torsdag den 30. januar 2014

Olgas Æbletriflilagkage

Her kommer opskriften på en yderst lækker kage, som jeg selv har komponeret.

Jeg elsker æbletrifli og jeg elsker lagkage, så jeg har valgt at prøve, at kombinere disse 2 - uhhmm det er ikke at kimse af....

Du skal bruge:
2 lagkagebunde
1 mandelmarengsbund
1 portion kagecreme
1 portion æblemos (ca. 900 g)
5 blade husblas
1 lille glas æblegelé
2 dl piskefløde
1 pose knuste makroner ½ dl portvin
tørrede æbler
lidt karamel af.
100 g sukker
20 smør


Lav æblemosen - eller tag en pose op fra fryserene (jeg har altid nogle portioner æblemos i fryseren).
Læg husblassen i koldt vandt i 5 minutter. Vrid vandet af og læg husblassen i en lille skål. Smelt husblassen over vandbad til husblassen er smeltet.
Rør en skefuld æblemos i den smeltede husblas og bland det i  resten af æblemosen.

Lav æblegelé, eller brug et fra tidligere produktion.

Bag lagkagebundene og mandelmarengsbunden.

Lav kagecreme.

Læg de knuste makroner i en skål og hæld portvinen over. Drej rundt så alle makroner bliver vædet med portvin.

Jeg valgte at lægge kagen sammen i en firkantet form, men det kan jo også være i e springform.

Sæt bagefolie rundt i kanten på formen.

Start med at lægge mandelbunden i og fordel de knuste makroner over. Fordel æblemosen henover - hold en dl æblemos tilbage.

Læg en lagkagebund henover.

Fordel kagecremen over bunden og læg endnu en lagkagebund over.

Pres oven på bunden så du ved at det hele ligger godt i formen.

Smelt æblegeléen og hælden i jævnt lag ud over toppen af lagkagen.

Sæt kagen på køl i minimum 3 timer.

Smelt sukker og smør og rør rundt til karamellen bliver gylden. Læg hurtigt de tørrede æbler i karamellen og tag dem op og læg dem på et stykke bagepapir - karamellen bliver hurtigt mørk, så det skal gå stærkt!

Pisk fløden stiv og vend resten af æblemosen i flødeskummet.

Skær kagen i den ønskede størrelse stykker og sprøjt toppe af æbleflødeskum på toppen. Pynt med glasrede tørrede æbler.

Et udsøgt stykke kage....









onsdag den 29. januar 2014

Mandelmarengsbunde/makronbunde

Den her bund bruger jeg tit i bunden af en lagkage - det giver dejlig knas og bid i kagen...


Til 2 bunde skal du bruge:
150 g nødder eller mandler -groft hakket eller fintmalede, alt efter hvilken konsistens man vil have...
150 g sukker
½ tsk bagepulver
4 æggehvider

Hak nødderne/mandlerne fint eller groft.

Pisk æggehviderne stive med haldelen af sukkeret.

Bland de hakkede nødder/mandler med sukker og bagepulver og vend nøddemassen i de stiftpiskede hvider med en let hånd.

Fordel marengsmassen på et stykke bagepapir i den størrelse som bunden skal have - tegn evt. en cirkel på bagepapiret så bunden bliver perfekt rund.

Bages ved 175 grader i 25 minutter.

Her i denne kage er den nederste bund en mandelbund.






søndag den 26. januar 2014

Lagkagebunde

Lagkagebunde er dejlig nemme at lave og det smager bare SÅ meget bedre med friske hjemmebagte bunde end købebunde...

Du skal bruge:
3 æg
125 g sukker
1 spsk vand
50 gmel
50 g kartoffelmel
½ tsk hjortetaksalt

Æggene og sukkeret piskes luftigt til det skummer og bliver lyst.

Vandet piskes i.
Mel og hjorttakssalt vendes i.

Dejen hældes i 2 - 3 smurte springforme og bages straks.

