søndag den 9. oktober 2016

Rugbrødschips med hvidløgssalt

Når jeg har rugbrød til overs (hvilket jeg ofte har) bruger jeg det til rugbrødschips.

Du skal bruge:
gammelt rugbrød
hvidløgssalt

Skær rugbrødet i tynde skiver og del det i passende stykker.

Læg rugbrødstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med hvidløgssalt.

Rist rugbrødschipsene i ovnen under grill til de bliver gyldne og lidt mørke i kanterne.

Når de er ristet på den ene side vendes de og drysses igen med hvidløgssalt og ristet derefter færdige.

Husk at  holde godt øje med dem, da de hurtigt bliver sorte.

Gode til snacks i madpakken og når den lille sult melder sig...





lørdag den 1. oktober 2016

Hjemmelavet ketchup

Da vi har rigtig mange tomater i drivhuset besluttede jeg mig for at prøve at lave hjemmelavet ketchup - det kan godt betale sig, det bliver super lækkert....

Jeg brugte 1,5 kg tomater - og gangede opskriften med 3.

Du skal bruge:
500 g søde solmodne tomater
1 æble, skrællet og skåret i tern uden kernehus
2 løg i tern
1 fed hvidløg
30 - 50 g rørsukker alt efter hvor søde dine tomater er
2 spsk brun farin
1/2 dl æbleeddike
1 tsk salt
friskkværnet peber
1 rød chili


Skær stilk og blomst af tomaterne. 

Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op. Lad det simre under låg i en time.

Blend det med en stavblender til det er helt smooth. 

Kog ketchuppen til konsistensen er tyk, som en ketchup.

Kom i rene glas/flasker – evt. skoldet og skyllet i atamon.

Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter åbning.




lørdag den 20. august 2016

Grillet spidskål med æbler og blåskimmelost

I går lavede jeg det her dejlige tilbehør til voreskylling - det bliver ikke sidste gang det bliver lavet....

Du skal bruge:
Rapsolie
Spidskål skåret i grove chunks
Æbler, skåret i grove chuncks
Rødløg, skåret i mindre både
Blåskimmelost
Bacon
Blå birkes
Sirup
Salt


Spidskål, æbler og rødløg trækkes skæres i bidder og lægges på en bageplade med baagepapr på en bageplade. 

Stænk rapsolie ud over grøntsagerne og drys med salt.

Grilles i ovnen til de er møre og gyldne - jeg satte ovnen på 200 grader - varmluft og grill og satte bagepladen højt i ovnen.

Bacon skæres i tern og ristes helt sprøde på en tør pande. 

Hæld det overskydende fedt fra det ristede bacon, og kom spidskål æbler, løg og blåskimmelost op på panden til de ristede bacontern. 

Lad det hele småstege et minut eller to, og bland den grillede spidskål, æbler og løg med tern af en god fast blåskimmelost. 

Kom det hele i en skål og dryp med lidt sirup og drys med salt og blå birkes.






tirsdag den 26. april 2016

Fyldte bagte kartofler

Inspireret af Jamie Oliver lavede jeg forleden disse dejlige fyldte kartofler...


Jeg lavede 3 forskelig slags fyld:

Kartoffel tomatfyld:
½ dåse hakkede tomater
2 cherrytomater
1 fed hvidløg
1 tsk tørret oregan
1 tsk tørre basilikum
1 tsk sukker
salt og peber

Blend alle ingredienser og bland med bagt kartoffel.

Fyld i kartoffelskallerne.




Kartoffel med skinke og ost:
skinkestrimler
revet ost
små skiver frisk forårsløg
1 tsk sennep
2 spsk smør

Bland alle ingredienserne med bagt kartoffel og fyld i kartoffelskallerne.



Kartoffel med ærtepure og røget laks:
2 dl ærter
 50 g revet parmesanost,
½ dl cremefraiche
frisk basilikum
1 fed hvidløg
Server med røget laks

Bland alle ingredienser - undtaget laksen og purer i en blender.

Bland pureen med bagt kartoffel og fyld i kartoffel skallerne.

