Aioli

Aioli er en fantastisk spise og fungerer rigtig godt sammen med en masse forskellige retter - den er rigtig god til skaldyr og forskellige grøntsagsretter..

Du skal bruge:
2 pastauriserede æggeblommer
rapsolie - ved ikke lige hvor meget der skal til..
1 presset fed hvidløg
lidt salt

Æggeblommen blandes med salt og hvidløg.

Olien piskes i æggemassen i en tynd stråle indtil massen har fået konsistens som mayonaise.

Saltbagte kartofler med aioli

Forleden dag lavede jeg saltbagte kartofler. Uhmm de smagte altså godt.....

Man skulle tro at kartoflerne blev over salte, men dt gør de overhovedet ikke, men de får en dejlig bagt smag...

1 kg salt
1 kg små nye kartofler

saltet hældes i en lille brade pande.

Kartoflerne skylles og renses og lægges i slat i bradepanden.

Bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader til kartoflerne begynder at blive gyldne på toppen.

Servers til alt slags kød med aioli til......

Gulerødder bagt i hyldeblomstsaft

Jeg lavede nogle yderst lækre gulerødder forlenden dag...

De bliver meget sommerlige og smager af det dejligste hyldeblomst....

8 gulerødder i stænger
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
hyldeblomstsalt

Gulerødderne lægges i et ildfast fad.

Hyldeblomstsaften hældes over og der drysses med det lækre hyldeblomst salt.

Bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Jeg fik desværre ikke taget andre billeder af gulerødderne end dette her, hvor de er serveret sammen med grillet nakkefilet, saltbagte kartofler og salat..

Bagte tomater med feta og forårsløg - og nogle med honning

Et dejligt nemt tilbehør i disse grill tider...

Store tomater - så mange som du har behov for
fetaost i mindre stykker
forårsløg i mindre skiver


Toppen skære af tomaterne og tomaterne udhules. - Gem evt toppe og indmad til en god gang bolognese - frys det evt. til sener brug...

Fetaost og forårsløg blandes og fyldes i tomaterne.

Tomaterne bages enten i ovnen eller på grille i ca. 30 minutter til fetaen begynder at blive gylden..

Min yngste datter er ikke så vild med de her tomater, så jeg bagte nogle cherrytomater på stilk til hende...

Læg tomaterne i et fad og dryp med honning, olie og salt - bages i ovnen eller på grillen i ca. 30 minutter....

Feldsalat med bagte cherrytomater og bønner

Opskriften er jeg blevet inspireret af på Saesonforgodsmag.dk - der var dog bacon i salaten, men det synes jeg ikke behøvede til i denne omgang - men det kan man jo altid tilsætte...

500 g cherrytomater
Lidt olivenolie
Salt og peber
1 tsk stødt oregano
1 bakke feldsalat
125 – 150 g kogte, kolde grønne bønner
1 bundt fintsnittede forårsløg

lidt honning

Dressing
1 tsk dijonsennep
2 – 3 spsk olie
1 – 2 spsk sherryeddike
Salt og peber

Del tomaterne, læg dem på en plade med bagepapir, stænk lidt olie og honning over og drys krydderier på. Bag tomaterne i ovnen ved 150 grader, ca. 45 minutter. Lad dem køle af..

Bland feldsalat, bønner og løg med de bagte tomater og den sammenpiskede dressing – smagt godt til med salt og peber. Anret salaten i en skål eller på et fad.

Server evt. feta i tern til - det går godt sammen med de bagte tomater...

Langtids grillet nakkefilet

Da vi skulle have gæster sidste weekend besluttede jeg mig for at langtids grille en nakkefilet.

Den blev super lækker og mør og absolut værd at servere for gæster..

1 nakkefilet
1 bundt frisk rosmarin
5 fed hvidløg
salt og peber

Nakkefilet gnides godt ind i de pressede hvidløg og strøs med salt og peber.

Der bindes en snor rundt om stegen og rosmarinkvistene stikkes ind under snoren hele vejen rundt om stegen.

Stegen grilles i 4 - 5 timer ved svag varme - husk at vende den en gang imellem...

Rucolasalat med nektariner og parmaskinke

En dejlig nem sommer forret....

4 små modne nekatriner i både
1 bakke rucolasalat
200 g parmaskinke

Dressing
olie
balsamicoglace
citronsaft

Arranger rucolasalaten på et stor fad.

Læg ferskenbåde og parmaskinke ovenpå.

Dryp med olie, balsamicoglace og citronsaft lige inden servering.

Server med brød til - eller som jeg gjorde med hjemmelavede grissinier...