Bundene bages ved 225 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne og gennembagte.

Her er bundene bagt i en firkantet form og lagt sammen.





lørdag den 25. januar 2014

Flødekarameller med havsalt

Til jul lavede vi karameller - de bedste karameller ever......

Du skal bruge:
300 g sukker
150 g farin
150 g lys sirup
150 g smør
3 dl piskefløde
olie til formen
1 tsk. flagesalt


Kom sukker, farin, smør, fløde, salt og sirup i en gryde, og lad det hele koge op. Lad massen simre over middel
varme. Rør indimellem hvis nødvendigt, men brug en træske. Lad karamelmassen blive 123°. Det tager ca. 30 - 40 minutter.
Hæld karamelmassen i en smurt form på ca. 18 x 18 cm. Lad karamellen køle helt af i køleskab, helst til næste dag. Skær den i terninger, og pak den i en lufttæt dåse.



fredag den 24. januar 2014

Konfekt med nougat, marcipan og mandler

De her konfektstykker lavede jeg til - set på Odensemarcipan.dk - det er virkelig et godt stykke konfekt og bestemt et jeg vil vende tilbage til de næste par år!

Du skal bruge:
400 g marcipan
200 g nougat
100 g mandler
100 g mørk chokolade


Hak mandlerne og rist dem på en bageplade i ovnen ved 150 grader i 15 minutter til de er let gyldne.

Rul imens marcipanen ud, og læg den herefter i en firkantet form - eks. 22x22 cm.

Smelt nougat over vandbad og bland med  de hakkede mandler. Hæld nougatmassen over marcipanen, så nougaten bliver ca. 1 cm højt – eller efter ønske. Sæt den på køl indtil den er fast (ca. 30 minutter).

Temperér den mørke chokolade inden den smøres på toppen af den faste nougat.

Lad det størkne og tag derefter det store stykke konfekt ud af formen og vend det på hovedet. Herefter smøres chokolade hen over marcipanen.

Når chokoladen er størknet skæres konfekten ud i den ønskede størrelse.




onsdag den 22. januar 2014

Kylling med æbler og hytteost

Det her er en yderst lækker opskrift jeg fandt på arla.dk - tilsatte lige lidt hvidløg, da jeg elsker smagen af hvidløg og jeg synes at det ville klæde retten godt...

Til 4 personer skal du bruge:
25 g smør
4 kyllingefileter (a ca. 150 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
3 æbler
450 g Hytteost 4%
50 g pinjekerner
1 dl grofthakkede friske basilikumblade
1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
1 fed hvidløg i små tern

2¼ liter vand
2¼ tsk groft salt
300 g tørret spaghetti

Smelt smørret gyldent i en pande. Brun kyllingefileterne ca. 1 min. på hver side og drys dem med salt og peber.

Stik kernehuset ud af æblerne med en udstikker. Skær æblerne i tynde skiver. Fordel æbleskiverne i bunden af et smurt fad. Læg de brunede kyllingefileter oven på æblerne. 

Bland hytteost, pinjekerner, basilikum, hakket hvidløg og citronskal og fordel halvdelen af blandingen på de 4 kyllingefileter. Gratiner midt i ovnen.

 Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Kog spaghettien 8-10 min. til den er mør uden at være blød.

Hæld vandet fra spaghettien og bland den med resten af hytteostblandingen. Læg låg på gryden og vent et par minutter inden du serverer.





tirsdag den 21. januar 2014

Nytårsmenuen 2013

Her kommer lige en opsamling på vores super lækre nytårsmenu...

Til forret fik vi jomfruhummerhaler og tigerrejer bagt i ovnen i 10 minutter med hvidløgskryddersmør og hvide asparges - mums det var en super lækker forret!



Til hovedret fik vi amerikanske okseculotter med kartoffelroulade og lækker salat til - ØV fik ikke taget billede af det super lækre kød. Jeg sværger til det amerikanske kød - det smager bare super lækkert og det er super mørt.

