torsdag den 31. januar 2013

Cheesecake med karamel og cashewnødder

Min ældste datter er nu fyldt 18 år - puha som tiden dog går..

Men i den anledning lavede jeg denne dejlig cheesecake, som jeg har fundet på Mad & Boligs hjemmeside, til selve dagen, til når vi kom hjem fra skole og arbejde.


Du skal bruge 1 springform på 18 cm i diameter

Bund
125 g Bastogne kiks
40 g smør

Creme
300 g Philidelphiasmøreost
60 g sukker
½ stang vanille
2 æg
½ dl cremefraiche

Karamel
40 g smør
80 g sukker
1 dl piskefløde

Honningristede cashewnødder til pynt

Bund
Knus kiksene i en foodprocessor. Smelt smørret og rør det sammen me dkiksene i en skål. Fordel massen i 
en lille springform belagt med bagepapir.

Creme
Pisk smøreosten og sukker sammen. Tilsæt vanille og pisk igen. Tilsæt æggene et ad gangen og tilsidst cremefraichen. Fordel cremen over kiksebunden og bag i ovnene ved 140 grader i 45 - 50 minutter - indtil kagen har et svagt gyldent skær. Afkøl kagen.

Karamel
Smelt smør og sukker sammen i en tykbundet gryde under omrøring indtil det begynder at blive mørkebrunt. Tilsæt fløden og bliv ved med at røre til det er en ensartet masse.

Tag forsigtigt kagen ud af formen og hæld den afkølede karamel over.

Pynt til sidst med nødderne og strø flormelis over lige inden servering.









Ristede kikærter

i mit forsøg på at finde lækre snacks der ikke feder, men alligevel mætter er jeg fladet over de her kikærter.

De kan både bruges som snack eller som tilbehør i salat...

1 dåse kogte kikærter - 400 g
hvidløgssalt
spidskommen
1 spsk olie

Man kan bruge alle former for krydderi, men ovenstående er hvad jeg valgt denne gang.

Kikærterne drænes for vand og skylles en gang under den kolde hane.

Alle ingredienserne lægges i en frost pose og posen lukkes og rystes godt, så alle ingredienserne bliver blandt godt.

Det hele hældes ud på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 250 grader, til ærterne begynder at "springe". - Det tog en lille halv time for mig, man kan også give dem kortere tid, men jeg ville godt have at de knaser lidt.









onsdag den 30. januar 2013

Müslibarer med pif paf puf


Så lavede jeg lige en variant over mine gode müslibarer fra forleden dag - uhmm de blev også rigtig gode - lidt lettere og ikke så bastante som de første - et rigtigt hit!

Jeg brugte:

100 g mandler
100 g paranødder
100 g pif paf puf - eller puffede ris
200 g havregryn eller andre flager
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g solsikkekerner
1 - 1½ dl honning
½ dl sirup
1,5 dl  peanutbutter
0,5 dl kogende vand

lidt mørk chokolade


Mandler og nødder hakkes groft i foodprocessoren – og blandes med havregryn og frø.

Blandingen lægges på en bageplade med bagepapir og ristes i ovnen i ca. 10 minutter ved 175 grader.

Honning, peanutbutter, sirup og vand varmes i en gryde til peanutbutteren er rørt ud og det hele er en jævn masse.

Hæld det søde over nøddemassen, hæld pif paf og puf i og bland det godt sammen.

Beklæd en lille bradepande med bagepapir, og fordel massen heri.

Bag den nederst i ovnen ved 175 grader små i 20 min.til overfladen er gylden.

Lige da massen var færdigbagt, lagde jeg nogle chokoladeknapper på toppen af "kagen" og da de var smeltet smurte jeg dem ud med en ske. - så er der både med og uden chokolade og det vælter ikke kalorieregnskabet, da det er et tyndt lag.

Massen skæres ud i passende stykker og når de er afkølet lægges de i en tætsluttende dåse.

