mandag den 28. marts 2011

Spaghetti carbonara á la x-factor

I fredags skulle hele familien i parken og se x- factor finalen,så vi skulle hurtigt ud af døren.
Jeg lavede en hurtig carbonara, der lige passede med hvad der var i køleskabet.

Jeg kogte 1½ håndfuld spaghetti

3 æg
2½ dl piskefløde
50 g revet gryere
salt og peber - meget peber

basilikumblade og revet parmesan til pynt og lidt saltflager

Æg, fløde og gryere, salt og peber piskes sammen.

Når spaghettien er kogt og vandet er hældt fra hældes fløde/æggeblandingen over spaghettien og der vendes rundt indtil æggene er begyndt at stivne.

Serveres med basilikumblade og revet parmesan og evt. lidt saltflager.
Man kan også tilsætte lidt skinkestrimler, men det havde jeg ikke lige....



Det var rigtig sjovt at være inde at se finalen - det er et kæmpe show og en stor oplevelse for både børn, unge og os voksne!

Kyllingespyd med grøntsager i kokos og ris med quinoa

500 g kyllingefilet

marinade:
1½ dl kokosmælk
1 spsk soya
1 spsk sød chilisauce
2 fed hvidløg

1 rød peberfrugt
1 stort rødløg
træspyd

Sauce:
2½ dl kokosmælk
1½ dl vand
½ hønseboullionterning
1 spsk soya
1 fed hvidløg
1 spsk chili sauce
salt og peber

½ squash
150 g champignon
5 tomater

2 dl parboiled ris
1 dl sorte quinoa
6 dl vand 1½ hønseboullionterning

Marinaden til kyllingen røres sammne og kyllingefileterne skæres i mindre stykker, som lægges i marinaden. Kyllingen trækker i minimum 1 time og gerne længere.

Peberfrugten og løget skæres i mindre stykker til at sætte på spyddene.

Kyllingen sættes på spyddende, som har trukket i vand - så de ikke bliver alt for sorte. Kødet sættes skiftevis med løg og peberfrugt.

Champignon, tomater og squash skæres i mindre stykker og lægges i et smurt ildfast fad. Vand, kokosmælk og krydderier blandes og hældes over grøntsagerne.

Vandet og hønseboullionterning sættes til at koge og når de koger tilsættes ris og quinoa, som koger ved svag varme i 15 minutter og står og trækker i 15 minutter.

Spyddende lægges på en rist over det ildfaste fad og sættes i en varm ovn med varmluft og grill og grilles ved 200 grader i 20 min - vendes efter 10 min.

Grøntsagerne stå ca. 10 minutter længere i ovnen og kyllingen sættes lige ind igen de sidste par minutter så de er varme ved servering.

Serveres med ris og quinoa og friske grøntsager.




tirsdag den 22. marts 2011

Mini grovpizzaer

De her små pizzaer er rigtig nemme og smager fantastisk. De er lavet efter inspiration fra bogen Suveræn Sommer, som iøvrigt er en rigtig dejlig bog med mange dejlige opskrifter.... Dejen er fra bogen og fyldet er hjemmekomponeret!

Dej til 8 små pizzaer - jeg gangede med 2 ;-)
12 g gær
2½ dl luunkent vand
3/4 tsk salt
100 g rugmel eller andet groft mel
200 g hvedemel - gerne durum

Tomatsauce:
1 lille dåse tomatpuré
1  tsk soya
1 tsk sød soya
½ tsk sukker
salt og peber
1 fed hvidløg
1 tsk sød chilisauce
1 spsk olie

Rosmarinolie:
4 spsk olie
små stykker rosmarinkviste
salt

Fyld:
1 skinkestrimler
pepperoni
ananas i stykker
4 mellemstore kartofler, der er skåret papirstynde og vendt i olie
200 g revet pizzaost
Babyleaves

Gæren opløses i det lunkne vand og salt tilsættes. Melet røres i en med en ske eller med hånden. Dejen skal være klistret.

Dejen hæver i en time.

Dejen smøres ud i små stykker på noget bagepapir med en hånd, der er dyppet i koldt vand.

Bundene smøres med henholdsvis tomatpuré og olie.