Og til dessert den dessert jeg tidligere har beskrevet her på bloggen - Chokoladekræmmerhuse med jordbæris, indbagt mokka/chokoladeis og karamelis i karamelkurve...




søndag den 19. januar 2014

Grønkålssmoothie med ananas

Den her smoothie er på ingen tid blevet vores yndlingsdrik herhjemme - jeg så en udsendelse fra frihuset, hvor jeg ikke lige fik set det fra start af, men jeg tror jeg fangede de ingredienser, der skulle i  - mængderne har jeg selv fundet frem til...

Et boost af vitaminer og dejligt sunde ting......

Til ca. 4 smoothies
2 gode håndfulde hakket grønkål
2 tykke skiver ananas
4 dadler
20 mandler
1 dl appelsinjuice
1 spsk citronsaft
Koldt vand - alt efter hvor tynd man vil have den

Alle ingredienserne blendes til en smuk lysegrøn smoothie - hold igen med vandet og tilsæt lidt efter lidt, til du har den ønskede konsistens...



tirsdag den 14. januar 2014

Karamelkurve med karamelis og karamelkrokant

En del af nytårsdesserten 2013 var disse dejlige karamelkurve...

Karamelkurve med karamelis:
300 g sukker
1/4 tsk. havsalt
3 spsk smør
4 dl piskefløde
5 dl sødmælk
5 æggeblommer

Start med at lave karamellen: 
Lad sukkeret smelte på en pande, til det er helt flydende med en farve som rav, og tag panden af varmen. 

Tilsæt saltet og smørret lidt ad gangen under let omrøring, indtil smørret er absorberet i karamellen. Hæld derefter fløden i, mens du rører konstant. Hvis karamellen begynder at blive hård, så sæt den tilbage over svag varme.

Hæld halvdelen af mælken over karamellen, og hæld blandingen lidt ad gangen over æggeblommerne. 

Hæld karamelblandingen i en tykbundet gryde, og varm den forsigtigt op under konstant omrøring til cremen begynder at legere/tykne. Hæld nu resten af mælken i cremen og afkøl massen. Frys isen i en ismaskine.

Karamelkurve:
150 gram smør
150 gram sukker
90 gram koldt sigtet hvedemel
1 ½ tsk. glukose

Bland smør, sukker og glukose let sammen. Rør det kolde sigtet hvedemel i til sidst.

Rul massen til en aflang pølse på ca. 5 ca. i diameter.  

Lad massen hvile i køleskabet i mindst 1 time. Skær rullen i 3 cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir på. Hold god afstand, karamelbundene vokser mindst 5 gange nuværende størrelse.

Bag dem i den forvarmede ovn ved ca. 190 - 200 grader på underste rille i ca. 6-8 minutter. Hold øje med dem hele tiden. Tag pladen ud, når overfladen bobler. Karamellen må heller være for lys end for mørk.

Lad det hvile et minut. Vip Karamelbundene ved hjælp af en paletkniv over på en omvendt skål eller kop, når den er ved at blive sej i konsistensen. Lad kurven stivne helt inden den fjernes fra skålen/koppen.




Karamelkrokant:
150 g sukker
50 g smør

Smelt sukker og smør og rør det godt sammen til massen har en fin lysebrun farve.

Hæld massen over på et stykke bagepapir og lad det stivne. Bank den stive karamel til mindre stykker.

Ved servering anbringes en kugle karamelis i kurven og der drysses med karamelkrokant.






mandag den 13. januar 2014

Indbagt chokolade/mokkais med browniebund

Endnu en del af nytårsdesserten 2013 - med inspiration herfra...

Til bunden skal du bruge en god brownie - jeg brugte den her opskrift: Brownies på den nemme måde - jeg erstattede nødder og mandler med 100 g mørk hakket chokolade.

Bundene bagte jeg i bageringe på ca. 8 cm i diameter.