Bag kartoflerne med fyld i en 200 grader varm ovn til de er gyldne på toppen.









tirsdag den 5. april 2016

Ruller til forret

I weekenden lavede jeg de her super dejlige ruller til forret - de smagte fantastisk og de så også rigtig flotte ud....

Jeg lavede fire forskellige slags:

Grillet squash med artiskokpesto
Agurk med hellefisk og flødeostecreme
Agurk med laksecreme
Gulerod med ørredcreme









Agurkeruller med laksecreme

En rigtig dejlig laksecreme i en flot agurk......

Du skal bruge:
½ agurk i tynde skiver
4 skiver røget laks
1 lille rødløg i små tern
1 dusk dild
½ pakke flødeost naturel
1 dl cremefraiche 38%
citronskal fra en økociron i strimler
dild til pynt


Skær agurken i tyndeskiver med en kartoffelskræller på langs.

Skær laksen i mindre tern.

Rør flødeost, cremefraiche, laks, løg, citronskal, citronpeber og dild sammen til en dejlig creme.

Smør laksecremen på agrurkestrimlen og læg en dusk dild i midten. Rul agurken fast sammen.








Squashruller med artiskokcreme

Virkelig lækre ruller med en dejlig pesto...

Du skal bruge:
1 sguash i tynde skiver skåret på langs

artiskokpesto: - der bliver nok lidt mere pesto end du kan bruge til en squash, men hvis du ikke kan bruge pestoen efterfølgenede prøv med halvdelen af opskriften

1 dåse artiskokhjerter
1 bundt persille
1 fed hvidløg
50 g parmesanost
en håndfuld cashewnødder


Blend alle ingredienserne til en fast pesto. - smag evt til med lidt salt.

Skær squashen i tyndeskiver med en kartoffelskræller.

Grill squashskiverne på en grillpande, så de får grillstreger.

Smør artiskokpesto på squashskiven og rul den fast sammen.





Agurkeruller med hellefisk og flødeostecreme

En dejlig frisk rulle med en dejlig flødeostecreme..

Du skal brug:
½ agurk i tynde skiver
1 lille pakke Hellefisk
1 pakke flødeostnaturel
1 dusk dild
citronskal fra en økocitron i strimler
citronpeber
lidt purløg til pynt

Skær agurken i tynde strimler med en kartoffelskræller. - dup skiverne tørre inden brug.

Rør flødeost med klippet dild, citronskal og citronpeber.

Start med en agurkeskive, læg hellefisk på og smør til sidst flødeostecremen på.

Rul rullen fast sammen.

Pynt med lange purløg.



Gulerodsruller med ørredcreme

Super lækre ruller med en fantastisk ørredecreme..

Du skal bruge:
1 gulerod - gerne en bred en

1 pakke røget ørredfilet
1 dl cremefraiche 38%
en dusk klippet purløg
strimler af citonskal fra en økocitron
lidt citronpeber


Mas ørredefileten med en gaffel og rør resten af ingredienserne i, til det bliver en cremet masse.

Skræl tynde skiver på langs af guleroden til lange tynde baner af gulerod.

Smør et lag ørredcreme på gurlrodsskiven og rul den sammen.

Pynt med ekstra citronskralstrimler.



fredag den 4. marts 2016

Pistacie is

Vi eeelsker pistaice is - især den hjemmelavede.....

Du skal bruge:
200 g odense pistaciemasse
5 pasteuriserede æggeblommer
5 dl piskefløde
1 spsk. flormelis

Pisk æggeblommer med flormelis til en tyk og luftig masse.

Pisk fløden til skum.

Vend pistaciemassen i æggemassen.

Vend ægge/pistaciemassen i flødeskummet.

Hæld isen i en springform og sæt den i fryseren i mindst 6 timer - gerne natten over.