Et dejligt snackmåltid, som man med god samvittighed kan spise i ny og næ....

-og give børnene med i madpakken....





tirsdag den 29. januar 2013

Madpandekager med oksekødsfyld

Jeg fik lyst til at lave den her retro ret som jeg i hvert fald ikke får lavet så meget mere, da det jo er meget nemmere at købe færdige tortillas end at stå at bage pandekager selv.

Dog synes jeg at der er en stor variation i smagen og det ene kan ikke erstatte det andet, så nu skulle jeg lige prøve at få lavet de her hjemmelavede madpandekager.

Madpandekager er jo sådan set bare almindelige pandekager - bare uden sukker....


Madpandekager ca. 20 stk:


6 æg
6 dl mel
7 dl mælk
1 tsk salt
smør eller olie til stegning


Pisk dejen mens mælken tilsættes lidt af gangen til dejen er jævn og har den rette konsistens.

Pisk æggene sammen med salt og mel til dejen er jævn og uden klumper.

Lad dejen hvile i køleskabet i ½ time

Bag pandekagerne til de er gyldne på begge sider.

Fyld:
500 g hakket oksekød
1 fint hakket løg
1 fed hvidløg
2 spsk tomatpure
 lidt fint snittet hvidkål
½ tsk sellerisalt
peber 
et skvæt rødvin
et skvæt HP sauce
½ dl vand
smages til med salt
revet ost

Løg og hvidløg svitses i lidt margarine til løgene er blevet gennemsigtige.

Kødet tilsættes og når det er brunt tilsættes resten af ingredienserne.

Det hele står og småsimrer i ca. 15. minutter - eller imens at pandekagerne bages.

Fyldet lægges i pandekagerne, som lægges i et smurt ildfast fad. Pandekagerne drysses med revet ost.

Bages i ovnen ved 200 grader i en lille halv time til osten er gylden.

Serveres med en god salat til.
















søndag den 27. januar 2013

Pulled pork - eller swinsky......

Ja så blev det også min tur til at lave pulled pork. Jeg har haft den største lyst til at afprøve det siden jeg så Brødrene Price lave det i et af deres madprogrammer.

I flere sommerferier har vi været i Kroatien. En af de specialiteter som vores familie virkelig har taget til sig er den helstegte gris.

Langs vejene står der store grillovne. Om formiddagen sætter de forskellige madsteder en gris eller et lam over og de hænger så og drejer over åben ild hele dagen, mens der spreder sig en liflig duft i området. Ved 8 tiden om aftenen er dyrene færdige og man kan få sig en portion swinsky - det møreste mest velsmagende svinekød med fantastiske flæskesvær til - uhmmm det bringer ferieminderne frem , midt i denne kolde tid....

Men altså pulled pork er meget at sammenligne med vores swinsky, så det bragte stor lykke i det lille hjem, da det gik op for dem, at vi næsten var i Kroatien!

I weekende gik det så løs og hele huset "stank/duftede" af hvidløg fra kl. 8 om morgenen til engang ud på eftermiddagen næste dag.....

Jeg skriver stank fordi en hvidløgsdunst ikke lige er mig fra morgenstunden, men som dagen skred frem og min sarte næse havde vænnet sig til lugten blev det til en liflig duft af hvidløg......;-)

Jeg marinerede en nakkekam dagen før og stegte den så i en 100 grader varm ovn i 10 timer dagen efter - fra kl 8 til 18 - så var den lige klar til spise tid......

Det er det mest møre og lækre svinekød der kommer ud af denne omgang og det er bestemt ikke sidste gang at jeg laver den her øvelse, men måske skal næste gang være med en ølmarinade... hvem ved....