Inden i skulle der chokolade/mokkais - den lavede jeg sådan her:
75 g mørk chokolade
2 æggeblommer
120 g sukker
1½ tsk vanillesukker
1 tsk pulverkaffe
3 dl piskefløde
3 dl sødmælk

Skyl en tykbundet gryde med koldt vand - tør den ikke af!

Varm sødmælk, chokolade og pulverkaffe til chokoladen er smeltet. Lad blandingen køle af.

Pisk æggeblommer med sukker, vanillesukker og fløde.

Hæld chokoladeblandingen i æggemassen - bland det godt sammen.

Kør det på ismaskinen i ca. 25 minutter.

Læg isen i en bøtte og opbevar den i fryseren til den skal bruges.

Når den indbagte is skal anrettes skal marengsen brunes med en brænder og hvis man ikke skal stå med det lige op til servering kan man evt. lave det dagen før, hvis man har plads i sin fryser til at isbomberne kan stå frit.

Til marengsen skal du bruge:
4 past. æggehvider
200 g sukker

Pisk æggehvider og sukker til en stiv og sej marengs.

Evt. dagen før:

Fordel chokolade/mokkais på bundene (i halvkugleformede portioner).

Sæt dem i fryseren natten over. (Det er vigtigt, at isdesserterne er ISkolde, før marengsen kommer på.)

Fyld marengsen i en sprøjtepose med stjernetyl, og lav små dutter på hele isdesserten. (Det er vigtigt, at marengsen slutter helt tæt.) Sæt isene tilbage i fryseren.

Inden servering brændes marengsen med en gasbrænder til marengsen er blevet gylden

Sæt stjernekastere i iskagerne, og servér straks!


søndag den 12. januar 2014

chokoladekræmmerhuse med jordbæris

En del af nytårsdesserten 2013 - med inspiration herfra.....

Chokoladekræmmerhuse med jordbæris:

Først skal kræmmerhusene laves:

Klip to cirkler ud af bagepapiret (cirka 16 cm i diameter) – og del dem på midten, så de bliver til halvcirkler.

Form dem til kræmmerhus, og sæt dem sammen med en klat lim.

Smelt chokoladen over vandbad.

Pensl kræmmerhusene med et tyndt lag chokolade, og sæt dem i fryseren i minimum et kvarter.

Jordbæris:
300 g frosne jordbær
130 g sukker
1 spsk citronsaft
1½ dl piskefløde
½ dl sødmælk

Purer jordbærrene med sukker og citronsaft.

Rør sødmælk og piskefløde i bærrene og bland det godt.

Hæld blandingen på en ismaskine og kør den i ca. 25 minutter til isen er færdig.

Fyld dernæst jordbærisen i, og sæt kræmmerhusene tilbage i fryseren indtil servering.

Inden servering drysses lidt guld ud over kræmmerhusene.



lørdag den 11. januar 2014

Power salat

Ja Power salat var de ord, der kom op i mit hoved i går, da jeg stod og lavede denne dejlige salt, som er sprunget ud af tanken om noget sundt, noget grønt og noget mættende...Vi er jo i januar og julens tunge mad skal rystes af kroppen...

Du skal bruge:

kogte broccoli buketter
kogte grønne bønner
kikærter fra dåse
kidneybønner fra dåse
tørrede tranebær
friske champignon i skiver

en dressing af:
1 spsk rapsolie
3 spsk vand
1 tsk honning
1 stort fed hvidløg
salt og peber
½ tsk sennep

Bland alle grøntsagerne og bønnerne i en skål.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og hældes over grøntsagerne - og vupti... en yderst lækker og powerfull salat, der kan serveres som tilbehør til alt, eller som frokostsalat med lidt kyllingetern i....



fredag den 10. januar 2014

Nytårsdessert 2013

I 2013 brugte jeg lang tid på at ave vores dessert til nytår - det var sjovt og spændende at lave og det smagte helt fantastisk....

Jeg blev inspireret her - men min dessert fik vist et helt andet udtryk, men det er altid dejligt med inspiration..

