Græskarsuppe med porrer

Vi skulle prøve en græskarsuppe hjemme hos os. Min yngste datter har længe spurgt om vi ikke kunne lave græskarsuppe og nu er det jo efterår og tid til supper, så det gjorde vi...

Jeg kom porrer i, da jeg havde nogle flotte af slagens og jeg elsker smagen af porre i supper.

1 hokkaidogræskar ca. 1 kg
2 store porrer
1 fed hvidløg
lidt smør - 2 spsk
citronsaft af en halv citron
1 spsk sød chilisauce
1 liter hønseboullion - evt. 1 liter vand og 2 hønseboulliontern
1 spsk æbleeddike
lidt fløde - kan sagtens undværes

Porrer og hvidløg skæres i tynde skiver og svitses i smørret i en gryde - det skal ikke brunes, men varmes og blive klart.

Hokkaidoen skrælles og renses for indmad. Græskarkødet skæres i tern, som derefter svitses sammen med porrene i ca 5 minutter.

Hønseboullion og chilisauce hældes henover grøntsagerne og det hele koger i ca. 15 minutter til græskarret er mørt.

Suppen pureres med en stavblender og når den er helt jævn og uden klumper tilsættes fløden. Derefter tilsættes citronsaft, æbleeddike og den smages til med salt og peber.

Jeg serverede den med hjemmelavede brødkruttoner - et godt brød kan også sagtens bruges.

Bradepandekage med æbler kanel og smuldredej

Her kommer så endnu en version af min dejlige æblebradepandekage...

Det er den samme grundopskrift som jeg har på bloggen i forvejen, men tilsat smuldre dej på toppen - det giver lige et ekstra pift...

Til en stor bradepande 40 x 26 cm

250 g blødt smør eller margarine
250 g sukker
4 æg
2½ dl mælk
350 g mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver

2 spsk kanel
4 spsk sukker
750 g skårne æblebåde

Smuldredej:
125 g smør
125 g mel
50 g sukker

Sukkeret røres med det bløde fedstof og æggene piskes i et ad gangen. Vanillesukker, mælk og mel piskes i til dejen er lind og glat.

Æblebådene vendes i sukker og kanel og lægges ned i dejen - hver enkelt båd presses godt ned i dejen. Der er altid noget saft tilbage af sukker, kanel og væde fra æblerne - det hælder jeg ud over kagen.

Ingredienserne til smuldredejen smuldres løseligt sammen med fingrene - der skal helst være klumper i.

Dejen og klumperne drysses ud over kagen.

Bradepanden sættes i ovnen ved 200 grader i 30 minutter - prøv lige med en strikkepind eller lignende om dejen hænger fast - det skal den jo ikke...

Hjemmelavet falafel

Forleden dag lavede jeg hjemmelavede falafler - øj de blev gode....

Jeg serverede dem sammen med en grøntsagssalsa, creme fraiche dressing og fladbrød fra den tyrkiske grønthandler.

Jeg brugte:
500 g kikærter - forkogte fra dåse - altså 2 dåser
1 stort bundt frisk persille
1 hakket løg
2 fed hvidløg
1½ tsk spidskommen
1 tsk salt
5 spsk mel
3 tsk bagepulver

Rapsolie til kogning

Alle ingredienserne blendes i en foodprocessor til massen er ensartet.

Massen formes til små kugler med en ske og hånden - lige som når man laver frikadeller.

Rapsolien varmes op i en kasserolle og der kommes 4 - 5 kugler i af gangen.

Kuglerne koges i rapsolien i ca. 3 minutter - til de er gyldne og sprøde.

Grøntsagssalsa:
gode tomater i tern
agurk i tern
peberfrugt - gul og rød i tern
et lille løg i tern
lidt citronsaft
lidt olivenolie

Alle grøntsagsternene blandes og der hældes lidt citronsaft og olivenolie over.

Falaflerne servers sammen med grøntasagssalsaen, fladbrød og creme fraiche dressing.

Chokolademuffins med kærnemælk

Min datterskal  have kage med til præst, så jeg har bagt de her chokolademuffins, som bliver rigtig svampede og lækre. det er de mest svampede og chokoladeagtige muffins jeg længe har bagt - uhmmmm

Til 40 muffins brugte jeg:

190 g smør
450 g sukker
4½ tsk vanillesukker
3/4 liter kærnemælk
8 spsk kakao
600 g mel
3 tsk natron
150 g chokolade
lidt salt - ca. 1/4 tsk

Pisk smør, sukker og vanille rigtig godt sammen.