Server med friske bær, daimstykker, chokoladestykker,marengs, hindbærsorbet - eller ja, der er uendeligt mange muligheder for tilbehør....Min favorit er sammen med hindbærsorbet.




tirsdag den 1. marts 2016

Oksemørbrad som vildtsteg med sauce og granatæblekerner

Jeg har nu et par gange budt gæster på denne dejlige variation af en oksemørbrad. Det er en fuldstændig fantastisk sauce og granatæblekernerne klæder kødet helt vildt godt.
Inspirationen har jeg fundet på arla.dk

Til 8 personer skal du bruge

1 kg oksemørbrad
groft salt
friskkværnet peber
1 løg 
2 gulerødder
1 kvist timian
3-4 dl vand

Sauce:
3 dl fløde eller  madlavningsfløde 18%
2 spsk hvedemel
2 spsk koncentreret vildtbouillon
1 tsk  sojasauce
1 tsk friske timianblade
2½ dl stegesky
friskkværnet peber

Pynt:
1 granatæble - kernerne heraf
½ dl klippet purløg


Drys kødet med salt og peber og læg det på en rist i en bradepande. Fyld vandet i bradepanden og skærløg i både og gulerødderne i skiver. Læg løg, gulerødder og timian i vandet.

Steg kødet i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Mål med et stegetermometer kødets centrum temperatur den skal være ca. 65°, hvis den skal være medium stegt - 45° hvis den skal være rød. Tag stegen ud og pak den godt ind. Lad den hvile i ca. 10 min.


Sauce
Rør fløde, mel, vildtbouillon, soja og timian sammen i en tykbundet gryde. Bring saucen i kog og kog den ved jævn varme i ca. 4 min. Hæld skyen fra stegen gennem en sigte og hæld den i saucen, bring saucen i kog. Tilsæt peber og smag til.

Skær kødet i skiver og anret dem på et fad. Drys med granatæblekerner og purløg.


fredag den 26. februar 2016

Iskaffe

Når vi sidder en weekendaften og bliver lækkersultne er iskaffen en dejlig nem dessert og det er bare noget af det bedste jeg ved.......

Vi bruger:
vanille is - andet kan også bruges
kakaomælk
nescafe opløst i lidt vand
kakaopulver - eller chokoladesauce

Læg nogel skefulde is i et højt glas.

Hæld kakaomælk - eller almindelig mælk over.

Opløs nescafe i lidt vand og hæld over - eller undlad, hvis det er til børn, der ikke kan lide kaffe.

Drys med lidt kakaopulver på toppen eller chokoladesauce og server med en lang ske og et sugerør....




søndag den 14. februar 2016

Hjemmelavet pizzasandwich

Jeg fik lavet de dejligst pizzasandwiches.

Man kan jo fylde sit yndlingsfyld i og så har man bare den ultimative pizzasandwich, som slår alle andre sandwiches....

Du skal bruge:
1 pizza dej:
50 g gær
3 dl lunkent vand
3 spsk olie
½ tsk salt
450 g mel

Gæren røres ud i det lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Melet æltes i til dejen ikke klistrer på fingrene mere.
Hæver i min. ½ time, men gerne den tid det tager, at hæve til dobbelt størrelse.

Tomatsauce:
1 fint hakket løg
1 stort fed hvidløg
lidt olie
1 dåse hakkede flåede tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 maggiterning
peber
½ tsk sukker

Løget og hvidløget svitses i olien til de er gennemsigtige. De hakkede tomater tilsættes sammen med maggiterningen og krydderierne. Det hele simrer i ca. 15 min.

Fyld:
God skinke i strimler
Revet ost med lidt smag - også gerne noget gorgonzola,hvis man er til det
Et lille løg i strimler
Ananas i små stykker
Iceberg salat i strimler
tomater i skiver
agurker i skiver

Dressing:
cremefraiche
hvidløg 
lidt sukker
salt og peber

Tænd ovnen på 250 grader.

Del dejen i 8 stykker og rul dem ud til pizza størrelse.

Smør lidt tomatsauce på dejstykkerne.

Drys fyldet på den ene halvdel af pizzaen.

Fold den anden halvdel over og luk dejen godt sammen ved sammenføjningen.

Bag pizzaerne i ovne i ca. 15 minutter til de er gyldne.

Skær pizzaerne op i rundingen og fyld med tomater, agurker, løg, salat og lidt cremefraiche dressing.

uhmm de var bare lækre........







søndag den 24. januar 2016

Missippi mudpie

Forleden skulle jeg have kage med på arbejde og valget faldt på denne super tunge og helt eminent lækre chokoladekage - inspireret at Brødrene Price, men tilrettet Olgas smag.....

