tirsdag den 27. november 2012

Panini


Her til aften skulle maden være let og lækker, så valgte faldt på de her skønne panini......


1 aubergine
Rapsolie
ciabattaboller
1 portion pesto
 rucola
cheddarost i skiver
 bresaola (1 pakke)
1 pose mozzarella

Skyl auberginen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne på et fad og drys dem med salt. Læg noget tungt over og lad dem stå sådan i en halv times tid.

Skyl herefter saltet af aubergine skiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Opvarm en pande med olivenolie. Steg aubergineskiverne 3-4 minutter på hver side eller til de er blevet bløde og gyldne.

Flæk bollerne og smør dem med pesto.

Læg cheddarskiver i bunden.

Læg rigeligt med rucola og læg bresaolaen ovenpå.

Læg aubergineskiver henover og læg 1 skive af mozzarella på toppen.

Læg bollen sammen.

Rist bollen i en toaster i 5-6 minutter til den er blevet flad og osten er smeltet inden i.





Kyllingeboller i kokos med nudler

Igår lavede mine 2 døtre mad og det blev til de her dejlige kyllingboller i kokos. Kyllingebollerne var dejligt friske i smagen på grund af limeskallen og saften af lime i kogevandet.


Fars: 
400 g hakket kylling 
1 æg 
1 spsk. majsstivelse
salt og kværnet peber 
revet skal af 1 øko-lime 
2 finthakkede forårsløg 
1 fed hvidløg, presset 

1 l hønsebouillon (vand + terning) saft af 1 lime 

Sauce:

3 spsk. olie 
½-2 spsk. rød karrypasta - hold lige igen og smag til alt efter hvor stærkt man kan lide det..
1 rød + 1 grøn peberfrugt i terninger 
1 dåse kokosmælk
4 dl 1 spsk. limesaft 
1 tsk. sukker 
salt 
1 bundt forårsløg i skrå stykker  - de brugte porrer istedet for
150 g grønne bønner - de brugte frosne ærter, da vi var løbet tør for bønner 
1 håndfuld thai basilikum 

Tilbehør
:kinesiske nudler eller ris drys af cashewnødder eller mandler 


Rør kødet med de andre ingredienser til en fast fars (tilsæt lidt vand eller mælk, hvis den er for fast). Lad den stå 1 time i køleskab. 


Form kødbollerne, og kog dem ved svag varme i bouillon med limesaft. Tag dem op, når de kommer op til overfladen. Gem evt. suppen. 


Varm olien i en gryde, og svits karrypastaen sammen med peberfrugterne. Start hellere med lidt, hvis du ikke ved, hvor stærk den er. 


Hæld kokosmælken på og kog igennem, og smag til med limesaft, sukker og salt. Rør evt. også lidt af suppen i. 

Skær porrer i passende stykker. Kog dem møre i saucen sammen med kødbollerne. Tilsæt ærterne 5 minutter før servering.


Tilsæt en håndfuld thaibasilikum til sidst. Kog nudlerne, og vend dem evt. i saucen, eller servér dem ved siden af. 


Drys med frisk basilikum og cashewnødder.



Milles lagkage

Da min yngste datter Mille fyldt 10 år i oktober skulle vi lave en lagkage som hun havde gået og tænkt på i et helt år, at vi skulle lave. Så den blev som Mille gerne ville have den....

Lagkagebunde:
5 æg
190 g sukker
1½ spsk vand
75 g mel
75 g kartoffelmel
3/4 tsk hjortetaksalt

Fyld:
kagecreme - se opskriften her
friske jordbær
bananer i skiver

Glasur:
flormelis
kakao
vand
+evt. glasur i andre farver

Jordbærskum:
3 dl piskefløde
1 pose frosne jordbær
sukker efter smag
3 blade husblas


Lagkagebunde:
Æggene piskes luftige og sukkeret piskes i til det skummer.

Vandet piskes i.

Mel og hjortetaksalt vendes i.

Dejen deles i 3 bageforme og bages straks ved 225 grader i 5 minutter til de er gyldne.

Cremen laves ifølge opskriften ovenover og køles af.

Glasur:
Alle ingredienserne blandes til en dejlig tyk glasur.

Lagkagefadet drysses med sukker og den nederste lagkagebund lægges på fadet.

Bunden dækkes med skiver af bananer. Derpå lægges halvdelen af kagecremen og ovenpå dækkes cremen af skiver af friske jordbær.- Denne procedure gentages ved næste lag.

Den øverste lagkagebund dækkes med et godt lag glasur og pyntes efter eget valg.

Jordbær og sukker blendes sammen til en slags sauce.

