søndag den 31. marts 2013

Pasta med tigerrejer og spinat a la Florida

Den her op skrift fik jeg i et supermarked i Florida, hvor der stod en dame og lavede retten til smagsprøver.

Min familie og jeg synes at den var ret god, så en af aftenerne i Florida lavede vi retten .

Efter vi er kommet hjem har vi lavet den endnu engang, den er rigtig god - så her kommer den...

Frisk pasta
fed hvidløg
I god håndfuld revet parmesan
1 lille glas bagte peberfrugter - eller tern af en rød snack peber
I pose tigerrejder
125 g frisk spinat hakket i strinler
1 hønseboullionterning
Salt og peber
I dl vand
1 -2 tsk olie
2 spsk sød chilisauce
3 spsk smør

Kog pastaen efter koganvisningen på pakken.

Varm en stor pande op med olien og tilsæthvidløgene som er skåret i tynde skiver.

Tilsæt rejer og peberfrugter og sød chilisauce og lad det simre i et parminutter til rjerne er helt lyserøde.

Tilsæt smør, spinat, hønseboullionterning, parmesan og vand - smag til med salt og peber. Rør indtil spinaten er faldet sammen.

Tilsæt den kogte pasta og drej rundt til det hele er godt blandet.

Server med revet parmesan og et godt brød til - evt hvidløgsbrød.






torsdag den 28. marts 2013

Tomater med fetafyld

Jeg laver tit fyldte tomater - det smager rigtig lækkert og kan varieres i det uendelige.

8 store tomater
1 skive daggammelt brød i tern
tomat saft
1 fed hvidløg
100 g blød feta
frisk basilikum


Skyl tomaterne. Skær toppen af og udhul tomaten med en ske.

Hæld væsken fra og gem evt. indmaden og "hattene" til en tomatsuppe, kødsovs eller lignende...

Bland feta, tomatsaft, brød, hvidløg og hakket basilikum i en skål.

Stop fyldet i de enkelte tomater og bag dem i ovnen ved 200 grader i minimum en halv time til fyldet er blevet gyldent.

Servers til kødretter - denne gang serverede jeg dem til lammekølle.






onsdag den 27. marts 2013

Lammekølle

BEKENDELSE!

Jeg er en af dem, der faktisk ikke kan lide lammekød!

Jeg tror, at jeg har et traume fra min barndom i 70'erne. Hver gang vi skulle ud og spise hos nogen, skulle der serveres lammekølle, fordi det var bare super moderne. Når min familie og jeg ankom til det sted vi nu var inviteret til, steg vi ud af bilen og allerede der kunne jeg med det samme lugte at vi skulle have lammekølle - IGEN! Jeg blev så trist til mode og tænkte - nå nu får jeg heller ikke noget aftensmad idag - øv, jeg hadede bare lammekølle........

Nå nu er jeg jo blevet voksen og må se at sætte mig ud over bardommens traumer, så jeg besluttede forleden dag, at vi skulle have lammekølle...

Jeg tilberedet den efter alle kunstens regler og med MASSER af hvidløg...

Jeg vil nu sige, at det smagte ok, men så heller ikke mere end det, jeg tror ikke, at jeg nogensinde bliver fan af lammekød, men nu har jeg dog givet det en chance og det kan da spises, hvis der ikke er et alternativ.

Jeg tror nu nok at lammekøllen iøvrigt blev rigtig god - det er bare smagen, der ikke lige er mig...

Jeg gjorden sådan her:
1 lammekølle på 1500 g
Mange fed hvidløg skåret i ca 4 skiver hver
Masser af frisk rosmarin
salt og peber

Lav en masse lommer i køllen og stil hvidløg i og rosmarin i hvert af snittene. Drys hele stegen med salt og peber.

Sættes i ovnen i en bradepande med rist. Den skal stege ved 200 grader i 1,5 time og hvile i staniol i 20 minutter bagefter.

Jeg serverede flødekartofler, tomater med fetafyld og salat til.







søndag den 24. marts 2013

Brunsviger a la Blomsterberg

Forleden så jeg en lille smule af Det søde liv, hvor Mette Blomsterberg lavede brunsviger - det besluttede jeg mig for, at jeg så skulle lave i denne her weekend.

Den blev rigtig lækker og dejlig snasket......