Til en kage i springform skal du bruge:
250 g blødt smør 
350 g sukker 
4 æg 
250 g mel 
200 g smeltet Chokolade 
4-5 tsk kakaopulver 
1-2 tsk vanillesukker 
Et nip salt 
Et par håndfulde marshmellows - skåret i mindre stykker. 

Glasur eller ”Icing” 
250 g smør
200 g flormelis 
3 spsk kakao 
100 g  smeltet chokolade
½- ¾ dl. piskefløde

2½ dl piskefløde 1 stor tsk nescafe opløst i lidt vand.

Blødt smør, sukker og æg røres sammen i røremaskine eller med en håndmixer. 

Derefter røres mel i lidt ad gangen. 

Smeltet chokolade kommes i sammen med kakaopulver, vanillesukker og et nip salt. 

Smør en rund springform med rigeligt smør og kom dejen i. 

Kagen bages i 25-30 minutter. på 190 grader. Tages så ud af ovnen og dæk den med skiver/stykker af marshmellows. 

Kagen sættes ind igen i ca. 10 minutter - eller til marshmellows’ene er smeltede og gyldne. Hold øje med kagen på dette tidspunkt. De må ikke blive sorte. 

Når kagen er kølet af overtrækkes den med icing / smøres icing ovenpå 

Smør røres sammen med flormelis, kakao og smeltet chokolade - samt 1½ dl. piskefløde. 

Kagen skal være helt afkølet og taget ud af springformen inden icing-blandingen påsmøres kagen i et smukt, tykt lag.

Pisk fløden og vend tilsidst nescafe i.

Sprøjt evt. fine blomster ud over hele kagen.







Studenterbrød

Så var der en masse kagerester i fryseren - det skulle bruges til noget fornuftigt og i dag blev det så til studenterbrød.

Du skal bruge:
75 g hvedemel
25 g flormelis
25 g smør
1 tsk vanillesukker
½ dl vand - eller 1 æg

Fyld:
700 g kagesmuld
8 spsk kakao
1 dl hindbærsyltøj
4 tsk stroh rom

Glasur:
150 flormelis
lidt vand
tivolikrymmel



Saml ingredienserne til bunden og tilsæt vand efter behov. Rul dejen meget tyndt ud og bag den ved 200 grader i 15 minutter til den er gennembagt.

Kagesmuld blandes i en foodprocessor med kakao og samles med hindbærsyltetøj og smages til med rom.

Fyldet lægges på den afkølede bund og pyntes med hvid glasur og tivolikrymmel.

Skæres i passende stykker.



fredag den 15. januar 2016

Nytårs islagkage

Til nytårsaften lavede jeg denne skønne bombe af en islagkage.

Den bestod af chokolade bunde med en cookiedoughis i det ene lag og kaffe/karamelis i det andet lag.  På toppen stod der små chokolade kræmmerhuse med hindbærsorbet i.

De enkelte ingredienser kan laves flere dage før. alt efter hvad man har af tid.




Jeg lavede først kræmmerhusene.

ca. 100 g mørk chokolade smeltes.

Et plastikcharteque, som først er vasket og tørret klippes i 16 ensartede firkanter. Disse rulles til kræmmerhuse som lukkes med tape.

Den flydene chokolade hældes i og de sættes i en æggebakke, der står med bunden opad. Kræmmerhusene sættes til afkøling.

Hindbærsorbeten laves således.

Når hindbærsorbeten er færdig fyldes den i de stivnede chokoladekræmmerhuse, som derefter sættes i fryseren.

Lige inde kræmmerhusene sættes på islagkagen drysses de med sølvflager.


Chokoladebundene laves efter denne opskrift.


Cookiedough:
75 g smør
75 g brun farin
1 tsk. vanilllesukker
85 g mel
1½ tsk. mælk
75 g fint hakket mørk chokolade

Rør smør og brun farin blødt og cremet. Tilsæt vaniljen.

Tilsæt så melet og mælken og rør grundigt indtil det er blandet godt.  

Kom til sidst den hakkede chokolade i dejen og bland det godt. 