Jeg valgte at lave:
Chokoladekræmmerhuse med jordbær is
Karamelkurve med karamelis
Indbagt chokolade/mokkais med browniebund

Ved servering dryssede jeg med frysetørrede jordbær og satte stjernekastere i isbomben.






Opskrifterne kommer herefter....







onsdag den 8. januar 2014

Pasta med kylling i limesauce

Her er lige en dejlig nem og hurtig pastaret - oven på julens tunge mad er den dejlig frisk og let..

Du skal bruge:

500 g kyllingeinderfilet
3 dl madlavningsfløde
1 lime - skal og saft
1 spsk sød chili sauce
1 fed hvidløg
½ hønseboullionterning
salt og peber
en håndfuld stangbønner
1 rød snack peberfrugt i minitern
frisk pasta

Kyllingen skæres i mindre stykker og lægges i en skål.

Limesaft, sød chilisauce, hvidløg salt og peber hældes over og det røres godt rundt.

Steg kyllingestykkerne i en gryde i lidt fedstof. Når kyllingen er næsten gennemstegt tilsættes fløden og strimler af limeskal. Tilsæt hønseboullion og lidt peber og smag til.

Bønnerne varmes med lidt vand i mikrovnen, så de ikke er rå.

Tilsæt bønnerne til saucen og server med frisk pasta og drys peberfrugt tern over.



tirsdag den 7. januar 2014

Cevapcici

Når vi holder ferie i Kroatien, elsker vi at spise de lokale retter - og en af dem er cevapcici - små oksekødsruller med krydderier i...

Du skal bruge:
500 g. hakket oksekød
½ tsk  bagepulver
½ tsk cayennepeber
½ tsk. paprika, stærk eller røget
2 tsk salt
2 fed presset hvidløg
2 spsk vand

Rør krydderier og vand sammen og lad det stå fem minutter.

Ælt kød med krydderier og form små pølser (på størrelse med cocktailpølser), og steg dem ved middelstærk varme i olie til de er netop gennemstegt.

Jeg serverede cevapcici sammen med hjemmelavede pomfritter og råkost salat med revede gulerødder, æbler og appelsintern.





mandag den 6. januar 2014

Stegte ris deluxe

En dejlig hurtig søndagsret...

Til 4 personer skal du bruge:
4 dl ris
8 dl vand
1½ hønseboullionterning
200 g kyllingefilet i tern
200 g rejer- jeg brugte tigerrejer, som jeg skår i mindre stykker
1 tsk sød chilisauce, lidt limesaft
lidt olie til stegning
4 fed hvidløg, hakkede
1 dl soja (måske lidt mere)
4 tsk. sukker
4 gulerødder i små tern
2 dl grønne ærter
1 stor snackpenerfrugt i små tern
4 æg, sammenpiskede
2 dl peanuts
1 bundt forårsløg


Tilbehør:
limebåde
evt. sød chilisauce

Kog risene i boullionvand efter anvisning på pakken.

Læg kyllingstykker og rejer i en marinade af chilisauce, limesaft og hvidløg.

Varm kylling og tigerrejer til tigerrejerne er blevet lyserøde  i lidt olie på en varm pande. Krydr med en smule salt, og tag det af panden.

Tilsæt hvidløget, soja, gulerødder, peberfrugt tern og ærter, og steg i yderligere 1 minuts tid. Skub det hele over i den ene side af panden, og tilsæt pisket æg i den anden side ( Jeg brugte en wokpande). Lad det stege næsten til røræg. Tilsæt ris, og vend det hele sammen. Steg igen i et par minutter. Vend peanuts og forårsløg i, og servér straks.

Yderst nemt - og meget lækkert....


søndag den 5. januar 2014

Julebordpynt

I år fik jeg den ide, at der skulle noget lidt anderledes pynt på bordet end der plejer...

Jeg gik i haven og fandt nogle grene, som jeg tørrede og malede hvide.

