onsdag den 31. juli 2013

Naan brød

De her brød bagte jeg til at serversammen med en kold agurkesuppe - de smager vildt godt og det er bestemt ikke sidste gang jeg bager dem, som tilbehør til min mad...

Til små 5 brød.

2 1/2 dl lunt vand
650 g hvedemel
30 g gær
1 dl yoghurt naturel
1 æg
100 g smeltet smør
10 g salt
10 g sukker

Rapsolie
tørrede krydderier, salt,

Bland vand, gær, yoghurt, æg, smør salt og sukker godt sammen i en skål.

Tilsæt mel og ælt til dejen er glat og smidig.

Lad dejen hæve tildækket i 2 timer eller hvis du er i tidsnød kan du hæve dejen i microovnen - det gjorde jeg...

Hæld dejen ud på en meldrysset bord, skær den i 5 stykker.

Form stykkerne til aflange brød med en tykkelse på ca. 1 cm.

Giv dem nogel gode dryp olie, jævn det ud med hænderne og drys krydderier over.

Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter ved 250 grader, gerne på en bagesten.

De skal blive flot brune på overfladen og stadig være bløde indeni.






tirsdag den 30. juli 2013

Fritterede hyldeblomster

En af de mere spektakulære spiser om sommeren er fritterede hyldeblomster - efter min mening. Jeg synes det smager fantastisk og det er lidt sjovt at man spiser de flotte skærme på denne måde.

Ideen har jeg fået for mange år siden i mine børns børnehave. Der kunne man ofte en sommereftermiddag blive budt på fritterede hyldeblomster "til at gå hjem på".

Uhmm det er en fantastisk spise, men 1 gang hver sommer er nok for mig - så har man lige fået den der snert af - ahh nu er det rigtig sommer...

Dejen er en pandekagedej - bare lidt tykkere, altså med mere mel i...

til ca. 20 store skærme:

3 dl mel
3 dl mælk
2 æg
1 knivspids salt
2 tsk sukker

Olie til kogning
flormelis til at drysse med

Alle ingredienserne blandes sammen til pandekagedejen og den står lige og hviler i en lille halv time.

Olien varmes op og når den er god varm starter kogningen af hyldeblomstskærmene.
Tjek om olien er varm nok ved at stikke enden af en tændstik ned (den uden svovl) i olien og hvis der kommer bobler op langs tændstikken er olien varm nok.

Hyldeblomstskærmen dyppes godt i pandekagedejen og lægges i den varme olie og steger/koger i et par minutter til den er sprød og gylden. Lægges på køkkenrulle for at suge det overskydende fedt.

Drysses med flormelis og nydes med det samme.....

Jeg serverede dem til en hjemmelavet koldskål - det kan faktisk erstatte kammerjunkerne...














søndag den 28. juli 2013

Portions pavlovaer

Til vores gæster forleden lavede min yngste datter og jeg "mini" pavloaver - jeg skriver "mini" fordi, de engenlig var ret store, men da det jo er meget luft er det ok til 1 person alligevel.

Vi lavede dem med jordbær skum og friske jordbær fra haven og lidt revet chokolade - uhmmm, det er altså en dejligt sommer dessert....

4 æggehvider
En lille smule salt
250 g flormelis
1 stor tsk majsstivelse
1 tsk vanille
1 tsk eddike

½ l piskefløde
200 g jordbær
lidt sukker
100 g mørk chokolade i spåner

ekstra jordbær til pynt

Varm ovnen op til 140 grader.

Tegn 18 små cirkler på nogle stykker  bagepapir ca. 8 - 10 cm i diameter.

Pisk æggehviderne med salt til hviderne er stive. Pisk flormelis i lidt ad gangen til massen bliver blank og sej.

Drys majsstivelse og vanille over og fold derefter eddiken forsigtigt ind i massen.

Fordel marengsmassen i cirklerne på bagepapiret - lav en lille fordybning i midten. Bag dem i 30 minutter, sluk så for ovnen og lad marengsen stå i ovnen og køle helt af.

Pisk fløden til skum. Blend jordbær med lidt sukker til en ensartet masse. Fold jordbærmassen i flødeskummet.