¼ l sødmælk
50 g gær
100 g. blødt smør
2 spsk sukker
1 tsk salt
1 knivspids kardemomme
4 stk æg
600 - 650 g hvedemel (vigtigst at dejen er lind, ikke tør)

Fyld
200 g smør
200 g farin

Mælken lunes og gær, æg, mælk, sukker, kardemomme, salt & ¾ dele af melet æltes (gerne i en røremaskine).

Tilsæt det bløde smør og mere mel indtil dejen er glat og smidig. Det er vigtigt ikke at tilsætte for meget mel - dejen skal være ganske let flydende.

En stor bradepande smøres jævnt og dejen kommes direkte ned.

 Lad dejen "hvile" 5 minutter inden den spredes / trykkes ud så den fylder hele formen. Dejen hæver nu en lille time. Imens forberedes fyldet….

Smør og farin smeltes sammen for svag varme i en lille gryde. Massen skal være sammenhængende, inden den fordeles på den hævede dej.

Tryk dybe huller ned i dejen, således at fyldet flyder ned i fordybningerne. Dej med fyld hæver yderligere 15 minutter og bages efterfølgende ved 200 grader i ca. 30 - 35 minutter.





mandag den 18. marts 2013

Brownies med chokoladetopping

Det her er så endnu en opskrift på brownies - jeg jagter altid den ultimaive opskrift på brownies og chokoladekager - det er altså mine favoritkager - uhmmmm


Opskriften har jeg fået af Doris...

150 g smeltet smør
3 æg
375 g sukker
210 g mel
3 tsk vanille
6 spsk kakao
1 knsp salt
100 g hakket mørk chokolade

Chokoladecreme:
100 g mørkchokolade
2½ dl piskefløde


I den oprindelige opskrift smeltes en plade marabou med daim på 200 g og fordel det over kagen, så snart den kommer ud af ovnen.

Jeg valgte at lave en chokoladecreme i stedet for - men det andet er også yderst lækkert kan jeg garantere.

Smelt smørret og lad det køle af.

Pisk æggene skummende med sukkeret.

Bland mel, vanille, kakao og salt og vend forsigtigt blandingen i dejen. Tilsæt til sidst smørret og den hakkede chokolade.

Hæld dejen i en smurt bradepande ca. 20x30cm.

Bag kagen i den nederste halvdel af ovnen ved 170 grader i ca 30 minutter. Den skal føles svampet, men ikke flydende, når den tages ud af ovnen.

Kagen falder lidt sammen, men det giver den rigtige konfektagtige konsistens.

Imens kagen bager varmes fløden med chokolade over svag varme og omrøring.

Når chokoladen er helt smeltet sættes flødeblandingen til afkøling. - Den skal være helt kold, så det kan være en fordel at lave cremen dagen før, hvis man har mulighed for det - eller i hvert fald nogle timer i forvejen.


Når det er helt afkølet piskes det til skum og sprøjtes på kagestykkerne i små toppe.



 
 

 
 
 

Fødselsdagsbrunch

Som jeg tidligere har skrevet holdt vi forleden fødselsdags brunch.

mange af de ting dom jeg lavede kan man finde her på bloggen.

Der var:
amerikanske pandekager
mini snegle
jordbærmuffins
hjemmelavet rugbrød
fødselsdagsboller
gulerodsbrud
græsk yoghurt med hjemmelavet müsli og sirup
wraps med spinat og laks
tunmousse
frugtsalat med råcreme
pålæg
ost
frikadeller
røræg med bacon og brunchpølser
 juice
kaffe
the
kakaomælk







søndag den 17. marts 2013

5 kornsboller


De her boller er en variation over de koldhævede boller jeg plejer at lave - bare med 5 kornsblanding i , lidt grahamsmel og fiberflager.....


1 kg hvedemel (brug gerne al mulig andet mel) - i dag brugte jeg:
200 g 5 kornsblanding blødt op i 2½ dl van i ½ time inden dejen æltes sammen
150 g fiberflager - havreflager, speltflager, rugflager - alle flager kan bruges
50 g grahamsmel
resten hvedemel

6 dl vand
2 dl yoghurt
2 spsk salt
5-10 g. gær

Bland de våde ingredienser først, så gær og til sidst mel. Endelig ikke for meget mel. Rør det hele sammen hurtigt og i kort tid. Dejen skal være meget våd - ikke særlig meget struktur i dejen.
Lad den hæve fra om aftenen (kl 21) til næste morgen (kl 7).

Hvis du vil have kerner i bollerne kan du nu hælde dem ud over dejen. De skal ikke røres rundt. Når du tager en håndfuld dej vil de bliver skødesløst fordelt i bollerne. Du kan bruge solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø osv.

