Vend ægge/pistaciemassen i flødeskummet.

Hæld isen i en springform og sæt den i fryseren i mindst 6 timer - gerne natten over.

Server med friske bær, daimstykker, chokoladestykker,marengs, hindbærsorbet - eller ja, der er uendeligt mange muligheder for tilbehør....Min favorit er sammen med hindbærsorbet.

Iskaffe

Når vi sidder en weekendaften og bliver lækkersultne er iskaffen en dejlig nem dessert og det er bare noget af det bedste jeg ved.......

Vi bruger:
vanille is - andet kan også bruges
kakaomælk
nescafe opløst i lidt vand
kakaopulver - eller chokoladesauce

Læg nogel skefulde is i et højt glas.

Hæld kakaomælk - eller almindelig mælk over.

Opløs nescafe i lidt vand og hæld over - eller undlad, hvis det er til børn, der ikke kan lide kaffe.

Drys med lidt kakaopulver på toppen eller chokoladesauce og server med en lang ske og et sugerør....

Nytårs islagkage

Til nytårsaften lavede jeg denne skønne bombe af en islagkage.

Den bestod af chokolade bunde med en cookiedoughis i det ene lag og kaffe/karamelis i det andet lag.  På toppen stod der små chokolade kræmmerhuse med hindbærsorbet i.

De enkelte ingredienser kan laves flere dage før. alt efter hvad man har af tid.

Jeg lavede først kræmmerhusene.

ca. 100 g mørk chokolade smeltes.

Et plastikcharteque, som først er vasket og tørret klippes i 16 ensartede firkanter. Disse rulles til kræmmerhuse som lukkes med tape.

Den flydene chokolade hældes i og de sættes i en æggebakke, der står med bunden opad. Kræmmerhusene sættes til afkøling.

Hindbærsorbeten laves således.

Når hindbærsorbeten er færdig fyldes den i de stivnede chokoladekræmmerhuse, som derefter sættes i fryseren.

Lige inde kræmmerhusene sættes på islagkagen drysses de med sølvflager.


Chokoladebundene laves efter denne opskrift.


Cookiedough:
75 g smør
75 g brun farin
1 tsk. vanilllesukker
85 g mel
1½ tsk. mælk
75 g fint hakket mørk chokolade

Rør smør og brun farin blødt og cremet. Tilsæt vaniljen.

Tilsæt så melet og mælken og rør grundigt indtil det er blandet godt.  

Kom til sidst den hakkede chokolade i dejen og bland det godt. 

Form lange tynde stænger af dejen og sæt dem på køl indtil du skal bruge dem - skær stængerne i små bidder. 

Cookiedoughis:

4 dl piskefløde

4 æggeblommer

4 spsk flormelis

1 tsk vanillesukker

Pisk æggeblommer med flormelis til det bliver tykt og cremet. Tilsæt vanille.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemassen med flødeskummet og vend til bidderne i.

Karamel laves således.

Kaffe/karamelis:

4 dl piskefløde

4 æggeblommer

4 spsk flormelis

1 tsk nescafe pulver opløst i lidt vand

Pisk æggeblommer med flormelis til det bliver tykt og cremet. Tilsæt kaffen.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemassen med flødeskummet og vend karamelklumper i.

Samling af islagkagen:

Læg en chokoladebund i bunden af en springform.

Læg cookiedoughis oven på bunden.

Læg endnu en chokoladebund i.

Læge kaffe/karamelisen oveni.

Afslut med den sidste kagebund.

Sæt kagen i fryseren i mindst 6 timer men gerne dagen før - eller flere dage før.

Pynt til islagkagen:

3 dl piskefløde

2 tsk vanillesukker

Pisk fløden til skum og tilsæt tilsidst vanillesukkeret.

Chokoladesauce laves således.


Pyntning af islagkagen:
Smør et tyndt lag flødeskum ud over hele kagen.

Stil chokoladekræmmerhusene med spidserne i vejret på toppen af islagkagen.

Pynt med resten af flødeskummet i små dutter(blomster i kanten foroven og forneden på islagkagen.

Brug chokoladesaucen til at pynte islagkagen.

Kalorielet flødeis med kaffegranita

I jagten på det sundere liv, prøvede jeg forleden at lave en is af kaffefløde - dvs 9% fedtindhold mod piskeflødens 38%.

