Ruller til forret

I weekenden lavede jeg de her super dejlige ruller til forret - de smagte fantastisk og de så også rigtig flotte ud....

Jeg lavede fire forskellige slags:

Grillet squash med artiskokpesto
Agurk med hellefisk og flødeostecreme
Agurk med laksecreme
Gulerod med ørredcreme

Agurkeruller med laksecreme

En rigtig dejlig laksecreme i en flot agurk......

Du skal bruge:
½ agurk i tynde skiver
4 skiver røget laks
1 lille rødløg i små tern
1 dusk dild
½ pakke flødeost naturel
1 dl cremefraiche 38%
citronskal fra en økociron i strimler
dild til pynt

Skær agurken i tyndeskiver med en kartoffelskræller på langs.

Skær laksen i mindre tern.

Rør flødeost, cremefraiche, laks, løg, citronskal, citronpeber og dild sammen til en dejlig creme.

Smør laksecremen på agrurkestrimlen og læg en dusk dild i midten. Rul agurken fast sammen.

Agurkeruller med hellefisk og flødeostecreme

En dejlig frisk rulle med en dejlig flødeostecreme..

Du skal brug:
½ agurk i tynde skiver
1 lille pakke Hellefisk
1 pakke flødeostnaturel
1 dusk dild
citronskal fra en økocitron i strimler
citronpeber
lidt purløg til pynt

Skær agurken i tynde strimler med en kartoffelskræller. - dup skiverne tørre inden brug.

Rør flødeost med klippet dild, citronskal og citronpeber.

Start med en agurkeskive, læg hellefisk på og smør til sidst flødeostecremen på.

Rul rullen fast sammen.

Pynt med lange purløg.

Gulerodsruller med ørredcreme

Super lækre ruller med en fantastisk ørredecreme..

Du skal bruge:
1 gulerod - gerne en bred en

1 pakke røget ørredfilet
1 dl cremefraiche 38%
en dusk klippet purløg
strimler af citonskal fra en økocitron
lidt citronpeber


Mas ørredefileten med en gaffel og rør resten af ingredienserne i, til det bliver en cremet masse.

Skræl tynde skiver på langs af guleroden til lange tynde baner af gulerod.

Smør et lag ørredcreme på gurlrodsskiven og rul den sammen.

Pynt med ekstra citronskralstrimler.

Hvidvinsdampede blåmuslinger

I går lavede jeg en ret som jeg ville have forsvoret, at jeg aldrig kom til at lave, efter som jeg bestemt ikke kan lide denne spise.

Men ja, jeg lavede de her blåmuslinger til min familie - selv spiste jeg dem ikke, men de sagde at de smagte rigtig godt.....

Jeg brugte:
1,5 kg friske blåmuslinger
2 gulerødder i små tern
1 løg i små tern
3 fed hvidløg i små tern
1 dl hvidvin
lidt fedstof til løgene
frisk timian
salt og peber
persille

Løg og gulerødder sauteres i fedtstoffet til løgene bliver klare. timian tilsættes.

Muslingerne tilsættes og vinen hældes over og der krydsres med salt og peber. Der lægges låg på gryden og muslingerne damper i 4 - 5 minutter.

Muslinger der ikke har åbnet sig under dampningen sorteres fra, dem må man ikke spise.

Serveres med frisk klippet persille og med noget godt brød til.

Grillede jomfruhummere

Når det er sommer skal man altså have grillede jomfruhummere mindst én gang på sæsonen.

Jeg laver dem sådan her:

Jomfuhummere

Persillesmør:
smør fint klippet persille
hvidløg
salt

Rør persillesmørret sammen.

Fjern tarmen på hummerene .

Læg hummerne på ryggen og læg nogle gode klatter persillesmør ned over halen.

Grill hummerne ved god varme i ca. 5 minutter til de er blevet faste i kødet.

Start med at lægge dem på ryggen til smørret er smeltet ned i kødet, vend derefter og grill færdige.

Server med et godt brød og friske citroner og evt med aioli.

Karrysild med æbler, kapers og drueagurker

Min gode veninde Doris er rigtig god til at lave dejlige sild til frokostbordet - her er hendes opskrift på karrysild, som jeg synes er virkelig dejlige med søde æbler, sure agurker og salte kapers.....

Dressing:
3 spsk god mayonnaise
Karry efter smag
3 spsk cremefraiche 38%
salt og peber
citronsaft

Fyld:
1 æble (små tern)
2 hårdkogte æg (små tern)
3 syltede asier (aftørres og skæres i små tern)
2 drueagurker (aftørres og skæres i små tern)
1 spsk kapers

4-5 marinerede sild skåret i passende stykker

Skær æbler, æg, drueagurker og kapers i mindre tern.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen

Bland alle de små tern ned i dressingen og bland sildestykkerne i - lad evt. Sildene trække i marinaden natten over.

