mandag den 30. september 2013

Vietnamiseske rispapirruller

De her fine ruller kan servers sammen med sushi, hvis man nu har nogen i selskabet der ikke rigtig bryder sig om sushi - så er der mange af de samme ingredienser der kan bruges her...

Du skal brug:
rispapir
en masse snittede grøntsager
tilberedt kød - det kan være and, kylling, gris, okse - lige hvad du har lyst til
krabbekød, rejer, laks mm
kogte nudler

Nogle bruger frisk thaibasilikum, koriander og mynte - kun fantasien sætter grænser

Til dyppelse kan man bruge sød chilisauce, fiske sauce, teriakisauce, peanutbuttersauce, wasabi creme osv.

Stil en tallerken med koldt vand på bordet og en stak rispapir

en enkelt rispapirpandekage lægges i vandbad i ca. 1 minut til en er blevet blød

Læg yndlingsfyldet i og rul den sammen - skær over på miden og dyp i den ønskede dyppelse....





søndag den 22. september 2013

Kogte rødbeder

En af mine yndlingsspiser her i sensommeren er kogte rødbeder.

Jeg er så heldig at jeg får dejlige rødbeder fra min mors have......

Jeg tager de mindste af rødbederne og koger dem i letsaltet vand i 30 - 45 minutter - alt efter hvor store de er.

Bagefter skræller jeg rød
bederne - med handsker på, så er mine hænder ikke lilla resten af dagen....

Til de varme rødbeder serverer jeg en cremefraiche dressing...

Cremefraiche rørt med:
hakket persille
1 fed hvidløg
salt og peber



lørdag den 21. september 2013

Tempurarejer


Her kommer lige en opskrift på tempurarejer...

Tempuradej:
1 æggeblomme
1 dl iskoldt vand
100 g mel
½ tsk bagepulver
1 pose forkogte tigerrejer

Lav tempuradejen lige inden stegning:

Pisk æggeblommen med iskoldt vand, til det skummer. Vend mel med bagepulver og sigt det i æggeblandingen under omrøring.

Det gør ikke noget, at det klumper lidt.

Varm olien op.

Pil rejerne, hvis de ikke allerede er pilet, og lad halen sidde på.

Skær et lille snit i rejens ryg og fjern tarmen.

Vend rejerne i tempuradejen og steg dem gyldne og sprøde i den hede olie i et par min.

Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle...




fredag den 20. september 2013

Grove frugtboller

Jeg har lavet en variation over mine yndlingsboller - jeg har tilsat revet æble og tørret frugt - det giver en dejligkonsistens til bollen og lidt sødme ved hjælp af den tørrede frugt.

Du skal bruge:
1 kg mel - jeg brugte 3 dl havregryn, 2 dl groft hvedemel og alm hvedemel for resten
6 dl vand
2 dl yoghurt
2 spsk salt
5-10 g. gær
1 revet æble 
1 pose tørret mango, ananas og melon


Bland de våde ingredienser først, så gær, så revet æble og tørret frugt og til sidst mel.  Ælt det hele sammen til dejen slipper skålen.

Lad dejen hæve i 1 time - eller evt. i mikrobølgeovnen

Hvis du vil have kerner i bollerne kan du nu hælde dem ud over dejen. De skal ikke røres rundt. Når du tager en håndfuld dej vil de bliver skødesløst fordelt i bollerne. Du kan bruge solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø osv.

Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.

Ovnen skal være næsten 250 C inden du sætter bollerne ind.
De skal bages mellem 10 og 25 min. alt efter om du vil have bløde boller eller om du vil have boller med bid i skorpen.

Lad bollerne afkøle på en rist når de kommer ud.



tirsdag den 17. september 2013

Hjemmelavet sushi

Nu blev det så min tur til at prøve selv at lave sushi....

Jeg er blevet positivt overrasket og synes det er sjovt og ret nemt at få til at se ud som en million.

Jeg synes dog det kræver en del forberedelse, da risene skal skylles mange gange og trække og efter de er kogt skal de køles helt ned, - men ellers synes jeg at det er sjovt at lave.