Resultatet blev så godt at jeg kraftigt vil overveje fremover, kun at lave is af kaffefløde.

Man kunne selvfølgelig også bare vælge mælk, men det gjorde bare at isen alligevel smagte af fløde ...... uhmmm lige en dessert efter min mund....

Faktisk tæt på at blive en af mine yndlingsdesserter.......


Du skal bruge:
6 æggeblommer
150 g flormelis (ca. 3 dl)
1⁄2 l kaffefløde
1 vanilliestang

Kaffe granita

½ l kogt vand

2 tsk nescafe

200 g sukker - kan jo erstattes af stevia, så der bliver færre kalorier

Pisk æggeblommer og halvdelen af flormelissen til en luftig æggesnaps. 

Kom fløden i en gryde sammen med resten af flormelissen. 

Tag kornene ud af vanilliestangen og læg korn og stang i gryden. 

Bring fløden i kog under omrøring og kog i ca. 1 min. 

Tag gryden af varmen. Hæld et par dl af den varme fløde i æggesnapsen under omrøring.

Hæld æggeblandingen tilbage i gryden. Varm blandingen ved svag varme, under omrøring i ca. 1 min. eller til den bliver lidt tykkere - den må ikke koge. 

Køl isblandingen af og si den gennem en sigte. 

Fordel den i 6 glas. Frys i mindst 5 timer.

Kaffegranita:

kog vandt og opløs sukker og kaffepulver i det kogende vand.

Sæt kaffeblandingen i en fryser og husk at røre i kaffen et par gange under indfrysning.

Ved servering tages granitaen ud ca. ½ time inden det skal serveres - eller giv det lige en tur i microovnen, så granitaen bliver lidt blød.

Skrab med ske så granitaen bliver slushice agtig og læg den oven på glassene med flødeisen.

Server med noget sprødt til.

Kaffeis med chokoladekiksebund

Den her opskrift faldt jeg over på magasinet mad - super dejlig dessert - men nu elsker jeg også kaffe i isdesserter ....Serverrede den for et par lørdage siden for mine gæster - skøn is men lidt hård bund...

Til 8 personer skal du bruge:
Kiksebund:
250 g digestivekiks
150 g smør
50 g mørk chokolade

Kaffeis
1½ spsk. instant kaffe
4 dl piskefløde

2 æggeblommer, pasteuriserede
1 dl flormelis

Beklæd springformen med bagepapir, og smør det med en smule smør.

Knus kiksene fint, fx ved at lægge dem i en frysepose og slå på dem med en kagerulle. 

Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Hak chokoladen fint. Bland kiks, smør og chokolade grundigt sammen i en skål, og pres blandingen godt ned i bunden af springformen i et jævnt og glat lag. Stil formen i køleskabet, imens du laver kaffeisen.

Kom kaffen i en kop, og knus den til fint pulver med bagsiden af en ske. Bland piskefløde og den knuste kaffe i en skål, og pisk det til let kaffeflødeskum.

Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en anden skål. Vend forsigtigt kaffeflødeskummet i med en ske, så du får en jævn og luftig iscreme. Fordel iscremen oven på kiksebunden i formen. Dæk den med husholdningsfilm, og stil den i fryseren i mindst 4 timer, gerne til næste dag.

Tag isen ud af fryseren 20 minutter før servering. Pynt evt med chokoladespåner af mørk og hvid chokolade.

Jordbær is

Til fødselsdagen lavede vi også jordbær is - den blev super god...

Du skal bruge:
3/4 liter piskefløde
6 pastauriserede æggeblommer
4 spsk flormelis
1 pose frosne jordbær
sukker - alt efter hvor sød jordbær saucen skal være.

Pisk de pastauriserede æggeblommer med flormelis til en luftig og cremet masse.

Pisk fløden til let skum og bland det i æggemassen.

Blend jordbær med sukker.

Bland ca. halvdelen af jodbærsaucen i ismassen.

Hæld massen i en lukket beholder og frys den i ca. 2 timer.

Hæld derefter resten af jorbærsaucen i og vend det let rundt, så der kommer spor af jodbærsauce rundt i isen.