Pynt marengsene med jordbærskum, chokoladespåner og friske jordbær.

Man kan også servere vanille is til ved siden af .......

.




.

onsdag den 3. juli 2013

De sprødeste flæskesvær

I weekenden lavede jeg Porchetta, men jeg havde "bare" købt nogle slag, som var gjort klar til rullepølse - altså så manglede sværen.

Heldigvis var der billige ribbenstege, så dem købte jeg et par af og skar væren af og skar dem op til spareribs og puttede dem i fryserne til en anden god gang...

Jeg brugte:
sværen fra 2 ribbenstege
salt

Sværene klippes eller skæres fra hinanden til de er enkelte og lægges derefter i en bradepande.

Sættes i en 230 grader varm ovn.

Efter 20 minutter vendes de rundt i fedtet og herefter vende de ca hvert 10. minut til de er sprøde og lækre - akkurat ligesom dem slagteren laver.... - det tager ca. 40 til 50 minutter i alt.

Læg den til afdrypning på et stykke køkkenrulle og drys med fint salt.

Uhh, de var ekstremt gode, - det er bestemt ikke sidste gang jeg laver flæskesvær på den måde..






tirsdag den 2. juli 2013

Rosengelé

Det er første gang jeg prøver at lave rosengelé - men det bliver bestemt ikke den sidste - det er sommerduft på glas...

Jeg brugte denne opskrift - ganget med 4:

1/2 l godt sammenpresset rosenblade
1/2 l vand
1 tsk vinsyre
2 spsk geleringsmiddel - måske jeg ville bruge en smule mindre næste gang
1/2 kg sukker


Vand og vinsyre bringes i kog, rosenbladene kommes i og koges under låg ca. 5 minutter.

Rosenbladene sies fra.

Giv saften et opkog med sukkerte til det er smeltet. Tilsæt geleringsmidlet - der først er blandet med lidt sukkersukker og rør godt.

Saften koges i 1 minuts tid og skummes og hældes på glas der er skyllet med atamon.





mandag den 1. juli 2013

Mazarinkage med vanillecreme og jordbær

Det her er den bedste mazarinkage jeg længe har smagt. Den er fantastisk blød og svampet og smager fantastisk af den gode marcipan. sammen med cremen og jordbærrene er det den perfekte sommer kage....

Opskriften har jeg fået af en kollega fra arbejdet....

200 g marcipan
200 sukker
200 g blødt smør
3 æg
50 g mel

Indstil ovnen til 175 grader. Ælt marcipan og sukker sammen med piskeris og rør efter smørret i lidt ad gangen. Tilsæt æggene under piskning og vend melet i. Kom dejen i en smurt tærteform og bag i cirka 20 – 30 minutter, indtil toppen er let gylden og kagen virker fast, når man flytter på formen. Tjek om kagen er færdig, ved at stikke en kødnål eller lignende i midten af den. Kommer den op ren, er kagen færdig. Lad kagen køle af.

Vanillecreme
4 dl mælk
2 dl fløde
1  tsk vanille eller 1 vanillestang
70 g sukker
40 g majsstivelse
2 æg 

100 g mørk chokolade
Friske jordbær

Kom 3,5 dl mælk og1 dl fløde i en gryde. Tilsæt vanillekornene eller vanilliestangen.

Bring gryden i kog og fisk herefter vanillestangen op. Bland sukker, majsstivelse og æg i en skål sammen med ½ dl mælk.

Pisk æggemassen i den kogende mælk. Bring atter gryden i kog, mens der fortsat piskes. Når cremen koger og er blevet tyk koges den igennem i 2 minutter under omrøring.

Sæt cremen til at køle - lav den gerne dagen før..

Pisk resten af fløden til en let skum og vend den forsigtigt i den kolde creme.

Smelt chokolade over vandbad. Fordel chokoladen på kagen.

Når chokoladen er stivnet fordeles vanillecremen over kagen og jordbærrene som er skåret i halve eller kvarte fordeles over cremen.  Drys evt. med lidt ekstra chokolade.

Uhmm det er den bedste kage jeg længe har smagt.....