Jeg startede med erhverve 2 bambus rullemåtter, nori (tang), wasabipaste og riseddike.

Som fyld brugte jeg:

  • fersk laks - husk det skal have været frosset i minimum 24 timer inden brug (faktisk sagde min lokale fiskemand at det var blevet ændret til 96 timer - men den tid havde jeg ikke)
  • krabbehaler rørt med lidt mayonnaise
  • røget tun
  • crabsticks
  • tempurastegte vannameirejer
  • tigerrejer
  • steg andebryst
  • peberfrugter, forårsløg og agurker i tynde stænger
  • asparges og avocado
  • chilimayo
  • lakserogn og wasbirogn
Min første erfaring er - bred dig ikke over så meget fyld på en gang - det er slet ikke nødvendigt - men jeg blev vist grebet lidt af stemningen...




Sådan her laves risene:


6 dl Sushi ris - du kan sagtens bruge helt almindelige grødris - der meget billigere
6 1⁄2 dl Vand
5 spsk Riseddike
1 tsk Salt
3 spsk Sukker

Start med at hælde risene i en skål med koldt vand. Vandet skal dække risene. Vask risene ved at rode rundt i den med hænderne under rindende vand.

Skift vandet 5-6 gange indtil det er klart og risene har skiftet farve til helt hvide.

Dæk risene med koldt vand og lad dem trække i 20 minutter. Hæld vandet fra igen.

Put risen i en gryde sammen med vand. Sæt et tætsluttende låg på og bring det langsomt i kog. Når risene koger skrues der ned til lavt blus i 10-12 minutter. Sluk for varmen og lad det trække i 10 minutter. Løft aldrig låget før risene er helt færdige.

Kom den kogte ris i en stor skål. Japanerne bruger en speciel lavstammet og fladbundet træskål, men andet kan også gøre det. Dog bør du aldrig bruge en skål af metal, da det giver en kedelig eftersmag.

Marinaden, der også hedder sushi-zu, laves ved varme riseddiken, salt og sukker - det må ikke koge, men varm til sukkeret er smeltet. Vend marinaden ind i risene med en spatel, samtidig med at du fjerner eventuelle klumper, så de enkelte gryn adskilles. Dæk skålen med et fugtigt klæde og anvend den samme dag eller dagen efter. Risene bør ikke stilles på køl, men kan godt fryses ned til senere brug.

Når risene er helt afkølede er det tid til at rulle sushi...

Jeg lagde en frostpose over bambusmåtten så den ikke blev klistret ind i ris...

Tangen (nori) lægges på måtten og risene sprede ud over. Brug hænderne med masser af vand på - ellers klistrer det ret meget.



I midten lægges det fyld man nu gerne vil have i og det hele rulles til en stram rulle - hvis tangen ikke lukker helt kan du lige køre en finger med vand hen over så klister det sammen med et samme.



Brug en meget skarp kniv dyppet i koldt vand til at skære rullen i mindre stykker - jeg skar dem i 8 stykker.




Så er det bare derudaf med det fyld man nu har lyst til...

Det blev super lækkert og skal helt sikkert prøves igen og igen.......









mandag den 16. september 2013

Panko pannerede kyllingfiletter

Forleden dag lavede jeg disse dejlige kyllingstykker med hjemmelavede pomfritter, grøntsagsstave og 3 slag dyppelse til....

Det smagte rigtig dejligt

Du skal bruge:

kyllinger inderfilet til det antal personer i er
pankorasp
hvidløgssalt
sellerisalt
lidt tørret chili
frisk kværnet peber
æg

Kyllingfiletterne drysse med lidt hvidløgsalt og sellerisalt og trækker gerne i en times tid.

Ægget piskes sammen i en dyb tallerken.

Pankorasp, hvidløgssalt, sellerisalt, chili og peber røres sammen i en dyb tallerken.

Kyllingefiletterne dyppes først i det sammenpiskede æg og derefter i raspblandingen.

Steg dem på en pande dækket med olie til de er gyldne og sprøde.