Efter en times mere frysning vendes det hele let rundt igen - frys til den er helt frossen.

Her serveret sammen med brownie, skildpadde is og friske hindbær.

Skildpadde is

Til min mellemste datters fødselsdag var ønsket til dessert blandt andet en skildpadde is - uhmm den smagte godt..

Vi serverede den sammen med en brownie, hjemmelavet jordbæris og friske hindbær.

Til 14 personer (børn og voksne), som del af dessert med kage + en anden is

20 Toms skildpadder
3/4 liter piskefløde
6 pasteuriserede æggeblommer
6 spsk flormelis

Pisk de pasteuriserede æggeblommer med flormelis til en luftig og cremet masse.

Hak skildpadderne og rør dem i æggemassen. 

Pisk fløden til let skum og bland det i æggemassen. 

Hæld ismassen i en beholder med låg til og sæt den i fryseren.

Rør gerne ca. 3 gange i den  med 1 times mellemrum - eller endnu bedre - kør den på en ismaskine til den har en cremet og frossen konsistens.

Kaffesorbet

Det her er bare en af mine yndlings måder at få kaffe på - frossen som den dejligst sorbet....


Du skal bruge:
3 dl vand
1½ dl sukker
3,5 dl stærk Nescafé
1 bæger pastauiserede æggehvider
3 spsk Bailey

1 dl piskefløde - gør den lidt ekstra cremet, men den kan sagtens undværes


Kog vand og sukker sammen i en lille gryde i 2 min.

Hæld sukkerlagen i en skål.

Hæld den stærke kaffe i sukkerlagen, og lad blandingen blive helt kold.

Rør æggehviden, Bailey og fløde i den kolde kaffeblanding.

Frys sorbeten i en ismaskine eller i fryseren.

I fryseren skal sorbeten piskes igennem en gang i timen, til den er frosset og har en jævn og fin konsistens- det tager 3-4 timer

Jeg serverede den sammen med Creme Brulee med kaffe - de supplerer hinanden super godt!

Mango is

Til dessert til konfirmationen lavede jeg en islagekage med mangois og cassata is. - den blev også ret fin...

Mangois til 1 liters isboks - 6 personer
2 friske modne mangoer
1 dl hvidt sukker
3 spsk. kokosmælk
1 tsk. citronsaft
2½ dl piskefløde

Skær mangofrugtkødet fra skindet. Glem ikke frugten omkring stenen.

Læg frugten i en foodprocessor eller blender. Tilsæt sukker og blend i 1 minut, eller indtil sukkeret er opløst,

og du står med en lækker mango puré.

Tilsæt kokosmælk og citronsaft, og blend kort.

Pisk fløden til flødeskum.

Tilsæt mango purén til flødeskummet og vend den rundt til massen er ensartet.

Hældes i en isboks og sætte i fryseren i mindst 6 - 8 timer.

Her serveret sammen med chokolade kager med blødende hjerte og hyldeblomstmarinerede bær.

Islagkager af 4 forskellige is

Af allle de 4 is blev der lavet islagkager...

1 med jorbær og chokolade
1 med blåbær og daim

Jordbær/chokolade islagkagen blev pyntet med friske jordbær og chokoladespåner

Blåbær/daim islagkagen blev pyntet med friske blåbær og daimkugler

Se opskrifterne på isene her:
Jordbær is
Chokoladeis
Blåbæris
Daimis

Daim is - den bedste af slagsen

Den sidste af isene var en daimis......

Daimis:
5 dl piskefløde
2 dl mælk
3 hele æg, eller 8 blommer.
125 gram sukker
1 stangfuld vanillekorn

200 g hakket daim - eller daimkugler
Alle ingredienserne undtaget daimen piskes sammen i en gryde og varmes op til max. 85 grader - den må endelig ikke koge, så stivner æggene nemlig.

Cremen køles ned - gerne den sidste tid i køleskabet, så den er kold når den skal i ismaskinen.

De hakkede daim røres i ismassen.
Blandingen køres i ca. 40 minutter på ismaskinen og kommes i en boks med tætsluttende låg, som lægges i fryseren til den skal bruges.

Blåbær is - den bedste af slagsen

Den tredie is var en blåbær is....

