Ruller til forret

I weekenden lavede jeg de her super dejlige ruller til forret - de smagte fantastisk og de så også rigtig flotte ud....

Jeg lavede fire forskellige slags:

Grillet squash med artiskokpesto
Agurk med hellefisk og flødeostecreme
Agurk med laksecreme
Gulerod med ørredcreme

Agurkeruller med laksecreme

En rigtig dejlig laksecreme i en flot agurk......

Du skal bruge:
½ agurk i tynde skiver
4 skiver røget laks
1 lille rødløg i små tern
1 dusk dild
½ pakke flødeost naturel
1 dl cremefraiche 38%
citronskal fra en økociron i strimler
dild til pynt

Skær agurken i tyndeskiver med en kartoffelskræller på langs.

Skær laksen i mindre tern.

Rør flødeost, cremefraiche, laks, løg, citronskal, citronpeber og dild sammen til en dejlig creme.

Smør laksecremen på agrurkestrimlen og læg en dusk dild i midten. Rul agurken fast sammen.

Squashruller med artiskokcreme

Virkelig lækre ruller med en dejlig pesto...

Du skal bruge:
1 sguash i tynde skiver skåret på langs

artiskokpesto: - der bliver nok lidt mere pesto end du kan bruge til en squash, men hvis du ikke kan bruge pestoen efterfølgenede prøv med halvdelen af opskriften

1 dåse artiskokhjerter
1 bundt persille
1 fed hvidløg
50 g parmesanost
en håndfuld cashewnødder


Blend alle ingredienserne til en fast pesto. - smag evt til med lidt salt.

Skær squashen i tyndeskiver med en kartoffelskræller.

Grill squashskiverne på en grillpande, så de får grillstreger.

Smør artiskokpesto på squashskiven og rul den fast sammen.

Agurkeruller med hellefisk og flødeostecreme

En dejlig frisk rulle med en dejlig flødeostecreme..

Du skal brug:
½ agurk i tynde skiver
1 lille pakke Hellefisk
1 pakke flødeostnaturel
1 dusk dild
citronskal fra en økocitron i strimler
citronpeber
lidt purløg til pynt

Skær agurken i tynde strimler med en kartoffelskræller. - dup skiverne tørre inden brug.

Rør flødeost med klippet dild, citronskal og citronpeber.

Start med en agurkeskive, læg hellefisk på og smør til sidst flødeostecremen på.

Rul rullen fast sammen.

Pynt med lange purløg.

Gulerodsruller med ørredcreme

Super lækre ruller med en fantastisk ørredecreme..

Du skal bruge:
1 gulerod - gerne en bred en

1 pakke røget ørredfilet
1 dl cremefraiche 38%
en dusk klippet purløg
strimler af citonskal fra en økocitron
lidt citronpeber


Mas ørredefileten med en gaffel og rør resten af ingredienserne i, til det bliver en cremet masse.

Skræl tynde skiver på langs af guleroden til lange tynde baner af gulerod.

Smør et lag ørredcreme på gurlrodsskiven og rul den sammen.

Pynt med ekstra citronskralstrimler.

Bruschetta

På en varm sommerdag, hvor man måske ikke lige er så sulten er det her en perfekt spise...

Man kan jo også lave dem som forret, appetizer eller som tilbehør til en god gang pasta....

Du skal bruge;

dag gammelt italiensk brød
tomater - mine var fra drivhuset
lidt olivenolie
presset hvidløg
salt og peber
1 lille håndfuld friske basilikumblade
revet ost

Skær brødet i tynde skiver
skær tomaterne i små tern og bland dem i en skål med olie, hvidløg, salt, peber og basilikum klippet i mindre stykker.

Læg brødskiverne på en bageplade med baagepapir.

Bred tomaterne ud over brødene og drys med revet ost.

Bag brødene i ovnen ved 200 grader - gerne med grill.

Giv dem ca. 10-15 minutter - til osten er gylden.

Server et med lidt skinke eller bresaola til...

Hvidløgsbrød

Super lækre brød, som kan bruges som tilbehør til diverse retter eller som snack eller forret.