Pavlova med jordbærskum og chokolade

Den her pavlova lavede jeg forleden, da vi skulle have gæster - uhmm det smager bare dejligt her når det er sommer og med friske jordbær....

4 æggehvider
En lille smule salt
250 g sukker - jeg brugte 125 g rørsukker og 125 g flormelis - så bliver den gylden
1 stor tsk majsstivelse
1 tsk vanille
1 tsk eddike

1/4 l piskefløde
200g friske jordbær
lidt sukker
100 g mørk chokolade i spåner

ekstra jordbær til pynt

Varm ovnen op til 140 grader.

Tegn en cirkel på et bagepapir - 15 - 20 cm i diameter.

Pisk æggehviderne med salt til hviderne er stive. Piskrørsukker og  flormelis i lidt ad gangen til massen bliver blank og sej.

Drys majsstivelse og vanille over og fold derefter eddiken forsigtigt ind i massen.

Fordel marengsmassen i cirklen på bagepapiret - lav en lille fordybning i midten. Bag den i 75 minutter, sluk så for ovnen og lad marengsen stå i ovnene og køle helt af.

Pisk fløden til skum. Blend jordbær med lidt sukker til en ensartet masse. Fold jordbærmassen i flødeskummet.

Pynt marengsen med jordbærskum, chokoladespåner og friske jordbær.

Man kan også servere vanille is til ved siden af ........
.

Hjemmelavede grissini

Forleden dag lavede jeg disse fantastiske grissinier - de er perfekte til en snack eller som brødtilbehør til en let forret. Jeg elsker at spise dem med peberfrugtpesto - det er bare som at være på sommerferie i italien......

24 stænger

25 gram gær
2½ dl håndvarmt vand
6-7 dl hvedemel
2 tsk salt
5 spsk koldpresset rapsolie


Opløs gæren i det håndvarme vand og rør halvdelen af melet i.

Bland salt og olie i.

Rør resten af melet i og ælt det til en let dej.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i 20 minutter.

Indstil ovnen til 200 grader.

Del dejen i 2 stykker og rul den ud til ½-1 cm tykkelse.

Anvend rigeligt med mel på bordet og på kagerullen, så dejen ikke hænger fast.

Pensl med vand. Strø sesam og oregano over. Skær dejen ud i 1 cm brede stænger.

Sno stængerne let og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i yderligere 10 minutter.

De bages i ovnen i cirka 20 minutter til de er gyldne.

Hvis grissinierne ikke er helt sprøde, så kan  de efterbages i ovnen 1 time ved 100 grader. Sluk for varmen og åben lugen, så tørrer de hurtigt.

Jeg serverede dem med peberfrugt pesto.......

En alt muligt sommer salat

Nogle gange står man og skal have kød og tilbehør med til en grillaften ude i byen.

Jeg har i dag lavet en salat, som indeholder alt hvad vi skal have med af tilbehør - så vi behøver kun at slæbe 1 skål frem og tilbage.

Det er en dejlig nem løsning og det smager helt forrygende......

Denne gang blev salat komponeret af:
Nye små kogte kartfler skåret i mindre stykker
Cherry tomater i halve
Agurk fra drivhuset i halve skiver
Vandmelon i tern
Blancherede asparges i snitter
Mozarellakugler
Basilikumblade
Ristede pinjekerner

Det hele blandes forsigtigt i en stor skål og serveres til grillet kød.

Hvis man har lyst til en dressing er alle muligheder åbne!

Små toscatærter

Jeg skulle lige finde på noget lækkert til kaffen og stødte så på den her opskrift på Dan Sukkers hjemmeside.

Uhmm de smager godt - lidt farligt............

Jeg har lavet 3 dobbelt fyld af den portion der hørte til opskriften og det er jeg glad for at jeg gjorde - ellers havde der vist manglet fyld.

Til 32 stk.

200 g smør eller margarine
3/4 dl Sukker
2 spsk vanille
4 1/2 dl hvedemel

Toscablanding
90 g mandler 
150 g smør eller margarine
11/2 dl Sukker
10 tsk hvedemel
10 spsk piskefløde

Ælt ingredienserne til dejen sammen.

Rul dejen til en pølse. Del dejen i 32 lige store stykker og mas den flade med fingrene. Dejen lægges i muffinsforme.

Skold, smut og hak mandlerne. Bland alle ingredienserne til fyldet i en gryde, og lad det koge op.

Fordel fyldet i dejskålene - 1 stor tsk i hver.

 Bages midt i ovnen ved 200° i ca. 12 minutter eller til de er gyldne.

Lad dem køle af på en rist.

Chokoladekage med rabarberskum og jordbær

Så er det blevet min tur til at have kage med på arbejde igen.