Tilsæt kærnemælk, kakao, mel og natron og pisk til dejen er ensartet.

Hak chokoladen groft og vend den i lidt mel- så synker den ikke til bunds. Vend den i dejen.

Fordel dejen i muffinsforme. Fyld kun halvt op, da de hæver flot- dejen er meget tung. Sæt formene i en muffinbageform så dejen ikke flyder ud.

Bag dem ved 175 grader i ca. 20 min. Lad dem afkøle.

Kagerne kan fryses.

Pynt evt. med glasur.

Bagte græskarbåde

Forleden lavede jeg bagt græskar som tilbehør til en culotte steg. Den her opskrift fra Årstiderne er rigtig god.

1spsk sød chilisauce
olivenolie 
3 kviste timian
1 kg græskar, f.eks. hokkaido
saft af ½-1 citron
salt og peber 
2 fed hvidløg 

evt- roculasalat
ristede græskarkerner


Halver græskarret og skrab kernerne ud med en ske. Skær græskar kødet i både eller grove stykker.

Pluk bladene af timiankvistene og rør en marinade af finthakket hvidløg, timian, chili, citronsaft, olivenolie, salt og lidt peber.

Kom græskarstykkerne i et stort ovnfast fad og vend dem sammen med marinaden. Bag græskarret i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, til det er mørt.

Pynt evt. med roculasalat og ristede græskarkerner...

Gulerodssuppe med ingefær og kokosmælk

Den her opskrift er inspireret af en opskrift set i Femina.

Den er er rigtig frisk og dejlig - kan virkelig anbefales!

Til 5 personer:

900 g gulerødder
600 g kartoffel
lidt olie til stegning
2 store hakkede løg
9 fed hvidløg i skiver
2 spsk. revet ingefær  - jeg brugte slet ikke så meget - men det afhænger jo af hvor godt man kan lide ingefær
1½ l grøntsagsbouillon
1 dåse dåse kokosmælk
saft af 1 limefrugt
salt

TOPPING:
2 spsk. ristede græskarkerner

Skræl gulerødder og kartoffel, og skær begge dele i grove stykker.
 
Sautér gulerødder og kartoffel i lidt olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 5-10 minutter under omrøring.

Kom løg, hvidløg og ingefær på, og lad det varme med i et minut eller to.

Hæld bouillon på, og lad suppen koge under låg i 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre.

Blend suppen med en stavblender, og kom kokosmælk i. Kog igen i 5 minutter, og smag til med limesaft og salt.

Servér straks suppen toppet med græskarkerner og lidt revet ingefær. Server evt. brød til.

Blåbærmuffins og brombærmuffins

Jeg havde lovet min datter at lave blåbærmuffins en dag. Da jeg havde en del brombær i haven blev det til 12 af hver.

Portionen er til ca. 12 muffins - så den skal ganges med 2, hvis der skal laves begge slags muffins.

2 æg

140 g rørsukker eller almindelig sukker

120 g blødt smør

2 tsk. vanillle

170 g mel

2 tsk bagepulver

1 knivspids salt

1 dl mælk

120 g blåbær + 150 g brombær - friske eller frosne

perlesukker

Tænd ovnen på 190 grader.

Pisk æg, sukker, blødt smør og vanille til det er hvidt og luftigt. 

Bland mel med bagepulver og salt i æggemassen. Rør det hele grundigt sammen og tilsæt så mælken. Rør det hele til en cremet dej.

Vend forsigtigt blåbærrene/brombærrene  i dejen, så de ikke går for meget i stykker eller farver dejen helt blå.

Fyld dejen i muffinsforme (fyldes 2/3 op) og drys med lidt perlesukker på toppen - så bliver de ekstra sprøde.

Spaghettifad med "kødboller*

Da jeg fornyligt er blevet opereret - igen, denne gang for brok, som følge af sidste operation, hvor jeg fik fjernet min galdeblære, har maden herhjemme vist gået lidt på bedste beskub.

Forleden lavede jeg denne ret - som skabte stor lykke i familien - og det var bare af ren nød og magelighed at jeg ikke lavede rigtige kødboller og lavede alt det der, som jeg ellers ville have lavet.

