tirsdag den 31. juli 2012

Kartoffelpakker med ost

De her kartoffelpakker er rigtig velegnet til at putte på grillen - men de kan også sagtens laves i ovnen.

De er inspireret af en opskrift fra www. arla.dk

De smager rigtig godt og er dejlig måde at variere kartoflerne på...

600 g små kartofler
300 g grønne asparges
fed hvidløg
150 g blåskimmelost - eller feta hvis man ikke er til blåskimmelost
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Rengør kartoflerne og kog dem 10 minutter.

Når de er kogt skæres de i kvarte.

Skyl de grønne asparges, skær det nederste stykke fra. Skær hver asparges i to-tre stykker.

Snit hvidløgsfeddene i tynde skiver.

Lav dobbelte stykker alufolie til pakkerne. Fordel kartofler, asparges, hvidløg og smuldret blåskimmelost eller feta på folien og drys med salt og peber. Luk pakkerne grundigt.

Grill pakkerne øverst i ovnen - til osten smelter, og aspargeserne er møre. - Eller læg pakkerne på grillen mens du griller kød.




lørdag den 28. juli 2012

Flæskestegssandwich med gremolatamayo

Den her opskrift er rigtig god hvis man lige har nogle stykker flæske steg til overs fra dagen før.

Den er inspireret fra et eller andet blad jeg har læst , men jeg kan ikke lige huske hvad det var for et....

Man skal bruge:
1 økologisk citron
1 bundt persille
1 dl mayonnaise - gerne hjemmelavet
1 fed hvidløg
salt og  peber
ciabatta boller eller rugbrød
skiver af flæskesteg
babysalat

Lav først mayonaisen:
2 pastauriseret æggeblommer
rapsolie - ved ikke lige hvor meget der skal til..
lidt salt

Æggeblommen blandes med salt.

Olien piskes i æggemassen i en tynd stråle indtil massen har fået konsistens som mayonaise. - Tilsæt hvidløg.

Riv skallen af citronen og hak persillen fint.

Rør begge dele i mayonnaisen og krydr med lidt salt og godt med sort peber.

Læg brødet sammen med salat, flæskesteg og mayonnaise - og spis!






fredag den 6. juli 2012

Spansk tortilla - eller fritata

Den her opskrift er jeg belvet inspireret af i Hjerteforeningens folder der hedder picnic. Jeg har dog tilføjet lidt revet ost, som jeg synes ville klæde opskriften - men den bliver jo også lidt federe.....


1 squash
1 porre
1 tsk olivenolie
500 g kogte, kolde kartofler
5 æg
40 g friskreven parmesanost
100 g revet ost
1½ dl skummet- eller minimælk
1 tsk salt
peber
evt. lidt friskreven parmesanost til pynt


Riv squashen på råkostjernet. Rens porren godt og snit den i tynde skiver.

Svits squash og porre i 1 tsk olivenolie på en pande 3-5 min., til det er blødt, men ikke har taget særlig
farve.

Kartoflerne skæres i tynde skiver.

Æg, parmesanost, mælk, salt og peber piskes sammen.

Vend de stegte grønsager og kartoffelskiverne i.

Normalt steger man tortillaen i olie på en pande, men jeg valgte at beklæde en bradepande med bagepapir og bage den i ovnen istedet for. Den bages i ca. 30 minutter til den er fast og gennembagt.

Afkøl frittataen og skær den i mindre stykker.

Pynt evt. med parmesan. Pak den afkølede frittata i madpapir eller plastfilm og læg den i en plastboks.



Pizzaslices til picnic

OPskriften er fra Hjerteforeningens folder om picnic. Det er en dejlig mættende og sund pizza og ungerne elsker den...

Den oprindelige opskrift er med oksekød - jeg brugte skinkestrimler i stedet for.