Form lange tynde stænger af dejen og sæt dem på køl indtil du skal bruge dem - skær stængerne i små bidder. 


Cookiedoughis:
4 dl piskefløde
4 æggeblommer
4 spsk flormelis
1 tsk vanillesukker

Pisk æggeblommer med flormelis til det bliver tykt og cremet. Tilsæt vanille.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemassen med flødeskummet og vend til bidderne i.


Karamel laves således.


Kaffe/karamelis:
4 dl piskefløde
4 æggeblommer
4 spsk flormelis
1 tsk nescafe pulver opløst i lidt vand

Pisk æggeblommer med flormelis til det bliver tykt og cremet. Tilsæt kaffen.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemassen med flødeskummet og vend karamelklumper i.


Samling af islagkagen:
Læg en chokoladebund i bunden af en springform.

Læg cookiedoughis oven på bunden.

Læg endnu en chokoladebund i.

Læge kaffe/karamelisen oveni.

Afslut med den sidste kagebund.

Sæt kagen i fryseren i mindst 6 timer men gerne dagen før - eller flere dage før.

Pynt til islagkagen:
3 dl piskefløde
2 tsk vanillesukker

Pisk fløden til skum og tilsæt tilsidst vanillesukkeret.


Chokoladesauce laves således.


Pyntning af islagkagen:
Smør et tyndt lag flødeskum ud over hele kagen.

Stil chokoladekræmmerhusene med spidserne i vejret på toppen af islagkagen.

Pynt med resten af flødeskummet i små dutter(blomster i kanten foroven og forneden på islagkagen.

Brug chokoladesaucen til at pynte islagkagen.







lørdag den 2. januar 2016

Rødebedeshots med æbler og ingefær

Vel inde i det nye år står den på nye vaner(igen) eller måske bare en madlede i forhold til tung og fed mad.

I hvert fald vil vi i det nye år prøv at indføre lidt sunde vaner - eksempelvis starte morgenen med et dejligt rødebedeshot.

Har lige prøvesmagt og det smager super lækkert og først tænker man lige - hov hvor blev ingefæren af..., men så kommer der en dejlig indre varme, som holder længe....

Jeg brugte:
3 store rødbeder
4 små æbler
1 stor spsk revet ingefær

Æbler og rødbeder køres gennem en saftcentrifuge og blandes med revet ingefær.

Jeg ved ikke hvor mange shots der er til, men vi er 3 her, der drikker dem og jeg regner med, at der er til ca. 3 dage.



fredag den 1. januar 2016

Kransekage

En hjemmelavet kransekage er en af de ting jeg aldrig selv har begivet mig ud i, men det er nu blevet ændret.

Til denne nytårsaften 2015/2016 besluttede jeg mig for at prøve at lave det selv.

Det var en god beslutning.

For det første var det ikke særligt svært og for det andet var det et yderst dejligt resultat...

jeg fandt en opskrift fra kransekagehuset og den virkede rigtig godt.

Jeg lavede et lille kransekagetårn med 7 ringe, da vi ikke er så mange, der spiser kransekage. Der blev dog også til 2 lange stænger, så der kunne snildt have været 9 eller 10 ringe.




Du skal bruge
250 g marcipan
50 g smuttede mandler
100 g sukker
½ dl æggehvide (ca. 1,5 hvider)

Glasur:
100 g flormelis (så bliver der rigeligt med glasur)
lidt past. æggehvide til at samle flormelisen med.

Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Jeg gjorde dette i min minihakker.

Ælt marcipan og mandelblandingen sammen enten i hånden eller på en røremaskine. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.

Kransekagemassen kan også fryses når den er samlet.

Vej kransekagen af i stykker på 220 gram.

Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon.

Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade. husk at lave en rund halvkugle til toppen - det fik jeg ikke gjort - men redde udseendet med pynt i stedet for.

Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur.

Rør glasuren så den bliver hård og sej - den må endelig ikke være for flydende, så render den bare.

Pynt kransekage ringene med den klassiske zigzaggede pynt og lad glasuren tørre.

Når tårnet skal samles, sprøjtede jeg lidt glasur i bunden på ringene og lagede dem efter størrelse oven på hinanden.