Blåbæris:
5 dl piskefløde
2 dl mælk
3 hele æg, eller 8 blommer.
125 gram sukker
1 stangfuld vanillekorn

1 pose frosne blåbær
Alle ingredienserne undtaget blåbærrene piskes sammen i en gryde og varmes op til max. 85 grader - den må endelig ikke koge, så stivner æggene nemlig.

Cremen køles ned - gerne den sidste tid i køleskabet, så den er kold når den skal i ismaskinen.

Blåbærrene tøes op og blendes og blandes sammen med ismassen.

Blandingen køres i ca. 40 minutter på ismaskinen og kommes i en boks med tætsluttende låg, som lægges i fryseren til den skal bruges.

Chokoladeis - den bedste af slagsen

Til islagkagerne skulle jeg bruge 4 forskellige slags is - nu er turen kommet til chokolade isen....

Chokoladeis:
5 dl piskefløde
2 dl mælk
3 hele æg, eller 8 blommer.
125 gram sukker
1 stangfuld vanillekorn

200 g mørk chokolade
Alle ingredienserne undtaget chokoladen piskes sammen i en gryde og varmes op til max. 85 grader - den må endelig ikke koge, så stivner æggene nemlig.

Cremen køles ned - gerne den sidste tid i køleskabet, så den er kold når den skal i ismaskinen.

Chokoladen smeltes over vandbad og piskes i den færdige ismasse.
Blandingen køres i ca. 40 minutter på ismaskinen og kommes i en boks med tætsluttende låg, som lægges i fryseren til den skal bruges.

Jordbæris - den bedste af slagsen

Jeg lavede is til den store guldmedalje for et par uger siden.
Vi skulle holde fødselsdag og desserten skulle være islagkager, så jeg gik i gang med at producere is...

Jordbæris:
5 dl piskefløde
2 dl mælk
3 hele æg, eller 8 blommer.
125 gram sukker
1 stangfuld vanillekorn

1 pose frosne jordbær

Alle ingredienserne undtaget jordbærrene piskes sammen i en gryde og varmes op til max. 85 grader - den må endelig ikke koge, så stivner æggene nemlig.

Cremen køles ned - gerne den sidste tid i køleskabet, så den er kold når den skal i ismaskinen.

Jordbærrene tøes op og blendes og blandes sammen med ismassen.

Blandingen køres i ca. 40 minutter på ismaskinen og kommes i en boks med tætsluttende låg, som lægges i fryseren til den skal bruges.

Daimis på mandelbund med karamel/pistacieslør og friske bær

Vores gæster i lørdags fik denne vellykkede dessert - den smagte bare skøøønt...

Daim is til 10 personer - og lidt mere til...
7½ dl piskefløde
6 pastauriserede æggeblommer
125 g flormelis
1 tsk vanillesukker
3 dobbelt daim

Mandelbunde
150 g fint hakkede mandler
150 g sukker
½ tsk bagepulver
4 æggehvider

Karamel/pistacieslør
150 g flormelis
lidt fint hakkede pistaciekerner

Isen...
Æggeblommer og flormelis piskes lyst og skummende - eller nærmere sejt... Vanillen tilsættes.

I en anden skål piske fløden til flødeskum. Æggesnapsen vendes i flødeskummet med en dejskraber.

Daimene hakkes i mindrestykker, som tilsidst vendes i ismassen.

Isen hældes i en form, der skyllet med koldt vand og stilles tildækket i fryserne i minimum 6 timer, men gerne natten over.

Bundene...
Æggehviderne piskes stive til man kan vende bunden i vejret på skålen uden at æggemassen falder ud. Sukker, de fint hakkede mandler og bagepulveret vendes i æggehviderne med en dejskraber til alt er blandet sammen.

Massen fordeles i små runde cirkler med en diameter på ca. 10 cm. på en bageplade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 175 grader i 25 minutter eller til bundene er gyldne og sprøde.

Sløret....
Flormelisen smeltes i en gryde til sukkeret er helt gyldentbrunt.

Pistaciekernerne hakkes.

Med en ske laves der mønstre på et bagepapir med den flydende karamel og pistaciekernene drysses henover.

Hvis massen stivner inden man er færdig, varmes den bare igen og så kan man fortsætte.