Dej
25 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk salt
60 g havregryn
180 g hvid hvedemel eller grahamsmel
ca. 180 g hvedemel

Fyld
1 løg
200 g persillerødder eller gulerødder (renset
vægt)
2 stilke bladselleri
1 spsk olivenolie
300 g skinke i strimler
3 dl tomatpuré
1 dl bouillon eller vand
salt og peber
100 g revet ost
1 spsk oregano

Gæren røres ud i vandet. Rør salt, havregryn og hvid hvede i. Lad det trække 5 min. Tilsæt hvedemel og ælt dejen sammen, til den er smidig.

Stil dejen til hævning et lunt sted ca. 1 time.

Skær løg, persillerødder/gulerødder og bladselleri i små tern og svits dem i olie.  Kom tomatpuré og
bouillon ved og kog det uden låg i ca. 10 min.

Rør jævnligt. Kog til det har en tyk konsistens - jeg blendede det hele med en stavblender tilsidst.

Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud i et rektangel på 25x30 cm. og læg den på bagepapir på en bageplade.

Fordel fyldet og skinken på pizzabunden. Drys osten over. Drys med oregano. Sæt pizzaen i ovnen
ved 200 grader i ca. 20 min.

Læg den afkølede pizza i en bradepande og dæk den med film.



Picnic og kanotur

I pinsen har vores familie en tradition med at tage ud og ro i kano - både børn og voksne.

Så pakker vi madkurvene og drager afsted om formiddagen og roer til engang ud på eftermiddagen. Undervejs er der frokost stop og kaffe/kagestop.

I år lavede vi: små frikadeller, tunmousse med ristede rugbrødsstænger, pizzaslices og en spansk tortilla.

Opskrifterne på pizzaslices og den spanske tortilla følger....





onsdag den 4. juli 2012

Harpunspiddede skrubber

I går tog min mand direkte fra arbejdet ud til kysten for at dykke og forhåbentlig spidde nogle fisk.

Han dykker og skyder fiskene med harpun og i går var der bid - han kom hjem med 4 dejlige fisk, som selvfølgelig udgjorde aftenens måltid.


Jeg lavede dem helt traditionel - efter at han havde renset og flået dem - med en panering af rasp og mel med salt og peber i.

Jeg brugte:

2 sammenpiskede æg
1 del rasp
4 spsk mel
salt og peber

smør til stegning

Fiskene blev paneret og stegt gyldne på begge sider.

Jeg serverede nye kartofler friske grøntsager og en klaret smørsauce til - og godt med frisk cirton og hakket bredbladet persille.

Uhmmm - der er altså ikke noget som frisk fanget fisk....




mandag den 2. juli 2012

kold bearnaisesauce - en af de bedste jeg har smagt....

I denne måneds Spis Bedre var der en opskrift på "Kold bearnaise til gode bøffer" - og ja, jeg synes at den var rigtig god og smags mæsssigt meget tæt på en "rigtig" bearnaisesauce - bare uden alt smørret ;-)

Jeg synes, at den var ekstrem nem at lave og der er ikke risko for at den skiller, da der jo ikke er smør i. Smørret er erstattet af piskefløde - og det er jo også usundt, men jeg tror alligevel, at den her er lidt lettere på kalorieregnskabet - hvis man fører sådan et......

Den kan stærkt anbefales...

2 past. æggeblommer
1 tsk bearnaiseessens
½ dl + 1 dl piskefløde
1/4 dl frisk estragon
1/4 tsk salt
friskkværnet peber

Pisk æggeblommer, bearnaiseessens og ½ dl fløde sammen i en skål.

Varm det op under konstant omrøring over vandbad til det begynder at tykne.

Pas på at varmen ikke bliver for kraftig.

Sæt skålen til afkøling, når du har en cremet masse.

Pisk resten af fløden til flødeskum og vend den i den afkølede æggecreme sammen med krydderurterne og smag til med salt og peber.

Voila - det var da dejligt nemt.

Da jeg skulle tage billede af saucen tabte jeg kameret ned i skålen - øv det var ikke så godt, men det blev hurtigt renset og tørret og virker faktsik stadig. De første billeder blev dog noget slørede, men nu går det fint igen....hmmm, hvad kan man lære af det...? - hold bedre fast når du holder dit kamera ind over en skål med sauce.