Server med hjemmelavede pomfritter, grøntsagsstave og forskellig dyppelse - jeg brugte Pesto, Thousand island dressing (creme fraiche rørt med tomtapure, hvidløg sukker, salt og peber) og aioli.




søndag den 15. september 2013

Panko rasp

Jeg faldt over den her opskrift på klidmoster.dk. - det er en fantastisk beskrivelse af processen - prøv selv at se....

Jeg blev ret begejstret, da jeg ofte har haft lyst til at lave noget med det her rasp, men ikke lige har været forbi en specialbutik for at købe det..

Du skal bruge:
1 hvidt købe franskbrød - det dur ikke med hjemmelavet brød, da det ikke er luftigt nok


Franskbrødet befries fra sin skorpe og skæres i mindre stykker.

Ovnen tændes på 100 grader.

Nu skal brødet rives på den groveste riveplade i en foodprocessor.

Brødet rives ved jævn hastighed.

Brødkrummerne lægges på en bradepande og sættes den i ovnen. Det skal tørre langsomt. Giv det først 10 minutter af gangen og vend forsigtigt rundt i brødkrummerne efter hvert 10. minut. Du skal regne med at det skal have ca.. 3 x 10 minutter på de 100 grader og derefter skruet op på 150 grader i 10 minutter. Så skulle pankoen gerne være knas tør.

Den færdige panko skal køle helt ned.

Pankoen kan gemmes i et lufttæt glas eller dåse, men man kan også lægge det i fryseren til man skal bruge det næste gang.




tirsdag den 10. september 2013

Ny fane på min blog - kreative ting og sager

Jeg har oprettet en ny fane på min blog, som hedder kreative ting og sager, da jeg også går og laver andre sjove ting end at lave mad, så her kan man se hvad jeg går og pusler med lige i øjeblikket....

Det kan være ting som..... et bedstemortæppe


det er et af mine store projekter lige i øjeblikket..........................

Svinemørbrad a la vitello tonnato

Det her er en dejlig nem variant til den klassiske vitello tonnato - som jeg elsker.....

Jeg blev inspireret af en opskrift i magasinet Spis Bedre....

Jeg brugte:

1 afpudset svinemørbrad
salt og peber

Tunsauce:
1 dåse tun i vand
1½ dl cremefraice 18 5
2 spsk kapers
4 spsk hvidvin
stegskyen fra mørbraden
salt og peber
revet citronskal fra en usprøjtet citron
kapers til pynt


Mørbraden krydres med salt og peber og steges gylden på en pande med smør.

Den lægges i et fad og stege i ovene ved 200 grader i ca. 20 minutter til den er gennemstegt.

mørbraden pakkes ind i staniol og lægges i køleskabet til de er afkølet.

Alle ingredienserne til tunesaucen blendes sammen i en skål og stille spå køl.

Når mørbraden er afkølet skæres den i så tynde skiver som muligt og lægges på et stort fad. Tunsaucen hældes over og der pyntes med kapers og revet citronskal.

Serveres med frisk pasta og grøntsager efter egen smag..









lørdag den 7. september 2013

Rugbrødshapsere

Til vores madpakker har jeg lavet de her rugbrødshapsere, som er dejlig nemme at have med både som en snack, som mellemmåltid og til frokost.

Jeg gjorde på den nemme måde denne her gang, jeg brugte en rugbrøsblanding, - det må man også godt engang imellem...


Du skal bruge.
1 rugbrødsblanding efter eget valg
2 dl A38
2 dl rosiner
2 dl hvedemel

Rugbrødsblandingen hældes i en røremaskine samme med gær og vand efter anvisning på pakken.

Tilsæt mel, A38 og rosiner og ælt dejen i ca. 10 minutter til den er lind og lækker.

Spred dejen ud i en bradepande med bagepapir - skær det i mindre firkanter med en våd dejskraber og lad den hæve i et par timer - drys evt. med havregryn.

Bag brødet i ovnen i 45 minutter ved 200 grader.