Serveres med kogte æg og frisk karse.

Doris' pestosild

Den her opskrift har fået af min gode veninde Doris, som er rigtig god til at lave dejlige sild - pestosildene her er helt uovertrufne og mine yndlingssild.....


Du skal bruge:
4 marinerede sildefileter 

Pesto:
1 håndfuld friske basilikumblade
1 fed hvidløg
1 spsk sildelage
4 spsk olie
1 tsk revet citronskal
1 spsk pinjekerner
salt og peber efter smag

Miks alle ingredienserne til pestoen i blenderen. Smag til med salt og peber - brug ikke for meget salt

Hæld væden fra sildene, dup dem med papir og bland dem i pestoen. Lad det trække et par timer i køleskabet. 

Serveres med rødløg skåret i tynde skiver.

Bitz fuldkornsfiskefilet

En dejlig variant til den almindelige rasppanerede fiskefilet.

Den originale opskrift kan du find på mad.tv2.dk

Du skal bruge:

rødspættefileter
fuldkornshvedemel
persille
salt
peber

Vend hver rødspættefilet i fuldkornsmelet. og krydr med salt og peber.

Steg fiskefileterne på begge sider, til de er gyldne

Server evt. med blomkål der er hakket helt fint i en food processor, så det minder om rasp.

Bitz Tun med spidskål, agurk og mandler

Her en opskrift på tun og spidskål.....

Den originale opskrift finder du på mad.tv2.dk

Du skal bruge:

10 Skiver agurk
1 tsk. tørret wasabi eller chili
2 spsk. soja
0,25 stk. spidskål
0,5 stk. citron
1 ds. tun i vand
2 spsk. mandler
skyr



Skær agurkerne i skiver, og spidskålet i tynde strimler.

Hak mandlerne, og rist dem på en tør pande.

Vend agurkeskiverne med lidt salt, wasabi og soja.

Hæld vandet fra dåsetunen.

Læg kålstrimlerne i en dyb tallerken, og kom citronsaft og citronskal over.

Læg agurkeskiver ovenpå, og top med tun, mandler og evt. lidt skyr.

Rimmet laks

Til julefrokosten 2. juledag fik jeg lavet en super lækker laks.

Den er rimmet - dvs den har trukket i salt, sukker og krydderier i et døgns tid - prøv den..............

Du skal bruge:
1 stykke fersk laks - hel eller halv side alt efter hvor mange i er
HUSK laksen skal ligge i fryserne i 48 timer inden den tilberedes, da der er nogle bakterier i fersk laks, som skal slås ihjel før end man tilbereder den - det samme gælder når man laver sushi.....
salt
sukker
peber
fennikelfrø
frisk dild
strimler af citronskral fra en ubehandlet citron

Læg laksesiden på et stykke film.

Drys sukker, salt, peber og alle de andre ingredienser ud over hele siden, vend den og gør det samme på den anden side.

Pak laksen godt ind i film og læg den i køleskabet i et døgns tid.

Skær laksen i tynde skiver og pynt med frisk dild...

En himmelsk mundfuld......

Tempurastegte fiskefileter

De her tempurastegte fiskefiletter er det tætteste jeg kommer på min barndoms fiskepinde.

Jeg ved godt at det er mærkeligt at sammenligne en meget lækker hjemmefanget fiskefilet med barndommens fiskepinde, men der er altså noget om snakken.

Fiskefiletterne dyppet i tempuradej og friturestegt i olie, giver altså lige med det samme minder om de her fiskepinde - som jo slet ikke var som dem man kan få idag - jeg gætter på at det var en slags tempuradej de var dækket af.

De var virkelig delikate og det er bestemt ikke sidste gang jeg laver dem - nu begynder der jo også nok snart at komme friske fisk med hjem igen, når min mand tager ud og dykker.

Nå men opskriften har jeg fundet i Hermans aftensmad og den kommer her:

500 g fiskefilet
100 g hvedemel
1 spsk bagepulver
½ tsk salt
1 dl koldt vand
4 isterninger
olie til friturestegning

Skær fisken i aflange stykker.

Bland mel og bagepulver, tilsæt salt og tilsæt vand lidt efter lidt, men pisk ikke for hårdt. Tilsæt isterningerne og lad dem smelte en smule ud i dejen.Rør forsigtigt i dejen til isen er smeltet.

