Fragilite kage

I morgen skal jeg have kage med på arbejdet. Jeg faldt over en opskrift på Arla.dk, som jeg har tilpasset mine behov...

4 æggehvider
170 g sukker
1½ tsk vnille

190 g smør
170 g sukker
4 æggeblommer
2 dl mælk
170 g hvedemel
4 tsk bagepulver
200 g hakkede smuttede mandler

Creme
5 dl piskefløde
1 spsk bailey
1 tsk nescafe pulver
1 tsk kogt vand

Beklæd en bageplade med bagepapir, smør den med smør og sigt lidt mel henover.

Æggehviderne piskes næsten stive ogvanillen tilsættes. Sukkeret tilsættes lidt efter lidt. Piskes til en luftig sej masse.

I en anden skål piskes æggeblommer, smør og sukker hvidt og cremet.

Rør mælken i dejen og tilsæt mel og bagepulver til massen. Rør massen til en lind dej der smøres ud på bagepladen, ca. 4 cm fra kanten hele vejen rundt.

Fordel forsigtigt marengsmassen over dejen. 

Drys de hakkede mandler over og bag kagen midt i ovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter til kagen er bagt og gylden.

Kagen køles helt af. Deles på midten og lægges sammen med flødeskum som er smagt til med bailey og kold kaffe. Skæres forsigtigt i små snitter med en super skarp savtakket kniv.

Rabarberkompot af nye rabarber

I påsken fik jeg nogle nye fine rabarber stilke af min mor, samt hendes bud på hvordan jeg kunne tilberede dem...

350 g rabarberstængler
150 g rørsukker

Rabarberene skæres i mindre stykker og lægges i et ildfast fad. Rørsukkeret drysses over og fadet sættes i ovnen ved 200 grader i 40 minutter til sukkeret er smeltet og rabarberne er kogt møre i sukkeret.

Serveres til alt lyst kød - jeg serverede det til min dejlige ølkylling.

Grillet Ølkylling - eller pipfugl på dåse

Det her er en af vores yndlings spiser i sommer tiden - grillet kylling med smag af en masse krydderurter og øl - en dejlig sprød kylling med meget saftigt smagfuldt kød.

En hel kylling - 1200 eller 1600 gram eller hvad man nu lige synes passer til familien.
½ dåseøl
2 fed hvidløg
friske krydderurter - jeg brugte salvie, rosmarin, oregano og timian - det smager også helt fantastisk med citronmelisse i, men den er desværre ikke kommet op af jorden endnu.
salt til kyllingens skind

Øllen åbnes og halvdelen af øllen hældes i et glas - til min mands store fornøjelse - det skal nemlig ikke bruges, så det drikker han mens han griller...

Hvidløgenen skæres i skiver og puttes ned i øllet. Krydderurterne skylles og stoppes ned i øldåsen.

Kyllingen duppes godt med salt  og den sættes på dåsen - altså dåsen sættes op mellem lårene, så kyllingen nærmest står op.

Kyllingen grilles under låg på en kuglegrill med indirekte varme fra kullene - husk at sætte en bakke under til saften der drypper ned. Kyllingen steger i 1 times tid indtil den er meget sprød og gylden og selvfølgelig gennemstegt.

Serveres med nye kartofler , salat og som jeg gjorde i dag med rabarberkompot lavet af nye rabarbere. - opsriften komme i næste indlæg.

Grillet barbecuemarineret skinkeinderlår

Til en grill aften er det her en rigtig dejlig marinade til svinekød eller kylling..

Jeg brugte:
1300 g skinkeinderlår

140 g tomatpuré
2 spsk brun farin
1 - 2 fed hvidløg
salt og peber
1½ spsk olie
½ spsk soya
1 tsk sød soya
1 spsk sød chilisauce

I kødet snittede jeg en masse huller, som marinaden kunne trænge ind i.

