Sharwarma krydderiblanding

Når vi laver pitabrød kan vi godt lide at bruge oksekød eller kyllingkød der er vendt i en dejlig sharwarmablanding - så her kommer lige opskriften på en dejlig en af slagsen...

Du skal bruge:
1 spsk spidskommen
1 spsk koriander
½ tsk stødte nelliker
6 peberkorn  - knus dem i en morter
1 spsk hvidløgspulver
½ spsk paprika
1 tsk gurkemeje
½ tsk stødt cayennepeber
½ tsk stødt kanel

Bland alle krydderierne og kom blandingen på glas med tætsluttende låg.

Rimmet laks

Til julefrokosten 2. juledag fik jeg lavet en super lækker laks.

Den er rimmet - dvs den har trukket i salt, sukker og krydderier i et døgns tid - prøv den..............

Du skal bruge:
1 stykke fersk laks - hel eller halv side alt efter hvor mange i er
HUSK laksen skal ligge i fryserne i 48 timer inden den tilberedes, da der er nogle bakterier i fersk laks, som skal slås ihjel før end man tilbereder den - det samme gælder når man laver sushi.....
salt
sukker
peber
fennikelfrø
frisk dild
strimler af citronskral fra en ubehandlet citron

Læg laksesiden på et stykke film.

Drys sukker, salt, peber og alle de andre ingredienser ud over hele siden, vend den og gør det samme på den anden side.

Pak laksen godt ind i film og læg den i køleskabet i et døgns tid.

Skær laksen i tynde skiver og pynt med frisk dild...

En himmelsk mundfuld......

Olgas mandel kanel småkager

Forleden dag komponerede jeg disse dejlige småkager, det kan jo være de bliver et nyt bidrage til juletraditionerne...

Du skal bruge:
125 g smør - stuetemperatur
100 g mel
100 g mandler
75 g sukker
1 spsk kanel


Tag 75 g mandler og blend dem fint til mandelmel. De sidste 25 g hakkes lidt grovere end mandelmelet.

Bland mel, sukker og kanel og smulder smørret i melblandingen. tilsæt mandelmelet og de hakkede mandler og ælt det hele sammen til en fast dej.

Læg dejen i køleskabet i en times tid.

Rul dejen ud på et bord drysset med mel og stik kager ud i de ønskede forme - jeg lavede hjerter, stjerner og juletræer.

Læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag kagerne midt i ovnen ved 200 grader til de bliver sprøde og gyldne.

Kaffeis med chokoladekiksebund

Den her opskrift faldt jeg over på magasinet mad - super dejlig dessert - men nu elsker jeg også kaffe i isdesserter ....Serverrede den for et par lørdage siden for mine gæster - skøn is men lidt hård bund...

Til 8 personer skal du bruge:
Kiksebund:
250 g digestivekiks
150 g smør
50 g mørk chokolade

Kaffeis
1½ spsk. instant kaffe
4 dl piskefløde

2 æggeblommer, pasteuriserede
1 dl flormelis

Beklæd springformen med bagepapir, og smør det med en smule smør.

Knus kiksene fint, fx ved at lægge dem i en frysepose og slå på dem med en kagerulle. 

Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Hak chokoladen fint. Bland kiks, smør og chokolade grundigt sammen i en skål, og pres blandingen godt ned i bunden af springformen i et jævnt og glat lag. Stil formen i køleskabet, imens du laver kaffeisen.

Kom kaffen i en kop, og knus den til fint pulver med bagsiden af en ske. Bland piskefløde og den knuste kaffe i en skål, og pisk det til let kaffeflødeskum.

Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en anden skål. Vend forsigtigt kaffeflødeskummet i med en ske, så du får en jævn og luftig iscreme. Fordel iscremen oven på kiksebunden i formen. Dæk den med husholdningsfilm, og stil den i fryseren i mindst 4 timer, gerne til næste dag.

Tag isen ud af fryseren 20 minutter før servering. Pynt evt med chokoladespåner af mørk og hvid chokolade.

Perlebyggrød med tørrede frugter i chaisirup

Her til aften ville jeg prøve et lidt sundere alternativ til decembermåneds risengrød, så jeg lavede denne fantastiske perlebyggrød..

Den kan varmt anbefales og i min verden er den faktisk et bedre alternativ end selve risengrøden.

Til 4 personer:
1½ liter sødmælk
300 g perlebyg
salt

Sæt mælken over i en tykbundet gryde, som er skyllet med koldt vand.