Skær et ciabatteabrød i tynde skiver.

Bland en god klat smør med hakket persille og et fed hvidløg.

Smør brødene med hvidløgsmørret.

Grill brødene i oven til de er gyldne og ristede - ved dem evt. undervejs.

Panzanella - italiensk brød salat

Her kommer opskriften på den dejligste italienske brød salat....uhmm den er virkelig god.......


Du skal bruge:
200 g daggammelt brød
Oliven
2 tsk kapers
1 kg blandede tomater
1 lille rødløg
1 bundt frisk basilikum
1 fed hvidløg
3 spsk balsamicoeddike
5 spsk rapsolie
300 g cherry tomatoes
40 g parmesan

Del brødet i mindre stykker. Læg det på en bageplade med bagepapir og dryp lidt olie over. Rist brødet i ovnen ca. 15 - 20 minutter til det bliver sprødt og gyldent på overfladen.

Skær de blandede tomater i mindre stykker og skær løget i tynde ringe.

Læg tomaterne og løgringene i et stor fad og fordel basilikumblade ud over - bland det hele godt.

Tag ca. 1/3 af blandingen og put den i en blender og tilsæt balsamico, olie, stænglerne fra basilikummen, hvidløg salt og peber. Blend det hele til en slags pesto.

Tilsæt kapers og olien samt det ristede brød og hæld pestoen ud over. Bland det hele godt sammen.

Del cherrytomaterne i halve og drys dem ud over salaten.

Rimmet laks

Til julefrokosten 2. juledag fik jeg lavet en super lækker laks.

Den er rimmet - dvs den har trukket i salt, sukker og krydderier i et døgns tid - prøv den..............

Du skal bruge:
1 stykke fersk laks - hel eller halv side alt efter hvor mange i er
HUSK laksen skal ligge i fryserne i 48 timer inden den tilberedes, da der er nogle bakterier i fersk laks, som skal slås ihjel før end man tilbereder den - det samme gælder når man laver sushi.....
salt
sukker
peber
fennikelfrø
frisk dild
strimler af citronskral fra en ubehandlet citron

Læg laksesiden på et stykke film.

Drys sukker, salt, peber og alle de andre ingredienser ud over hele siden, vend den og gør det samme på den anden side.

Pak laksen godt ind i film og læg den i køleskabet i et døgns tid.

Skær laksen i tynde skiver og pynt med frisk dild...

En himmelsk mundfuld......

Tomatsuppe på friske tomater med hjemmelavede croutoner

Jeg har en masse tomater fra mit drivhus i fryseren og i dag fik jeg lyst til at lave en tomatsuppe af friske tomater ( ja de har været frosne men er ellers yderste friske....)

Jeg faldt over en opskrift af Jamie Oliver, den blev ret god og meget intens i smagen

Til 4 personer brugte jeg:
1,7 kg modne tomater både røde, sorte brune og gule
4 fed hvidløg
2 små rødløg
4 spsk balsamicoeddike
1 lille bundt frisk basilikum

rapsolie

salt og peber

et daggammelt brød til croutoner

lidt hvidløgssalt
lidt cremefraiche, til servering


Tænd ovnen på 220°.

Pluk tomaterne af stilkene og skær store tomater i kvarter og fordel alle tomaterne i en bradepande. Dryp generøst med rapsolie og krydr med salt og peber. Kvas 4 pillede fed hvidløg i. Vend alt sammen og sæt det på øverste rille i ovnen i 12-15 min.

Skær brødet i små firkanter og dryp med olie. Læg croutonerne på et bagepapir og rist dem i ovnen samtidig med at tomaterne bages. krydr evt. med hvidløgssalt.

Pil løgene, hak dem groft og kom dem op i en varm gryde med en sjat olie og lidt salt. Skru op til middel varme og lad løgene stå og blive bløde; rør rundt af og til. 

Rør balsamicoeddike i løgene og lad den koge ind.

Tag bradepanden med tomater ud af ovnen og hæld det hele op i gryden med løg.

Hæld forsigtigt grøntsagerne op i gryden. Tilsæt basilikum, og blend med en stavblender til suppen har en ensartet konsistens smag til med salt og peber.

