tirsdag den 25. februar 2014

Sandwich med kylling, bacon og stegte tomater

Nogle gange når der skal laves en hurtig og nem aftensmad bliver det til sandwich

Du skal bruge:

noget godt flute
kyllingeinderfilet
bacon
tomater i skiver
slat
en god ost - jeg brugte en hvid cheddar
pesto

Kyllingestykkerne steges med salt og peber på panden til de er gyldne og lige akkurat gennemstegte.

Baconen steges sprød.

Tomatskiverne steges på panden til de får lidt farve.

Brødet ristes og smøres med pesto og derefter lægges alle ingredienserne i lag - og du har den dejligste sandwich.....





lørdag den 22. februar 2014

Chokolate chip cookies

Vi havde en ustyrlig lyst til chokolate chip cookies her i vinterferien, så det lavede vi efter den her opskrift.....

Du skal bruge
250 g mel
1/2 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
140 g smør
125 g brunfarin
125 g sukker
2 tsk vanillesukker
1 æg
285 g chokolade, jeg brugte mørk chokolade og rester fra julens chokolade

Bland de tørre ingredienser i en skål.

Pisk smør og sukker (alm sukker, brunfarin og vanillesukker) indtil du har en lys og luftig masse, det tager ca 5 minutter.

Tilsæt ægget og pisk indtil massen er godt blandet.

Tilsæt melblandingen og bland indtil dejen kun lige hænger sammen.

Kom nu chokoladen i rør indtil chokoladen kun lige er indarbejdet – rør endelig ikke for længe.

Form dejen i kugler på størrelse med golf bolde og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Sæt dem med stor afstand da de flyder godt ud. 

Bag dem ved 175 ˚c i ca. 18-20 minutter. De er færdige når kanten er gyldenbrun og midten stadig er blød. 

Lad dem afkøle på bagepladen til de er helt afkølede.



torsdag den 20. februar 2014

Krydret svinekød med jasminris


Forleden lavede jeg denne dejlige ret...

Til 4 personer:
1 rød snackpeber i lange strimler
1 gul snackpeber i lange strimler
1 stort fed hvidløg
2 store gulerødder i ynde strimler
250 champignon i skiver
2 porrer i lange tynde strimler
1 svinemørbrad i tynde skiver
Tørret koriander
2 spsk sød chilisauce
2 tsk rød thai-curry
2 tsk soya
2 tsk sukker

Steg kødet i lidt olie blandet med det pressede hvidløg tit kødet har taget lidt farve.

Tilsæt alle grøntsagerne og krydderierne og lad retten stå og snurre i 5 - 10 miuntter.

Kog jasminris til efter anvisning på pakken.





onsdag den 19. februar 2014

Milles frugtspyd

Min yngste datter på 11 ville forleden lave en overraskelse og noget lækkert til os, til når vi kom hjem fra arbejde. Det blev til de her flotte spyd...


tirsdag den 18. februar 2014

Hjemmepresset appelsin/gulerods/æblesaft

Der er ikke noget bedre end hjemmepresset saft - denne udgave er en af vores yndlings....

Til ca. 1 liter saft:
1 kg appelsiner
3 store gulerødder
2 æbler

Appelsinerne skrælles og deles i mindre både.

Æblerne befries for stilk og kernehuse.

Gulerødderne skæres i mindre stykker.

Alle frugter og grøntsager køres gennem saftpresseren.

Og VOILA - den lækreste saft..........


mandag den 17. februar 2014

Pulled chicken

Forleden faldt jeg over nogle bakker med kyllingekød til pulled chicken i Føtex. Det er nogle anderledes udskæringer end dem vi kender - de her er det mørke kød fra kyllingen - altså lår og overlår - uhmmm, det er mit favoritkød på kyllingen.

Nå, men i de her kødpakker var der også en BBQ krydderiblanding - normalt bruger jeg aldrig de færdige krydderiblandinger, da jeg godt kan lide selv at komponere sammensætningerne, men lige den her dag, var det alligevel dejligt bekvemt, bare at drysse de færdige krydderier ud over kyllingen.

Jeg brugte.
800 g mørkt kyllingekød - (det var hvad pakken indeholdte)
1 krydderiblanding
lidt vand
fedtstof til at smøre bradepanden med

Kødet lægges i en smurt bradepande og drysses med krydderiblandingen på alle sider - hæld lidt vand ved, så det lige dækker bunden.