Du skal bruge:
Spaghetti til det antal personer i nu er

Farsen:
500 g hakket oksekød
1 dl fløde
2 skiver afskorpede daggammelt brød skåret i bitte små stykker
1 fed hvidløg
1tsk oregano
salt og peber
Normalt ville jeg også putte 1 æg, men det havde jeg ikke lige denne dag

Tomatsaucen:
1 dåse flåede og hakkede tomater
1 mellem løg i små tern
1 fed hvidløg
lidt olie
friske krydderurter - jeg brugte kamferbasilikum, rosmarin og oregano
1 spsk sød chilisauce
1 maggiterning
½ tsk sukker
salt og peber

Revet ost

Spaghettien koges efter anvisning på pakken.

Alle ingredienserne til farsen røres sammen og den står og trækker, mens tomatsaucen tilberedes.

Løg og hvidløg svitses i lidt olie til løgene er klare.

De flåede tomater og resten af ingredienserne tilsættes og saucen smages til. den står simrer i ca. 15 minutter.

Når spaghettien er koget smøres et ildfast fad.

I bunden lægges 1/3 af spaghettien og der drysses med lidt ost.

Nu lægges halvdelen af kødfarsen oven på spaghettien i små klumper - kødbollestørrelse og derefter hældes halvdelen af tomatsaucen over.

Processen gentages endnu engang og det hele afsluttes med et sidste lag pasta som drysse med et godt lag ost.

Retten bages i ovnen i ca. ½ time til kødet er gennembagt.

Serveres med revet parmesanost og en god salat til.

Katrine-blommekage - med blommer!

Jeg har været så heldig at få en masse blommer foræret og da vi ikke kunne nå at spise allesammen ville jeg bage en kage med nogle af dem.

Jeg har hørt om en katrine-blommekage med aldrig bagt en eller smagt en, så det ville jeg gerne prøve. Til min store overraskelse var mange af de opskrifter jeg stødte på med svesker istedet for blommer, så det er åbenbart ikke givet at en katrine-blommekage indeholder blommer  - ja, ja jeg ved godt at svesker er tørrede blommer, meeen alligevel....

Her kommer så opskriften jeg brugte - jeg satte lidt sammen fra nogle forskellige jeg fandt:

500 g blommer uden sten
100 g smuttede mandler
4 æg
175 g sukker
3 tsk vanillesukker
½ liter sødmælk
30 g mel

De stenfri blommer lægges sammen med de smuttede mandler i et ildfast fad.

Æggen piskes med sukker, vanille og mælk og derefter tilsættes melet. Tilsidst hældes massen over blommerne.

Katrineblommekagen bages midt i ovnen ved 225 grader i 40 minutter, til den er stivnet og gylden.

Servers lun eller kold med flødeskum eller is. En herlig og nem dessert.

Mini grov pizzaer

Den her opskrift er med inspiration fra bogen Suveræn Sommer.

Jeg har tilføjet lidt olie til dejen, så den minder lidt mere om det jeg plejer at lave....

Det der er så dejligt ved den her opskrift er, at pizzadejen er flydende og meget nem at have med at gøre - man skla altså ikke stå og rulle dejen ud - bare "klaske" den på med fingrene go de smager rigtig godt.

Fyldet er jo helt op til en selv, alt efter hvad man har lyst til at lægge på.

Til 16 små pizzaer
25 g gær
5 dl lunkent vand
1½ tsk salt
200 g groft mel - jeg brugte fuldkornsspeltmel
400 g hvedemel - gerne durum
3 spsk olie

Gæren opløses i vandet og mel, olie og salt blandes i dejen.  Dejen æltes med dejkroge på røremaskinen til en ensartet masse og hæver tildækket et lunt sted i minimum 1 time.

dejen smøres ud på et stykke bagepapir i ca. 1 cm tykt lag i en valgfri størrelse. - brug hænderne som er dyppet i koldt vand. Dryp lidt olie over, så er dejen klar til topping.

tomatsauce:
1 dåse koncentreret tomapuré - 70 g
1 presset fed hvidløg
 lidt sukker
1 tsk soya
lidt sød chilisauce
1 tsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
½ tsk tørret timian
salt og peber

Det hele røres sammen til en ensartet masse som kan smøres på dejen, på de pizzaer, der skal have tomat som underlag.

Fyldet kan være:
kartofler og rosmarin
auberginer og pinjekerner
skinke og svampe - eller ananas
peperoni og peberfrugter
serranskinke og gorgonzola
Revet ost
- og ja kun fantasien sætter grænser.....

Surdejsbrød

Jeg har købt Claus Meyer's bog om brød - Meyers Bageri.

Jeg er vild med hans gode brød og har derfor selv valgt at kaste mig ud i surdejsuniverset.