Tag en håndfuld dej med en våd hånd og placer den uformelige masse på en bagepapir. Dejen vil klistre til din hånd, men du fortsætter til alle bollerne ligger på pladen.
Hvis du vil have pæne boller, dypper du din hånd i vand, hvorefter du aer bollerne ganske lidt så de bliver lidt glattere ovenpå.
Alt efter om du vil have rustikt udseende boller, italiensk eller andet, skal du drysse grahamsmel, durummel eller andet mel på bollerne.

Ovnen skal være næsten 250 C inden du sætter bollerne ind.
Den skal bages mellem 10 og 25 min. alt efter om du vil have bløde boller eller om du vil have boller med bid i skorpen.
Husk at sætte bollerne på en rist når de kommer ud.

Hvis du har tid til det kan du også blot hælde al dejen ud på bagepapir, og bage det ved 220 C.  Så får du et kæmpebrød. Det skal bage i lang tid, måske op til en time. Bank det under bunden og hør om det lyder hult.

Øv jeg glemt at tage billeder af bollerne - men de var nu gode alligevel....

Jordbærmuffins

Til vores brunch forleden lavede vi de her dejlige muffins.

Frostingen var både en hjemmelavet en af slagsen og en færdigkøbt importeret direkte fra Florida!

Til ca. 12 muffins

125 g smør
125 g sukker
2 æg
125 g mel
1½ tsk bagepulver
2 spsk mælk

frosne jordbær skåret i mindre stykker

Smørret smeltes og sukkeret tilsættes. Pisk æg i og pisk til det bliver tyk og sejt. Tilsæt mel, bagepulver og mælk.

Når dejen er ensartet vendes jordbærstykkerne i.

Dejen fordeles i muffinsforme og bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er hævede og gyldne.

Når kagerne er afkølede pynte de med jordbærfrosting.

Jeg havde i dagens anledning lavet små chokoladehjerter til at pynte med.

Hjemmelavet frosting
170 g smør (blødgjort)
1 1⁄2 dl flormelis
1 tsk vanille
2 dl Jordbær

Start med at purere jordbærene med en blender.

Skær det bløde smør i små stykker og rør til det er luftigt. Tilsæt flormelis og rør videre ved lav hastighed.

Tilsæt vanille og jordbærpuré og rør til blandingen er fin og glat. 











onsdag den 13. marts 2013

Thomas Rodes stenalderbrød

Ja så blev det min tur til at afprøve det nok så omtalte stenalderbrød - ikke fordi jeg overhovedet gør det i stenalderkost, men fordi, jeg blev nødt til at finde ud af, hvad det var for et brød alle snakkede om og så fordi, det jo altid kan bruges som variation i den kost man nu ellers spiser.

Jeg brugte:

100 g græskarkerner
100 g solsikke kerner
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
150 g mandler (opskriften siger 100 men jeg havde ikke nogen valnødder)
50 g hasselnødder (istedet for valnødder - der skulle have været 100 g valnødder i)
½ dl rapsolie (opskriften siger 1 dl olie)
2 tsk salt - næste gang vil bruge fint salt istedet for groft...
5 æg


Alle ingredienser røres sammen til en klistret masse, der hældes i en brødform beklædt med bagepapir.

Bages i ovnen ved 160 grader i 1 time.

og voila!...........

Et stenalderbrød, der ligner alle de andres!

Smagen er henad rugbrød med ekstremt mange kerner i - rugen kan man selvfølgelig ikke smage, da den ikke er i, men et godt bud på en variation til brød og knækbrød og til en snack til at stille sulten mellem måltiderne.


tirsdag den 12. marts 2013

Hjemmelavet knasende müsli


Her i weekenden holdt vi fødselsdagsbrunch.

Jeg havde besluttet mig til at lave noget hjemmelavet müsli, som skulle drysses over græsk yoghurt sammen med noget ahornsirup - uhmmm det blev yderst lækkert!

Jeg brugte:
1 dl lys sirup
1 dl honning
2 store spsk. kokosolie
150 g havregryn
100 g speltflager
100 g groft hakket mandler
100 g kokosflager

Forvarm ovnen til 150 grader.

Bland sirup,kokos olie og honning i en lille gryde og varm blandingen igennem så den bliver flydende.
Bland de øvrige ingredienser sammen i en skål.

Hæld den opvarmede sirup over blandingen i skålen og rør godt igennem – alle ingredienser skal være søppet ind i sirup blandingen.

Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Vend gerne blandingen undervejs, så den bliver gylden på alle sider.

Bag i ca. 15-20 minutter mere – pas på det ikke bliver for mørkt – så bliver det bittert.

Blandingen er nok stadig lidt blødt, lige når den tages ud af ovnen, men den bliver hurtigt sprød, når den køler af.

Opbevar müslien i en lufttæt beholder.













søndag den 10. marts 2013

Florida

I uge 7 og 8 var hele min familie , mine forældre og min brors familie i Florida - vi fejrede at min far var fyldt 70 år. Så mine forældre havde været så søde og dejlige at betale turen og husene vi boede i i de 14 dage vi var der, så stod vi for egen regning for resten - bil, mad underholdning mm.

Det var en rigtig dejlig tur, fantastisk vejr, fede luksus huse vi havde lejet, lækre pools, en af verdens bedste strande (Fort Meyers Beach), dejlig og billig mad, vild natur, alligatorer og delfiner, Universal studios, outlets, shopping malls, Disney world, Miami Beach, sol og sommer, konkylier......  og en masse andre storslåede ting......

Vi boede en uge i Orlando og en uge i Fort Meyers Beach - USA er et dejligt land at rejse i.

Her kommer lige et par stemnings billeder....












Herregårds koteletter som simre mad

Forleden dag havde jeg købt nogle kæmpe Herregårds koteletter. Jeg vidste ikke rigtig hvordan jeg skulle tilberede dem, men startede med at lægge noget emmentaler og parmaskinke i midten af dem. Så så jeg på uret og kunne se at jeg havde godt tid, så jeg valgte at langtids tilberede dem - lidt lige som jeg gør når jeg laver Osso buco.

De blev helt vildt møre og smagte rigtig dejligt - fyldet i midten var selvfølge rigtig lækkert, men man kan også sagtens lave dem uden...

jeg brugte:

4 Herregårds koteletter
8 skiver emmetaler - 2 i hver
4 skiver parmaskinke
1 stor løg i både
4 gulerødder i skiver
1/4 l piskefløde
½ dl hvidvin
ca. 1dl vand
1 spsk sød chilisauce
2 fed hvidløg
lidt fedtstof
salt og peber

ris som tilbehør samt en god salat

Start med at skære en lomme i koteletterne og læg 2 skiver emmentaler og 1 skive parmaskinke i hver. Luk lommerne med en kødnål.

I en tykbundet gryde smeltes fedtstoffet og de pressede hvidløg tilsættes. Kødet brunes i hvidløg på begge sider og krydres med salt og peber.

Løg og gulerødder tilsættes og hvidvinen hældes ved. Når hvidvinen er dampet lidt af tilsættes vand, så kød og grøntsager er dækket.

Det hele simrer i ca 1 ½ time, til kødet er mørt og lækkert.

Kødet tages op og fløden tilsættes sovsen og det hele smages til med salt og peber. Sovsen koger sammen i ca. 5 minutter.

Kødet lægges tilbage i sovsen og det serveres med ris og salat til.





fredag den 1. marts 2013

Lækre gulerodsbrud

Efter 2 uger i Florida med en masse fastfood er det vist tid til lidt af det grove igen......

Jeg har komponeret disse gulerodsbrud efter nogle af mine andre opskrifter - og de er blevet ret luftige, svampede og dejlige......men jeg undrer mig dog over 1 ting - man kan ikke se gulerødderne i bollen når den er bagt???

Ja jeg plejer at rive gulerødderne groft, men valgte denne gang at rive dem fint  - og så forsvandt de - men de har dog givet en dejligt svampet konsistens til bollerne.

Jeg tror, at jeg næste gang vil rive dem groft, så man også kan se, at det er gulerodsboller.....

Her kommer opskriften.

7 dl håndvarmt vand
50 g gær
2 dl A38
2 revne gulerødder
200 g fuldkornshvedemel
ca. 1 kg hvedemel
2 tsk groft salt
3 tsk rørsukker
tilsæt evt. rosiner til halvdelen af dejen....

Gæren opløses i det håndvarme vand og A38 tilsættes.

gulerødder, fuldkornsmel, salt og sukker røres i.

Tilsidst æltes hvedemelet i lidt ad gangen, til dejen har en konsistenss, så den slipper dejskålens kanter.

Hæver i minumum 1 time - eller i microvnen.

Bollerne sættes tæt sammen i en bradepande beklædt med bagepapir og hæver yderligere ½ time.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til bollerne er gyldne.