Når den koger tilsættes perlebyggen og det hele koger under omrøring til grøden er fast og perlebyggen er mør - der må gerne stadig være lidt bid i.

Tilsæt salt.

Server med tørrede frugter i chaisirup og lidt kanelsukker.

Tørrede frugter i chaisirup

En super dejlig sirup med tørrede frugter der passer godt oven på grød, men det kan også sagtens spises til julens dejlige oste.

Til 2 glas brugte jeg:
6 dl stærk chaithe
75 g rørsukker
1 vanilliestang
1 stang kanel
saften fra 2 appelsiner
400 g tørrede frugter i tern
(jeg brugte abrikoser, figner, tranebær, svesker og en blanding af mango, melon og papaya.

Alle ingredienserne til siruppen koges i en gryde i ca. 15 minutter.

De tørrede frugter skæres i mindre tern og hældes på glas.

Den varnede sirup hældes over.

Opbevares på køl.

Palmekål med æbler og gulerødder

Forleden faldt jeg over noget palmekål i føtex - på nettet fandt jeg den her opskrift:



Lidt citronsaft

½ palmekål

300 g æbler

250 g gulerødder

2 fed hvidløg


Varm en pande op med lidt olie og steg kålen og gulerødderne et par minutter.

Tilsæt 1 fed hvidløg og æblefileter og vend rundt. 

Steg et minut og krydr godt med salt og peber. 

Smag til med citronsaft.

Mexikansk chokolade budding/creme

Forleden serverede jeg en mexikansk menu til min og min datters fælles fødseldags fest.

Jeg ledte længe efter en mexikansk dessert, som åbenbart ikke lige er at finde. Men så faldt jeg over den her opskrift på Piskeriset.dk og mente at den måtte kunne gøre det.

Jeg vil sige at det er en krydret chokoladecreme og hvis man kan lide kanel sammen med chokolade og vanille er den sikkert fin, men jeg synes at den blev lidt for vammel.

Jeg valgte dog at servere den med frisk frugt - ananas, jordbær og kakifrugt skåret i tern og dragefrugt som pynt.

Til 5 personer
3½ dl letmælk
1½ dl fløde
1 tsk vanille
1 dl rørsukker
1 tsk kanel
½ tsk pulveriseret pulverkaffe
½ tsk salt
100 g mørk hakket chokolade
5 æggeblommer


Hæld mælk og fløde i en gryde sammen med vanille, rørsukker, kanel, kaffepulver og salt. 

Varm det langsomt op og rør i det med jævne mellemrum. 

Når sukkeret er opløst, tilsættes chokoladen og der rørers i gryden indtil chokoladen er smeltet, og massen er ensartet.

Hæld den flydende chokolademasse over i en skål og sæt den i køleskabet.

Når chokolademassen er helt afkølet, piskes æggeblommerne i. 

Hæld derefter massen gennem en sigte og fyld dernæst fem små skåle med den siede chokolademasse. Stil skålene i en dyb bradepande og fyld kogende vand i bradepanden, indtil vandet når halvvejs op ad skålene.

Stil bradepanden i ovnen ved 150 grader og lad chokoladecremen bage i 30-45 minutter.

Lad chokoladebuddingen køle helt af –og sæt den gerne i køleskab inden du serverer dem.

Tomatsuppe på friske tomater med hjemmelavede croutoner

Jeg har en masse tomater fra mit drivhus i fryseren og i dag fik jeg lyst til at lave en tomatsuppe af friske tomater ( ja de har været frosne men er ellers yderste friske....)

Jeg faldt over en opskrift af Jamie Oliver, den blev ret god og meget intens i smagen

Til 4 personer brugte jeg:
1,7 kg modne tomater både røde, sorte brune og gule
4 fed hvidløg
2 små rødløg
4 spsk balsamicoeddike
1 lille bundt frisk basilikum

rapsolie

salt og peber

et daggammelt brød til croutoner

lidt hvidløgssalt
lidt cremefraiche, til servering


Tænd ovnen på 220°.

Pluk tomaterne af stilkene og skær store tomater i kvarter og fordel alle tomaterne i en bradepande. Dryp generøst med rapsolie og krydr med salt og peber. Kvas 4 pillede fed hvidløg i. Vend alt sammen og sæt det på øverste rille i ovnen i 12-15 min.

Skær brødet i små firkanter og dryp med olie. Læg croutonerne på et bagepapir og rist dem i ovnen samtidig med at tomaterne bages. krydr evt. med hvidløgssalt.

