Ribbenssteg stegt i firkanter

Det her er en af mine yndlings "goto" opskrifter i julen. 

De små firkanter af sprød ribbensteg er så lækre og en fast del af vores julefrokoster. 

Jeg serverer altid syltede rødløg til.

Du skal bruge

• 1,5 kilo ribbensteg 
• 4 laurbærblade
• 20 peberkorn
• 4 deciliter hønsebouillon
• salt

Skær ribbenstegen i otte lige store stykker. sørg for at alle svær er skåret ned til lige inden kødet.

Salt svær og kød grundigt, og lad det trække i 20 minutter.

Fordel laurbærblade og peberkorn i et ildfast fad og hæld hønsebouillon ved.

Stil ribbenstegs stykkerne ned i fadet, og så er de klar til langtidsstegningen.

Stil fadet ind i en forvarmet ovn ved 100 grader  og giv dem tre timer i ovnen.

Efter tre timer skrues ovnen op på 225 grader, og ribbenstegen steges i yderligere cirka 20-30 minutter for at gøre sværene sprøde. Hold øje med stykkerne i denne proces så det ikke bliver sort.

Tag fadet ud af ovnen og lad ribbenstegen hvile i 20 minutter før servering.