Frikadeller med æble og feta

Den her opskrift er jeg blevet inspireret af i Alt for damerne.

Jeg har dog ikke brugt lammekød, men svinekød i stedet for.

Æblet giver frikadellerne en frisk og sommeragtig smag.

100 g ris - eller økoblanding af korn, ærter og linser
1 mellemstort finthakket løg
1 stort fed hvidløg 
400 g hakket lammekød/svinekød
 1 revet æble
100 g fetaost
1 bundt bredbladet persille
1 tsk salt
friskkværnet peber

Kog risene eller økoblandingen efter anvisninger på posen.

Bland løg, hvidløg, kød, æble, feta, hakket persille og salt og peber sammen til en lind fars.

Form farsen til aflange pølser, som steges i olie til de er gyldne og gennemstegte på alle sider eller alternativt kan de steges på et stykke bagepapir i ovnen ca. 18-20 min ved 200 grader.

Server med ris eller ovnbagte kartofler, tzaziki og en god salat.

Blomkålssalat med mandler og rosiner

Den her opskrift har jeg fundet på http://www.hjertekost.dk/. Jeg har lige ændret lidt på ingredienser og sammensætning - men øj hvor smager den godt!


1 blomkålshoved i små buketter
2 skefulde mørke rosiner
1 rødløg i små tern
2 skefulde mandler
2 store skefulde økologisk mayonaise
2 spsk creme fraiche
Salt og peber

Mandlerne ristes på en pande sammen med lidt salt. Afkøles og hakkes groft.
Mayonaisen blandes med creme fraiche, salt, peber og lidt sukker og røres til en cremet dressing.

Løgene hakkes fint.

Alle ingredienser blandes og dressingen hældes over.

Fedtfattige pæremuffins med chokolade

I denne tid prøver jeg at spise lidt let og mindre end jeg plejer. Disse muffins er på 125 kalorier stykket, så en enkelt til et mellemmåltid er ok.. De smager rigtig godt og har en god sammensætning af pære og chokolade.

Til 24 muffins
3æg
240 g sukker
3 modne pærer
100 g mørk chokolade
1dl fromage frais
300 g mel
3 tsk vanillesukker
4,5 tsk bagepulver

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.

Pærerne skrælles og Moses. Chokoladen hakkes i mindre stykker.

Alle ingredienser tilsættes æggemassens og det hele røres til en Lin dej.

Fyldes i muffinsforme og bager i 12 - 15 minutter ved 200 grader midt i ovnen til de er gyldne.

Pynt evt. med kakaoglasur!

Mini skolerugbrød

I går bagte jeg skolerugbrød til pigernes - og min madpakke i den kommende uge.

De er grove, men ikke for tunge, så de også kan bruges til sandwich.

Til 21 brød

50 g gær
7 dl vand
5 dl A38
500 g rugmel
300 g havregryn
250 g hvedemel
 3 spsk mørk sirup
3 tsk salt
1 dl solsikkekerner
½ dl hørfrø
- alle andre slags frø og kerner kan også bruges - kun fantasien sætter grænser!

Gæren opløses i A38 og vand.

Salt og sirup tilsættes sammen med havergryn. Deje æltes ed dejkroge på hånmixeren.

Rugmel og hvedemel tilsættes og tilsidst solsikkekerner og hørfrø.

Dejen æltes i 5 - 10 minutter til den hænger godt sammen. Den skal ikke være for fast - gerne lidt klistret.

Hæver under et klæde i 45 minutter.

Dejen spredes ud i en smurt bradepande og der skæres ud til firkanter med en kniv, der har været dyppet i koldt vand.

Efterhæver i 45 minutter.

Brødet pensles med lidt A38 og der kan evt. drysses med kerner og frø.

Brødene bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til brødene er gyldne oven på.

Brødene afkøles inden de brækkes fra hinanden.

Jordskokkecreme

i dag gravede jeg et par håndfulde jordskokker op i haven....

Jeg lavede en dejlig jordskokkecreme, som vi spiste som tilbehør til en grillet flankesteak.
- ivrigt vores første grillseance i år!

Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre bidder. De koges i saltet vand til de er møre - ca 10 minutter.

Vandet hældes fra og jordskokkerne blendes med et par skefulde smør.

Voila- en dejlig cremet nøddeagtig pure..