Kødet smøres ind i marinaden og pakkes i en plastikpose og ligger og trækker i minimum 1 time, men gerne 1 hel dag eller 1 døgn - jo længere jo bedre..

Kødet steges i et aluminiumsfad på grillen med indirekte varme i ca. ½ time eller til kødet er gennemstegt.

Melonsalat

En af de salater jeg har lavet meget her i påsken - den er dejlig frisk og sammensætningen af melon og fetaost er bare en af mine yndlings sammensætninger...

Til 10 personer
½ mellemstor vandmelon
½ galiamelon
100 g feta - jeg bruger altid den fra Taverna, den er dejligt cremet
1 god håndfuld ristede græskarkerner
1 håndfuld friske basilikumblade

Vandmelonen og galiamelonen skæres i mindre tern - kernerne tages fra.

Græskarkernerne ristes og køles af.

Fetaen skæres i tern.

Feta, melon og græskarkerner blandes i en skål og der pyntes med basilikumblade.

Serveres til alt slags kød. Der kan serveres dressing til , men jeg synes ikke at det er en nødvendighed.

Hvis der skal dressing til, gør jeg sådan her..

2 spsk olie
½ spsk hvidvinsedikke
1 fed hvidløg
½ tsk honning
½ tsk sennep
satl og peber

Det hele shakes sammen i en shaker eller hvad man nu er vant til at bruge.

Tunmousse - en ny af slagsen

Den her tunmousse har jeg ikke prøvet at lave før - den er et dejligt alternativ til den sædvanelige - det er jo altid rart at prøve noget nyt..

Til 6 personer
2 dåser tun i vand
1 tsk revet løg
100 g mayonnaise - jeg bruger den ægte i posen
1 spsk creme fraiche
1 spsk tørret dild
saften af en lille citron
salt og peber
5 blade husblas
1/4 liter piskefløde
4 spsk olie
1 usprøjet citron
1 stort bundt persille

flutes

Læg husblasen i blød i koldt vand.

Hæld lidt af vandet fra tunen og mos tunen i en skål. Tilsæt revet løg, mayonnaise, creme fraiche, dild og citronsaft. Smag til med salt og peber - den skal være lidt sur.

Pisk fløden til skum.

Vrid vandet fra husblasen og smelt den over vandbad ved svag varme.  Når husblasen er smeltet hældes et par skefulde af tunen i og det røres godt rundt. Massen tilsættes resten  af tunen og der røres godt rundt.

Den piskede fløde vendes forsigtigt i til sidst.

Smør en springform med olie og hæld tunmoussen i. Lad den hvile i køleskabet til næste dag.

Vend tunmoussen ud af formen på et fad.

Hak persillen fint og dæk kanten med hakket persille.

Skyl citronen og riv skallen med et juliennejern og skær derefter citronen i både. Pynt tunmoussen med citronskaller og server med flutes og citronbåde.

Jordbær bagt i creme

I denne skønne påske har jeg lavet en del mad, men ikke fået blogget så meget, da jeg har valgt at nyde det gode vejr!

Så der vil løbende komme opskrifter på den mad jeg har lavet og her er en af dem... En fantastisk nem opskrift, som lige kan laves i en håndevending, hvis der kommer uventede gæster eller hvis desserten skal være super nem.

Det er en opskrift jeg har haft i mange år og jeg har altid haft succes med at severe den - her kommer den...

Til 6 personer
650 g jordbær - det kan også være andre bær, men jeg synes nu at den er bedst med jordbær og jeg bruger gerne frosne bær
4 æg
100 g sukker
50 g hvedemel
25 g smeltet smør
2½ dl sødmælk
2 spsk sukker
20 g smør
1 tsk vanille

God vanille is eller flødeskum serveres til--

Bærrene lægges i en smurt ildfast tærteform.

Æg og sukker piskes sammen og melet med vanillesukker piskes i.

Det smeltede smør piskes i og til sidst piskes mælken i.