Sættes i ovnen ved 125 grader i 2 timer.

Når kødet er færdigt trækkes det fra hinanden med 2 gafler - du får det lækreste møre kyllingekød - og en dejlig marinade du kan hælde henover din pulled chicken.

Jeg serverede coleslaw og pommes frites til.

Et super dejligt og nemt måltid......




fredag den 14. februar 2014

Langtidsstegt Svineskank i øl

Nu faldt jeg lige over nogle svineskanke forleden dag, så det skulle jeg prøve at lave.

Jeg besluttede at de skulle langtidsteges i selskab med en god øl - jeg brugte en julebryg, der var tilovers fra jul...

til 4 personer:
2 svineskanke á ca. 1 kg pr. stk
3 gulerødder i grove skiver
1 pastinak i grove skiver
1 løg i både
frisk timian
2 laurbærblade
1 julebryg
salt og peber

Sværen på skankene ridses i tern og det hele saltes godt.

Skankene sættes i en bradepande med lidt vand i bunden og krydres med salt og peber.

Sæt dem nederst i ovnen på 180 grader og lad dem stege i ½-1 time. Kom så urterne ved og læg grøntsagerne omkring kødet sammen med krydderierne. Hæld øllet ved. Kan skankene ikke stå op, vendes de efter den halve stegetid. Steg skankene videre, til kødet let slipper benet - i alt skal de stege 2¾-3 timer.

Stegeskyen med øllet jævnes til en sovs.

Ved servering skæres kødet først fra benene og derefter i skiver. Servers med kartofler og en god salat til.



torsdag den 13. februar 2014

Æblegelé

Af sommerens sidste æbler kogte jeg gelé - uhmm det er bare super lækkert..

Du skal bruge: - man kan altid gange det op hvis man vil lave mere.....
1 kg æbler
2 dl vand
250 g sukker
1 hel vaniljestang

Skyl æblerne grundigt og fjern blomsten og stilken. Skær æblet i grove tern, inkl kernehuset. 

Kom æbler og vand i en gryde og kog op, lad det koge under låg i ½ time og si derefter gennem en fin si
 eller et rent bomuldsklæde. 

Hæld saften tilbage i en ren gryde. Skrab vanilleekornene ud af vaniljestangen. Kom vanille, sukker og den hele vanillestang i æblesaften. 

Kog saften op og lad den koge i 10 minutter. Tag en prøve med en teske for at se om det stivner når det køles af. Når det gør det, fiskes vanilleestangen op og æblegeleen er klar til at blive hældt på glas.

Hvis der er kommet skum på toppen, så skal det skummes af med en ske.

Hæld geleen på et skoldet rent glas.



onsdag den 12. februar 2014

Flødetomatsauce til pasta

En dejlig hurtig og nem sauce til en dejlig portion pasta...

Til 4 personer
10 cherrytomater i små både
1/4 liter piskefløde - madlavningsfløde kan også bruges
½ hønseboullionterning
1 lille løg i fine tern
1 fed hvidløg
lidt smør
salt og peber

Smørret smeltes i en gryde og løgene tilsættes. Når løgene er klare tilsættes tomaterne og de står og simrer i et par minutter.

Tilsæt fløden og hønsebouillonterningen og lad det hele stå og simre i ca. 5 - 10 minutter.

Smag til med salt og peber.

Servers til pasta med parmesan ost på toppen...






tirsdag den 11. februar 2014

Grønkålssalat med karmaelliserede æbler, friske æbler og nødder

Til gæster i weekenden lavede jeg pulled pork, hvortil jeg blandt andet serverede grønkålssalat. Det er en rigtig vinter slat - og fuld af vitaminer

Jeg brugte:
1 pose fint snittet grønkål
3 æbler i både
lidt sukker
1 stor håndfuld hasselnødder
en lille håndfuld tørrede tranebær

Dressing:
1 spsk dijon sennep
1 spsk honning
3 spsk rapsolie
1 spsk æbleeddike
1 fed presset hvidløg
salt og peber

Æblerne skæres i tynde både. 1 af æblerne tages fra.

Drys sukker på en pande så den lige akkurat dækkes. Læg de tynde æblebåde fra 1 æble på panden og varm det hele langsomt op. Når sukkeret begynder at brune vendes æblebådene, så de bliver karamelliserede på begge sider. Æblerne lægges til afkøling på en tallerken.