Server med en klat cremefraiche og evt. nogle basilikumblade og hjemmelavede croutoner.

Kaviarmousse

En kollega har spurgt mig om jeg havde en nem opskrift på en forret til nytårsaften. - Den her har vi fået i mange år - både fordi børnene og vi selv elsker den, men også fordi den er nem at lave og kan laves dagen i forvejen. Og så har den en fantastisk lyserød farve, som er meget festlig!

Det min mellemste datter Silles yndlings forret....

4 personer
3 kogte æg
½ dl fint hakkede løg
2 dl creme fraiche18 %
3 spsk mayonaise
3 spsk citronsaft
salt, peber og cayennepeber
3 blade husblas
100 g rød kaviar

Pynt
brøndkarse, dild og citronbåde

Æggene moses med en gaffel og blandes med løg, mayonnaise og creme fraiche. Citronsaft og krydderierne tilsættes.
Husblasen lægges i blød i koldt vand i 5 min og vrides derefter og smeltes sammen med det vand der hænger ved i et vandbad.
En lille smule af æggemassen røres i husblasen og det røres derefter i resten af æggemassen. Kaviar blandes i og det hældes i en rugbrødsform som sættes koldt. - eller som her i små portionsanretninger.

Den kan sagtens laves dagen før, men skal mindst laves 8 timer før servering.

Sprøde ruller med krydret oksekød

De her ruller blev jeg inspireret til at prøve da jeg så dem i Spis Bedre magasinet.

De er meget lækre og det passer perfekt med en dejlig tzaziki til.

Til 20 ruller skal du bruge:
1 pakke filo dej med 10 plader
lidt rapsolie
500g hakket oksekød
1 stort løg
 1fed hvidløg
½ tsk spidskommen
1 spsk sød chilisauce
salt og peber
100 g fetaost

Løg og hvidløg svitses på panden til løgene er gennemsigtige.

Det hakkede oksekød tilsættes og brunes.

Spidskommen og chilisauce tilsættes og kødet smages til med salt og peber.

Filodej pladerne klippes over på langs så der ialt er 20 stykker.

Dejen pensles med lidt olie og en god skefuld kød fordeles i en lang pølse på dejen sammen med nogle stykker feta.

Dejen rulles stramt om kødet og fetaen til en rulle a la en cigar.

Rullen lægges på en bageplade med bagepapir og pensles på ydersiden med olie.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter til rullerne er sprøde og gyldne.

Serveres med en god salat og tzaziki til.

Saltet kylling med ostecreme

Den her dejlige sommeropskrift fandt jeg i bladet Spis Bedre.

Det er en dejlig let ret og meget sommerlig.

Jeg brugte:
600 g kyllingebryst
1 lille løg
7½ dl vand
3/4 dl eddike
1½ spsk salt
1½ spsk sukker
½ tsk sorte peberkorn
nogle kviste persille
1 laurbærblad

Sæt ovnen på 150 grader.

Læg kyllingen i et ildfast fad.

Skær løget i skiver og læg det i en gryde sammen med vand, salt, sukker, eddike, peberkorn, persille og laurbærblad. Bring gryden i kog og lad det koge i et par minutter til salt og sukker er opløst.

Hæld lagen over kyllingen og dæk fadet med staniol. Bag kyllingen midt i ovnen til temperaturen på kødet er ca. 68 grader - det tager ca. 1 time. Lad kyllingen afkøle i lagen i minimum 1 time.

Ostecreme:
½ l græsk youghurt
1 lille bundt persille
friske timiankviste
1½ dl creme fraiche
200 g revet cheddar
salt og friskkværnet peber

Blend halvdelen af yoghurten med krydderurterne - gem lidt til pynt.

rør resten af yoghurten og creme fraiche i, Tilsæt den revne ost og rør den i saucen, Smag til med salt og peber.

Tag kyllingen op af lagen og skær den i skiver.

Anret skiverne på et fad og hæld lidt af saucen over og drys med krydderurter.