Dejen hældes henover jordbærrene og der drysse med sukker og smørklatter fordeles jævnt over bærrene.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i 40 til 45 minutter indtil den er flot gylden.

Ja det ser måske lidt ruskumsnusket ud, men det smager altså fantastisk!

Grillede marinerede koteletter

De her koteletter blev rigtig dejlige og det bliver jo altid ekstra dejligt når solen skinner og det er dejligt varmt, som vi har det nu her i denne skønne påske...

8 koteletter

Marinade:
2 spsk olie
1 spsk soya
1 tsk sød soya
1 spsk sød chilisauce
1 fed hvidløg
salt og peber

Kødet lægges i marinaden i min. ½ time, men gerne i flere timer - det får en fantastisk smag og bliver dejligt mørt.

Koteletterne grilles på grillen til de er gennemstegte - og nydes med nogle gode kartofler, en god salat og evt. tzaziki til...
Se opskrift under tilbehør

Salat med ristet serranoskinke og cashewnødder

En dejlig salat som tilbehør til kød...

1 pakke babyleaves
1 pakke serranoskinke
1 pose cashewnødder
2 røde peberfugter
1 stor håndfuld sukkerærter

Salatbladene skylles og tørres i en salatslynge.

Serranoskinken klippes i mindre firkanter og lægges på en bagplade på noget bagepapir. Skinken ristes i ovnen ved 200 grader til de er spøde - ca. 5 - 10 minutter alt efter hvordan ens ovn er..

Peberfrugterne skæres i mindre strimler og sukkerærterne skæres i mindre bidder.

Peberfrugterne og ærterne dysses over salaten og det samme gør nødderne og serranoskinken.

Server en god olie/edikkedressing til
Se opskrift under tilbehør

Gærhorn med vanillecreme og remonce

40 stk

1½ pk gær
2½ dl mælk
200 g smør eller margarine
2 æg
800 g mel
1 tsk salt
1 dl A38
75 g sukker
1 tsk kardemomme

remonce:
150 g smør
150 g sukker
1 tsk vanille

Creme:
3 dl mælk
2 æggeblommer
1 spsk maizena mel
2 spsk sukker

Gæren opløses i mælken som er lunet til håndvarm. Margarinen smeltes og hældes i gærblandingen.
A38, æg, salt, sukker og kardemomme tilsættes. Melet æltes i til dejen er lind og slipper skålen - hold lidt af melet tilbage, det er ikke sikkert at det altsammen skal i.

Dejen hæver i ½ times tid.

Imens røres remoncen sammen - fedtstoffet kan evt. blødgøres lidt i microvnen først.

Mælken til cremen piskes sammen med æggeblommer, sukker og maizena og brínges til at koge under konstant omrøring. Når cremen er kogt tilsættes vanillen og cremen køler af. - Den skal være rimelig fast, så den ikke løber ud af hornene..

Dejen deles i 5 lige store stykker, som rulles ud til runde flader, der deles i 8 lige store stykker.

Der lægges en lille spsk remonce og en stor tsk creme på hver trekant og den rulles sammen til et horn - fra den brede ende til den smalle - spidsen lægges nederst på bagepapiret, så hornet er lukket.

Hornene efterhæver i ca. 20 min og bages derefter ved 200 grader i ca. 12 min til de er gyldne.

Koldhævede morgenboller

De her boller er dejlige nemme og smager skønt..
De hæver natten over og er lige til at sætte i ovenen om morgenen.

25 g gær
½ liter vand
½ dl olie
1 dl A38
3 spsk sukker
3 dl havregryn
100 g fuldkornsspelt
1 tsk salt
500 g hvedemel

Gæreopløses i det kolde vand - olie og A38 tilsættes.

Havregryn, spelt, sukker og salt røres i.

Derefter røres melet i lidt ad gangen - jeg gør det altid på røremaskinen med dejkroge.