Nødderne ristes enten på en pande, i ovnen eller i mikroovnene (hvis den har grill).

Når nødderne er ristede afskalles de, ved at gnide dem i noget køkkenrulle til skallerne er faldet af.

Grønkål, æbler, karamelliserede æbler, ristede nødder og tørrede tranbær blandes i en stor skål.

Alle ingredienserne til dressing piskes sammen til en tyk masse.

Dressingen serveres enten ved siden af salaten eller den hældes over inden servering.




Rødspætteruller med rejer og pikantost

Af alle de mange fisk min søde mand går og fanger, fik jeg forleden lavet nogle dejlig ruller, som vakte begejstring derhjemme...

Du skal bruge:
fiskefiletter af rødspætte
pikantost - gerne den fedtfattige
rejer
dild
lidt hvidvin
fløde/madlavningsfløde
salt og peber
citronskral fra en usprøjtet citron

Læg en rødspætte filet på et skærebrædt.

Smør fisken med et lag pikantost.

Læg en god dusk dild oven på.

Læg 7-8 rejer i midten .

Rul rødspættefiletten omkring rejerne og luk med en kødnål.

Rullerne sættes i et smurt ovnfast fad.

Hæld hvidvin over, så rullerne står med fødderne i hvidvin.

Drys med salt og peber og drys citronskal over.

Bag rullerne i ca. 15 minutter ved 200 grader i ovnen.

Hæld væden fra og spæd det op med lidt fløde - kog det eventuelt af i en gryde, så fløden tykner.

Server med ris og en god salat.








søndag den 9. februar 2014

Rugbrødssnacks

Da jeg skulle lave rugbrød tog jeg 1/3 af dejen fra og lavede de her skønne små rugbrødssnacks - det bliver bestemt ikke sidste gang jeg laver dem...

Du skal bruge:

80 g rugkerner
80 g hvedekerner

Kernerne lægges i blød natten over i 1,5 dl vand

Dagen efter tilsættes:
250 g hvedemel
250 g groft rugmel
150 g havregryn
4,5 dl vand
½ dl mørkt øl
½ dl kærnemælk
1 tsk rugbrødsmalt
2 tsk groft salt
2 tsk mørk sirup
15 g gær
20 g solsikkefrø
20 g sesamfrø
20 g hørfrø

Fyld/pynt
1 håndfuld tørrede tranebær
sesamfrø
hørfrø
100 mørk chokolade

Det hele æltes godt sammen i ca. 10 minutter på røremaskinen. undtaget fyld/pynt.

Dejen hæver tildækket til næste dag.

1/3 af dejen blandes med tranebær, 1/3 blandes med hakket chokolade og 1/3 vendes i en blanding af sesamfrø og hørfrø.

De små snacks sættes med en ske dyppet i koldt vand på en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader i ovnen i 25 minutter.

Opbevares i en lufttæt pose - gode til at fryse.






lørdag den 8. februar 2014

Hummerbisque

Til nytår fik vi jomfruhummere og alle skallerne gemte vi og jeg lavede denne hummerbisque. Jeg har aldrig prøvet det før og var nysgerrig på hvordan det ville komme til at smage.........

Jeg må indrømme, at det ikke lige er mig - det er en meget koncentreret suppe, men i mindre mængder kan jeg se en pointe med den, mener her kommer opskriften...

Til 4 personer:
Skallerne fra jomfruhummere
2-3 spiseskefulde olivenolie
4 tomater i tern
2 tsk timian
2-3 tsk paprika (mild)
2 fed hvidløg – i tern
1 løg – i tern
1/2 porre – i tern /mindre stykker
1/2 persillerod – i tern
1/2 fennikel – i tern
1/2 flaske hvidvin - jeg brugte en rest champagne fra nytår
1 lille glas cognac
1/4 l piskefløde
1/2 liter fiskefond / bouillon (eller vand – og en bouillon-terning)

Saml alle skallerne i en skål.

Varm olien godt op i en stor gryde (til den er nærmeste rygende). Skallerne kommes herefter i gryden og steges godt igennem. Brug grydeskeen til at knuse dem med.

Tilsæt hvidløg, timian og paprika og lad det stege lidt. Tilsæt tomater.

