søndag den 24. januar 2016

Missippi mudpie

Forleden skulle jeg have kage med på arbejde og valget faldt på denne super tunge og helt eminent lækre chokoladekage - inspireret at Brødrene Price, men tilrettet Olgas smag.....

Til en kage i springform skal du bruge:
250 g blødt smør 
350 g sukker 
4 æg 
250 g mel 
200 g smeltet Chokolade 
4-5 tsk kakaopulver 
1-2 tsk vanillesukker 
Et nip salt 
Et par håndfulde marshmellows - skåret i mindre stykker. 

Glasur eller ”Icing” 
250 g smør
200 g flormelis 
3 spsk kakao 
100 g  smeltet chokolade
½- ¾ dl. piskefløde

2½ dl piskefløde 1 stor tsk nescafe opløst i lidt vand.

Blødt smør, sukker og æg røres sammen i røremaskine eller med en håndmixer. 

Derefter røres mel i lidt ad gangen. 

Smeltet chokolade kommes i sammen med kakaopulver, vanillesukker og et nip salt. 

Smør en rund springform med rigeligt smør og kom dejen i. 

Kagen bages i 25-30 minutter. på 190 grader. Tages så ud af ovnen og dæk den med skiver/stykker af marshmellows. 

Kagen sættes ind igen i ca. 10 minutter - eller til marshmellows’ene er smeltede og gyldne. Hold øje med kagen på dette tidspunkt. De må ikke blive sorte. 

Når kagen er kølet af overtrækkes den med icing / smøres icing ovenpå 

Smør røres sammen med flormelis, kakao og smeltet chokolade - samt 1½ dl. piskefløde. 

Kagen skal være helt afkølet og taget ud af springformen inden icing-blandingen påsmøres kagen i et smukt, tykt lag.

Pisk fløden og vend tilsidst nescafe i.

Sprøjt evt. fine blomster ud over hele kagen.







Studenterbrød

Så var der en masse kagerester i fryseren - det skulle bruges til noget fornuftigt og i dag blev det så til studenterbrød.

Du skal bruge:
75 g hvedemel
25 g flormelis
25 g smør
1 tsk vanillesukker
½ dl vand - eller 1 æg

Fyld:
700 g kagesmuld
8 spsk kakao
1 dl hindbærsyltøj
4 tsk stroh rom

Glasur:
150 flormelis
lidt vand
tivolikrymmel



Saml ingredienserne til bunden og tilsæt vand efter behov. Rul dejen meget tyndt ud og bag den ved 200 grader i 15 minutter til den er gennembagt.

Kagesmuld blandes i en foodprocessor med kakao og samles med hindbærsyltetøj og smages til med rom.

Fyldet lægges på den afkølede bund og pyntes med hvid glasur og tivolikrymmel.

Skæres i passende stykker.



fredag den 15. januar 2016

Nytårs islagkage

Til nytårsaften lavede jeg denne skønne bombe af en islagkage.

Den bestod af chokolade bunde med en cookiedoughis i det ene lag og kaffe/karamelis i det andet lag.  På toppen stod der små chokolade kræmmerhuse med hindbærsorbet i.

De enkelte ingredienser kan laves flere dage før. alt efter hvad man har af tid.




Jeg lavede først kræmmerhusene.

ca. 100 g mørk chokolade smeltes.

Et plastikcharteque, som først er vasket og tørret klippes i 16 ensartede firkanter. Disse rulles til kræmmerhuse som lukkes med tape.

Den flydene chokolade hældes i og de sættes i en æggebakke, der står med bunden opad. Kræmmerhusene sættes til afkøling.

Hindbærsorbeten laves således.

Når hindbærsorbeten er færdig fyldes den i de stivnede chokoladekræmmerhuse, som derefter sættes i fryseren.

Lige inde kræmmerhusene sættes på islagkagen drysses de med sølvflager.


Chokoladebundene laves efter denne opskrift.


Cookiedough:
75 g smør
75 g brun farin
1 tsk. vanilllesukker
85 g mel
1½ tsk. mælk
75 g fint hakket mørk chokolade

Rør smør og brun farin blødt og cremet. Tilsæt vaniljen.

Tilsæt så melet og mælken og rør grundigt indtil det er blandet godt.  

Kom til sidst den hakkede chokolade i dejen og bland det godt. 

Form lange tynde stænger af dejen og sæt dem på køl indtil du skal bruge dem - skær stængerne i små bidder. 


Cookiedoughis:
4 dl piskefløde
4 æggeblommer
4 spsk flormelis
1 tsk vanillesukker

Pisk æggeblommer med flormelis til det bliver tykt og cremet. Tilsæt vanille.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemassen med flødeskummet og vend til bidderne i.


Karamel laves således.


Kaffe/karamelis:
4 dl piskefløde
4 æggeblommer
4 spsk flormelis
1 tsk nescafe pulver opløst i lidt vand

Pisk æggeblommer med flormelis til det bliver tykt og cremet. Tilsæt kaffen.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemassen med flødeskummet og vend karamelklumper i.


Samling af islagkagen:
Læg en chokoladebund i bunden af en springform.

Læg cookiedoughis oven på bunden.

Læg endnu en chokoladebund i.

Læge kaffe/karamelisen oveni.

Afslut med den sidste kagebund.

Sæt kagen i fryseren i mindst 6 timer men gerne dagen før - eller flere dage før.

