søndag den 30. december 2012

Julefrokost 2012

I år var det vores tur til at holde 2. juledag, - så der skulle laves en masse mad.....

Menuen kom til at bestå af:

3slags sild - karrysild, sennepssild og pestosild

Citronmarineret laks, tunmousse og røget ål med røræg

Hjemmelavet leverpostej, frikadeller,roastbeef, skinke med asparges og flæskesteg

Flere forskellige oste:  Vesterhavsost, Rotterdam, Stærk ost, port salut og fromage des fumes

Til sidst frugtsalat........

Til retterne fik vi hjemmelavet rugbrød og franskbrød.

De opskrifter, der ikke allerede er på bloggen kommer efterfølgende.......




Julekonfekt 2012

I år lavede vi lidt mindre konfekt end vi plejer, da vi jo desværre ikke kan tåle alt det marcipan og chokolade .Meen det blev dog til julekonfekt, men opskrifterne er de samme som sidste år!

Min yngste datter lavede en fed marcipangris og nisser....




Det her er så konfektfaddet til 2. juledag med 2 træstammer - se opskrifter her og her, mokkakugler, marcipan/nougatsnitter - se opskrift her og selvfølgelig marcipangrisen og nisserne......



onsdag den 19. december 2012

Pasta med kylling, bagte grøntsager og basilikumsdressing

I går vidste jeg ikke lige hvad jeg skulle lave til aftensmad, så det blev til den her pasta ret - som faktisk blev ret god....


Du skal bruge:
frisk båndpasta
peberfrugter i store tern
cherrytomater i halve
lidt honning
salt
lidt olie
grønne bønner
parmesanflager

kyllingeinderfilet
hvidløg
lidt fedstof til stegning

basilikumdressing - se opskrift her



Peberfrugterne og de halve tomater lægges på en bageplade med bagepapir. Alle grøntsagernedryppes med olie og drysses med salt

Tomaterne dryppes med lidt honning.

Grøntsagerne bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time.

Imens koges bønnerne i et par minutter til de er al dente.

Kyllingen steges i fedstog og hvidløg på en pande til de er gyldne og krydres med salt og peber.

Parmesanen snittes i flager - med en kartoffelskræller.

Pastaen koges aldente og hældes i et stort fad. De bagte grøntsager, bønner og parmesanflager drysses ud over pastaen og blandes sammen med pastaen.

Serveres med basilikumdressing.




 


Basilikumsdressing

Her er så opskriften på basilikumsdressing...

2 dl creme fraiche -procenten vælger man selv
1 stor håndfuld frisk basilikum
1 lille fed hvidløg
salt og peber

Alle ingredienserne blendes sammen. - creme fraichen bliver tynd af at blive blendet, men det er nu meget lækkert synes jeg.

Hvis man vil have den tykkere hjælper det at lave det i god tid i forvejen, så tykner den igen!

lørdag den 15. december 2012

Mørbrad i sennepssovs

Mørbrad i sennepssauce er ikke noget jeg har prøvet at lave før, men ånden kom lige over mig en weekend, hvor jeg skulle finde på at lave noget andet med en mørbrad end, hvad jeg plejer at lave, så på en eller anden måde faldt valget altså på den her variant...

Til 4 personer skal du bruge:
2 stk. svinemørbrad - alt efter hvor store de er
4 spk. mel
salt og peber
300 g løg
50 g smør 
2 spk. hvidvinseddike - jeg brugte æbleeddike
1 hønseboullionterning
1 dl vand
2 tsk. dijonsennep
2 tsk. estragon
3 dl fløde - jeg brugte 8% madlavningsfløde
2 spk hakket persille

Skær mørbraden i tykke skiver, sæt dem på højkant og banke dem flade med hånden.

Vend kødet i melet, som er krydret med salt og peber.

Smelt smørret på en pande og brun kødet på alle sider.Når det er brunet lægges kødet fra på en tallerken.

Snit løget i skiver og svits dem i smørret fra kødet.

Tilsæt eddiken, sennep, hønseboullionterning, vand, estragon og fløde.

Varm saucen godt gennem og læg kødet tilbage i saucen.

Retten småkoger nu i ca. 10 minutter.

Serveres sammen med kartofler og en god salat.

Drys hakket persille over inden servering.

 


Honningkage med abrikosmarmelade og smørcreme


Jeg skulle have kage med på arbejdet og ville gerne lave en kage der var julet, så valget faldt på den her dejlige honningkage.

Opskriften er en jeg har set på bagsiden af en pose honningkagekrydderi og den er nem at lave.

Jeg tilføjede noget abrikosmarmelade, da jeg synes, at det gør kagen dejlig frisk - smørcremen kan godt gøre den lidt vammel, men det synes jeg ikke, at den er med marmeladen i.......