Denne gang har jeg fundet en opskrift på femina.dk - den skulle altså prøves.......

OG - den var super god - Prøv den......

Til 6 personer

Ingredienser
150 g mørk chokolade 70 %
100 g mandler
25 g hvedemel
korn af 1 stang vanilje (gem bælgen)
4 æg
50 g sukker
100 g farin
150 g smør

Rabarberskum:
300 g rabarber
150 g rørsukker
1 spsk. kartoffelmel
bælg af 1 vaniljestang (fra kagen)

Endvidere:
¼ l piskefløde pisket til skum
200 g jordbær i kvarte
20 g hakket mørk chokolade


Hak chokoladen groft, og kør den let med nødder, mandler, mel og vaniljekorn i en blender – endelig ikke for fint blendet!

Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne helt stive med de 50 g sukker.

Rør farin godt med æggeblommerne og smelt smørret, og rør det i. Tilsæt chokolade-nødde-blandingen, og rør godt. Vend hviderne forsigtigt i.

Smør formen, og spænd et stykke bagepapir fast i bunden. Kom dejen i, og bag kagen i 40-50 minutter i en 155° varm ovn. Lad den afkøle helt.

Skær rabarberne i 2 cm store stykker; fordel dem i et ovnfast fad foret med bagepapir. Drys med sukker og kartoffelmel. Kom vaniljebælgen (fra kagen) ved, og bag dem i 30 minutter i en 175° opvarmet ovn. Afkøl helt. Fjern vaniljebælgen, og rør rabarberne sammen til en ensartet masse.

Pisk fløden til skum, og vend rabarbermassen i. Fordel rabarberskummet over den afkølede kage, og pynt med jordbær og chokoladespåner......

Grillet laks med tomat topping

Vi skulle grille laks forleden dag. Jeg lavede så den her dejlige tomattopping som jeg blev inspireret af på aktivtræning.dk. Jeg har dog lavet om på sammensætningen og krydderitilsætningen, så den er blevet a la Olga.

Toppingen giver en rigtig dejlig smag til laksen og giver den et meget sommerligt præg.

Til 5 personer
4 laksestykker
3 skiver daggammelt brød i små tern
1 håndfuld pinjekerner
1 lille bundt basilikum
2 store fint hakkede tomater
2  finthakkede forårsløg
2fed presset hvidløg
saften af 1 citron
2 spsk olie
3 dl cremefraiche
finthakket dild, persille og purløg
Små nye kartofler
Salt og peber


Hak brødet fint, og bland det med tomat, pinjekerner, basilikum, citronsaft, olie, forårsløg, hvidløg samt salt og peber. 

Rør det hele til en tyk masse. Læg laksen på et stykke tyk staniol og læg tomattoppingen ud over hele laksens kødside.

Varm grillen rigtig godt op, og læg laksen på grille - den skal nu have ca. 20-30 minutter ved jævn indirekte varme -_altså ingen direkte varme kul under laksesiden.

Lav imens krydderurtesaucen ved at blande finthakket krydderurter med cremefraiche, lidt citronsaft samt salt og peber.

Kog til sidst de nye kartofler, så de stadig har bid, og servér dem og saucen til laksesiden.

Grøn pølsesalat

Nu er sommeren ved at være over os og det er tid til en masse dejlige salater.

Hjemme hos os er det blevet populært med lidt størrre middagssalater, som indeholder alt hvad måltidet består af. Vi spiser ofte forskudt fordi vi har skiftende træningstider og der er en masse hånbold der skal passes.

Den her grønne pølsesalat lavede jeg forleden - den er dejligt mættende og kan spises både før og efter træning uden at ligge for tungt i maven.

Til 5 personer
1 romaine/hjertesalat
1/4 blomkålshoved i små buketter
2 røde snackpebre i mindre stykker
2 dl edamamebønner
salt og citronsaft
1/4 agurk i tern
en møsse søde cherrytomater i halve
fetost i tern
15 skiver pepperoniskiver skåret i halve
4 gode pølser - jeg brugte nogle med svampe og bacon i


Edamamebønnerne lægges i skål og der drysses salt og citronsaft over - de trækker i en halv time.

Salt, blomkål, agurk, peberfrugt og tomater skæres og lægges i et fad. Når bønnerne har trukket lægges de også i fadet.

Pepperoniskiverne steges på en pande til de er gyldne og sprøde og køles derefter af.

Pølserne gennemsteges på panden og skæres i mundrette bidder når de er kølet af.

De grønne ingredienser i salaten blandes sammen og de 2 slags pølser fordeles ud over salaten - servers med feta og evt. en olie/eddikedressing.  Server også gerne et groft flute til.