Jeg startede med at lave en surdej fra bunden, som Meyer beskriver det i bogen, men jeg kunne ikke rigtig forlige mig med den der surdej, der skulle stå på mit køkkenbord og se uappetittelig ud, så den røg i vasken....

Så besluttede jeg mig for at lave surdej på en anden måde og fulgte den her opskrift fra bogen:

Hverdags hvedebrød
1 stk og fordej til næste bagning
Fordej:
2 dl kærnemælk
5 g gær
125 g hvedemel
125 g rugmel
1½ tsk honning

Kærnemælk og gær røres sammen i en skål. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele røres sammen til en tyk grød.

Grøden står tildækket på køkkenbordet i 2 - 3 dage.

Brødet
1 portion fordej
6 dl koldt vand
max. 200 g grahamsmel eller fuldkornshvedemel
min. 650 - 700 g hvedemel
20 g havsalt

Fordejen tilsættes vandet, det grove mel og halvdelen af hvedemelet.

Dejen slås igennem med en grydeske - der skal slås luft ind i den lige som når man pisker flødeskum i hånden. Resten af hvedemelet røres i lidt efter lidt på samme måde på den måde bliver dejen sejere. Æltningen skal gerne foregå i min. 5-6 minutter men gerne op til 10 minutter - gerne i 2 halvdele med pauser imellem, hvis det bliver for hårdt.

Jo sejere glutenhinderne i dejen blive,r jo bedre hæver brødet.

Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet - eller under åben himmel, hvis det er koldt nok. Når dejen er hævet til 2/3 af oprindelig størrelse er den klar til bagning.

Varm ovnen op til 270 grader - brug evt. bagesten, hvis du har sådan en.

Hæld forsigtigt dejen ud på et bord drysset med rigeligt med mel - gem dog 1/3 til surdej/fordej til dit næste brød.

Med en spatel løftes 1/3 af dejen op over resten af dejen og prop dejen ind under brødet hele vejen rundt, så brødet bliver "spændt op".

Lad dejen efterhæve 1-2 timer på et stykke bagepapir.

Læg forsigtigt brødet over på den varme bagesten eller bageplade.

Jeg sætter altid en bradepande med varmt vand ind i ovnen, så brødet bages med damp.

bag brødet i ovnen i ca. 25 minutter til det er sprødt og gyldent. Brødet køles af på en rist.

Dejen som blev taget fra opbevarer jeg  i et patentglas uden gummiring - den skal kunne ånde - i køleskabet. Meyers bog siger at næste bagning skal foregå 1 -2 dage efter, men min dej har stået en del længere og stadig virket fint.

Det kan godt være at det ikke er den rigtige måde at lave surdej på eller bruge den på, men det virker i hvert fald for mig og jeg får nogle fantastiske brød ud af det og tilmed også boller til pigernes madpakker!

Sommer jordbær

Bare et lille stemningsbillede af den første skål jordbær fra haven - det er jo også et dejligt tegn på sommer - en sommer som jo desværre er ved at gå på held og med meldinger om regn og rusk, kan det her måske opmuntre lidt....

De smagte dejligt, men kunne nu godt have brugt lidt mere sol, så de kunne blive ekstra søde....

Marengs lagkage med mokkaskum

Min mellemste datter Sille har valgt at hun gerne vil konfirmeres og hun skulle derfor døbes. Der skulle ikke være stor fest, men en hyggelig familiekomsammen. Hun blev jo navngivet og fik en stor fest dengang hun blev født og så skal hun jo også have stor fest til foråret, når hun skal konfirmeres.

Jeg lavede derfor 2 marengslagkager - en med mokka og en med hindbær, til dem der ikke kan lide mokka.

Opskriften på maokkalagkagen kommer her:

Til 8 personer:
Marengs:
6 æggehvider
saft af en halv citron
250 g sukker

Chokoladeovertræk
300 g god, mørk chokolade

Mokkaskum
7 dl piskefløde
1 portion kaffesirup

ristede mandelflager til pynt

Bland hviderne, citronsaft og sukker i en varmefast skål, og varm forsigtigt op under konstant omrøring, til sukkerkrystallerne er smeltede.

Tag skålen af varmen og pisk indtil marengsen er helt afkølet, stiv og blank.

Tegn 5 cirkler med en diameter på. ca. 24 cm på tre stykker bagepapir som passer til din bageplade (der skal være 2 bunde på 1 plade – den sidste kan ligge på risten) og spred marengsmassen ud i et tyndt lag – ca. 0,5-1 cm, på hver cirkel.