De bunde, der er smurt med olie dækkes med et lag revet ost og toppes med tynde skiver af kartofler. Der drysses med lidt salt og tørret rosmarin.

De bunde der er smurt med tomatpuré, toppes med skinkestrimeler eller pepperoni og på skinkepizzaerne lægges stykker af ananas. Øverst kommes der revet ost.

Pizzaerne bages i ovnen ved 225 grader ved varmluft i ca. 10 minutter til de er spøde og gyldne.

Inden servering pyntes pizzaerne med babyleaves.



mandag den 21. marts 2011

Friske rødspættefileter med kartofler og grønt

I dag skulle vi så have fiskefileter. Jeg havde købt friske rødspætte fileter, som jeg panerede i mel og rasp. De smagte dejlig, men kunne ikke helt leve op til de skønne pigvarer, som min kære mand fangede med spyd over sommeren, da vi var på Bornholm.....

Til 5 personer

500 g rødspættefileter
1 dl rasp
5 spsk mel
salt og peber
1 sammenpisket æg
margarine eller smør til stegning

15 mellemstore kartofler skåret i mindre både
4 store gulerødder skåret i stænger

agurke stænger
peberfrugt stænger
2 store porrer til dampning

Lidt remoulade og citronsaft til fisken er altid dejligt!

Rødspættefileternevendes i det sammenpiskede æg og vendes i mel og rasp blandingen. Så steges de til de er gyldne og opbevares i et fad i ovenen til de skal spises.

Kartofler og gulerødder vendes i lidt olie og bages i ovnen ved 200 grader i en lille times tid til de er dejligt gyldne og møre.

Porrerene renses og deles i langestænger der skæres på tvære og lægges i et ildfast fad med lidt vand i bunden og drysset med salt.

Fadet dækkes med et stykke staniol og det sættes i ovnen sammen med kartoflerne og damper til de er dejligt møre.

Agurker og peberfrugter skæres i strimler og serveres til rødspættefileterne.


fredag den 18. marts 2011

Pilselv rejer med aioli

En dejlig ting når man laver mange små retter er også pilselv rejer - det skaber altid lykke - i hvertfald her hos os!

1 stor pose frosne rejer med skal
1 citron i både
dild
et godt flute

Aioli:
2 pastauriseret æggeblommer
rapsolie - ved ikke lige hvor meget der skal til..
1 presset fed hvidløg
lidt salt

Æggeblommen blandes med salt og hvidløg.

Olien piskes i æggemassen i en tynd stråle indtil massen har fået konsistens som mayonaise.

Uhmm det er rigtig godt til rejerne!!!

Grillede auberginer og peberfrugter med fetacreme

Det her er også en af de småretter jeg har lavet i dag - virkelig god creme og rigtig dejlig sammen med grøntsagerne - især spillede den godt sammen med de grillede peberfrugter!

1 aubergine i skiver på 1 cm
1 rød snackpeber i stykker på 2 x 4 cm

100 g cremet feta
50 g mascarpone
2 spsk minimælk
1 lille presset fed hvidløg
peber
bredbladet persille til pynt


Auberginerne drysses med salt og trækker i 1 time, så der trækkes væde ud af frugten.

Peberfrugter og auberginder vindes i lidt olie og grilles i ovnen til de er gyldne.

Fetaen smuldres og røres sammen med de andre ingredienser til en cremet dip.

Når auberginerne og peberfrugterne er kølet af, lægges der en skefuld fetacreme på hver af dem og der pyntes med bredbladet persille.......

Det smagte rigitg dejligt!


Polenta med græskarkerner

Jeg er blevet ret vild med polenta. Det er dejligt nemt at lave og smager helt fantastisk. Det er en god snack eller ret til et måltid, hvor der serverers mange små retter - og det er jeg begyndt at praktisere mere og mere - der er så mange lækre ting jeg gerne vil lave, så er det sjovt at lave dem som småretter der kan servers sammen.

Polenta:
300 g groft majsmel
6 dl vand
6 dl mælk
1 tsk salt
3 spsk smør
25 g revet parmesan
3 håndfulde græskarkerner

babysalt og revet ost til pynt.

Vand og mælk bringes i koge og majsmelet tilsættes. Der røres grundigt til grøden er tyknet - derefter røres der lidt engang imellem. - Pas på den sprutter, så brug en høj gryde og pas på tøjet!