Pil løgene, hak dem groft og kom dem op i en varm gryde med en sjat olie og lidt salt. Skru op til middel varme og lad løgene stå og blive bløde; rør rundt af og til. 

Rør balsamicoeddike i løgene og lad den koge ind.

Tag bradepanden med tomater ud af ovnen og hæld det hele op i gryden med løg.

Hæld forsigtigt grøntsagerne op i gryden. Tilsæt basilikum, og blend med en stavblender til suppen har en ensartet konsistens smag til med salt og peber.

Server med en klat cremefraiche og evt. nogle basilikumblade og hjemmelavede croutoner.

Spaghetti med kødboller i tomatsauce

Forleden dag fik jeg lavet en rigtig dejlig version af spaghetti og kødboller - eller lady og vagabondens yndlingsspise....


Til kødbollerne:
500 g hakket kalvekød
100 g blødt hvedebrød
50 g parmesanost
4 æg
3 spsk rasp
Lidt revet muskatnød
ca. 1/2 dl mælk
Salt og peber
mel til at rulle bollerne i


Tomatsauce:
1 lille løg i tern
2 fed hvisløg
½ dl rødvin
2 dåser flåede tomater
1 stor håndfuld frisk basilikum
1 spsk sød chilisauce
1 tsk sukker
salt og peber


Bland alle ingredienserne til kødfarsen og laden stå i køleskabet og trække i ca. ½ time.

Svits løgene og hvidløgene i lidt olie til de er blevet klare. Tilsæt rødvin og lad det stå og simre i et par minutter.

Tilsæt de flåede tomater og resten af ingedienserne og lad saucen stå og simre i ca.½ time.

Imens formes kødfarsen til små runde boller som rulles i mel. Steg dem i en blanding af smør og olie til de er gyldent brune.

Kog imens pasta efter anvisning på pakken.

Læg pastaen i et stor fad og fordel tomatsaucen og kødboller over - pynt med frisk basilikum.

Pirogger med oksekød

Så fik jeg lavet nogle super gode pirogger - de er gode både til aftensmad og i madpakken i dagen efter - lige noget for både børn og voksne - server med en god salat og noget gnave grønt i madpakken...


50 g gær
1 tsk Salt
1 spsk Sukker
1/2 dl Olie
3 dl Lunt vand
ca. 6-700 g mel

Fyld:
500 g hakket oksekød
Lidt olie til stegning
1 lille løg i tern
1 fed hvidløg
2 spsk tomatpure
5 store tomater i tern
2 maggitern
1/2 dl vand
1 tsk tørret basilikum
Salt og peber
Revet ost

1 æg til pensling

Opløs gæren i det lune vand og ælt alle ingredienser sammen.

Æltes godt og sættes til hævning i ca. 30 min.

Imens dejen hæver steg løgtern og hvidløg i olien - kødettilsættes når løgene er gennemsigtige.

Når kødet er brunet tilsætte tomatpure, krydderier, maggitern og vand. Det hele simrer i ca. 15 minutter..

Smag til med salt og peber.

Del dejen i 18 klumper.

Rul hver klump aflang og læg en skefuld kødsovs i den ene ende - drys med lidt revet ost.

Fold dejen over kødsovsen, så det bliver til en halvmåne.

Sørg for at enderne bliver trykket rigtig godt samme så fyldet ikke falder ud.

Pensel med et sammenpisket æg.

Bages i ovnen i ca. 15 minutter til piroggerne er lysebrune og gyldne.

Tortillas snacks

I kantinen på mit arbejde laver de engang imellem de her snacks, som for det første er super nemme at lave selv og så smager de helt fantastisk.....

Du skal bruge:
hvede tortillas - mængden bestemmer du selv
rapsolie til stegning
hvidløgssalt eller anden kryddersalt

Klip torillas pandekagerne i tynde strimler - man bestemmer jo selv, hvor mange man vil lave.

Frituresteg dem i rapsolie til de er gyldne og sprøde.

Inden servering drysses de med hvidløgssalt - eller anden kryddersalt.

Uhmmm, de er altså ikke at kimse af...

Brombær/blåbær lagkage

Til min fødselsdag lavede jeg den her dejlige lagkage....

Du skal bruge:
3 chokoladebunde
1 pakke friske brombær
1 pakke friske blåbær
evt. 2 bananer i skiver
kogt vanille kagecreme
2 dl piskefløde
150 g små chokoladeknapper
100 g mørksmelte chokolade

Kog kagecremen og sæt den til afkøling.

Når cremen er afkølet piskes fløden til skum og vendes sammen med kagecremen - tilsidst vendes chokoladeknapperne i.