Hos Søstrene Grene fandt jeg en masse små farvede julekugler, som jeg hængte på grenene...

Jeg synes, at det blev rigtig fint...




lørdag den 4. januar 2014

Rødkål til jul

Så skulle der laves rødkål til juleaften - der er altså ikke noget bedre end hjemmelavet røkål, med masser af brun andesovs....uhmmmm

Til en stor portion (det er altid godt at fryse)
2 kgfrisk rødkål skåret i tynde strimler
100 g smør
2 dl æbleeddike
1 liter hjemmelavet ribssaft - jeg får altid min mors hjemmelavede...
5 spsk sukker - alt efter hvor sød ribssaften er...
2 tsk salt

De yderste blade på rødkålen fjernes og rødkålshovedet skæres i 4 stykker- stokken skæres fra.

Smørret smeltes og rødkålen lægges i gryden. Æbleeddiken tilsættes og kålen står og simrer under låg i 15 minutter.

Ribssaft, salt og sukker tilsættes, og det hele står nu og snurrer i 1 times tid, til rødkålen er kogt mør.

Servers til and og flæskesteg og andre gode juleretter, hvor der skal surt til.








fredag den 3. januar 2014

Brune kartofler

Brune kartofler skal der til, når man laver julemad - her kommer min opskrift...

2 kg små kartofler
vand og salt til kogning

sukker så stegepanden er dækket af ca. ½ cm sukker - altså er bunden helt hvid når du begynder
ca. 25 g smør

Kartoflerne koges som almindelige kartofler og pille bagefter - man kan sagtens gøre det dagen før de skal bruges...

De pille kartofler lægges i koldt vand så de er helt dækkede.

Panden dækkes med sukker i ca ½ cm tykkelse og der tændes for blusset.

Sukkeret skal nu smelte til det bliver gyldent brunt. Så tilsættes smørret og der røres rundt indtil smørret er optaget i sukkeret - blandingen må endelig ikke blive mørkebrun...

nu hældes vandet fra kartoflerne og de hældes op i sukkermassen - sukkeret kan godt stivne, men det gør ikke noget, rør bare rundt - det smelter igen...

Nu skal kartoflerne vendes rundt i sukkermassen i ca. 15 minutter, til kartoflerne er varme helt igennem og de er blevet flot glaserede hele vejen rundt.




torsdag den 2. januar 2014

Langtidsstegt jule and

Vi spiser altid and og flæskesteg juleaften - jeg kunne nu godt nøjes med anden, men flæskestegen hører ligesom til....

Jeg steger altid 2 ænder..

2 ænder - eller hvad der nu passer
4 æbler
1 pose svesker
salt og peber
vand

Sovs.
skyen fra anden
30 g andefedt - eller smør
5 spsk mel
evt. kulør

Ænderne skylles og gøres klar.

æblerne skrælles og skæres i skiver og blandes med sveskerne.

Ænderne krydres med peber og slat indvendigt og æble/sveskeblandingen fyldes i. Anden lukkes med en kødnål ved gumpen.

Uden på gnides anden godt med salt.

Ænderne ligges på en rist over en bradepande, der er fyldt godt op med vand. Andebrysterne skal ligge opad.

Ænderne sættes i ovnen ved 125 grader varmluft midt i ovnen og steger i 6 timer - eller ved 150 grader i 4 timer. - spæd til med vand i bradepanden undervejs, hvis det svinder ind-

Når anden er færdig stegt, brunes den en et øjeblik under grillen - pas på den ikke bliver brændt, det er bare så skindet lige bliver sprødt.

Skyen og fedtet hældes nu op i en skål og det står et øjeblik så det skiller sig ad.

Med smørret/fedtet og melet laves der en melbolle og nu tilsættes skyen indtil saucen er tilpas tykkelse. Skyen skilles fra fedtet med en pipette.

Saucen smages nu til med salt og evt lidt sukker - eller lidt saft fra rødkålen...

Der kan også tilsættes lidt kulør, hvis den trænger til farve....