lørdag den 1. januar 2011

Blåbær sirup

300 g blåbær
2 dl sukker
1 dl vand
1 spsk citronsaft
1 spsk maizena

Bær, sukker og vand koges sammen i en gryde i ca. 10 min. Smages til med citronsaft - for at opveje det søde.

Maizena opløses i lidt vand og tilsættes den kogende masse - lidt ad gange indtil den ønskede tykkelse på siruppen opnås.


Her serveret til toblerone is med chokolademarengs

Chokolademarengs

Til 20 marengs + marengsbund til is

6 æggehvider
4 dl sukker
100 g mørk cokolade

Hæld æggehvider og sukker i en metalskål.
Pisk massen over vandbad i 5 - 10 minutter.
Tag skålen fra varmen og pisk marengsen til den er kølig og tyk.

Smelt chokoladen over vandbad og hæld den i den kølede marengsmasse.
Rør 1 - 2 gange, så massen bliver stibet ikke jævn brun.

Lav en bund til is lidt større end en springforms størrelse og sæt resten af marengsen af i mindre klatter på et stykke bagepapir.

Bages i midten af ovnen ved 125 grader i 1 time.


Toblerone is

Is til 12 personer

8 pastauriserde æggeblommer
150 g flormelis
2 tsk vanille
4 spsk cognac
400g toblerone
1 liter piskefløde

Æggeblommerne piskes luftige med flormelisen. Vanillien tilsættes sammen med cognacen - hold lidt igen og smag til efter behov.

200 g toblerone smeltes over vandbad og den smeltede chokolade piskes i æggemassen.

De sidste 200 g toblerone hakkes i mindre stykker.

Fløden piskes stiv og ægge/chokolademassen vendes heri.

En stor springform skylles med koldt vand og 1/3 af ismassen hældes i formen. Halvdelen af den hakkede chokolade drysse ud over isen og den næste 1/3 hældes over og der drysses igen med chokolade. Den sidste 1/3 hældes over og isen sættes i fryseren i min. 8 timer, men gerne i et døgn.

Isen tages op af fyseren ca. ½ time inden servering.




Her er isen serveret med chokolademarengs, blåbærsirup og friske bær.

Bagte grøntsager med feta

1 hel squash
2 gule peberfrugter
2 røde peberfrugter
20 cherryblommetomater
2 store rødløg
3 spsk olie
frsik timian
2 fed hvidløg
salt og peber
100 g feta i blok

Grøntsagerne rengøres og skære i mindre passende stykker - tomatern i halve og squashen i tynde halverede skiver.

Olien blandes med hvidløgene, som er skåret i små tern, salt og peber.

Alle grøntsagerne lægges på en bageplade og dryppes med hvidløgsolien. de friske timian kviste drysse ud over alle grønsagerne.

Bages i en varm ovn i en lille halv time eller til de er gyldne.

De bagte grøntsager lægges i et smurt fad og drysses med feta, som gratineres i ovnen med grill i ca. 7 min - eller til fetaen er gylden.



Sauce med kantareller, bøgehatte og fløjlsfod

Til 12 personer

150 g kantareller
125 g bøgehatte
150 g fløjlsfod
1 liter piskefløde
1½ hønseboullionterning
1 lille løg i tern
30 g smør
1 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber

Smøret smeltess og løget sauteres heri. Svampene tilsættes og simrere i et par minutter. Hvidvinen tilsættes og det hel simrer yderliger i et par minutter

Fløden tilsættes sammen med hønsrboullionterningen og det hele gives et hurtigt opkog, hvorefter det simrer til saucen er tyknet lidt.

Smages til med salt og peber.

Kartoffelroulader

Til 6 personer

Kartoffelbund
4 bagekartofler ca. 1 kg
2 æg
1 dl piskefløde
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Pesto
2 store håndfulde bredbladet persille
2 fed hvidløg
½ dl olivenolie
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Kartoffelmos
2 bagekartofler - ca. 500 g
50 g smør
½ dl mælk
½ tsk groft salt

Kartoffelbund
Kartoflerne skrælles og rives groft.

Æg, fløde, salt og peber blandes i en skål, og de revne kartofler vendes deri. Massen lægges på en plade med bagepapir og presses med let hånd til en firkant til en stor kartoffelpandekage - ca. 30 x 35 cm og ½ cm tyk.

Kartoffelpandekagen bages midt i ovnen til overfladen er gylden. Når bunden er bagt, vendes den om på et stykke bagepapir, så den grove overflade vender nedad. For at få rouladen til at slippe bagepapiret kan man gøre et viskestykke fugtigt og lægge det over et øjeblik når rouladen lige er kommet ud af ovnen.

Pesto
Persille, hvidløg, olie, salt og peber blendes til en pesto.

Kartoffelmos
Kartoflerne skrælles og skæres i stykker og koges møre. De kogte kartofler moses og blandes med smør, mælk, pesto og salt. Kartoffelmosen må ikke være for tynd.

Mosen smøres på kartoffelbunden, der rulles sammen som en roulade. Bagepapir foldes fast om rouladen. Den hviler lidt, inden den skæres ud i ca. 3 cm tykke skiver. Læg kartoffelrouladerne på en plade med bagepapir og varm dem i ovnen lige inden serveringen.




Kartoffelrouladerne til nytårsaften havde min gode veninde Anna lavet. Opskriften har vi lavet flere gange  - den er lavet med inspiration fra en af Arlas opskrifter.
Den er rigtig god til festlige sammenkomster, da den kan laves i forvejen og varmes op inden servering.

Vi serverede den første gang sidste nytårsaften og har siden brugt den til festlige sammenkomster og en konfirmation!

Godt nytår!

Jeg ønsker alle der kommer forbi siden her et godt nytår, med ønske om et dejligt kommende år!
For mit og min families vedkommende - gerne med lidt mere overskud i hverdagen ;-)

Nytårs menuen i år var på sammenskudsbasis, så det er ikke alle retterne jeg selv har lavet.

Vi fik gratinerede kammuligner til forret.



Oksemørbrad med grøn salat, bønnesalat, bagte grøntsager med feta, kartoffelroulade og svampesauce med kantareller, bøgehatte og fløjlsfod til hovedret.



Toblerone is med chokoladeemarengs, friske bær og blåbærsirup til dessert.



Opskrifterne kommer løbende herefter.......