fredag den 26. oktober 2012

Chokoladekonfektkager

Her kommer så opskriften på chokoladekonfektkagerne, som jeg lavede til min far's 70 års fødselsdag.

Til ca. 40 stk.

150 g mørk chokolade
200 g sukker
150 g blødt smør
3 æg
60 g mel
50 g mørk chokolade
30 g hakkede pistacienødder


Smelt chokoladen i en skål i vandbad. 
Rør smør og sukker godt sammen til det bliver lyst og luftigt.
Rør æggene i et ad gangen og rør godt mellem hvert æg. 
Vend hvedemel og den smeltede chokolade i smørblandingen. Hæld dejen i en muffinsform med små huller beklædt med bagepapir. 
Bag kagerne midt i ovnen ved 175 grader i ca 30 minutter - det skal kun lige være gennembagt.
Løft forsigtigt kagerne ud af formen ved hjælp af bagepapiret. Lad dem køle af på en bagerist.
Når kagerne er afkølet pyntes de med flydende chokolade - evt. i mønster og drysses med hakkede pistacienødder.
Ved servering lagde jeg friske hindbær og blåbær oven på.




desserttallerken til 70 års fødselsdag

Sidste weekend skulle jeg lave dessert til min fars 70 års fødselsdag, der kom 35 gæster.

Jeg valgte at lave en desserttallerken bestående af:

Creme brulee, mini chokoladekonfektkager, kaffe biscottier og friske bær.



Opskriften på creme brulé kan du finde her

- og opskrifterne på chokoladekonfektkagerne -

og kaffe biscottierne kommer efterfølgende her på bloggen.






fredag den 19. oktober 2012

Icebergsalat med emmentaler

Den her salat lavede og laver min mor stadig meget - den er rigtig god og simpel...

Icebergsalat brækket i mindre stykker
revet emmentaler

olie/edikkedressing af:
2 spsk olie
1 spsk balsamicoeddike
1 fed hvidløg
salt og peber

Salat og emmentaler blandes let sammen i en skål.

Alle ingredienser til dressingen røres sammen og serveres oven på salaten.

Uhmmmm......


tirsdag den 16. oktober 2012

Butterdejsstænger med skinke

Forleden lavede jeg de klassiske butterdejsstænger med skinke - uhmm de smager altså godt og hvor var det længe siden jeg sidst havde fået dem......og jeg lavede så dobbelt portion!


250 gr. champignon
1 pk. skinkekød i strimler
1 bakke flødeost - jeg brugte pikantost
1 spsk. fransk sennep
1 lille løg i tern
frisk kværnet peber
lidt revet ost
1 æg

Skyl og skær champignonerne i tern. 

I en skål blandes skinke, flødeost, sennep, peber og champignontern.

Butterdejen lægges ud til en dejplade på ca.25x35 cm.

Fyldet fordeles ned over midten af firkanten.

Skær siderne skrå, nedad i strimler, et lille stykke fra fyldet og ud. Men endelig ikke skær dem af. Enderne lægges først ind over og så foldes strimlerne ind over fyldet skiftevis fra højre og venstre.





Pensles med sammenpisket æg.

Server en god salat til.

Skinkestængerne smager også godt kolde dagen efter.






Marcipanstænger og kanelstænger


Til fødselsdagen lavede jeg 2 forskellige stænger - ud fra den klassiske opskrift fra Karolines - Marcipanstænger

2 kager til 10 - ca. 20 stykker
Dej
1 dl mælk
50 g gær
100 g blødt smør
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk groft salt
300 g hvedemel (ca. 5 dl)

Creme
3 æggeblommer
3 spsk sukker
1½ spsk majsstivelse , fx maizena
korn fra 1 stang vanille eller 1 tsk vanillesukker
2¼ dl mælk
200 g groftrevet marcipan

Remonce til marcipanstang
50 g smør
50 g sukker
1 tsk vanille

Remonce til kanelstang
100 g smør
100 g brun farin
1 spsk kanel

Pensling
æggehvide

Pynt
perlesukker
hakkede mandler

Bagetid: Ca. 20 min. ved 225 grader


Til dejen lunes mælken til den er lillefingervarm og hældes i en røreskål. Rør gæren ud heri. 

Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. 
Tildæk skålen og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time.
Creme: 
Rør æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde. Rør vanilie og mælk i.
Varm blandingen op under piskning og kog cremen i ca. 1 min., stadig under piskning. 
Kom cremen i en skål og stil den tildækket i køleskabet.
Remonce:
Smør og sukker røres godt sammen og til den lille portion røres vanilie i og i den store portion røres kanel i.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.
Del dejen i to portioner og rul dem ud til firkanter (ca. 25 x 35 cm). 
På den med marcipan smøres remoncen ud først.
Dernæst fordeles cremen på dejpladen og herpå den revne marcipan.
På den med kanel fordeles kanelremoncen og cremen lægges i en tyk pølse på midten af dejen.
Rul hver dejplade sammen fra den lange side til en "roulade".
Læg de 2 "roulader" på en plade med bagepapir med sammenføjningen nedad. Skær et dybt snit på langs i hver "roulade" og tryk dem ud til brede stænger. 
Pensl med æggehvide og drys med perlesukker og mandler. Bag stængerne midt i ovnen.








mandag den 15. oktober 2012

Hot chilisauce

I sommers fik jeg foræret en chiliplante i værtindegave. Den har flittigt kommet med chilier og så blev jeg inspireret til at lave noget chilisauce.

Jeg brugte:
2 røde chilier - det er jo meget forskelligt, hvor stærke chilier er, så der må man prøve sig frem
1 dåse hakkede og flåede tomater
3 fed hvidløg
1 lille løg i tern
3 tsk olie
1 tsk hyldeblomstsalt
1 tsk sukker
½ tsk oregano
frisk kværnet peber

Løgene svitses i olien til de er gennemsigtige - altså i et par minutter.

Chilierne hakkes groft og tilsættes sammen med de flåede tomater.

Hyldeblomstsalt, sukker, oregano og peber tilsættes og det hele står og simrer til de ca. er reduceret til det halve.

Tilsidst smages saucen til og hvis den ikke er stærk nok tilsættes mere chili efter smag. - Man kan også lige smage den til undervejs...

Chilisaucen bruges som tilbehør til altmuligt, hvor man nu lige synes at det er godt med stærkt pift - eksempelvis i burgere og mexikanske retter.



Tarteletter med kylling og asparges

Til jule plejer jeg at lave disse tarteletter til et eller andet frokostbord, men i den forgangne uge synes mine børn at det ville være en god ide, hvis vi lige lavede dem til aftensmad - så det gjorde vi....

1 hel kylling
3 laurbærblade
10-15 peberkorn
salt
250 g champignon
1 dåse hvide apargessnitter
1 lille løg i små tern
30 g smør
5 spsk mel
1 dl fløde - man kan bruge fløde i alle varianter, alt efter hvor sund man gerne vil være eller ikke være
tarteletter


Først koges kyllingen. Kyllingen lægges i en gryde og dækkes med vand og tilsættes laurbærblade, peberkorn og salt. - Den koges i en time til den er mør og kødet er let at pille af benene.

Når kyllingen er afkølet pilles kødet fra og det deles i mindre stykker. Boullionen hældes gennem en si op i en skål til senere brug.

Smørret smeltes i en gryde og løget klares af i smørret.

Champignonerne tilsættes og når de har afgivet godt med væde tilsættes melet og der laves en melbolle.

Nu spædes der op med boullionen til saucen har en passende konsistens.

Aspargessnitterne tilsættes og evt. lidt af vandet fra snitterne tilsættes også.

Det hele står simrer i ca. 5 minutter til det er blevet tykt.

Saucen smages til og hvis der evt mangler lidt salt smag tilsætter jeg gerne lidt af en hønseboullionterning, til lige at stramme smagen op.

Tarteletterne varmes i ovenen og lige inden servering tilsættes kyllingekødet - hvis det ligger forlænge i saucen, har det tends til at trevle.

Når jeg serverer tarteletterne som aftensmad, serverer jeg gerne ris til.