Grøden koger i 45 minutter til 1 time.

Imens ristes græskarkernerne til de er spøde - jeg ristede dem under grillen i ca 5 minutter.

Når grøden er færdig tilsættes smørret, græskarkernerne og parmesanen og grøden hældes i en form/fad beklædt med bagepapir.

Nu skal polentaen køles helt ned. Når den er afkølet skæres den i skiver på ca. 1½ cm som grilles i ovenen til de er gyldne.

Ved servering lægges en top af  god revet ost på polentaen.

søndag den 13. marts 2011

Quesidillas med kylling og salat

Her til aften skulle jeg prøve noget jeg ikke har lavet før - mexicanske quesidillas. De blev rigtig gode og skal helt sikkert laves igen en anden gang..

Der skal bruges:
8 tortillas

Tomatsalsa:
1 lille løg i små tern
1 fed hvidløg
lidt olie
1 dåse hakkede tomater
1 tsk spidskommen
1 tsk sukker
1 spsk sød chilisauce
1/4 tsk sambal orlek
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
salt og peber
1 maggitern

500g kyllingefilet i små tern
8 champignon i tynde skiver
2 røde snack pebre i små tern
1 dåse majs
1 pose revet cheddar

Løg og hvidløg svitese til løgene er blevet klare. De hakkede tomater tilsættes og det samme gør alle krydderierne - saucen simre i ca. 15 minutter og samges til med salt og peber.

Kyllingeternene ristes gyldne på en pande og krydres med salt og peber.

Tortillaerne ristes på en varm pande på begge sider - en ad gangen til de tager farve og bobler lidt op. De 4 tortillaer smøres med tomatsalsa og drysse med ost, peberfrugt, majs, champignon og kyllingestykker.

De andre 4 torillas lægges oven på som låg og der drysse lidt ost henover.

Quesidillaserne sættes i en 200 grader varm ovn og tages ud når osten inden i er smeltet - 10 - 15 minutter.

De skaæres i 4 stykker og servers med iceberg i fine strimler, tomat og agurketern samt majs.

Til retten serveres guacomole Se opskrift under tilbehør


Jordskokkegratin

Jordskokkegratinen er inspirerert af Det Lille koekken, som havde en opskrift på denne dejlige gratin - jeg føjede så lige lidt forårsløg i skiver til og lidt smuldret hønseboullionterning -uhmm den smagte dejligt...

Jordskokkegratin:

250 jordskokker i tynde skiver
½ æg
1 dl piskefløde
½ smuldret hønseboullionterning
salt og peber
1 lille fed hvidløg
2 forårsløg i tyndeskiver
revet ost til gratinering

Jodrskokkerne renses, skrælles og skæres i tynde skiver. Forårsløgenen skæres også i tynde skiver og blandes med jordskokkerne. De lægges i et lille smurt ildfast fad.

Fløden, ægget, hønseboullioneterningen, hvidløg og salt og peber blandes og hældes over jordskokkerne.
 
Gratinen dækkes med en god revet ost og sættes i ovnen ved 175 grader - i ca. 40 minutter til den er gylden.

Culotte steg med jordskokkegratin, bagte tomater, små kartofler og salat

En dejlig lørdags mad - culotte- dejlig rød inden i og med skønt tilbehør af jordskokkegratin, honningbagte tomater, rosmarinkartofler og en dejlig salat...

Culottten steger jeg sådan her:
Stegen gnides i hvidløg, salt og peber - peberet kun i bunden

Sættes i en bradepande og kommer i ovnen ved 175 grader i 20 min. Derefter tages den ud i 20 min og hviler under sølvpapir og så igen ind i 20 min og hviler tilsidst i 20 min igen. Jeg snød lidt med minutterne fordi jeg kan godt lide den godt rød, men når man overholder de 20 minutter bliver den fint rosa....




Til kødet serverede jeg jordskokkegratin Se opskrift under tilbehør, små honningbagte tomater - cherry tomater skåret i halve og dryppet med en blanding af lidt honning, olie og salt og peber.

Tomaterne bages også sammen med culotten i ovnen i ca. 40 minutter.