Hæld nu cognacen ved og flamberer (hav altid et grydelåg klar, når du flamberer - for en sikkerheds skyld)

Derefter tilsættes grøntsagerne. Rør godt rundt i gryden, og tilsæt herefter vin og fiskefond. Væsken skal dække skallerne - kniber det, kan du supplere op med vand.

Kog suppen i 20-25 minutter. Skum løbende af med en hulske.

Efter 25 minutters kogning slukkes blusset og suppen står i 10 minutter og trække med skallerne i. 

Si nu suppen, og sørg for at få det hele med! 

Der bør nu være en god liter rød-brun suppe. Den skal have en cremet konsistens, og har den ikke helt det endnu, skal den koges lidt mere ind.

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber

Kog suppen ind stille og roligt, indtil smagen er afrundet og konsistensen igen er cremet
Anret suppen i dybe tallerkener og tilsæt evt. stegte jomfruhummerstykker. Pynt med lidt krydderurter og server brød til.




fredag den 7. februar 2014

Marengs kys

Når man lige får lyst til noget let, luftigt og sødt....er kys altid et hit.....

Du skal bruge:
4 past. æggehvider
200 g sukker

Man kan altid tilsætte lidt frugtfarve, kaffe, chokolade, lakrids, frysetørrede bær, eller hvad man nu har lyst til... de her jeg lavde var der lidt frysetørrede jordbær i...

Pisk æggehvider og sukker til en stiv og sej marengs.

Put massen i en sprøjtepose med en tylle i og sæt fine kys på bagepladen.

Bages ved 100 grader i 2 timer til de er helt gennembagte.

Opbevares i en lufttæt dåse.



torsdag den 6. februar 2014

Tomat/linsesuppe

En yderst lækker og mættende suppe....

1 stort løg i tern
2 fed hvidløg
lidt olie
2 dåser hakkede tomater
1 dåse vand
1 tsk tørret oregano
1 håndfuld frisk basilikum
2 hønseboullionterninger
½ tsk paprika
3 tsk sukker
salt og peber
1 dl madlavningsfløde
2 dl kogte røde linser

Løgtern og hvidløg svitses i olien til løgene er blevet blanke - ikke brune.

De hakkede tomater tilsættes sammen med resten af krydderier, linser, boullionen og vand.

Suppen koger igennem i ca. 15 min - ½ time.

Nu blendes suppen til en ensartet suppe og fløden tilsættes.

Smages til med salt og peber.

Serveres med brød og pasta og bacontern.





onsdag den 5. februar 2014

Pulled pork # 2 - the American way

Til fødselsdag i weekenden lave jeg pulled pork - det er altså en fantastisk spise....

Denne gang lavede jeg den efter alle kunstens regler....inspireret af en opskrift i Spis Bedre.

Jeg lavede 3 stk til 14 mennesker, men det var i hvert fald 1 steg for meget....

Jeg gjorde sådan her (1 portion):
1 Nakkefilet på lidt over 2 kg

Lage:
2 liter vand
1 dl salt
1 dl sukker
8 laurbærblade

Barbecue:
½ spsk røget salt
4 spsk paprika
4 spsk brun farin
1 spsk stødt koriander
3 fed hvidløg
1/4 tsk chili
1 spsk sød chilisauce
1 spsk HP sauce
2 spsk æblemost

Kog lagen i et par minutter til salt og sukker er smeltet - lad den køle af.

Læg kødet i lagen i 18 timer i køleskab.

Tag kødet op af lagen og læg det i et ovnfast fad og sæt ovnen på 100 grader.

Bland alle ingredienserne til barbecuen og smør det over kødet i et jævnt lag.

Steg kødet i ca. 8 timer. - Jeg satte det i ovnen kl 23.30 og tog det ud kl 7.30 næste morgen....

Da vi først skulle have det til aftensmad, satte jeg det i ovnen igen 1 time før det skulle serveres, så det var varmt - og super mørt.

Brug en gaffel til at trække det fra hinanden i trævlede strimler.







tirsdag den 4. februar 2014

Chokolade/mokkatrøfler

Til jul lavede vi også de her trøfler...

Du skal bruge;
125 g chokolade
1,5 dl piskefløde
20 g smør
1 tsk pulverkaffe
Det hele smeltes sammen i en gryde for lav varme og når massen er helt ensartet hældes chokoladen på små aluforme.

Man kan også lade den stå og køle af og derefter trille små kugler som rulles i kakao.


Nyt hæklet tæppe

Se under kreative ting og sager for flere billeder.....