Julesmåkager

I sidste weekend blev der bagt julesmåkager - nogle blev pakket i små fine poser til gaver....


Vanilliekranse - se opskriften her

Brunkager - se opskriften her

Pistaciestænger - se opskriften her

Pistaciestænger til jul

Sidste weekend begyndet julebageriet her hos os - vi bagte klasikkerne - brunkager og vanilliekranse, men vi prøvede også disse pistaciestænger.......


Du skal bruge:
300 g Hvedemel 

100 g flormelis 

175 g koldt smør eller margarine 

1 æg

 ½ tsk. natron

 

Fyld: 

150 g pistaciemasse 

Pynt 

Æg 

Mandelflager

Mel og de øvrige ingredienser æltes sammen til en ensartet dej. 

Læg dejen i køleskab i ca. 30 min. 

Dejen rulles ud til 30 x 40 cm, hvorefter den deles i 6 stænger på 40 cm’s længde, og pensles med vand. 

Fyldet sprøjtes på dejstrimlerne i den ene side og dejen foldes over og klemmes sammen i siden. - folden lægges nedad mod bagepladen.

Stængerne pensles med sammenpisket æg, drysses med let hakkede mandelflager, og sættes på en bageplade med bagepapir. 

Bages i ca. 18 min. ved 180° C (varmluft 170°) på ovnens anden øverste rille.

Olgas mandel kanel småkager

Forleden dag komponerede jeg disse dejlige småkager, det kan jo være de bliver et nyt bidrage til juletraditionerne...

Du skal bruge:
125 g smør - stuetemperatur
100 g mel
100 g mandler
75 g sukker
1 spsk kanel


Tag 75 g mandler og blend dem fint til mandelmel. De sidste 25 g hakkes lidt grovere end mandelmelet.

Bland mel, sukker og kanel og smulder smørret i melblandingen. tilsæt mandelmelet og de hakkede mandler og ælt det hele sammen til en fast dej.

Læg dejen i køleskabet i en times tid.

Rul dejen ud på et bord drysset med mel og stik kager ud i de ønskede forme - jeg lavede hjerter, stjerner og juletræer.

Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag kagerne midt i ovnen ved 200 grader til de bliver sprøde og gyldne.

Brune pebernødder

Min yngste datter og jeg har aftalt at lave pebernødder i år - det har vi ikke gjort før - men 1 gang skal jo være den første og det bliver så i år.

Jeg har selv en meget bestemt mening om, hvordan pebernødder skal smage, så jeg har prøvet at finde en opskrift, som jeg håber lever op til mine forventninger.

Jeg er ikke så vild med de lyse pebernødder, da jeg ikke synes at det er "de rigtige" pebernødder.


Du skal bruge:
375 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. ingefær
2 tsk. kanel
2 tsk. nelliker
1 ottendedel tsk. peber
125 g smør
125 g farin
2 spsk. sirup
1 æg
4 spsk. fløde


Rør farin, sirup og æg til æggesnaps og bland derefter fløde i.

Sigt mel, bagepulver og krydderier sammen og bland til sidst det kolde smør i. Bland alt sammen, og ælt det til en smidig dej.

Dejen stilles et koldt sted i minimum en halv time.

Rul dejen til pølser med en diameter på cirka 2 centimeter, og snit dem i små stykker af 2 centimeter.

Lægges på en bageplade ( hvis man orker det kan man trille dem runde først) og bages i ovnen 10 minutter ved 225 grader.

Honningkage med abrikosmarmelade og smørcreme

Jeg skulle have kage med på arbejdet og ville gerne lave en kage der var julet, så valget faldt på den her dejlige honningkage.

Opskriften er en jeg har set på bagsiden af en pose honningkagekrydderi og den er nem at lave.

Jeg tilføjede noget abrikosmarmelade, da jeg synes, at det gør kagen dejlig frisk - smørcremen kan godt gøre den lidt vammel, men det synes jeg ikke, at den er med marmeladen i.......

Du skal bruge:
100 g smør
150 g sukker
1 dl honning
1 æg
1 dl kærnemælk
4 dl hvedemel
1 pose Honningkage krydderi
½ glas abrikosmarmelade

Smørcreme:
2 dl flormelis
½ dl kogende vand - måske ville jeg en anden gang bruge lidt mindre vand...
175 g blødt smør

Overtræk:
100 g chokolade
evt. krymmel til pynt

Smelt smør, sukker og honning i en gryde og lad det køle lidt af.

Rør æg, kærnemælk, hvedemel, honningkagekrydderi i blandingen og kom dejen i
en smurt springform.

Bag kagen ca. 1 time ved 150 grader og lad den køle helt af inden den flækkes. - Bag den gerne dagen før så den er helt afkølet inden smørcremen lægges i.

Jeg skar kagen over til 3 bunde.

Rør smørcremen af flormelis, vand og smør til en smørbar creme.

Smør den nederste og midterste bund med abrikosmarmelade og derefter smørcreme.

Læg bundene sammen og hæld smeltet chokolade udover toppen af kagen og drys evt. med krymmel.

Sæt kagen i køleskabet til cremen er stivnet.

Kettys chokoladetoppe

Den her opskrift er fra min mands farmor. Historien fortæller, at det var en slægtning, der bragte  opskriften med hjem fra Amerika, så det er en ægte amerikansk opskrift!

Jeg mener, at det i bund og grund er en ægte amerikansk cookieopskrift, men fordi de altid er blevet bagt op til jul hos min mands farmor, så er det blevet en del af vores julebag, der bliver bagt hvert år.