Isen anrettes på bundene og sløret lægges oven på - jeg serverede friske jordbær og blårbær til...

Kanelis

Kanel is

70 g pasteuriseret æggeblommer

100 g sukker

5 dl piskefløde

ca. 2 tsk. stødt kanel

ca. 2 tsk. stødt kanel til anretningen

Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps.

Fløden piskes til let skum og flødeskummet og æggesnapsen vendes forsigtigt sammen.

Iscremen fordeles i bunden af små glas (med plads til ca 1 dl). Drys med en anelse stødt kanel og gentag ved at fylde lidt mere iscreme i. Drys igen med en anelse stødt kanel. Iscreme igen osv… gentag til glassene er fyldte.

Isene sættes i fryseren minimum i 3 timer, men gerne natten over..

Jeg serverede æblekage med marcipan of smuldredej til Se opskrift under kager eller desserter... uhmmm det smagte rigtig dejligt!!!

Pistacie is med daimtopping

Det her en af yndlingsdesserterne i vores familie. Det er en ekstremt nem opskrift og den smager himmelsk.

Vi serverer altid hindbærsorbet til - det friske går rigigt godt sammen med den lidt tungere pistacie is.

Opskriften på hindbærsorbet kommer lige herefter!

Til en rund springform  6 -8 personer

200 g pistaciemasse
5 patauriserede æggeblommer
1 spsk flormelis
5 dl piskefløde

4 daimstænger - eller 2 dobbeltdaim hakket i små stykker

Æggeblommer piske stive og luftige med flormelisen.
Pistacie massen piskes i.

Fløden piskes til skum og pistaciemassen vendes i flødeskummet.

En springform skylles med koldt vand og ismassen hældes i.

Daimstykkerne drysses over.

Isen sættes i fryseren i min. 8 timer, men gerne natten over....

Toblerone is

Is til 12 personer

8 pastauriserde æggeblommer
150 g flormelis
2 tsk vanille
4 spsk cognac
400g toblerone
1 liter piskefløde

Æggeblommerne piskes luftige med flormelisen. Vanillien tilsættes sammen med cognacen - hold lidt igen og smag til efter behov.

200 g toblerone smeltes over vandbad og den smeltede chokolade piskes i æggemassen.

De sidste 200 g toblerone hakkes i mindre stykker.

Fløden piskes stiv og ægge/chokolademassen vendes heri.

En stor springform skylles med koldt vand og 1/3 af ismassen hældes i formen. Halvdelen af den hakkede chokolade drysse ud over isen og den næste 1/3 hældes over og der drysses igen med chokolade. Den sidste 1/3 hældes over og isen sættes i fryseren i min. 8 timer, men gerne i et døgn.

Isen tages op af fyseren ca. ½ time inden servering.

Her er isen serveret med chokolademarengs, blåbærsirup og friske bær.

Karamelis

30 g smør
100 g brun farin
4 patauriserede æggeblommer
1 tsk vanille
 ½ l piskefløde

Smørret og farinen smeltes i en gryde og koger til en ensartet masse. Massen køles ned til den er håndvarm.
Æggeblommerne piskes skummende og lyse og piskes derefter sammen med karamelmassen og vanillen.
Piskefløden piskes stiv og vendes sammen med ægge/karamel massen.

Fryses i en springform, som første er skyllet i koldt vand, i mindst 6 timer, men gerne natten over.

Her er karamelisen i en islagkage sammen med cassatis og mandelslør Se opskrift under desserter

Romis

Det her er min absolutte yndlings is - jeg elsker bare smagen af Strohrom sammen med isens cremede consistens.........

Du skal bruge:
½ l piskefløde
4 pastauriserede æggeblommer
80 g flormelis
1½ tsk Stroh rom
1 tsk vanille
1 pk cocktailbær
100 g hakket mørk chokolade

Pisk æggeblommer hvide med flormelisen og tilsæt rommen og vanillien.
Pisk fløden stiv i en anden skål.
Vend æggemassen i.
Tilsæt den hakkede chokolade og de hakkede cocktailbær.

Isen fyldes i en springform, som sættes i fryseren i mindst 6 timer men gerne natten over.

Her er cassata isen i en islagkage der består af cassatais og karamel is (Se opskrift under desserter)