Læg lagkagen sammen med blårbær i bunden og derefter et lag kagecreme.

Bund.

Næste lag blåbær i bunden eller evt. bananer i skiver samt kagecreme.

Top.

Smelt chokoladen og pynt kagen med den smeltede chokolade.

Læg friske brombær på toppen.

En yderst lækker og frisk lagkage....

Kartoffelsalat med æbler og nødder

En skøn variation over den klassiske kartoffelsalat. Den kunne godt gå hen og blive en af mine favoritter...jeg elsker nemlig æbler...

Til 4 personer skal du bruge:

800 g kogte kartofler - jeg kogte dem med skræl
2 æbler
1 rødløg
50 g saltede nødder, f.eks. mandler, peanuts eller cashewnødder
1 lille bundt purløg
1 bakke karse evt. lidt brøndkarse
2 dl cremefraiche
3 spsk. mayonnaise
1 spsk. sød sennep 

1 tsk sennep

½ tsk sukker
salt og peber


Kog kartoflerne i ca. 12 min., til de er lige netop møre, og afkøl dem.

Skær æblerne i kvarter, og fjern kernehuset. Skær æblerne i tynde både og hak løget i små tern. Hak evt. nødderne.

Skyl, og hak krydderurterne.

Rør cremefraiche med resten af ingredienserne og 2/3 af krydderurterne. 

Smag til med salt og peber, og venddressingen i kartoflerne. Vend dernæst æbler, løg og nødder i kartoffelsalaten. Drys resten af krydderurterne over kartoffelsalaten før servering.

Spaghetti all trapanese - spaghetti med mandelpesto og tomat

I går da det var søndag trængte jeg til at lave noget nemt, så jeg begyndte at læse Jamie Oliver opskrifter i Jamies italien. Jeg faldt hurtigt over den her opskrift som jeg så lavede til familien...

Dejligt nemt og og hurtigt - og lige noget efter min smag ..... ;-)

Til 4 personer skal du bruge:
450 g spaghetti
friskkværnet salt og peber
150 g mandler
1 fed hvidløg
4 store håndfulde frisk basilikum
150 g frisk revet parmesan
rapsolie
600 g cherrytomater delt i halve

Kog pastaen efter anvisning på pakken.

Tørrist mandlerne på en pande og hak dem groft i en minihakker/foodprocesssor.

Blend derefter basilikum og hvidløg for sig og rør dem sammen med mandlerne bagefter.

Rør parmesanen ned i blandingen sammen med et godt skvæt olie.

Tilsæt tomaterne til det hele er arbejdet godt sammen.

Smag til med salt og peber.

Vend pestoblandingen i den varme pasta og server varm.

Pæretærte

Den her pæretærte har jeg lavet utallige gange - grundopskriften er den fra de gode gamle Karoline opskriftbøger, men jeg har tilføjet marcipan i bunden, da jeg synes at det klæder tærten rigtig godt.

Det er en dejlig nem opskrift og resultatet er altid fantastisk ;.)

Du skal bruge: (til en stor tærte form som jeg ofte bruger laver jeg 1½ portion)
150 g smør
240 g hvedemel
125 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1⁄2 tsk stødt ingefær
1 æg
1 spsk vand
4 pærer - eller i dåse med kogte pærer
Hvis tærten skal være ekstra luksusagtig lægges der skiver af marcipan i bunden inden pærerne lægges i....

Pensling
vand eller æg

Pynt
perlesukker

Flødeskum


Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. 

Bland sukker, vaniljesukker og ingefær i og saml dejen hurtigt med æg og vand.

Læg dejen koldt 1 time.

Smør en tærteform eller springform (ca. 23 cm i diameter) med smør.

Del dejen i 2 dele, og rul hver del ud i en rund plade, der passer til formen.

Læg den ene del i formens bund, og pres dejen op langs kanten. 

Skræl pærerne og flæk dem. Tag kernehuset ud og læg de halve pærer i formen med den buede side opad, og med stilkenden mod midten.

Læg den anden plade dej over pærerne og tryk godt til i kanten. Pensl med koldt vand eller sammenpisket æg og drys med lidt perlesukker.

Bag tærten midt i ovnen ved 200 grader i 40 minutter til overfladen er sprød og gylden.

Server med flødeskum til.....

Pitabrød #3

Her er endnu en opskrift på nogle dejlige pitabrød...


Ca 16 stk.

6 dl vand
30 g gær
2 tsk salt
2 spsk rapsolie
200 g durummel
700 g hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og olie.

Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen uden at den bliver for fast. 

Sæt dejen et lunt sted og lad den hæve minimum en time eller hæv den i microovnen, hvis du har travlt...

Når dejen er færdighævet deles den i 16 stykker. 

Tril dem til kugler og rul dem herefter flade med en kagerulle. 

Læg brødene på en plade med bagepapir og bag dem nederst i en forvarmet ovn ved 250 g.

Brødene er færdige, når de er hævet efter cirka 10 min.

Se også andre opskrifter på pitabrød:

Arabiske pitabrød

Hjemmelavede Pitabrød

Grillspyd med mørbrad, kartofler og peberfrugt

Nu da sommeren blusser op igen er det vist på tide at få gang i grillen igen - man bliver helt henført til den dejlig sommer - og der er stadig gas tilbage på flasken.....

Spyd med det hele - kræver bare en godt salat ved siden af...

Til 4 personer:
1 god mørbrad
16 små kartofler
2 snack peberfrugter

Marinade til kødet:
1 spsk honning
1 spsk citron
1 fed hvidløg
2 spsk olie
salt og peber

Alle ingredienserne til marinaden røres sammen og kødet skæres ud i passende stykker.

Kødstykkerne lægges i marinaden og trækker i ca. 1 time - minmum ½ time.

Imens koges kartoflerne lige akkurart møre i let saltet vand.

Peberfurgterne skæres i firkantede stykker.

Når kødet er færdigt med at marinere, sættes det skiftevis på spyddene med kartofler og peberfrugter.

Spyddende grilles ved god varme i ca, 2o minutter mens de vendes engang imellem.

Luksus æblekage med marcipan og et låg toscatopping

Jeg havde en masse dejlige æbler fra haven og ville gerne lave en æblekage. men det måtte gerne være anderledes en dem jeg plejer at lave så jeg eksperimenterede lidt . og det kom der faktisk en rigtig dejlig lidt luksusagtig æblekage ud af.... MUMS

Du skal bruge:
Til en stor bradepande 40 x 26 cm

250 g blødt smør eller margarine
250 g sukker
4 æg
2½ dl mælk
350 g mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver

750 g æbler i tern

200 g marcipan

Toscatopping:

375 g smør

300 g flormelis

1 dl fløde

350 g hakkede mandler

Sukkeret røres med det bløde fedstof og æggene piskes i et ad gangen. Vanillesukker, mælk og mel piskes i til dejen er lind og glat.

Æblerne og marcipan skæres i passende tern 1,5 cm x 1,5 cm ca.....

Æble og marcipantern vendes i dejen.

Dejen hældes i en bradepande beklædt med bagepapir.

Bradepanden sættes i ovnen ved 200 grader i 20 minutter til overfladen er gylden.

Imens kagen bager hældes ingredienserne til toppingen i en gryde og varmes til massen kommer i kog. Tilsidst hældes mandlerne i.

Kagen tages ud af ovnen og tosca massen hældes over kagen. Kagen sættes i ovnen igen og bager mellem 10 - 20 minutter - alt efter hvordan din ovn er - min skulle have 20 minutter til karamellen lige akkurat har taget en gylden farve.

Servers lun, men er også rigtig god dagen efter....

Hyldeblomstmousse

Til en familiekomsammen stod jeg fornylig for desserten.

Jeg valgte at lave chokolademousse med en top af hyldeblomstmousse, lidt flødeskum og lidt karamelpynt.

Det var en rigtig fin sammensætning, opskriften på hyldeblomstmousse kommer her..

Opskriften er til hvis du kun serverer hyldeblomstmousse - der skal selvfølgelig ikke laves så meget, hvis det kun er til topping...

Til 4 personer skal du bruge:
2 blade husblas
2 dl piskefløde
1 pasteuriseret æggeblomme
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 pasteuriseret æggehvide


Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. Pisk imens fløden til skum, og rør æggeblommen heri.

Varm hyldeblomstsaften op i en gryde. Knug vandet af den udblødte husblas, og smelt den i den varme hyldeblomstsaft. Hæld saften i flødeblandingen i en tynd stråle, mens du rører.

Pisk til sidst æggehviden stiv, og vend den forsigtigt i flødeblandingen. Fordel i portionsglas, og stil på køl i 2-3 timer.

Ved kombination med chokolademousse lavede jeg chokolademoussen først og hældte den på portionsglas som blev sat på køl. derefter lavede jeg hyldeblomstmoussen som jeg hældte oven på den let størknede chokolademaousse - det hele stod i køleskab til næste dag, men det kan også laves om morgenen og blive spist om aftenen.