Du skal bruge:
300 g smør
200 g sukker
200 g farin
2 tsk vanille
2 æg
500 g mel
1 tsk natron
100 g hasselnødder
200 g mørk chokolade

Smørret gøres blødt i microovnen - det skal bare blødgøres ikke smeltes helt.

Sukker og farin og æg piskes i.

Derefter tilsættes mel og natron og saltet.

Tilsidst røres hakket chokolade og hakkede nødder i.

Dejen sætte på en bageplade med bagepapir med en teske - husk et stort mellemrum, da de flyder meget ud.

Bages i ovnen ved 200 grader i 6 -  8 minutter til kagerne er gyldne i kanterne.

Afkøles på en bagerist.

Opbevares i en tætsluttende dåse.

Oldemors æbleskiver med gær og kærnemælk

Så blev det tid til at få bagt nogle æbleskiver...
Jeg har haft lyst til det hele december måned, men har først haft tid nu - så familien blev inviteret og så bagte jeg 100 æbleskiver..

Den her opskrift er fra min oldemors gamle opskriftssamling og det er altid den vi vender tilbage til, når der skal bages æbleskiver.

Til de 100 æbleskiver brugte jeg:

50 g gær
4 dl mælk
4 dl kærnemælk
1 dl fløde
8 æg
4 tsk sukker
1 lille tsk salt
500 g mel
1 tsk kardemomme - hvis man vil have en kraftigere smag skal der nok 2 tsk kardemomme i
palmin til stegning

Gæren røres ud i mælk, kærnemælk og fløde, som er varmet til det er håndlunt. Æggene deles i blommer og hvider - hviderne i en skål, hvor de kan piskes stive.Væsken tilsættes salt, sukker, kardemomme og æggeblommer og melet piskes i. Hviderne piskes nu stive og vendes i dejen, som nu står og hæver i 1- 2 timer.

Æbleskiverne bages gyldne i en æbleskive pande med palmin eller svinefedt - jeg brugte palmin - det er lugtfrit og dejligt nemt at have med at gøre.

Honninghjerter

Honningkage opskriften har jeg fået fra en bager, så det er en af de ægte!

Ca. 1 måned før honningkagerne skal bages laves denne fordej:

½ kg mel
½ kg flydende honning

Mel og honning æltes sammen og puttes i en pose, som gemmes i køleskabet i ca. 1 måned - eller hvornår man nu kommer i tanke om at lave den - den skal bare ligge og hvile et stykke tid og helst mindst 14 dage.

10 g hjortetakssalt
10 g potaske
2 spsk kanel
en lille ½ spsk ingefær
en lille ½ spsk stødte nelikker
4 æggeblommer
1 æg

200 g mørke chokoladeknapper, som smeltes over vandbad.

Dejen skal nu blandes med krydderier og resten af ingredienserne.

Potaske opløses i vand og hjortetakssalten arbejdes op i 1 æg.

Dejen kan godt være lidt hård af at ligge i køleskab, den kan med fordel gøres lidt blød i microbølgeovnen inden den skal røres sammen med resten af krydderierne.

Potasken og hjortetakssalten tilsættes og krydderierne tilsættes . Æggeblommerne røres i en ad gangen.

Når dejen er rørt færdig hviler den lige ½ times tid i køleskabet.

Dejen rulles ud til en tykkelse på ca. 4 mm og stikkes ud i figurer.

Kagerne bages ved 180 grader i ca. 10 min.

Når de er afkølede overtækkes de med mørk chokolade.

Luskus vanillekranse

Her så en opskrift på vanillekranse, som er en gammel opskrift jeg har fra min mor, som er tilbage fra min egen barndom. Opskriften er fra Brugsen og er også en af de uundgåelige her i julemåneden.

120 stk
175 g smør
175 g hvedemel
60 g kartoffelmel
125 g sukker
1 stang vanille
60 g smuttede hakkede mandler
½ æg

Mandlerne hældes over med kogende vand og står i blød indtil de er til at smutte. Når de er smuttet hakkes de fint.
Smørret smuldres i melet. Sukker, mandler og vanillien, som er skrabet ud af vanilliestangen tilsættes. Dejen æltes sammen med ægget og stilles koldt mindst et par timer, men den kan også stå i flere dage.

Jeg bruger min kødhakkemskine med udstandsnings hul formet som en stjerne. Dejen laves til lange stænger, som formes om pegefingeren til en krans.

Vanillekransene bages ved 200 grader i ca 7 min til de er gyldne.

Brunkager a la Blomsterberg

250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
3 tsk kanel
1 tsk stødt nellike
2 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt allehånde
500 g mel
60 g syltede appelsin i tern - jeg havde glemt at købe dem, så mine er uden i år!
100 g mandler
 50 g usaltede pistacienødder - jeg har ændret på sammensætningen af nødder, da jeg godt kan lide at der er fler pistacier i!
2 tsk potaske
1 spsk koldt vand

Smør, sirup og farin smeltes for middel varme - gryden tages af varmen. Kanel, ingefær, allehånde, mel og nødder ( og appelsin, hvis man har husket dem) tilsættes. Potasken røres sammen med vandet i en lille skål og det hældes i dejen, som røres ensartet med en røremaskine. Kom dejen i en beholde foret med bagepapir 18 x 18 cm - jeg lavede dobbelt portion, så passer det med at lægge den i en lille bradepande. Pres dejen godt ned, så der ikke er luft huller og dæk toppen med bagepapir. Afkøles til næste dag - eller som jeg gjorde opbevarede det i køleskabet i en uge.

Ved bagning skæres dejen ud stænger på ca. 3 cm, som så skære i tynde skiver. De lægges på bagepapir og bages ved 180 grader i ca 10 min - hold øje med at de ikke bliver for mørke.

Afkøles på en bagerist og opbevares i en tætsluttende dåse.