Du skal bruge:
100 g smør
150 g sukker
1 dl honning
1 æg
1 dl kærnemælk
4 dl hvedemel
1 pose Honningkage krydderi
½ glas abrikosmarmelade

Smørcreme:
2 dl flormelis
½ dl kogende vand - måske ville jeg en anden gang bruge lidt mindre vand...
175 g blødt smør

Overtræk:
100 g chokolade
evt. krymmel til pynt

Smelt smør, sukker og honning i en gryde og lad det køle lidt af.

Rør æg, kærnemælk, hvedemel, honningkagekrydderi i blandingen og kom dejen i
en smurt springform.

Bag kagen ca. 1 time ved 150 grader og lad den køle helt af inden den flækkes. - Bag den gerne dagen før så den er helt afkølet inden smørcremen lægges i.

Jeg skar kagen over til 3 bunde.

Rør smørcremen af flormelis, vand og smør til en smørbar creme.

Smør den nederste og midterste bund med abrikosmarmelade og derefter smørcreme.

Læg bundene sammen og hæld smeltet chokolade udover toppen af kagen og drys evt. med krymmel.

Sæt kagen i køleskabet til cremen er stivnet.






tirsdag den 4. december 2012

juledekorationer anno 2012

Her er bare et lille indlæg for at vise alle de flotte juledekorationer mine piger og jeg har fået lavet her i år!

Det her er pigernes kalenderlys......



 
Og her kommer mine....
 




Og det her er adventsdekorationen...



Og her er dekorationen til trappen ved hoveddøren..




 

P-Tærter til jul


P-tærter er meget enkle og lette at lave og de smager fantastisk!

Du skal bruge:
200 g marshmellows
100 g grofthakkede usaltede peanuts
100 g saltede peanuts
250 g mørk chokolade (lys eller mørk - jeg foretrækker mørk)

Smelt først chokoladen over vandbad eller i mikroovnen (husk at holde øje med chokoladen så den ikke bliver brændt - rør flere gange i mellem turene i microovnen).

Læg de saltede peanuts på et stykke køkkenrulle og tør dem fri for noget af saltet - de skal stadig være salte, men ikke for salte!

Hak de usaltede ofg saltede peanuts groft groft og klip marshmellows i små stykker.

Bland peanuts og marshmellows sammen og hæld derefter den smeltede chokolade ned i. Vend hele blandingen godt sammen og sæt det herefter klatter over på et stykke bagepapir med en spiseske. Sørg for at tærterne bliver så runde som muligt, når du sætter dem på bagepapiret.

Stil tærterne på køl i en times tid, til de er faste og afkølet - opbevar dem i en tætsluttende dåse i køleskabet.


Kylling i ovn

Forleden lavede jeg disse dejlige saftige kyllingeoverlårstykker........

Min gode vendinde Anna gav min sin hemmelighed på, hvordan man får dem dejligt saftige og møre...

kyllingestykker med skind - det antal man nu skal bruge
1 løg i mindre både
lidt laubærblade
salt og peber
evt. et presset fed hvidlig smurt ud på skindet.

Et ildfast fad eller en god bradepande smøres og kyllingestykkerne lægges i. - de drysses med salt og peber og evt lidt presset hvidløg.

Der hældes vand ved kyllingen så stykkerne er dækket et par centimeter op.

Løg og laurbær lægges rundt om kyllingestykkerne.

Kyllingen bages i ovnen ved 200 grader i ca 1 time til kyllingen er mør og gennemstegt.

Stege skyen kan evt. jævnes med lidt maizena og smages til, til en sauce, men det gjorde jeg nu ikke denne gang.

Jeg serverede forskellige bagte rodfrugter til.


 
 

Kettys chokoladetoppe

Den her opskrift er fra min mands farmor. Historien fortæller, at det var en slægtning, der bragte  opskriften med hjem fra Amerika, så det er en ægte amerikansk opskrift!

Jeg mener, at det i bund og grund er en ægte amerikansk cookieopskrift, men fordi de altid er blevet bagt op til jul hos min mands farmor, så er det blevet en del af vores julebag, der bliver bagt hvert år.

Du skal bruge:
300 g smør
200 g sukker
200 g farin
2 tsk vanille
2 æg
500 g mel
1 tsk natron
100 g hasselnødder
200 g mørk chokolade

Smørret gøres blødt i microovnen - det skal bare blødgøres ikke smeltes helt.

Sukker og farin og æg piskes i.

Derefter tilsættes mel og natron og saltet.

Tilsidst røres hakket chokolade og hakkede nødder i.

Dejen sætte på en bageplade med bagepapir med en teske - husk et stort mellemrum, da de flyder meget ud.

Bages i ovnen ved 200 grader i 6 -  8 minutter til kagerne er gyldne i kanterne.

Afkøles på en bagerist.

Opbevares i en tætsluttende dåse.