Dejen skal stadig være klistret, men ikke for vandet - jeg siger altid at dejen skal slippe kanterne af skålen når man ælter den med dejkrogene.

Dejen dækkes til med film og sættes i køleskabet natten over.

Næste morgen tændes ovnen på 200 grader og dejen sættes i klatter på en bageplade med bagepapir - skeen dyppes i lidt vand imellem hver af dem, så slipper dejen nemmere.

Bages i cirka 20 minutter til bollerne er gyldne og sprøde.

Daimis på mandelbund med karamel/pistacieslør og friske bær

Vores gæster i lørdags fik denne vellykkede dessert - den smagte bare skøøønt...

Daim is til 10 personer - og lidt mere til...
7½ dl piskefløde
6 pastauriserede æggeblommer
125 g flormelis
1 tsk vanillesukker
3 dobbelt daim

Mandelbunde
150 g fint hakkede mandler
150 g sukker
½ tsk bagepulver
4 æggehvider

Karamel/pistacieslør
150 g flormelis
lidt fint hakkede pistaciekerner

Isen...
Æggeblommer og flormelis piskes lyst og skummende - eller nærmere sejt... Vanillen tilsættes.

I en anden skål piske fløden til flødeskum. Æggesnapsen vendes i flødeskummet med en dejskraber.

Daimene hakkes i mindrestykker, som tilsidst vendes i ismassen.

Isen hældes i en form, der skyllet med koldt vand og stilles tildækket i fryserne i minimum 6 timer, men gerne natten over.

Bundene...
Æggehviderne piskes stive til man kan vende bunden i vejret på skålen uden at æggemassen falder ud. Sukker, de fint hakkede mandler og bagepulveret vendes i æggehviderne med en dejskraber til alt er blandet sammen.

Massen fordeles i små runde cirkler med en diameter på ca. 10 cm. på en bageplade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 175 grader i 25 minutter eller til bundene er gyldne og sprøde.

Sløret....
Flormelisen smeltes i en gryde til sukkeret er helt gyldentbrunt.

Pistaciekernerne hakkes.

Med en ske laves der mønstre på et bagepapir med den flydende karamel og pistaciekernene drysses henover.

Hvis massen stivner inden man er færdig, varmes den bare igen og så kan man fortsætte.

Isen anrettes på bundene og sløret lægges oven på - jeg serverede friske jordbær og blårbær til...

Bresaolaruller med basilikum og ricottacreme

Jeg lavede en dejlig forret i går - det skulle være en uden fisk, da en af gæsterne ikke kan lide fisk, så jeg lavede disse dejlige ruller og en god polenta til - det smagte altså dejligt...

Til 10 personer
2 pakker lufttørret bresaola
200 g ricotta
1 fed hvidløg
salt og peber
40 store basilikumblade

Ricottaen røres med hvidløg, salt og peber.

På hvert bresaolastykke placeres 2 store basilikumblade og en tsk (med top) Ricottacreme- Bresaolaen rulle om cremen.

Jeg serverede 2 per person og 2 stykker polenta med rucola og revet ost på.
Se opskrift på polenta under tilbehør

Polentaopskriften kommer også lige her... den kan man aldrig få nok af...

Polenta:300 g groft majsmel
6 dl vand
6 dl mælk
1 tsk salt
3 spsk smør
25 g revet parmesan

babysalt/rucola og revet ost til pynt.

Vand og mælk bringes i koge og majsmelet tilsættes. Der røres grundigt til grøden er tyknet - derefter røres der lidt engang imellem. - Pas på den sprutter, så brug en høj gryde og pas på tøjet!

Denne gang prøvede jeg at lave majsgrøden i microbølgeoven - og det var faktisk ret godt!

Jeg kogte den ved fuld varme 900 watt i ca. 1 time - det vil sige hvert 10. minut tog jeg den ud og rørte rundt i den, så den blev dejlig lind - det var ret godt og jeg slap for alt sprutteriet :-)

Grøden koger i 45 minutter til 1 time.