Server evt. med nye kartofler og en dejlig salat.

laksesalat

Forleden havde jeg noget røget laks tillovers og for at det ikke skulle gå til spilde lavede jeg denne dejlige laksesalat.

Du skal bruge:
Røget laks
flødeost naturel
lidt creme fraiche
sal og peber
1 lille fint hakket rødløg
purløg

Rør flødeost og creme fraiche lindt og smag til med lidt salt og peber.

Tilsæt hakket røget laks, klippet purløg og finthakkede rødløg.

Server til et godt rugbrød....

Hummerbisque

Til nytår fik vi jomfruhummere og alle skallerne gemte vi og jeg lavede denne hummerbisque. Jeg har aldrig prøvet det før og var nysgerrig på hvordan det ville komme til at smage.........

Jeg må indrømme, at det ikke lige er mig - det er en meget koncentreret suppe, men i mindre mængder kan jeg se en pointe med den, mener her kommer opskriften...

Til 4 personer:
Skallerne fra jomfruhummere
2-3 spiseskefulde olivenolie
4 tomater i tern
2 tsk timian
2-3 tsk paprika (mild)
2 fed hvidløg – i tern
1 løg – i tern
1/2 porre – i tern /mindre stykker
1/2 persillerod – i tern
1/2 fennikel – i tern
1/2 flaske hvidvin - jeg brugte en rest champagne fra nytår
1 lille glas cognac
1/4 l piskefløde
1/2 liter fiskefond / bouillon (eller vand – og en bouillon-terning)

Saml alle skallerne i en skål.

Varm olien godt op i en stor gryde (til den er nærmeste rygende). Skallerne kommes herefter i gryden og steges godt igennem. Brug grydeskeen til at knuse dem med.

Tilsæt hvidløg, timian og paprika og lad det stege lidt. Tilsæt tomater.

Hæld nu cognacen ved og flamberer (hav altid et grydelåg klar, når du flamberer - for en sikkerheds skyld)

Derefter tilsættes grøntsagerne. Rør godt rundt i gryden, og tilsæt herefter vin og fiskefond. Væsken skal dække skallerne - kniber det, kan du supplere op med vand.

Kog suppen i 20-25 minutter. Skum løbende af med en hulske.

Efter 25 minutters kogning slukkes blusset og suppen står i 10 minutter og trække med skallerne i. 

Si nu suppen, og sørg for at få det hele med! 

Der bør nu være en god liter rød-brun suppe. Den skal have en cremet konsistens, og har den ikke helt det endnu, skal den koges lidt mere ind.

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber

Kog suppen ind stille og roligt, indtil smagen er afrundet og konsistensen igen er cremet

Anret suppen i dybe tallerkener og tilsæt evt. stegte jomfruhummerstykker. Pynt med lidt krydderurter og server brød til.

Vietnamiseske rispapirruller

De her fine ruller kan servers sammen med sushi, hvis man nu har nogen i selskabet der ikke rigtig bryder sig om sushi - så er der mange af de samme ingredienser der kan bruges her...

Du skal brug:
rispapir
en masse snittede grøntsager
tilberedt kød - det kan være and, kylling, gris, okse - lige hvad du har lyst til
krabbekød, rejer, laks mm
kogte nudler

Nogle bruger frisk thaibasilikum, koriander og mynte - kun fantasien sætter grænser

Til dyppelse kan man bruge sød chilisauce, fiske sauce, teriakisauce, peanutbuttersauce, wasabi creme osv.

Stil en tallerken med koldt vand på bordet og en stak rispapir

en enkelt rispapirpandekage lægges i vandbad i ca. 1 minut til en er blevet blød

Læg yndlingsfyldet i og rul den sammen - skær over på miden og dyp i den ønskede dyppelse....

Kold agurkesuppe med marinerede vannamei rejer

Opskriften her er jeg blevet inspireret af på isabellas.dk. Jeg har dog ændret lidt i den ,- den blev rigtig dejlig....