Bag bundene 1 time i ovnen på 125 grader, og lad dem stå, til de er afkølede.

Bager du dem i en varmluftovn, skal temperaturen nedsættes med 20 grader.

Smelt den mørke chokolade over vandbad, og smør et tyndt lag ud over hver af bundene.

Lav evt også chokoladeblomster på et stykke bagepapir til at pynte kagen med.

Bland piskefløde, espressopulver og flormelis og pisk til blødt flødeskum. Læg mokkaskum og marengsbunde lagvis, top med flødeskum og ristede mandelflager

Sæt lagkagen på køl, i et par timer før du skærer i den.

Marengslagkage med hindbærskum

Den anden lagekage til Silles dåb var denne her skønne hindbærlagkage....

Til 8 personer:

Marengs
6 æggehvider
saft af en halv citron
250 g sukker

Chokoladeovertræk
300 g god, mørk chokolade

Hindbærskum
7 dl piskefløde
lidt sukker efter behag
ca. 500 g friske eller frosne hindbær
4 blade husblas

Ristede mandelflager


Bland hviderne, citronsaft og sukker i en varmefast skål, og varm forsigtigt op under konstant omrøring, til sukkerkrystallerne er smeltede.

 Tag skålen af varmen og pisk indtil marengsen er helt afkølet, stiv og blank.

Tegn 5 cirkler med en diameter på. ca. 24 cm på tre stykker bagepapir som passer til din bageplade (der skal være 2 bunde på 1 plade – den sidste kan ligge på risten) og spred marengsmassen ud i et tyndt lag – ca. 0,5-1 cm, på hver cirkel.

Bag bundene 1 time i ovnen på 125 grader, og lad dem stå, til de er afkølede.

Bager du dem i en varmluftovn, skal temperaturen nedsættes med 20 grader.

Smelt den mørke chokolade over vandbad, og smør et tyndt lag ud over hver af bundene.

Kog hindbærrene op med lidt sukker og jævn hindbærrene med husblas - jeg brugte 4 blade husblas til 500 g bær og sukker efter smag.

Husblassen blødes op i koldt vand i 5 minutter. Derefter smeltes den over vandbad og røees den i de varme hindbær. Hindbærmassen køles helt ned inden den skal vendes i flødeskummet.

Pisk fløden til skum og vend bærrene i.

 Læg hindbærskum og marengsbunde lagvis, top med hindbærskumskum og ristede mandelflager og sæt lagkagen på køl, i et par timer før du skærer i den.

Nyt kamera!

Jaaaahhhh endelig fik jeg et nyt kamera af min dejlige mand - jeg tabte jo desværre kameraet i bearnaisesaucen for nogle måneder siden og siden har kvaliteten på billederne vist ikke været helt i top.

Billederne jeg har taget har været tågede og uklare - med et strejf af bearnaise.......Det undskylder jeg selvfølgelig.......

Så det er skønt at kunne tage nogle flotte billeder nu, der ikke er tågede og bearnaiseagtige :-)

Så her er lige et billede af det nye vidunder - et sidste bearnaisebillede....

Kaffesirup

Jeg skulle bruge noget kaffesirup til en mokkalagkage, så jeg lavede denne sirup

1 dl vand
75 g sukker
1½ spsk nescafe pulver

Sukker og vand koges i 5 minutter til det er blevet sirupsagtigt.

Nescafen blandes op med 1 spsk vand og røres i siruppen.

Si evt siruppen, hvis der er klumper fra kaffen.

En himmelsk sirup, der kan peppe mange desserter op.....

Crostini med flødeost, avocado og sød chilisauce

Min gode ven Thomas laver de her fantastiske crostini, som bare smager af mere, når først man har taget den første bid.

Forleden havde jeg en slags crawings efter en sådan crostini, så jeg lavede lige nogle selv......

Jeg brugte:
1 koldhævet flute fra Føtex skåret i skiver
philidelphia light flødeost
1 fed hvidløg
lidt olie
3 avocadoer
sød chilisauce

Hvidløg og olie blandes.

Flutestykkerne smøres med hvidløgsolien - der skal meget lidt olie på  - det er mest for at få smagen af hvidløg på brødet.

Brødene ristes i ovnen - gerne på begge sider, så de er sprøde og knasende.

Brødene afkøles og smøres med flødeosten.

Avocadoerne skæres i tynde skiver og lægges i lag på de smurte brød.

Tilsidst dryppes en smule sød chilisauce henover hver enkelt brød.

En himmelsk mundfuld!