Imens ristes græskarkernerne til de er spøde - jeg ristede dem under grillen i ca 5 minutter.

Når grøden er færdig tilsættes smørret, græskarkernerne og parmesanen og grøden hældes i en form/fad beklædt med bagepapir.

Nu skal polentaen køles helt ned. Når den er afkølet skæres den i skiver på ca. 1½ cm som grilles i ovenen til de er gyldne.

Ved servering lægges en top af  god revet ost på polentaen.

Tortellini bagt i ovnen med tomat og bechamelsauce

Det skulle gå hurtigt forleden aften, så det blev til den her ret, som faktisk var temmelig dejlig og hurtig at lave...

500 g friske tortellinier

Tomatsauce:
1 løg i tern
1 fed hvidløg
lidt olie
1 dåse flåede hakkede tomater
1 tsk oregano
1 håndfuld frisk hakket basilikum
½ tsk sukker
1 maggiterning
salt og peber

Bechamelsauce:
30 g margarine eller smør
4 spsk mel
½ liter mælk
revet muskatnød
1 håndfuld revet ost
salt og peber

Revet ost til gratinering

Tortellinierne koges til de er aldente.

Tomatsauce:

Løgene og hvidløget svitses i olie til de er gennemsigtige.

Tomaterne tilsættes og alle krydderierne tilsættes.

Saucen simrer i min. 15 min ved svag varme.


Bechamelsauce:

Fedstoffet smeltes og melet røres i til en melbolle.

Mælken røres i lidt ad gangen til saucen er jævn. Den koges op til den tykner.

Osten tilsættes og tilsidst smages saucen til med muskatnød, salt og peber.


Tortellinierne lægges i et ildfast smurt fad.

Lidt af bechamelsaucen hældes over torellinierne og derefter hældes hele tomatsaucen over.

Der afsluttes med resten af bechamelsaucen og drysse med revet ost tilsidst.

Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time til osten er smeltet og gylden.

Dejlig svampet gulerodskage med flødeostetopping

Forleden aften skulle jeg have kage med til et kontkatforældremøde i en af pigernes klasse- det blev til denne dejligt svampede gulerodskage, som holder sig frisk i mange dage...

200 g blødt smør

200 g brun farin

3 æg

200 g hvedemel

2 tsk stødt kanel

2 tsk bagepulver

5 fintrevne gulerødder (ca. 300 g)

Flødeostetopping

200 g flødeost naturel

3 spsk smør

50 g flormelis

1 tsk vanille

saften fra ½ lime

Pisk smør, farin og æg godt sammen.

Bland mel, kanel og bagepulver sammen og vend det i smørblandingen skiftevis med gulerødderne

 Fordel dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter) og bag kagen midt i ovnen ved 175 grader i ca. ½ time. Det kan godt være at den skal have lidt længere, men prøv med en strikkepind eller lignende - den må ikke hænge fast på pinden.

Flødeostetopping:

Skær flødeosten i mindre stykker og rør den godt sammen med smør, sukker, vanille og limesaft.

Smør toppingen  på den kolde gulerodskage.

Æbler med marcipan og smuldredej

Det her er en kage jeg ofte vender tilbage til. Den er dejlig nem og smager helt fantastisk sammen med is, flødeskum eller creme fraiche - alt efter hvad man er til. Den kan både serveres til eftermidddagskaffen og som dessert med dehlig is til..

Denne her gang serverede jeg den sammen med kanelis - og det var et hit...
Se opskrift på kanelis under desserter


6 æbler skåret i tynde både
125 g mel
125 g smør
50 g sukker
1 tsk vanille

200 g revet marcipan

De tynde æblebåde lægges i et smurt ildfast fad. Æblerne drysses med vanille.

Marcipanen rives og fordeles over æblerne.

Dejen smuldres sammen i en skål og smuldres udover æblerne med marcipanen.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time til dejen er gylden.