Til 6 personer til forret
2 agurker
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
1 skive hvedebrød uden skorpe
saften af ½ citron
1 spsk æbleeddike
1 tsk. grov sennep

 4 dl græsk yoghurt, 10 % - eller yoghurt naturel
6 dl kold kyllingebouillon
1 bundt dild
Salt og peber - jeg brugte 1 tsk hyldeblomstsalt

500 g vannemei rejer

marinade:
1 spsk sød chilisauce
2 fed hvidløg
½ spsk olie
saft af en lime
salt og peber - jeg brugte hyldeblomstsalt

Skær agurkerne i tykke skiver - skræl dem evt. hvis skallen er grov. - Jeg brugte agurker fra drivhuset og alt efter hvor længe de har hængt, kan de godt få en lidt tyk skal.

Hak hvidløg og skalotteløg. 

Skær brødskiven i tern. 

Blend agurk, hvidløg og skalotteløg med æbleeddike, grov sennep, brødtern, citronsaft, yoghurt og bouillon. 

Tilsæt ½ bundt dild, og blend igen. 

Smag til med salt og peber. 

Lad suppen stå koldt i mindst 1 time, og pisk den derefter igennem før servering.

Bland ingredienserne til marinaden sammen og lad rejerne stå og trække i marinaden i en times tid inden servering. - jeg brugte kogte rejer, men hvis man bruger friske rejer skal de lige have t par minutter på panden inden de serveres.

Jeg serverede Naan brød til.

Rucolasalat med nektariner og parmaskinke

En dejlig nem sommer forret....

4 små modne nekatriner i både
1 bakke rucolasalat
200 g parmaskinke

Dressing
olie
balsamicoglace
citronsaft

Arranger rucolasalaten på et stor fad.

Læg ferskenbåde og parmaskinke ovenpå.

Dryp med olie, balsamicoglace og citronsaft lige inden servering.

Server med brød til - eller som jeg gjorde med hjemmelavede grissinier...

Hjemmelavede grissini

Forleden dag lavede jeg disse fantastiske grissinier - de er perfekte til en snack eller som brødtilbehør til en let forret. Jeg elsker at spise dem med peberfrugtpesto - det er bare som at være på sommerferie i italien......

24 stænger

25 gram gær
2½ dl håndvarmt vand
6-7 dl hvedemel
2 tsk salt
5 spsk koldpresset rapsolie


Opløs gæren i det håndvarme vand og rør halvdelen af melet i.

Bland salt og olie i.

Rør resten af melet i og ælt det til en let dej.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i 20 minutter.

Indstil ovnen til 200 grader.

Del dejen i 2 stykker og rul den ud til ½-1 cm tykkelse.

Anvend rigeligt med mel på bordet og på kagerullen, så dejen ikke hænger fast.

Pensl med vand. Strø sesam og oregano over. Skær dejen ud i 1 cm brede stænger.

Sno stængerne let og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i yderligere 10 minutter.

De bages i ovnen i cirka 20 minutter til de er gyldne.

Hvis grissinierne ikke er helt sprøde, så kan  de efterbages i ovnen 1 time ved 100 grader. Sluk for varmen og åben lugen, så tørrer de hurtigt.

Jeg serverede dem med peberfrugt pesto.......

Lakseruller med avocado/wasabicreme og agurker

Til forret forleden dag lavede jeg de her skønne lakseruller inspireret af opskriften her.

Jeg lavede 2 slags lakseruller - dem som jeg skriver om nu og de her - lakseruller med laksemousse i.

De komplimenterede hinanden godt og det var en god forret.

Du skal bruge:
400 g røget laks i skiver
2 modne avocadoer
wasabipaste - efter ønske - alt efter hvor stærk den skal være
200g flødeost
1 spsk lime saft
lidt salt
agurk i lange tynde stænger

Avocado, flødeost, limesaft, salt og wasabi blendes sammen til en cremet masse.

Lakseskiverne lægges som bund på et stykke film i en bredde af ca.12 - 15 cm.

Avocadocremen smøres ud over lakseskiverne og agurkestængerne lægges i midten.

Laksen rulles sammen ved hjælp af filmen til en fast rulle.

Lægges i køleskabet i et par timer og skæres i tykke skiver lige inden servering.

Kan evt. drysse med sort sesam - det havde jeg ikke lige den dag...