Du skal bruge:
1 nakkekam - jeg købte en på 2,3 kg

Marinaden:
1 stor dåse tomatpure

1 dl ketchup
1 dl barbercue sauce
2 spsk lys sirup
2-3 spsk brun farin
2 spsk HP sauce
2 spsk sennep
2 spsk soya
2 spsk olivenolie
2 tsk røget salt
1 tsk paprika
4 fed hvidløg
1 spsk chilisauce
peber


Alle ingredienserne til marinaden blandes til en ensartet masse.

Nakkekammen kommes i en plastikpose med al marinaden, som marinere natten over i køleskabet.

Dagen efter tændes ovnen på 100 grader kl 8 om morgenen!

Stegen lægges i et smurt ildfast fad og marinaden hældes ved.

Sæt stegen i ovnen og lad den stege de næste 10 timer.

Stegen tages ud af ovnen, når kernetemperaturen er omkring de 93-95 grader - hvorefter  kan kødet trækkes fra hinanden med to gafler.

Det supermøre kød serverede jeg med hjemmelavede pomfritter og coleslaw til.





Da der var rigeligt med kød stod menuen dagen efter på grovciabattaer med pullede pork og coleslaw i - det er heller ikke at kimse af...









lørdag den 26. januar 2013

Hvidløgssnegle


Ideen om hvidløgssnegle er lidt en sammensætning af pizzasnegle og hvidløgsbrød. Jeg har set nogle bud på dem i blogland - og nu er set så min tur til at lave nogle.

Jeg vil bare sige, at de smager fantastisk og er meget simple og lette at lave.....

Til 24 stk.
2 dl lunkent vand
1 dl mælk
50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk salt
2 spsk olie
500 g mel - evt. halvt hvede og halvt groft mel
4 - 5 spsk blødt smør
4 fed hvidløg
persille

Gæren udrøres i vand og mælk.

Sukker, salt og olie tilsættes og tilsidst æltes kommes melet i.

Ælt til dejen er glat og smidig og lad den hæve til dobbelt størrelse - ca. 1 time eller i microovn, hvis du har lidt travlt.

Rør smør, presset hvidløg og persille sammen til hvidløgssmør.

Rul dejen ud på køkkenbordet til et rektangel på ca 30×40 cm.

Smør hvidløgssmørret ud over hele dejen og rul den sammen som til en roulade. Skær den i skiver på ca. 3 cm.

Læg bagepapir i en bradepande og læg sneglene tæt sammen heri. De skal ligge så tæt, at de vokser
sammen under hævning og bagning.

Lad sneglene efterhæve ca. 30 minutter og bag dem ved 200 grader i 15 minutter  til de er gyldne og gennembagte.

Server lune.

Hvidløgssnegle er også gode til ungernes madpakker og som en eftermiddagssnack, eller som en del af en picnic.





fredag den 25. januar 2013

Müslibarer med peanutbutter

Jeg har kigget en del på nettet efter gode opskrifter på müslibarer og der er mange....

Jeg lod mig inspirere af en opskrift fra Hjerteforeningen og lavede den om til hvad jeg lige havde i skabet - også inspireret af den her opskrift fra God mad og søde sager

De er meget mættende og ikke overdrevent søde, hvilket jeg synes at müslibarer nogle gange kan have tendens til....

Jeg undlod det tørrede frugt, da mine piger ikke er så vilde med det og erstattede dem med mandler og paranødder - men det er jo op til enselv at putte tørret frugt i - det kan være rosiner, tranebær, abrikoser, dadler, svesker, mango eller hvad man nu selv synes.

Jeg brugte:

200 g mandler
100 g paranødder
200 g havregryn eller andre flager
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g solsikkekerner
1 - 1½ dl honning
½ dl sirup
1,5 dl  peanutbutter
0,5 dl kogende vand

lidt mørk chokolade


Mandler og nødder hakkes groft i foodprocessoren – og blandes med havregryn og frø.

Blandingen lægges på en bageplade med bagepapir og ristes i ovnen i ca. 10 minutter ved 175 grader.

Honning, peanutbutter, sirup og vand varmes i en gryde til peanutbutteren er rørt ud og det hele er en jævn masse.