Serveres med for eksempel kanelis til...

Kanelis

Kanel is

70 g pasteuriseret æggeblommer

100 g sukker

5 dl piskefløde

ca. 2 tsk. stødt kanel

ca. 2 tsk. stødt kanel til anretningen

Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps.

Fløden piskes til let skum og flødeskummet og æggesnapsen vendes forsigtigt sammen.

Iscremen fordeles i bunden af små glas (med plads til ca 1 dl). Drys med en anelse stødt kanel og gentag ved at fylde lidt mere iscreme i. Drys igen med en anelse stødt kanel. Iscreme igen osv… gentag til glassene er fyldte.

Isene sættes i fryseren minimum i 3 timer, men gerne natten over..

Jeg serverede æblekage med marcipan of smuldredej til Se opskrift under kager eller desserter... uhmmm det smagte rigtig dejligt!!!

Grøn gazpacho med grillede tigerrejer

Denne her forret er meget let og sommeragtig. Den kan laves dagen før den skal bruges og smager himmelsk!

Til 8 personer

1 hel agurk i tern
160 g babyspinat
1 fed hvidløg i fine tern
1 gul peberfrugt i tern
1 fennikel i tern
3 stænger bladselleri i tern
saft fra 2 lime
1 hønseboullionterning opløst i 1 dl kogende vand
½ liter æblejuice
salt og peber

Pynt
saltede mandler
lucernespirer
stimler af limeskal

Alle ingredienserne blendes fint og smages til med salt og peber.

Serveres iskoldt med pynt af spirer, hakkede salte mandler og stimler af limeskal.

Jeg serverede marinerede, grillede tigerrejer til....

1 pose tigerrejer

Marinade:

1 spsk olie

2 spsk limesaft

1 spsk sød chilisauce

salt og peber

1 presset fed hvidløg.

Rejerne lægges i marianden gerne i et døgn, men eller i min 1 time.

Sættes på spyd og grilles på grillen eller i ovnen.

Ny side på min blog....

Jeg har lagt en ny side på min blog...

Den viser min anden lille hobby - ud over mad, nemlig at male malerier...

Kig ind under fanen  MALERIER hvis du har lyst til at se, hvad jeg har lavet over vinteren...

Chili con carne med jasminris

Så er jeg hjemme igen efter 4 dejlige forårsdage i Prag, hvor træerne blomstrer og det hele er lysegrønt og bare lige lidt mere forår end her - der er noget at glæde sig til...

I aften står den på chili con carne - måske inspirerert af de lidt tunge vinterretter man får i Prag, den her er inspireret fra Jamie Olivers opskrift.....

500 g hakket oksekød
2 dåser flåede hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure
1½ dl vand
1 stort fed hvidløg
1 stort løg i tern
2 dåser kidneybeans i vand - jeg havde kun en så jeg brugte den og 1 dåse bakede beans uden tomatsaften..
1½ tsks pidskommen
½ tsk kanel
1 tsk sambal orlek
1 spsk sød chilisauce
evt mere chili alt efter hvor stærk man vil have den
1 tsk sukker
salt og peber
1 maggitern
Olie

6 dl vand
3 dl jasminris
1 tsk salt

creme fraiche

Løg og hvidløg svitses i olien og spidskommen, sambal orlek og sød chilisauce tilsættes. Kødet kommes i og brunes i krydderierne. Når kødet er brunet tilsættes kanel, vand, maggitern, salt og peber, tomatpure og flåede tomater.

Smages til med salt, peber og chili og koger under låg i 1 time til 1½ time.

Vandet til risene bringes i kog og tilsættes salt og ris. Risene koger i ca. 15 minutter, hvorefter der slukkes for blusset og risene står fortsat under låg i 15 minutter.

15 minutter inden servering tilsættes bønnerne, som koges igennem så retten er gennemvarm.

Chili con carnen servers med jasminrisene og en god klat creme fraiche på toppen.