onsdag den 29. august 2012

Chokoladeroulade med smørcreme

Og så blev det også til denne skønne roulade.......



Sukkerbrødsbunde:
3 æg
125 g sukker
1 spsk vand
50 g mel
50 g kartoffelmel
½ tsk hjortetakssalt
3 spsk kakao

½ pose creme pulver - eller en god kagecreme, alt efter hvor travlt man har
2½ dl skummetmælk
125 g smør

1 spsk vanille

Cremepulveret piske i et minut med mælken og smørret og vanillien piskes i. Derefter stilles cremen på køl i ca. 20 minutter.

Æggene piskes luftige med sukkeret og vandet piskes i.

Mel, kartoffelmel, kakao og hjortetakssalt vendes i æggemassen med en dejskraber, til dejen er luftig og glat.

Dejen hældes ud på et stykke bagepapir i en aflang firkant.

Bages ved 225 grader i 5 minutter - den skal lige akkurat være bagt.

Et stykke bagepapir drysses med sukker og den færdigbagte kagebund vendes med det sammen over på bagepapiret, hvor den stilles til afkøling.

Når bunden er afkølet smøres smørcremen ud over den og rouladen rulles stramt sammen på den lange led.

Sættes i køleskab i 1 times tid eller gerne til næste dag.






søndag den 26. august 2012

Roulade med creme og jordbærsyltetøj


Ja så blev det weekend og den søde trang meldte sig igen - og endnu engang faldt valget på roulader...

Sukkerbrødsbunde:
3 æg
125 g sukker
1 spsk vand
50 g mel
50 g kartoffelmel
½ tsk hjortetakssalt

½ pose creme pulver - eller en god kagecreme, alt efter hvor travlt man har
2½ dl skummetmælk
jordbærsyltetøj

Cremepulveret piske i et minut med mælken og stilles på køl i ca. 20 minutter.


Æggene piskes luftige med sukkeret og vandet piskes i.

Mel, kartoffelmel og hjortetakssalt vendes i æggemassen med en dejskraber, til dejen er luftig og glat.

Dejen hældes ud på et stykke bagepapir i en aflang firkant.

Bages ved 225 grader i 5 minutter - den skal lige akkurat være bagt.

Et stykke bagepapir drysses med sukker og den færdigbagte kagebund vendes med det sammen over på bagepapiret, hvor den stilles til afkøling.

Når bunden er afkølet smøres den med jordbærsyltetøj og den kolde creme.

Rouladen rulles stramt sammen på den lange led og pakkes ind i bagepapiret.

Sættes på køl i 1 times tid eller gerne til næste dag.




lørdag den 25. august 2012

Roulade med hindbærcreme

Jeg skulle have kage med på arbejdet og den skulle helst ikke sætte dig FOR meget på sidebenene, så jeg valgte at lave en "fedtfattig" kage - ved godt at det e,r at omgås sandheden lidt, men sparet på fedtstoffet er der da...

Sukkerbrødsbunde:
3 æg
125 g sukker
1 spsk vand
50 g mel
50 g kartoffelmel
½ tsk hjortetakssalt

200 g frosne hindbær
lidt sukker
2 blade husblas
1½ dl piskefløde
1½ dl græsk yoghurt 2 %



Æggene piskes luftige med sukkeret og vandet piskes i.

Mel, kartoffelmel og hjortetakssalt vendes i æggemassen med en dejskraber, til dejen er luftig og glat.

Dejen hældes ud på et stykke bagepapir i en aflang firkant.

Bages ved 225 grader i 5 minutter - den skal lige akkurat være bagt.

Et stykke bagepapir drysses med sukker og den færdigbagte kagebund vendes med det sammen over på bagepapiret, hvor den stilles til afkøling.


Hindbærrene koges op med lidt sukker og jævnes med husblas - jeg brugte 2 blade husblas til 200 g bær og sukker efter smag.

Husblassen blødte jeg op i koldt vand i 5 minutter. Derefter smeltede jeg den over vandbad og rørte den i de varme hindbær. Hindbærmassen køles helt ned inden den skal vendes i flødeskummet.

Pisk fløden til skum og vend den græske yoghurt i og til sidst bærrene.

Hindbærmassen smøres udover kagebunden og den rulles stramt sammen og pakkes ind i bagepapiret.