Tag det ud af ovnen og lad det køle af.







fredag den 6. september 2013

Pitabrød med krydrede kødboller, spidskål og smørstegte majs

Endnu en dejlig nem og hurtig opskrift på super lækker aftensmad.

Opskriften er inspireret fra magasinet Spis Bedre.

Du skal bruge :
pitabrød - bag dem eventuelt selv
fint snittet spidskål
500 g hakket oksekød
2 spsk harissa
salt og peber
majs fra 2 majskolber
lidt smør til stegning
fetacreme


Kødet blandes med harissa og slat og peber.

Form små kødboller, som steges på panden i lidt smør til de er gennemstegte.

Majsene skæres fra kolberne og steges spøde i lidt smør på panden.

Pitabrødene fyldes med spidskål, majs, fetacreme og kødboller...

Det er en himmelsk spise.......




torsdag den 5. september 2013

Hyldeblomstkage

Jeg skulle have kage med på arbejdet og ville gerne lave en sommeragtig kage, så jeg komponerede denne kage....

Bunde:
5 æggeblommer
5 æggehvider
xxx g sukker
90 g mel
90 g kartoffelmel
3/4 tsk natron

Creme:
4 dl sødmælk
3 æg
50 g sukker
30 maizenamel
1 stang vanille
1 dl koncentret hyldeblomstsaft

Glasur:
200 g flormelis
hyldeblomstsaft

Bær til pynt

Del æggene og pisk hviderne stive.

Pisk sukkeret med æggeblommerne og pisk dem luftige. 

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i æggeblommerne. 

Vend hvedemel og kartoffelmel blandet med natron i dejen. 

Beklæd en bradepande med bagepapir (ca. 30 x 40 cm) og bred dejen ud i bagepapirformen - sørg for at dejen er lige tyk over det hele. 

Bag kagebunden midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. 

Lad den køle af på en bagerist og dæk den til med et viskestykke, mens den køler af. Træk forsigtigt bagepapiret af.

Når kagen er helt kølet af flækkes den til 2 bunde.

Cremen:
Pisk æg og sukker luftigt med kornene fra vanillestangen. Tilsæt maizena.

Varm mælken med den brugte vanillestang op til lige under kogepunktet. tag vanilleistangen fra.

Hæld den varmemælk i en tynd stråle i æggemassen.

Hæld cremen tilbage i gryden og varm den op under konstant omrøring. Når cremen er blevet tyk røres hyldeblomstsaften i.

Kagebundene lægges sammen med kagecremen i mellem - dryp evt. bundene med lidt hyldeblomstsaft inden cremen lægges på.

Glasuren:
Rør flormelisen med hyldeblomstsaft til den har den rigtige konsistens. Smør glasuren ud over kagen.

Pynt evt. med bær - jeg pyntede med ribs....








onsdag den 4. september 2013

Grillet pighvar og slethvar

Min seje mand fangede forleden nogle flotte pighvar og en slethvar med sin harpun.




Vi besluttede at grille dem hele og det var en ganske god beslutning - de blev super lækre og pighvaren har jo noget helt fantastisk kød...

Sådan gjorde jeg:

Jeg plukkede nogle timian og rosmarinkviste i haven.

Fiskene blev renset for indvolde og hoved, finner og hale blev skåret af. skyl og dup fisken tør og drys med salt.

Grillen tændes så den er medium varm - det skal ikke vare en knaldende hård varme.

Timian og rosmarinkvistene lægges på grillen og fiskene lægges ovenpå med den mørke side (oversiden) nedad. (den skal ikke vendes på noget tidspunkt)





Fiskene grilles nu under låg i ca. 20 fik vores, men det er nok meget afhængigt af tykkelsen på fisken og varmen i grillen. Hvis man er i tvivl kan man lige skære et snit ned ved rygbenet og se om fiskekødet er gennemstegt.

Det gør ikke noget at fiskeskindet og kvistene bliver mørke og brændte, de skal alligevel af inden man spiser fisken.

Læg fiskene på et fad eller nogle tallerkener og server dem hele ved bordet. Ved servering tages det mørke skind af og fiskekødet fordeles ud i mindre portioner.