Hasselback gulerødder

En lille variation af de kendte hasselback kartofler - her brugte jeg gulerødder - de bliver dejligt søde og bløde .....

Du skal bruge:
gulerødder
olie
timian
salt og peber

Rens gulerødder og skær dem i 2 eller 3 stykker alt efter længden på gulerødderne - ca. en fingers længde skal de ca. være.

Snit nu gulerødderne lige som når man laver hasselbackkartofler - pas på med at skære helt igennem.

Pensl gulerødderne med olie og drys med timian og slat og peber. Bage i ovnen eller på grillen i ca. 20 minutter - ½ time, til de er møre og gyldne.

Spidskålssalat med æbler og mormordressing

En dejlig hurtig, nem og lækker salat...

du sal bruge:
fint skåret spidskål
fint skåret æble
fint skåret rødløg

Dressing:
½ dl fløde
1spsk citronsaft
1 tsk sukker
salt og peber

Dressingen røres sammen og hældes over de fint skårede grøntsager.

Flæskesteg med sprød svær på grill

Forleden weekend grillede jeg den her flæskesteg - den blev super god og havde de fineste sprøde svære - uhmmmm

Stegen skal have 30 minutter pr. halve kilo stegen vejer - dvs. en steg på 2 kilo skal have 2 timer.

Stegen skal grilles under låg ved indirekte varme-

Rids sværen - endelig ikke ned i kødet men kun i fedtkanten.

Gnid salt ned mellem ridserne.

Krydr resten af stegen med salt og peber.

Jeg gjorde det, at jeg lagde stegn med sværen nedad i de første 10 minutter over direkte varme. Så åbner sværene sig lidt og det er nemmere af få gnedet saltet godt ned mellem sværene.

Derefter blev den vendt om og grillet i små 2 timer ved indirekte varme. De sidste 10 minutter skruede jeg godt op for varmen og sværene boblede lystigt op....

Crispy kyllingenuggets

Disse lækre kyllingenuggets er bare gode....

Du skal bruge:
500 g kyllingeinderfilet
2 dl kærnemælk
3 dl cornflakes
1 tsk paprika eller stødt chili
groft salt

Læg kyllingeinderfileterne i en skål med kærnemælk. Lad hvile en time i køleskabet.

Knuscorn flakesene en lille smule i en skål og tilsæt paprika eller stødt chili og salt.

Læg bagepapir på en bageplade.

Tag et kyllingestykke op af kærnemælken med to gafler, afdryp og vend stykkerne på alle sider i cornflakes- og krydderiblandingen og læg dem på bagepapiret.

Bag kyllingen i 15 min ved 200 grader til de er sprøde og gyldne.

Server evt. med ærtepesto, kartofler og en god salat.

Grove sandwichbrød til madpakken

Forleden skulle min yngste datter og jeg prøve at finde en god opskrift på nogle grove sanwichbrød til madpakken.

Vi skrev det ned, som vi puttede i dejen - hvis nu det skulle lykkes at lave nogle gode brød - de blev faktisk ret gode, så her kommer vores opskrift.....

Du skal bruge:
2 dl kærnemælk
3 dl lunkent vand
5 tsk rørsukker
1½ tsk groft salt
50 g gær
200 g emmer og spelt mel
200 g italiensk fuldkornsmel
200 g grovvalsede havregryn
150 g hvedemel.

Gæren opløses i det lunkne vand og kærnemælken tilsættes.

Sukker og salt tilsættes sammenmed havregryn.

Derefter tilsættes de 2 grove mel og tilsdist hvedemel - altsammen æltes sammenmed dejkroge på piskeriset eller i køkkenmaskinen.

Dejen æltes så den tilsidst slipper kanten på skålen.

Vi hævede dejen i mikroovnen - se her hvordan man gør.

Når dejen er hævet sættes den på en bageplade med en ske i lange firkantede brød.

Brødene drysses med havregryn.

bages ved 200 grader i 20 - 25 minutter til brødene er gyldne og lækre.

Grillspyd med mørbrad, emmenthaler og chorizo

Forleden fik jeg lavet de her dejlige grillspyd - de var rigtig lækre..

Til 3 personer:
1 lille afpudset mørbrad
8 skiver emmenthaler
8 skiver chorizo
1 fed hvidløg
salt og peber

Skær den afpudsede mørbrad i skiver på ca. 1 -1½ cm-

Krydr stykkerne med presset hvidløg, salt og peber.