Koteletter i fad med kokosmælk

Den her opskrift er jeg belvet inspireret af fra det nye magasin fra Sæson for god smag - det er en ny og lækker måde at lave koteletter i fad...

Den smager vidunderligt og skal bestemt laves mange flere gange hjemme hos os...

Til 4 personer:

4 svinekoteletter uden svær og ben
4 tsk. karry
Salt og peber
2 spsk olie
1 løg
1 fed hvidløg
250 g champignon
1 bundt grønne asparges, ca. 500 g
100 g sukkerærter
1 dåse kokosmælk
50 g rosiner
50 g peanuts
1 bundt frisk korander - jeg brugte persille

Tilbehør
Kogte basmatiris og mango chutney


Tænd ovnen på 200 grader.

Krydr koteletterne med halvdelen af karryen, salt og peber. Varm halvdelen af olien på en pande og brun koteletterne godt på begge sider. Læg koteletterne i et fad.

Skær løgene i tynde ringe. Rens champignon og skær i skiver. Knæk den nederste træede ende af asparges og skær dem i snitter. Snit  også sukkerærterne.

Varm resten af olien på panden. Tilsæt karry og svits løg og champignon et par minutter sammen med presset hvidløg. Tilsæt asparges, sukkerærter og kokosmælk og kog op. Fordel grøntsager og kokosmælk over koteletterne.

Stil fadet i ovnen i ca. 10 minutter til kødet er mørt. Tag fadet ud og drys med rosiner, peanuts og koriander.

Server retten med kogte ris og mango chutney.

Hasselnøddesnitter

En dejlig småkage til kaffen......

Opskriften er inspireret fra DanSukkers hjemmeside

ca. 40 stk
225 g smør
3 3/4 dl hvedemel
4 tsk vanille
3/4 dl fløde

Fyld
200 g hasselnødder
1 1/2 dl Lyst Muscovadorørsukker
1 æggehvide
2 tsk vand
1 spsk stuetempereret smør


Bland smør, mel og vaniljesukker sammen til en grynet masse. Tilsæt fløden, og saml dejen
hurtigt.

Læg dejen i en plasticpose, og lad den hvile i køleskabet i en halv time, gerne natten over.

Mal nødderne, og bland dem med sukkeret, æggehviden og vandet, og rør, til dejen er jævn. Tilsæt smørret.

Rul dejen ud på et stykke bagepapir til en størrelse på ca. 30 x 50 cm. Læg fyldet ovenpå.

Fold dejen ved hjælp af papiret, så den ligger dobbelt.

Skær først dejpladen igennem på langs og skær derefter strimler på en centimeters tykkelse, som lægges på en bageplade med bagepapir.

Bages midt i ovnen ved 225° i ca. 12 minutter til de er gyldne. Lad dem køle af på pladen.

Kylling på grill marineret i citron, honning og timian

Jeg elsker kylling på grill og elsker at lave forskellige marinader.

Denne gang blev det til en citronmarinade...der giver et frisk pust og en yderst dejlig smag til kyllingen....

Du skal bruge:
reven skal af en usprøjtet citron
saften af en citron
1½ spsk rapsolie
1 stort fed hvidløg
1 dusk frisk timian
10 store blade citronmelisse
1 spsk honning
salt og peber

Kyllingestykker med skind til det antal personer der spiser med..

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen og fordel den over kyllingen - gerne et par timer inden den skal grilles og put kyllingstykkerne i en pose så marianden rigtig kan trænge ind i kødet.

Grill kyllingestykkerne til de er gyldne og kyllingen er gennemstegt - minimum ½ time tager det på vores grill....

Denne gang serverede jeg med små kartofler, hjemmelavet agurkesalat og en grøn salat.

Kyllingefilet med fyld - pakket i bacon

De sidste par dages dejlige sommeragtige vejr har også betydet brug af grillen.

En af dagene blev det til de her kyllinger i svøb....

til 4 personer
3 store kyllingefileter skåret i halve
6 tsk pikantost
semidried tomater
bacon i skiver
salt og peber

Skær kyllingefileterne i 2 stykker.

Lav en lomme i hver af stykkerne.

Læg 1 tsk pikantost i hver og et par semidriede tomater.

Kryder stykkerne med salt og peber - brug evt hvidløgssalt.

Rul baconstrimeler om hver af stykkerne - jeg brugte 1½ skive til hver.

Grill kyllingestykkerne til de er brune og stegt inden i og sprøde udenpå.

Jeg serverede nye kartofler (fra Mallorca), broccolisalat og peberfrugtstrimler til.