Pynt til islagkagen:
3 dl piskefløde
2 tsk vanillesukker

Pisk fløden til skum og tilsæt tilsidst vanillesukkeret.


Chokoladesauce laves således.


Pyntning af islagkagen:
Smør et tyndt lag flødeskum ud over hele kagen.

Stil chokoladekræmmerhusene med spidserne i vejret på toppen af islagkagen.

Pynt med resten af flødeskummet i små dutter(blomster i kanten foroven og forneden på islagkagen.

Brug chokoladesaucen til at pynte islagkagen.







lørdag den 2. januar 2016

Rødebedeshots med æbler og ingefær

Vel inde i det nye år står den på nye vaner(igen) eller måske bare en madlede i forhold til tung og fed mad.

I hvert fald vil vi i det nye år prøv at indføre lidt sunde vaner - eksempelvis starte morgenen med et dejligt rødebedeshot.

Har lige prøvesmagt og det smager super lækkert og først tænker man lige - hov hvor blev ingefæren af..., men så kommer der en dejlig indre varme, som holder længe....

Jeg brugte:
3 store rødbeder
4 små æbler
1 stor spsk revet ingefær

Æbler og rødbeder køres gennem en saftcentrifuge og blandes med revet ingefær.

Jeg ved ikke hvor mange shots der er til, men vi er 3 her, der drikker dem og jeg regner med, at der er til ca. 3 dage.



fredag den 1. januar 2016

Kransekage

En hjemmelavet kransekage er en af de ting jeg aldrig selv har begivet mig ud i, men det er nu blevet ændret.

Til denne nytårsaften 2015/2016 besluttede jeg mig for at prøve at lave det selv.

Det var en god beslutning.

For det første var det ikke særligt svært og for det andet var det et yderst dejligt resultat...

jeg fandt en opskrift fra kransekagehuset og den virkede rigtig godt.

Jeg lavede et lille kransekagetårn med 7 ringe, da vi ikke er så mange, der spiser kransekage. Der blev dog også til 2 lange stænger, så der kunne snildt have været 9 eller 10 ringe.




Du skal bruge
250 g marcipan
50 g smuttede mandler
100 g sukker
½ dl æggehvide (ca. 1,5 hvider)

Glasur:
100 g flormelis (så bliver der rigeligt med glasur)
lidt past. æggehvide til at samle flormelisen med.

Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Jeg gjorde dette i min minihakker.

Ælt marcipan og mandelblandingen sammen enten i hånden eller på en røremaskine. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.

Kransekagemassen kan også fryses når den er samlet.

Vej kransekagen af i stykker på 220 gram.

Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon.

Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade. husk at lave en rund halvkugle til toppen - det fik jeg ikke gjort - men redde udseendet med pynt i stedet for.

Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur.

Rør glasuren så den bliver hård og sej - den må endelig ikke være for flydende, så render den bare.

Pynt kransekage ringene med den klassiske zigzaggede pynt og lad glasuren tørre.

Når tårnet skal samles, sprøjtede jeg lidt glasur i bunden på ringene og lagede dem efter størrelse oven på hinanden.



tirsdag den 29. december 2015

Karamelsauce nytår


Til desserten nytårsaften lavede jeg også en karamelsauce, som var lidt anderledes end den jeg før har lavet- den blev lavet sådan her.....


Du skal bruge:
2 dl piskefløde
2 dl Flormelis
3/4 dl Sirup - evt. Rørsukker Sirup
40 g smør
1 spsk. Vanillesukker


Bland fløde, flormelis, sirup i en gryde, og lad det simre under omrøring, til blandingen har fået konsistens som en sauce.

Tilsæt smør og vanillesukker, og rør til smørret er smeltet.

Opbevares i køleskab.

Jeg fik desværre ikke noget billed af saucen.....







søndag den 6. december 2015

Olgas Karniyarik - tyrkiske auberginer med kød

Vi var i Tyrkiet i efterårsferien og der var rigtig meget dejligt mad, som jeg siden har prøvet at finde opskrifterne på. Denne ret er en meget almindelig ret i det tyrkiske køkken og jeg tillod mig at lave lidt om på, men i det store og hel er det den samme ret - og helt sikkert den samme smag....


Til et stort ildfast fad skal du bruge:

4 mellemstore auberginer

Kødfyldet:

500 g hakket oksekød

finthakket løg,

persille,

tyrkisk grøn peber (det havde jeg ikke fået købt, så jeg hakkede en rød peberfrugt )

2 fed hvidløg

1 tsk sambal orlek

1 spsk tomatpuré

½ tsk paprika

salt og peber

1 dl vand

Tomatsauce:

1 dåse tomatpuré

2- 3 dl vand


Auberginerne skæres i 1 cm tynde skiver. Skiverne steges på en pande i rigeligt med olie til de er gyldne på begge sider.

Kødet brunes i en gryde, alle ingredienser tilsættes efterfølgende. Smag til med salt, peber og paprika.

Tænd ovnen til 220 grader, læg auberginerne i et smurt fad.

Læg kødfyldet på halvdelen af auberginen og læg nogle tomateskiver over. Fold den anden halvdel af auberginen over.

Bland tomatpuré og vand og lav en tomatsauce og hæld det over auberginerne. Bages i ovnen i 20 minutter.

Serveres med ris og evt. Cobansalat.

Cobansalat: finthakket salat, agurk, tomat, persille, løg. En halv presset citron og lille dråbe vineddike.