Fødselsdagsboller

Nu har jeg efterhånden haft den her blog i et par år og til min store overraskelse har jeg ikke lagt opskriften på fødselsdagsboller ind - det er da vildt mærkeligt, da det er en opskrift jeg bruger mindst 5 gange om året, d a vi er 5 i familien, men helt sikkert også oftere. Mine børn og sågar også jeg selv kan engang imellem få en slags crawings efter fødselsdagsboller og så må vi jo lave dem.

Nå men nu forholder det sig sådan, at vi har flere fødselsdage her i oktober, så nu er det oplagt at komme med opskriften. I går blev min yngste datter 10 år og så var det tid til at få et billed af fødselsdagsbollerne og lagt opskriften på.

Jeg har den fra min mor, men jeg tror at den oprindeligt er fra en amopose eller sådan noget.

Til ca 20 boller - jeg laver altid dobbelt - de kan sagtens fryses
500 g mel
50 g gær
50 g smør eller margarine
30 g sukker
2 dl mælk
1 æg
5 g salt
1 tsk kardemomme

1 æg til pensling


Fedtstoffet smelte og tages af blusset og mælken hældes i . Blandingen hældes i en skål og gæren opløses heri.

Sukker, æg, salt og kardemomme tilsættes.

Tilsidte æltes melet i - jeg bruger gerne håndmikser med dejkroge.

Dejen skal være fast og slippe skålen.

Dejen sættes til hævning i 30 minutter. Dejen deles til boller der sættes på en bageplade og efterhæver i 30 minutter.

Ovnen tændes på 200 grader.

Bollerne pensles med det sammenpiskede æg og sættes i den varme ovn i 12 minutter- de tager hurtigt farve når de er penslede. De skal være gyldne når de tages ud.








fredag den 12. oktober 2012

Coleslaw med pære

Forleden dag lavede jeg coleslaw. Jeg synes at hvidkålene smager godt lige i øjeblikket og jeg har en masse pærer lige nu og så blev det til den her opskrift:

1/4 hvidkålshoved skåret i tynde strimler
4 mellemstore gulerødder i strimler - med en kartoffelskræller
2 pærer i tynde strimler

Dressing:
½ dl god mayonaise
1 dl creme fraiche
2 spsk sukker
1 spsk æbleedikke
½ tsk sellerisalt
salt og peber

Ingredienserne til dressingen røres sammen hældes over hvidkålen, pærene og gulerødderne, som er blandet i en skål.

Resultatet bliver en dejlig coleslaw!


tirsdag den 9. oktober 2012

Hjemmelavede pitabrød med kylling og linser

Jeg fik lavet en rigtig god sammensætning til mine pitabrød.

Opskriften på pitabrød finder du her

500 g kyllingeinderfilet

Marinaden:
2 spsk olie
1 spsk æbleeddikke
1 tsk honning
1 tsk sød chilisauce
1 fed hvidløg
1½ tsk hyldeblomstsalt
frisk kværnet peber

Linser:

1 dl grønne linser
2½ dl vand
½ hønseboullionterning

Fyld:
skyllede salatblade
peberfrugt i tern
tomate i tern
agurker i tern
gulerødder i strimler
fetaost i tern

Creme fraiche dressing 
se opskrift her


Marinaden røres sammen til en tyk masse og hældes over kyllingen, som trækker minimum ½ time, men gerne længere i marinaden.

Kyllingestykkerne steges gyldne på panden, mens pitabrødene bages i ovnen og linserne koges.

Linserne skylles i koldt vand og koges i 20 minutter i boullionen. Derefter hældes det overskydende vand fra.

Grøntsagerne tilberedes og skæres i tern og salaten snittes groft.

Kyllingestykkerne skæres i mindre tern og alt fyldet lægges i pitabrødene - eller ovenpå.....

En dejlig frisk og mættende pita!










mandag den 8. oktober 2012

Saft af nektariner, pærer og melon

Efter at jeg har fået en saft presser, bliver der næsten dagligt presset en eller anden form for juice herhjemme.

Her blev det til en kombination af nektariner, pærer og melon - uhmmmm

- Antallet af frugter afhænger jo af hvor meget saft man vil lave, så det er bare at gange derudaf..

til 1 person

3 nekatriner (små)
2 pærer
1/6 galiamelon

Alle frugterne renses for sten og stængler og melonen for skræl - det behøver nektarinen og pæren ikke.