Læg et stykke emmenthaler og en skive chorizo ven på kødet og sæt det p spyd.

Grilles ved god varmen mens de bliver vendt engang imellem i ca. 20 minutter til kødet er gennemstegt.

Ærte pesto

En dejlig ærtepesto der passer godt til kylling, men også til at smøre i sandwich til madpakken...

Du skal bruge
250 g ærter (optøede)
25 g parmesan
1spsk philidelphia flødeost
1 fed  hvidløg
lidt hakket chili alt efter hvor stærk du vil have den
2 spsk. citronsaft
50 g cashewnødder


Kom ærterne op i en skål og riv parmesanen over.

Tilsæt philidelphia flødeost hvidløg, chili, citronsaft og cashewnødder. 

Blend det hele sammen med en stavblender.

Smag til med salt og peber.

En dejlig sommerlig salat

Om sommeren gælder det om at udnytte de dejlige grøntsager og frugter der er til rådighed. Forleden lavede jeg den her flotte salat...

Jeg brugte:
cherry tomater
honning melon
asparges
snackærter
gul og rød snack peberfrugt
agurk

Alle grøntsagene og melonen skæres i mindre tern.

Aspargesene blancheres lynhurtigt i kogene vand - de skal stadig være sprøde.

Blad det hele i en skål og server til grillmaden.

Kyllingespyd på grill

I denne dejlige sommervarme er det altid dejligt med noget dejlig grillmad.

De her grillspyd er dejlig nemme og smager skøønt...

Jeg brugte 500 g kyllinge filet
1 pakke cocktailpøler
1 gul snackpeberfrugt
1 rød snackpeberfrugt
1 rødløg
champignoner

marinade:
1 stor spsk sød chilisauce
2 fed hvisløg
2 spsk rapsolie
saften fra en lime eller citron
salt og peber

Hvis du bruger træpinde til spydene er det en fordel at lade dem trække i vand i en times tid inden de skal bruges - så brænder de ikke så let på grillen.

Jeg valgte at lade spydene trække i vand og derefter smurte jeg noget af marinaden på spydene og lod det trække indtil jeg skulle putte ting på spydene - det give lidt smag inden i køddet.

Marinaden røres sammen og kyllingen deles i mindre stykker som lægges i marinaden.

Løget skæres i minder både og peberfrugterne i mindre firkantede stykker.

Sæt de forskellige grøntsager og kød skiftevis på spydene og grill dem ved god varme til kyllingekødet er gennemstegt.

Saltagurker - nogle med hvidløg og chili og nogle med dild, peber og sennepsfrø

Mit drivhus bugner af agurker, så nu syntes jeg at det var på tide, at få syltet nogle af dem...

Opskriften blev jeg inspireret til på Dansukker.dk

Du skal bruge:
1 kg agurker
1/2 dl gule sennepsfrø - jeg brugte en sylteblanding med peberkorn og spansk peber i
1 hvidløg med mange fed

 Røde chilifrugter

Lage:
4 dl eddike
1 dl vand
4 1/2 dl sukker
1 dl salt

Vask agurkerne grundigt og skær dem derefter i centimetertykke skiver. 

Pil og del hvidløgsfeddene.

Skyl chilien og dilden.

Bland agurkeskiverne med sennepsfrø og dild eller hvidløg og chili i glas.

Bland ingredienserne til lagen i en kasserolle, og giv den et opkog.

Hæld lagen over agurkerne. Lad agurkerne stå og trække i 3 døgn.

Tomater

Deeejlige tomater fra drivhuset - i år med en masse forskellige farver, udformninger og mønstre....

Jeg har fået nyt drivhus/orangeri og en masse nye tomatsorter er blevet afprøvet i år. Derudover har vi også haft overflod af dejlige agurker...

Her er der chokoladetomater, jordbærtomater, Indigo Rose tomat, gule cherry tomater, One million tomater,Tiger tomater, blommetomater og så mangler der lige en gul - lemon boy, som ikke er moden endnu og nogle san marzano, som heller ikke er modne endnu.

Uhmm hvor smager de bare lækkert oven på sådan en dejlig varm sommer.....

Her er lidt stemningsbilleder fra mit nye orangeri, hvor tomaterne og agurkerne vokser lystigt...

Majskolber med chili og limesmør

Forleden lavede jeg nogle lækre majs
-  inspirationen fandt jeg i et SpisBedre magasin...

Du skal bruge:
4 majskolber
75 g blødt smør
1 sor spiseske sød chilisauce
skallen af en økologisk lime
saften af en halv lime
1 lille dusk hakket persille
lidt frisk  hakket estragon

Bland alle ingredienserne med smørret.