Sidst men ikke mindst, var der også små ovnbagte rosmarinkartofler til og en god salat.....og åh ja- en god gang pesot af basilikum Se opskrift under tilbehør




fredag den 11. marts 2011

Tomatsauce til fiskefrikadeller

Mine børn har altid spurgt om jeg ikke kunne lave en tomatsauce til fiskefrikadellerne - de må jo have fået det et eller andet sted, jeg plejer at servere andre ting til fiskefrikadellerne, men nu prøvede jeg så at lave en tomatsauce til og den kom til at være sådan her..

1 løg hakket i tern
1 fed hvidløg
lidt margarine til svitsning af løg
1 dåse flåede hakkede tomater
½ dl hvidvin
½ tsk timian
½ tsk oregano
1 maggitern
1 tsk sukker
salt og peber

Det fint hakkede løg og hvidløg svitses i lidt margarine til de er gennemsigtige.

Hvidvinen tilsættes og det hele koger lige i gennem i at par minutter.

Tomaterne og krydderier tilsættes og saucen småsimrer i ca. 15 minutter - smages til med salt og peber.

Jeg serverede som sagt fiskefrikadeller til med ris, dampede porrer og grøntsager.


Stuvede ærter og gulerødder

Det her en af de klassiske og min kære mand elsker at få stuvede ærter og gulerødder, så her kommer opskriften...

1 pose frosne ærter og gulerødder
vand der dækker grøntsagerne
1 hønseboullionterning
30 g margarine
3½ spsk mel
1½ dl mælk - evt. halvt mælk og halvt fløde
salt og peber

Ærterne og gulerødderne dækkes med vand og hønseboullionterningen tilsættes. Sættes til at koge og når det koger står det ca. 5 min.

Vandet hældes fra grøntsagerne op i en skål og grøntsagerne hældes i en anden skål.

Margarinenen smeltes og melet røres i til en melbolle. Melbollen spædes op med mælken og kogevandet fra grøntsagerne tilsættes lidt efter lidt til stuvningen har en god konsistens - den skal hænge sammenog må ikke være for tynd - men heller ikke for tyk.

Grøntsagerne tilsættes og det hele smages til med salt og peber.

Jeg serverede det til ovnstegte frikadeller  Se opskrift under hovedretter  og med en masse grøntsager og kogte kartofler.


søndag den 6. marts 2011

Fastelavnsboller med pistaciemasse og hindbærskum

I dag skulle der laves fastelavnsboller, så jeg lavede dem jeg laver hver eneste år - boller med creme i og så var det tid til at prøve nogle nye også...

Det blev til en slags prinsessedrøm af en fastelavsbolle, - dejlige lette og luftige, men ikke helt kaloriefri!!!

Vandbakkelser 24 stk.
4 dl vand
100 g margarine
200 g mel
½ tsk salt
6 æg

Hindbærskum:
3 dl piskefløde
200 g hindbær - jeg brugte frosne fra egen have - i disse tider kan man vist ikke være for forsigtig
50 g sukker

Pistaciemasse - brugt måske lidt under 100 g

Glasur:
100 g flormelis
hindbærsaft

Vand og margarine koges sammen og gryden tages af varmen.

Melet røre i og dejen røres sammen til den er blank og slipper gryden.

Æggene piskes i et ad gangen med en håndpisker.

Dejen skal være så fast, at den ikkke flyder ud når man sætter den på bagepladen.

Vandbakkelserne må ikke stå for tæt, da de hæver meget.

Bages i ovnen ved 200 grader i 25 minutter - de første 15 minutter må ovnene ikke åbnes, da vandbakkelserne let kan falde sammen.

Hindbærskum:
Fløden piskes til flødeskum.

Hindbærrenen moses med en gaffel sammen med sukkeret.

Væden hældes fra - det bliver en fantastisk saft - gem noget til glasuren!

De mosede hindbær vendes i flødeskummet til en dejlig lyserød skum.

Glasur:
Flormelisen røres med hindbærsaft til en dejlig lyserød glasur.

Vandbakkelserne flækkes og fyldes med lidt pistaciemasse i bunden og en god klat hindbærskum.

Låget lægges på og glasuren lægges på toppen af fastelavnsbollen.