Hviler i køleskab i 1 times tid inden servering - kan også sagtens hvile natten over og serveres næste dag.










fredag den 24. august 2012

Pannacotta i chokoladeskåle med friske bær marieneret i hyldebloomstsaft



I weekenden benyttede vi os af det gode vejr og inviterede vores gode venner til grillaften.
I et nyhedsbrev fra Odense Marcinpan havde jeg netop fået denne opskrift tilsendt. Den var dejlig nem og hurtig at gå til, så den valgte jeg at servere for mine gæster.
Jeg synes at desserten smagte rigtig dejligt, men pannacottaen bliver noget "overdøvet" af den mørke chokolade i chokoladeskålene - men hvad, chokolade smager jo også fantastisk.....
(8 skåle)

1 pakke Odense Chokoladeskåle
1/4 liter piskefløde
1 dl mælk
1/2 stang vanille
70 g sukker
3 blade husblas
200 g bær, f.eks. en blanding
af blåbær, jordbær, brombær oghindbær
½ dl koncentreret hyldeblomst saft
 



Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm fløde, mælk, vanille og sukker op til kogepunktet under omrøring.
Tag gryden af varmen og smelt husblasen i den varme fløde. 
Fløden køles af til stuetemperatur. Fordel fløden i chokoladeskålene og sæt dem i
køleskabet til cremen er stivnet.
Rens bærrene og hæld hyldeblomstsaften over og lade dem trække i minimum 1 time - men gerne længere.
Server skålene med bær til - jeg havde også nogle vaffelrør - det er altid dejligt når der også er noget der knaser....






mandag den 20. august 2012

Bagt laks med honning, lime og mandler

Jeg købte et dejligt stykke laks forleden dag. Det belv bagt i ovnen og samgte simpeltjhen pragtfuldt.

1 halv side frisk laks - eller hvormeget man nu skal bruge
safte af 1 lime
2 spsk honning
mandelflager til drys slat og peber

Laksen lægges med skinedet nedad i et smurt fad.

Laksen drysses med salt og peber.

Limesaften hældes over hele laksen og honningen dryppes ligeledes over.

Tilsidst drysse mandelflagerne over så de dækker godt.

Laksen sættes i en varm ovn ved 200 grader og bages i ca. 20 minutter tal laksen lige akkurat er gennemstegt.

Jeg serverede  grovpasta, bønner og gulerødder til.



Jeg må vist efterhånden undskylde de tågede billeder, men efter jeg tabte mit kamera i bearnaisesaucen, har det vist ikke lige været det samme.....

fredag den 10. august 2012

Grøntsags smoothie

Jeg er begyndt at eksperimentere lidt med nogle grøntsagssmoothies - som en slags mellemmåltider - bare for at prøve noget nyt...

Den her smager rigtig dejligt og jeg fandt den på highonlife.dk



Ingredienser til ca. 5 små glas:
1 agurk
2 stilke blegselleri
1 æble
2 cm citron uden skræl - jeg brugte lime istedet for
1 avocado
2 dl rismælk
Is og 1 spsk kvalitetsolie

Blend alle ingredienser og tilføj mere mælk, hvis du ønsker en mere flydende smoothie - så nemt er det......





torsdag den 9. august 2012

Dejlig gammeldaws æggesalat

Mine piger elsker hjemmelavet æggesalat - det gør jeg vist også selv....

En weekend var vi til håndboldstævne og blev enige om at lave klassiske trekantssandwich.

Til 5 personer

5 hårdkogte æg
3 spsk mayonaise
karry efter smag
salt
karse

De hårdkogte æg deles i hvide og æggeblomme.

Æggeblommen kommes i en skål og moses med mayonaise, karry og salt.

De kogte hvider hakkes fint og blandes i æggeblommeblandingen.

Tilsidst røres klippet karse i.



tirsdag den 7. august 2012

marinerede grillede zucchini

Jeg fik nogle fine zuccinier fra min mors have og besluttede for at jeg ville marinere nogle af dem.

Jeg brugte:
4 zuccinier på ca 12 cem i længden
1 spsk hvidvinsedikke
2 spsk olie
1 fed presset hvidløg
4 kviste frisk timian
salt og peber

Zucchinierne skæres i brede tynde skiver, som grille på en grillepande - med en lille smule olie på. - undervejs drysses de med lidt salt. Når de er gyldne tages de af panden og lægges lagvis i et fad.

Alle ingredienserne til marinaden røres sammen, til den er tyk.

Marinaden hældes henover de grillede zucchinier og de står og trækker i minimum en time - med de kan holde sig lang tid i et glas med tætsluttende låg.

Smager dejligt - eksempelvis i en miniburger........



mandag den 6. august 2012

Miniburgere


 Roculablomster fra haven


I weekenden lavede min yngste datter og jeg miniburgere. De blev så gode, at vi bare elsker dem! - og tænk, nu de er så små må man jo kunne spise en hel masse af dem - men nej, 2 - 3 stk er rigeligt, så de mætter også dejligt.

Burgerboller
1,5 dl mælk
1 dl vand
30 g gær
1 spsk honning
1 æg
1 spsk salt
3 spsk  smeltet let afkølet smør
500 g hvedemel
1 æggeblomme til pensling
Sesamfrø til drys

Mælken  og vandet lunes.

Gæren røres ud i den lune væske sammen med honningen. Tilsæt æg, salt og det let afkølede smør.

Tilsæt derefter gradvist hvedemelet til dejen er elastisk, den må gerne være klistret.

Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i 40-50 minutter, gerne et lunt sted.

Dejen formes til små bitte boller, der trykkes flade og stilles på en bageplade på bagepapir.