Hæld det søde over nøddemassen og bland det godt sammen.

Beklæd en lille bradepande med bagepapir, og fordel massen heri.

Bag den nederst i ovnen ved 175 grader små i 20 min.til overfladen er gylden.

Lige da massen var færdigbagt, lagde jeg nogle chokoladeknapper på halvdelen af "kagen" og da de var smeltet smurte jeg dem ud med en ske. - så er der både med og uden chokolade og det vælter ikke kalorieregnskabet, da det er et tyndt lag.

Massen skæres ud i passende stykker og når de er afkølet lægges de i en tætsluttende dåse.

Et dejligt snackmåltid, som man med god samvittighed kan spise i ny og næ....

-og give børnene med i madpakken....







tirsdag den 15. januar 2013

Madboller med hvidløg, krydderier og havsalt

Forleden lavede jeg de sædvanelige boller til pigernes madpakker.

For variationenes skyld lavede jeg nogle af dem flade og dryssede dem med hvidløgsolie, saltflager og krydderier.


Jeg brugte denne opskrift som grundopskrift og skiftede en del af hvedemelet ud med havregryn og femkornsblanding.

Det blev nogle dejlig madbrød, som kan spises som de er eller som tilbehør til diverse retter.









Mangosalat med melon

En dejlig frisk manogsalat, der er nem og hurtig at lave og passer fint til asiatiske inspirerede retter...

½ mango i tern
1/4 honningmelon i tern
1 stor rød snackpeber i tern
2 forårsløg i tynde ringe
saften fra ½ lime

Alle ingredienser blandes sammen og servers til diverse retter......

En flot farverig salat.......



Kyllingesticks med jasminris, mangosalat og peanutbutterdip


I går lavede jeg den her dejlige nemme ret - den smagte helt fantastisk - lige efter mit hoved....

Du skal bruge:
500 g kyllingeinderfilet
1 fed hvidløg
4 spsk soja
1 spsk oystersauce
2 tsk honning
1 spsk sød chilisauce
saften fra ½ lime
peber

7 dl vand
3½ dl jasminris
1 tsk salt


Peanutdip
i spsk soya
½ spsk sød soya
1 tsk honning
4 spsk grov jordnøddesmør
1 spsk rapsolie
1 spsk sød chilisauce


Sæt kyllingeinderfileterne på spyd.

Bland hvidløg med soja, oystersauce, honning, peber, limesaft og sød chilisauce.

Læg kyllingesticksene i marinaden.

Steg kyllingespydene i et smurt fad i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter til de er gennemstegte, men ikke tørre. - husk at hælde al marinaden over - det giver en dejlig dyppelse til risene...

Kog imens jasminris efter anvisning på posen.

Rør ingredienserne til peanutdip sammen i en lille skål.

Server sticksene med ris, mangosalat og peanutdip....

Sticksene kan også bruges i madpakker eller på picnic..








onsdag den 9. januar 2013

Torsk i pakker med jordskokker, æbler og porrer




  • Den her opskrift er jeg blevet inspireret af på FDB's hjemmeside "Vi skal spise".

Det er en rigtig dejlig variant af torsk, som jo ikke altid falder i lige god jord - i hvert fald ikke her hjemme.... men jeg synes at den smagte fantastisk og måske endda endnu bedre kold dagen efter til frokost....



Pakker til 5 personer
100 g rugkerner - jeg brugte perlespelt
2 stk porre
200 g jordskokker
2 æbler
30 g smør
4 spsk æbleeddike - jeg undlod dem, jeg var bange for at det blev for surt - smagte dejlig uden...
2 dl koldpresset æblemost

salt og peber500 g torskefilet

  • Dressing
60 g hasselnøddekerner - jeg ristede dem i 5 minutter
1 bundt storbladet brøndkarse
2 spsk koldpresset rapsolie
2 spsk æblecidereddike


  • Tilbehør
groft brød

Tænd ovnen på 150 grader.