Det var så cremebollerne Se opskriften under kager

onsdag den 2. marts 2011

Langtidsstegte herregårdskoteletter

Jeg har haft disse store koteletter liggende i fryseren i et stykke tid og har ikke rigtig vidst hvad jeg skulle stille op med dem - så fik jeg den ide, at de måske kunne langtidssteges, så det har jeg prøvet at gøre sådan her...

5 herregårdskoteletter
lidt hvedemel
4 stænger blegselleri
2 stoer gulerødder
1 persille rod
1 stort løg
1 dåse hakkede flåede¨tomater
1 dl vand
1 dl hvidvin
1 tsk sukker
2 fed hvidløg
lidt fedtstof
2 hviste timian
1 hvist rosmarin
2 maggitern
salt og peber
1 dl fløde

Tilbehør
kogte ris

Grøntsagerne skæres i små tern og sauteres i lidt fedstof på en pande.

Grøntsagerne tages af panden og koteletterne, som er vendt i hvedmelet brunes i lidt fedstof på panden.

Koteletterne lægges i et smurt ovnfast fad og dækkes med de sauterede grøntsager, hakkede tomater, hvidvin og vand.

Maggiternene smuldres ud over grøntsagerne og der drysses med salt, sukker og peber.

Timinan og rosmarinkvistene stikkes ned mellem koteletterne.

Fadet sættes midt i ovnen og steger ved 150 grader i 2½ time. Når der er en ½ time tilbage tilsættes fløden, som varmer med i den sidste halve time.

Køddet bliver dejligt mørt og lige til at skille fra hinanden med gaflen - uhmmm...

Serveres med kogte ris og evt. gremolata Se opskrift under tilbehør


Rodfrugtsuppe

Min ældste datters opskrift på rodfrugtsuppe ser sådan her ud.....

1 stor gulerødder
1 stor persillerødder
1 pastinakker
4 jorskokker
5 mellemstore kartofler
½  knoldselleri
1 porrer
1 løg
1 liter hønseboullion
1 dl fløde

Tilbehør
ristet bacon
creme fraiche
hakket persille
noget godt flute

Alle rodfrugterne skrælles og skæres i mindre tern.

Koges møre i hønseboullionen og blendes når de er helt møre.

Fløden tilsættes og suppen smages til med salt og peber.

Servereres med en klat creme fraiche, ristede bacontern, hakket persille og flutes eller evt. hvidløgsbrød.

............. En fremragende sund suppe................

tirsdag den 1. marts 2011

Tærte med spinat, champignon, porrer, kylling og feta

Jeg fik lavet en rigtig god tærte - lidt ud af hovedet og med inspiration fra flere forskellige tærter...

Mørdej:
225 g mel
150 g smør
3 spsk vand

Fyld:
250 g friske spinatblade
2 fed hvidløg
10 g smør
250 g champignon
1 stor porrer i tynde strimler
200 g kyllingefilet
100 g feta skåret i tern
3 æg
2 dl creme fraiche
1 dl fløde
½ hønseboulliontern
salt og peber
150 g revet ost

Smørret smuldres i melet og vandet tilsættes til at samle mørdejen. Når den er glat og fast lægges den i køleskabet i ½ times tid.

Spinaten skylles grundigt. Smørret smeltes og de 2 hvidløg svitses i det og efter ½ minuts tid tilsættes spinaten. Den varmes med til den er faldet helt sammen - krydres med salt og peber.

Kyllingen skæres i små tynde stykker og steges let på en pande evt. med lidt hvidløgssalt.

Champignon og porrer renses og skæres i tynde skiver og strimler.

Æg, creme fraiche og fløde blandes med den smuldrede hønseboullionterning og salt og peber. Den revede ost tilsættes blandingen.

Mørdejen rulles ud og lægges i et smurt ildfast tærtefad.

Dejen prikkes med en gaffel og forbages i en varm ovn i 15 min.

Dejen tages ud af ovnen og spinaten spredes ud over den. Porrerstimler lægges i næste lag og dernæst kýllingestykkerne og tilsidst champignon.

Fetaen drysse ud over tærten og tilsidst hældes æggeblandingen over.

Tærten bages i ca. ½ time til den er dejlig gylden og sprød.

Den serveres sammen med en god salat.