Lad bollerne efterhæve i 20-30 minutter under et fugtigt viskestykke, og pensl dem derefter med en æggeblomme. Drys med sesamfrø.

Bag bollerne i midten af ovnen ved 220 grader i ca. 10-14 minutter, alt efter hvor små du har lavet dem. Når bollerne er gyldne er de færdige.



Bøffer
500 g hakket oksekød
1 fint hakket løg
½ tsk spidskommen
1 tsk koriander
salt og peber
1 spsk sennep
1 æg
100 g rasp
1 håndfuld frisk revet parmesan

Alle ingredienserne blandes med kødet - hold lidt rasp tilbage og hvis farsen er klistret tilsæt resten af raspen.

Farsen formes til små bøffer svarende til burgerbollerne.

Bøfferne grilles eller stege på panden til de er gennemstegte.



Burgerne lægges sammen med friske tomater, agurker, rocula, cheddarost, gorgonzola - eller hvad man nu ellers har lyst til.



De smager vidunderligt og er en stor succes!






fredag den 3. august 2012

Lækre italienske madbrød

Den her opskrift har jeg fundet på www. saesonforgodsmag.dk. Det er nogle dejlige madbrød, der passer godt til alle retter, man vil servere et dejligt brød til...


Dejen
15 g gær
½ l kold vand
1 tsk salt
100 g italiensk durummel
ca. 400 g hvedemel, tipo 00
50 g parboiled speltkerner

Fyld
Blomme cherry tomater
Hvidløgsflager
Laurbærblæde
Jomfruolivenolie
Salt og peber
Rosmarin

Bland gæren med det kolde vand i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og sæt dejen til koldhævning i køleskabet natten over.

Form to lange flade brød og læg små halve blommetomater på - gerne i et fint mønster og det andet med små hvidløgsflager og laurbærblade.

Dryp begge brød med rigelige mængder koldpresset jomfruolivenolie og drys med salt- og peberkværnen.

Drys også brødet med hvidløg og laurbærblade med lidt rosmarin.

Bag brødene i ovnen ved 225 grader i cirka 15-20 minutter.

Dejen kan holde sig i køleskabet i 4-5 døgn, så man kan også lave små portionsbrød ud af dejen og bare tage den dej fra, man har brug for løbende, og sætte resten tilbage på køl.







torsdag den 2. august 2012

Amerikansk Appelpie

Vi var inviteret til cowboy/western fest for nogle weekender siden og menuen skulle jo følge temaet og være ærke amerikansk.

Jeg kastede mig ud i at lave en "ægte" amerikansk appelpie og fandt inspiration til den på spiseliv.dk/blogs/miras-madblog.

Appelpien blev helt fantastisk og dejen er virkelig en nydelse  - den mest sprøde og lækre dej, som jeg helt sikkeret skal bruge i mange andre tærtesammenhænge fremover.

Dejen
350 g. hvedemel
175 g. saltet smør
2 spsk. sukker
Ca. 1½ dl. iskoldt vand

Fyldet
8 æbler
3/4 tsk. stødt kanel
2 spsk. maizena
6 spsk. lys muscovadosukker
50 g smeltet smør

Det kolde smør skære i små tern. Smørret skal være helt koldt og hårdt, når du skal bruge det.

Hæld mel og sukker i en stor skål. Tilsæt smørtern og fordel så hurtigt smørret i melet.

Det er vigtigt, at der er synlige klumper af smør i dejen, så  man skal arbejde hurtigt, så smørret ikke bliver blødt og smelter sammen med melet . Når blandingen er grynet og de største af smørklumperne er på størrelse med en ært, samles dejen med vandet.

For at samle dejen dryppes det iskolde vand over dejen – lidt ad gangen – og dejen samles i større klumper med en dejskraber.

Tilsidst samles dejklumperne hurtigt i hånden og den deles i to. Hver klump formes til en fladtrykt kugle. Pak dem ind i plasticfolie og læg på køl i mindst ½ time, inden de rulles ud.

Til fyldet skræl les æblerne og de skæres i både.

Vend bådene med kanel, maizena, sukker og smeltet smør. Maizenaen sørger for at jævne den saft, der kommer ud af æblerne.
Rul den ene dejklump ud så den passer i en tærteform. Det er bedst at bruge en metalform, da den gør dejen sprødere end en porcelæns tærteform.

Læg dejen ned i formen og skær kanten til, så der stikker ca. 1 cm. udover kanten.

Læg æblerne i så der bliver en forhøjning på midten.

Rul den anden dejklup ud og læg den forsigtigt over æblerne. Klem kanterne fast og skær overskydende dej af.

Skær et par ventilationshuller i toppen og prik rundt omkring i dejlåget med en gaffel.

Pensl låget med vand og drys med 1 spsk. sukker.

Bages ved 175 gr. i ca .1 time til æblerne er bløde og dejen er sprød og gylden.

Den let afkølede tærte serverde jeg med en lækker vanilieis til - det var himmelsk!