Uhmm det er altså en god måde at få fisk på.......







tirsdag den 3. september 2013

Knækbrød med røde linser

Jeg faldt lige over den her opskrift på http://veganissen.wordpress.com. Det ser ud som en dejlig variant af det ellers så efterhånden kendte kerneknækbrød, så den må jeg helt sikkeret prøve...jeg tilrettede den lige til hvad jeg havde i skabe og skuffer....

Jeg brugte:

2 dl/ca 150 g linsemel - blend røde linser til en fin melet masse
1 dl havregryn
1dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl hørfrø
1 dl boghvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
2,5 dl vand


Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt vand og rør dejen godt sammen.

Bred dejen ud på en bageplade med bagepapir. Portionen fylder en hel stor bageplade. smør det så tyndt som muligt med en dejskraber evt dyppet i koldt vand.

Knækbrødenen skæres ud i den ønskede størrelse med en klejnespole eller et pizzahjul - dejskraberen kan også bruges. 

Bages i 25 minutter ved 200 grader (varmluft).





mandag den 2. september 2013

Couscous salat med røget laks og fetacreme

En dejlig nem og hurtig ret - og så smager den super lækkert...
Opskriften er inspireret af en opskrift fra magasinet Spis Bedre.

Du skal bruge:
2½ dl couscous
½ hønseboullionterning
2 spsk smør eller olie
1 dl fine ærter
2 forårsløg
½ bundt frisk dild
cironbåde

røget laks

fetacreme

Couscousen tilberedes efter anvisning på pakken - jeg kogte vandet med hønseboullion, slukkede for blusset og tilsatte couscous. Couscousen står nu og trækker i vandet i 15 minutter til alt væde er opsuget. Couscousen luftes igennem med en gaffel og smørret røres i.

Forårløgene snittes i tynde skiver og dilden hakkes fint.

Couscous vendes med ærter, dild og forårsløg.

Salaten serveres sammen med nogle skiver røget laks og fetacreme.






søndag den 1. september 2013

Drivhuset

Her er lige et par stemningsbilleder fra mit drivhus........

Jeg har i år haft nogle tomatplanter der hedder One Million - det synes jeg at billedet ret godt beskriver - en million små tomater, der er søde og dejlige og lige til at spise som snacks eller i dejlige salater....

Fetacreme

Den her fetacreme er på ingen tid blevet et hit hjemme hos os og jeg har i løbet af ugen brugt den i flere forskellige sammenhænge....

Du skal bruge:
150 g feta
2½ dl græsk yoghurt

Fetaen moses med en gaffel og røres op med yoghurten og den dejlige creme serveres til fisk, kød, kylling - eller hvad man nu har lyst til.....

Fik ikke lige et billed af cremen, men her er så et fint billed af nogle smukke blomster jeg plukkede på marken forleden dag...







Pastasalat med fetacreme

I magasinet Spis Bedre fandt jeg inspiration til denne dejlige pastasalat. Jeg ændrede lidt i den, så den passede til det jeg lige havde ved hånden.

Du skal bruge:
300 g pasta
4 store tomater - eller en masse små..
1 dl belugalinser - eller grønne linser
2 dl vand ½ hønseboullionterning
hakket frisk basilikum

dressing:
2 tsk Harissa
2 spsk olie
½ tsk salt
1 fed hvidløg
1 tsk flydende honning
frisk kværnet peber

Fetacreme.
150 g feta
2½ dl græsk yoghurt

Pastaen koges efter anvisning på pakken.

Linserne koges med vand og hønseboullion i ca 15 - 20 minutter til de er møre.

Tomaterne skæres i tern og blandes med linserne i en stor skål.

Ingredienserne til dressingen røres sammen og hældes over tomaterne og linserne.

Fetaen moses med en gaffel og røres op med yoghurten.

Pastaen vendes sammen med tomat/linse blandingen og pyntes med frisk hakket basilikum.

Serveres med fetacremen og eventuelt med stegt kyllingefilet til.