De presse i saftpresseren og voila - en skøn saft fuld af vitaminer!



søndag den 7. oktober 2012

Sirup til chai-latte

Min ældste datter er vild med chai-latte. Så hun ville gerne lave sin egen sirup, så chai-latten smagte så autentisk som muligt.

Hun brugte den her opskrift og det smagte rigtig dejligt!

Hun fandt den på The Vintage Hausfrau her

Vi lavede lidt om på krydderisammensætningen, så den kom til at se sådan her ud:


Du skal bruge:
2 tsk. stødt kardemomme
1 tsk stødte nelliker
1 tsk. stødt allehånde
1/2 revet muskatnød
10 små kanelstænger
20 hele stjerneanis
5 breve earl grey the
500 gram mørk muscovadosukker
10 dl vand
 
Alle krydderierne ristes på en varm pande. 

Derefter knuses krydderierne groft, og bagefter kommes de i en gryde med vand og sukker.

Lad siruppen simre i 15 minutter og tilsæt teen.

Lad hele blandingen simre i 10 minutter-

Si the og krydderier fra. Hæld væsken tilbage i gryden, og lad siruppen simre videre til en tynd sirup. 

Det kan godt tage noget tid, så hav tålmodighed, og rør godt rundt ind i mellem.

Siruppen hældes på et sylteglas eller en glasflaske og opbevares i køleskabet.

Når du skal lave Chai-latte skal du bruge et glas varmt, pisket mælk og ca. 2 spsk. sirup, alt efter smag.




tirsdag den 2. oktober 2012

Pasta med kylling i pesto

En af de hurtige lækre weekendretter, der ikke tager så lang tid at lave - og smager fantastisk!

500 g kyllingeinderfilet
friskkværnet peber
½ portion pesto
2½ dl fløde
1 stort rødløg
½ hønseboullionterning
parmesan i flager
cherrytomater i halve
frisk pasta
pesto

Kyllingeinderfiletterne lægges i et smurt ildfast fad og krydres med peber.

Der smøres med pesto på begge side,r så de er helt dækket.

Rødløget skæres i både og lægges mellem kyllingefiletterne.

Fløden hældes over og boullionterningen smuldres og drysses ned i fløden.

Flager af parmesan lægges over kyllingen.

Retten bages i oven i ca. 25 minutter til den er gylden og kyllingen er gennemstegt.

Serveres med kogt frisk pasta, pesto revet parmesanost og friske cherrytomater.








mandag den 1. oktober 2012

Medaljer til de søde

Så kom den søde bagetrang endnu engang over mig og jeg blev bare nødt til at lave nogle medaljer. Det har jeg ikke prøvet før, så nu skulle det prøves!

Mørdej:
300 g mel
150 g smør
100 g flormelis
1 æg

Creme:
Opskriften finder du her: Kagecreme

Glasur:
150 g flormelis
lidt vand

Flødeskum
hindbærsyltetøj

Først laves cremen og den sættes på køl - den kan evt. også laves dagen før.

Smørret smuldres i melet og flormelisen tilsættes. Det hele samles med ægget. Dejen æltes til en ensartet dej. Dejen lægges i køleskabet i en times tid.

Når dejen har kølet af rulles den ud på et meldrysset bord. Dejen skal være ca. 3 - 4 mm tyk.

Jeg stak de runde kager ud med et glas, der er 7 cm i diameter.

Kagerne lægges på en plade med bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i 8 - 10 minutter til de er gyldne. Kagerne afkøles på en bagerist.

Kagerne lægges i 2 lige store bunker.

Når alle de varme ting - kagerne og cremen er helt afkølet, skal medaljerne lægges sammen.

Flødeskummet lægges i en sprøjtepose og på halvdelen af kagerne sprøjtes en høj ring af flødeskum.

Kagecremen lægges i en sprøjtepose.

I midten af ringen lægges en tsk hindbærsyltetøj og på toppen af flødekummet og syltetøjet sprøjtes en ring af kagecreme.

Den resterende halvdel af kagerne dækkes med glasur og pyntes efter behov.

Til sidst lægges kagerne sammen og wow man har de flotteste medaljer - der iøvrigt smager himmelsk!