Varm olien op i en gryde, til den syder omkring en tændstik.

Vend fiskestykkerne i dejen lidt ad gangen og friter dem gyldne og sprøde. Tag fiskene op af gryden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir - krydr med salt.

Hjemmelavede fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller skal være hjemmelavede - i hvert fald her hos mig...(når der er tid ;-))

Du skal bruge

500 g torsk eller sejfilet

1 løg

4 spsk mel

4 spsk rasp

2 æg

2 dl mælk

1 tsk salt og friskkværnet peber

Skær fisken og løget i mindre stykker og læg dem i foodprocessoren samme med salt.

Finddel fisken og løget til den er helt fint.

Tilsæt de øvrige ingedienser og blend til massen er ensartet og fin.

Lad fiskefarsen stå og trække på køl i minimum ½ time.

Steges derefter på panden i lidt fedtstof til de er gyldne på begge sider og gennemstegte.

Serveres med kartofler, remoulade og foretrukne grøntsager.

Smager også fantastiske på en rugbrødsmad dagen efter...

laksesalat

Forleden havde jeg noget røget laks tillovers og for at det ikke skulle gå til spilde lavede jeg denne dejlige laksesalat.

Du skal bruge:
Røget laks
flødeost naturel
lidt creme fraiche
sal og peber
1 lille fint hakket rødløg
purløg

Rør flødeost og creme fraiche lindt og smag til med lidt salt og peber.

Tilsæt hakket røget laks, klippet purløg og finthakkede rødløg.

Server til et godt rugbrød....

Rødspætteruller med rejer og pikantost

Af alle de mange fisk min søde mand går og fanger, fik jeg forleden lavet nogle dejlig ruller, som vakte begejstring derhjemme...

Du skal bruge:
fiskefiletter af rødspætte
pikantost - gerne den fedtfattige
rejer
dild
lidt hvidvin
fløde/madlavningsfløde
salt og peber
citronskral fra en usprøjtet citron

Læg en rødspætte filet på et skærebrædt.

Smør fisken med et lag pikantost.

Læg en god dusk dild oven på.

Læg 7-8 rejer i midten .

Rul rødspættefiletten omkring rejerne og luk med en kødnål.

Rullerne sættes i et smurt ovnfast fad.

Hæld hvidvin over, så rullerne står med fødderne i hvidvin.

Drys med salt og peber og drys citronskal over.

Bag rullerne i ca. 15 minutter ved 200 grader i ovnen.

Hæld væden fra og spæd det op med lidt fløde - kog det eventuelt af i en gryde, så fløden tykner.

Server med ris og en god salat.

Hummerbisque

Til nytår fik vi jomfruhummere og alle skallerne gemte vi og jeg lavede denne hummerbisque. Jeg har aldrig prøvet det før og var nysgerrig på hvordan det ville komme til at smage.........

Jeg må indrømme, at det ikke lige er mig - det er en meget koncentreret suppe, men i mindre mængder kan jeg se en pointe med den, mener her kommer opskriften...

Til 4 personer:
Skallerne fra jomfruhummere
2-3 spiseskefulde olivenolie
4 tomater i tern
2 tsk timian
2-3 tsk paprika (mild)
2 fed hvidløg – i tern
1 løg – i tern
1/2 porre – i tern /mindre stykker
1/2 persillerod – i tern
1/2 fennikel – i tern
1/2 flaske hvidvin - jeg brugte en rest champagne fra nytår
1 lille glas cognac
1/4 l piskefløde
1/2 liter fiskefond / bouillon (eller vand – og en bouillon-terning)

Saml alle skallerne i en skål.

Varm olien godt op i en stor gryde (til den er nærmeste rygende). Skallerne kommes herefter i gryden og steges godt igennem. Brug grydeskeen til at knuse dem med.

Tilsæt hvidløg, timian og paprika og lad det stege lidt. Tilsæt tomater.

Hæld nu cognacen ved og flamberer (hav altid et grydelåg klar, når du flamberer - for en sikkerheds skyld)

Derefter tilsættes grøntsagerne. Rør godt rundt i gryden, og tilsæt herefter vin og fiskefond. Væsken skal dække skallerne - kniber det, kan du supplere op med vand.

Kog suppen i 20-25 minutter. Skum løbende af med en hulske.

Efter 25 minutters kogning slukkes blusset og suppen står i 10 minutter og trække med skallerne i. 

Si nu suppen, og sørg for at få det hele med! 

Der bør nu være en god liter rød-brun suppe. Den skal have en cremet konsistens, og har den ikke helt det endnu, skal den koges lidt mere ind.