Kog perlespelten i letsaltet vand i 20 minutter - sigt vandet fra når de er kogt færdigt.

Snit grøntsagerne i meget tynde skiver.

Smelt smørret og tilsæt grøntsager, most, salt og peber. Lad det simre i 1 minuts tid og tag så gryden af blusset.

Bred store stykker bagepapir ud på bordet og fordel perlespelten og grøntsagerne med væde, så de dækker halvdelen af papiret. Sørg for at der er nogle cm til kanten hele vejen rundt.

Skær fisken i lige store stykker og læg stykkerne oven på grøntsagerne. drys salt og det sidste væde over fisken.

Fold papiret over grøntsagerne og fisken og luk den ved at krølle kanterne sammen - de skal være lukkede så dampen holdes inde i pakkerne.

Bag pakkerne i den forvarmede ovn i 25 minutter.

Rist hasselnødderne i ca 5 minutter og hak dem derefter groft. Nip stilkene af brøndkarsen.

Rør olie og eddike sammen og tilsæt salt og peber.

Når retten er færdig drysses der med nødder og brøndkarse og dressing over.










tirsdag den 8. januar 2013

Chokoladekager med blødende hjerte - eller chokolade fondant

Nytårsaftens dessert i 2012 var lige efter mit hoved.

En fantastisk chokolade fondant, med 3 slags is og karamel og karamelsauce til til....

Isene var mokka is, chokoladeis og karamelis........uhmm jeg bliver helt lækkersulten.


Til 4 personer skal du bruge:
100 g mørk chokolade 70%
90 g smør
3 mellemstore æg
120 g sukker
Kornene af 1/2 vanilleestang
40 g hvedemel
4 forme eller metalringe


Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Stil skålen til side.

Smelt smørret i en lille gryde, fjern gryden fra varmen, og tilsæt chokoladen. Rør med
gummidejskraber, indtil chokoladen er smeltet.

Pisk æg, sukker og vanilleekorn, indtil det er lyst og skummende. Tilsæt chokolade-
/smørblandingen, og pisk den i æggemassen.

Sigt hvedemelet, og vend det i.

Smør formene med smør og drys dem med kakao og stil dem på en
bageplade beklædt med bagepapir. Fordel chokoladedejen i formene og stil dem i
fryseren i 1 time.

Forvarm ovnen til 200 grader ved varmluft.

Bag kagerne direkte fra fryseren i 8-10 minutter, så deres indre stadig vil være lækkert og
flydende, når du tager dem ud af ovnen.

Nyd kagerne straks, og som de er, eller server dem med is til.







søndag den 6. januar 2013

Sunde bananpandekager

Hvis man en dag står med nogle brune bananer og ikke lige ved, hvad man skal stille op med dem og man ikke nænner at smide dem i skraldespanden - og man iøvrigt er lidt lækkersulten, så er det her vist lige sagen...

Og så er de tilmed i den sunde ende.....


Du skal bruge:
3 små bananer
4 æg
1tsk bagepulver
Lidt vanillesukker
1 spsk fuldkornshvedemel


Mos alle ingredienserne godt sammen - jeg bruger piskeris.

Steg pandekagerne i små klatter på en slipletpande eller med lidt fedstof.

Voila - så er der pandekager!








lørdag den 5. januar 2013

Frugtsalat til julefrokost

I år lavede jeg den dejligste frugtsalat til julefrokosten.....


Du skal bruge:
jordbær
blåbær
blå vindruer
pærer
æble
appelsin
clementin
banan

revet mørk chokolade
2 pastauriserede æggeblommer
2 dl piskefløde
2 spsk sukker
1 tsk vanille

Alle fruget og bær - med undtagelse af blåbær skæres i mindre stykker.

Æggeblommerne piskes hvide og skummende med sukkeret og vanillen tilsættes.

Fløden piskes stiv og vendes i æggemassen.