Træk forsigtigt bladene ned over majsen, så de vender den modsatte vej af kolben. Fjern trådene på majsen.

Fordel kryddersmørret ovre majsene og fold bladene tilbage på plads.

Lægges på grillen i ca. 20 minutter til majsene er varmet igennem - husk at vende dem ind i mellem.

Serveres evt med lidt ekstra smør - til kødretter mm...

Snobrød

Til Sankt Hans lavede vi snobrød - vi tændte et bål i vore lille bålsted i haven og lavede de dejligste snobrød.

Det blev både til nogle med pølser i, nogle med skinke og ost i og nogle uden noget til at putte syltetøj i....

Du skal bruge
25 g smør
1⁄4 liter mælk
25 g gær
2 tsk sukker
3⁄4 tsk groft salt
400 g hvedemel

tynde skiver kogte skinker
ost

pølser

syltetøj

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. 

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt sammen. 

Dæk skålen med et viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. 

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.  

Del dejen i mindre boller.

Snobrød med skinke og ost:

Rul en skive skinke om hver pind og sno et stykke dej udenom (sørg for det sidder godt fast). Bag snobrødene over bålets gløder i ca. 10 min. eller til brødene er gennembagte og gyldne. Skær osten i stave på tykkelse med pindene. Tag forsigtigt de bagte snobrød af pindene og fyld osten i hullerne. Spis snobrødene varme.

Snorbrød med pølse:

stik pinden/spyddet gennem pølsen - på langs og ruldejen uden om pølsen. Bag snobrødene over bålets gløder i ca. 10 min. eller til brødene er gennembagte og gyldne. Skær osten i stave på tykkelse med pindene. Tag forsigtigt de bagte snobrød af pindene og fyld osten i hullerne. Spis snobrødene varme.

Romkugler #2

Så var der igen kagerester der skulle bruges på fornuftigvis, så jeg lavede de her dejlige romkugler....

Ville lige prøve en anden opskrift en den jeg plejer, - de her blev også ganske gode....

Du skal bruge:
500 g kagerester
1 dl fløde
200 g chokolade
2 tsk strohrom
2 spsk. hindbærmarmelade

4 spsk kakao

Læg kageresterne i en røremaskine.

Varm fløden op til kogepunktet, sluk derefter for varmen og smelt chokoladen deri.

Hæld den varme chokolade over kageresterne og tilsæt resten af ingredienserne.

Rør godt sammen til massen er ensartet.

Stil massen på køl i ca. 1 time.

Rul til kugler i passende størrelse og rul dem derefter i drys eller dyp dem i chokolade.

Langtidshævede flutes

Min gode vendinde Tina laver de lækreste flutes- jeg har heldigvis lokket opskriften ud af hende - den kommer her...

Du skal bruge:

5 dl vand
½ pk. gær
2 tsk salt
675 g mel - bestem selv hvilken type

Alle ingredienser blandes og sættes til hævning i køleskabet i 12 timer under film.

Dejen deles til 3 lutes, som hæver i ½ time.

Bages ved 250 grader i 8 minutter og derefter i 20 minutter ved 200 grader.

Sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen når den tændes, så dannes der damp og flutene bliver dejligt sprøde.

Kaviarmousse

En kollega har spurgt mig om jeg havde en nem opskrift på en forret til nytårsaften. - Den her har vi fået i mange år - både fordi børnene og vi selv elsker den, men også fordi den er nem at lave og kan laves dagen i forvejen. Og så har den en fantastisk lyserød farve, som er meget festlig!

Det min mellemste datter Silles yndlings forret....

4 personer
3 kogte æg
½ dl fint hakkede løg
2 dl creme fraiche18 %
3 spsk mayonaise
3 spsk citronsaft
salt, peber og cayennepeber
3 blade husblas
100 g rød kaviar

Pynt
brøndkarse, dild og citronbåde

Æggene moses med en gaffel og blandes med løg, mayonnaise og creme fraiche. Citronsaft og krydderierne tilsættes.
Husblasen lægges i blød i koldt vand i 5 min og vrides derefter og smeltes sammen med det vand der hænger ved i et vandbad.
En lille smule af æggemassen røres i husblasen og det røres derefter i resten af æggemassen. Kaviar blandes i og det hældes i en rugbrødsform som sættes koldt. - eller som her i små portionsanretninger.

Den kan sagtens laves dagen før, men skal mindst laves 8 timer før servering.