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber

Kog suppen ind stille og roligt, indtil smagen er afrundet og konsistensen igen er cremet

Anret suppen i dybe tallerkener og tilsæt evt. stegte jomfruhummerstykker. Pynt med lidt krydderurter og server brød til.

Tunfrikadeller i ovn med couscous

Så fik jeg endelig prøvet at lave tunfrikadeller - og det er absolut ikke sidste gang....

Du skal bruge:
3 ds tun
90 g rasp - eller havregryn
3 æg
2 fed hvidløg
Hakket persille
salt og peber
2 sammenpiskede æg
1 dl panko-rasp til panering (almindelig rasp kan bruges)
en lille dl sesamfrø
rapsolie

3½dl couscous

5 dl vand

1 hønseboullionterning

1 spsk olie

soltørrede figner i små tern

forårsløg i tynde skiver

Bland tun sammen med rasp/havregryn, æg, salt og peber.

Hak hvidløg og persille fint, og bland det i tunfarsen sammen med salt og peber. Rør det hele godt sammen og form små frikadeller ud af farsen. 

Vend først frikadellerne i æg, dernæst i en blanding af panko-rasp og sesamfrø. Fordel dem på en bageplade med bagepapir.

Dryp dem med en smule olie og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.

Kog vandet og hæld det op i en skål - opløs boullionterningen heri.

Tilsæt couscous og læg et låg over. - Lad det trække i 10 minutter. 

Bland figner og forårsløg i - server evt. med en cremefraiche dressing...

Tempurarejer

Her kommer lige en opskrift på tempurarejer...

Tempuradej:
1 æggeblomme
1 dl iskoldt vand
100 g mel
½ tsk bagepulver
1 pose forkogte tigerrejer

Lav tempuradejen lige inden stegning:

Pisk æggeblommen med iskoldt vand, til det skummer. Vend mel med bagepulver og sigt det i æggeblandingen under omrøring.

Det gør ikke noget, at det klumper lidt.

Varm olien op.

Pil rejerne, hvis de ikke allerede er pilet, og lad halen sidde på.

Skær et lille snit i rejens ryg og fjern tarmen.

Vend rejerne i tempuradejen og steg dem gyldne og sprøde i den hede olie i et par min.

Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle...

Grillet pighvar og slethvar

Min seje mand fangede forleden nogle flotte pighvar og en slethvar med sin harpun.

Vi besluttede at grille dem hele og det var en ganske god beslutning - de blev super lækre og pighvaren har jo noget helt fantastisk kød...

Sådan gjorde jeg:

Jeg plukkede nogle timian og rosmarinkviste i haven.

Fiskene blev renset for indvolde og hoved, finner og hale blev skåret af. skyl og dup fisken tør og drys med salt.

Grillen tændes så den er medium varm - det skal ikke vare en knaldende hård varme.

Timian og rosmarinkvistene lægges på grillen og fiskene lægges ovenpå med den mørke side (oversiden) nedad. (den skal ikke vendes på noget tidspunkt)

Fiskene grilles nu under låg i ca. 20 fik vores, men det er nok meget afhængigt af tykkelsen på fisken og varmen i grillen. Hvis man er i tvivl kan man lige skære et snit ned ved rygbenet og se om fiskekødet er gennemstegt.

Det gør ikke noget at fiskeskindet og kvistene bliver mørke og brændte, de skal alligevel af inden man spiser fisken.

Læg fiskene på et fad eller nogle tallerkener og server dem hele ved bordet. Ved servering tages det mørke skind af og fiskekødet fordeles ud i mindre portioner.

Uhmm det er altså en god måde at få fisk på.......

Couscous salat med røget laks og fetacreme

En dejlig nem og hurtig ret - og så smager den super lækkert...
Opskriften er inspireret af en opskrift fra magasinet Spis Bedre.

Du skal bruge:
2½ dl couscous
½ hønseboullionterning
2 spsk smør eller olie
1 dl fine ærter
2 forårsløg
½ bundt frisk dild
cironbåde

røget laks

fetacreme

Couscousen tilberedes efter anvisning på pakken - jeg kogte vandet med hønseboullion, slukkede for blusset og tilsatte couscous. Couscousen står nu og trækker i vandet i 15 minutter til alt væde er opsuget. Couscousen luftes igennem med en gaffel og smørret røres i.

Forårløgene snittes i tynde skiver og dilden hakkes fint.

Couscous vendes med ærter, dild og forårsløg.

Salaten serveres sammen med nogle skiver røget laks og fetacreme.