De fint skårne frugter og bær vendes i råcremen og lige inden servering drysses der med mørk chokolade.





Julefrokosten

Her kommer lige et par billeder af nogle af alle de ting der blev serveret til julefrokosten....

 æg og tomater


 Røget ål


røræg


roastbeef

Citonmarineret røget laks med løg og basilikum



Den her opskrift har jeg fundet hos hjerteforeningen. Det er en dejlig variation af almindelig røget laks, som jeg serverede til vores julefrokost 2. juledag.

400 g laksefilet


1 lille rødløg


1 potte frisk basilikum


½ citron


4 tsk olivenolie


¼ tsk salt


friskkværnet peber


Skær laksefileten i så tynde skiver som muligt med en skarp kniv.


Skær løget i meget tynde skiver. 


Pluk 2 håndfulde blade af basilikummen. 


Pres saften af citronen og bland den med olie, salt og peber. 


Læg lakseskiverne i lag i en beholder med tilhørende låg. Drys lidt løg og basilikum mellem lagene og dryp med oliecitronblandingen. 

Lad fisken marinere i mindst 5 timer og gerne til dagen efter.











fredag den 4. januar 2013

Hjemmelavet rugbrød

Jeg er ikke den store rugbrødsbager for tiden, men jeg har i mange år bagt rugbrød, men er så kommet lidt væk fra det.

Jeg besluttede så, at jeg til julefrokosten ville bage rugbrød selv - det blev en succes og nu vil mine børn kun have det hjemmebagte rugbrød, det er jo en succes i sig selv, men kræver så, at jeg kommer igang med rugbrødsbagningen igen......

HUSK at starte i god tid, da brøddene både skal stå og trække af flere omgange og hæve over en nat....

Jeg brugte den her opskrift til 2 rugbrød

250 g rugkerner
250 g hvedekerner

Kernerne lægges i blød natten over i 5 dl vand

Dagen efter tilsættes:
325g hvedemel
750 g groft rugmel
5 dl vand
2 dl mørkt øl
2 dl kærnemælk
2 tsk rugbrødsmalt
2 spsk groft salt
2 spsk mørk sirup
15 g gær
50 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g hørfrø

Det hele æltes godt sammen i ca. 10 minutter på røremaskinen.

Dejen hæver tildækket til næste dag.

Dejen deles i 2 smurte rugbrødsforme og pensles med vand og drysses med solsikkekerner.

Bages midt i ovnen i en 200 grader varm ovn. - sæt gerne en bradepande med vand i bunden, så der kommer damp i ovnen.

Bages i 1 time og 20 minutter til skorpen er sprød og lækker.

Brødene har bedst at hvile mindst et par timer inden de skæres, men allerhelst til næste dag, så er de perfekte at skære i.








torsdag den 3. januar 2013

Sødmælks franskbrød

Det her sødmælks franskbrød, blev bare helt perfekt - jeg lavede det med 2 forskellige udformninger, men det er jo i bund og grund det samme brød....

50 g gær
1 kg hvedemel
4 tsk sukker
2 tsk salt
7,5 dl sødmælk
50 g smeltet smør
1 æg til pensling

Smørret smeltes og mælken tilsættes, så den lige akkurart bliver lunken, gæren opløses heri.

Herefter tilsættes sukker og salt.

Der tilsættes nu mel lidt ad gangen, da dejen ikke må blive for tør.. Dejen skal gerne være fast men klistret.

Dejen hæver i 30 minutter et lunt sted med et viskestykke over.

Derefter formes dejen - den ene halvdel lagde jeg i en smurt bageform og penslede med æg og dryssede med birkes. Den anden halvdel delte jeg i 3 lige store stykker og rullede til lige lange pølser, som jeg flettede. Dette brød blev penslet med resten af ægget.

Lad nu brødene hæve i 30 minutter.

Herefter bages brødene i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter til de er gyldne i skorpen.