Husblassen blødes op i koldt vand i 5 minutter. Derefter smeltes den over vandbad og røres i de blendede jordbær.

Fløden piskes til skum og jordbærmassen vendes i flødeskummet. Jordbærskummet sættes i køleskabet i 1 times tid til skummet er stift.

Jordbærskummet sprøjtes på kanten af lagkagen og vupti - en dejlig lagkage, lige til at spise....





mandag den 26. november 2012

Sunde "chokolade" kugler

Hvis man endelig skal spise sundt slik, er de her såkaldte chokoladekugler ikke det værste man kan spise.... Jeg vil gå så langt som til at sige, at de er super lækre og yderst tilfredsstillende, når man er lækkersulten.

Faktisk synes jeg, at de er yderst lækre og delikate og de kan 100 % sidestilles med almindelige havregrynskugler. Her er pointen bare, at der ikke er fedtstof og tilsat sukker i - kun de naturlige sukkerstoffer fra dadlerne (og ingen havregryn...)

Jeg plejer hver jul at lave nogle super lækre havregrynskugler med rom og kaffe i, som giver dem en helt fantastisk smag. Du kan se opskriften her.

Jeg tror, at næste portion jeg laver af disse sunde kugler skal tilsættes rom og kaffe - så må jeg vurdere om det kan smage godt - det tror jeg nu sagtens, at det kan.

Du skal bruge:
200 g dadler uden sten
250 g mandler
4 spsk kakao
Lidt vand - jeg brugte 4 spsk- det vil jo måske kunne erstattes af kaffe og lidt rom

Alle ingredienserne blendes sammen i en foodprosessor indtil massen er sammenhængende og ikke for klæg.

Rulles til kugler i passende størrelser.

Opbevares i en tætsluttende dåse.










lørdag den 17. november 2012

Rødkålssalat

En dejlig rødkålssalat...


fintsnittet rødkål
1- 2 æbler - jeg brugte Ingrid Marie
1 - 2 appelsiner
tørrede tranebær
valnødder

Æbler og appelsiner skæres i mindre stykker og drysses over den fintsnittede rødkål.

Tranebær og hakkede valnødder drysses over tilsidst.

dressing - se opskrift her





Krydret helstegt nakkekam

Jeg fik lavet en rigtig god steg.......

Jeg havde købt en nakkekam, som jeg krydrede med alle de forskellige krydderurter jeg stadig - selvom det er midt i november - har i min have. - Det er bare om at få brugt dem inden frosten får bugt med dem.....

1 nakke kam
en stor håndfuld friske krydderurter - jeg brugte: salvie, oregano, kamfer basilikum, citronmelisse og timian
4 fed hvidløg
hyldeblomstsalt
peber
½ stout
vand

Krydderurterne hakkes fint.

Nakkekammen lægges i en bradepande og krydres med hyldeblomstsalt, peber og hvidløg. Til sidst drysses de fint hakkede krydderurter ud over stegen på alle sider.

Inden stegen sættes i ovnen hælde der vand ved, så bradepanden er dækket og vandet går ca 2 cm op ad kanten.

Stegen sættes i ovnen ved 200 grader i 2 timer - når der er gået 1 time tilsættes den halve stout - den hældes ud over stegen og der stilsættes mere vand, hvis det første erv ed at være kogt væk - altså hvis man gerne vil have til noget sauce.

Når stegen har fået 2 timer tages den ud af ovnene og hviler under staniol i 20 minutter inden den skæres i skiver.

Serveres med kartofler, sauce og en god salat. Jeg lavede en rødkålssalat.



Thai fiskefrikadeller

Forleden dag skulle jeg for første gang prøve at lave thaifiskefrikadeller. De blev ok, men måske vil jeg næste gang erstatte lidt af saoyaen med salt.

Jeg serverede dampede porrer og gulerødder, basmatiris og friske peberfrugter med mangostave til.

450 g torskefilet
4 spsk soyasauce
3 sammenpiskede æg
5 spsk maizena
½ tsk natron
12 fintsnittede basilikumblade
4 forårsløg
1 spsk sød chilisauce
saften af 1 lime
olie til stegning

Bland alle ingredienser - undtaget forårsløg- sammen i en foodprocessor til farsen er ensartet.

Vend de fintsnittede forårsløg i.

Steg fiskefrikadellerne i olie på en pande til de er let gyldne.

Server sammen med grøntsagerne.









Kylling i svøb

Her er nem, hurtig og fedtfattig fredags aftensmad....

Kyllingefileter - til det antal personer man er
serranoskinke
pikant letost 3%
hvidløgssalt
peber

Kyllingfileterne skæres i 2 (hvis de er store).

I hvert stykke snittes en dyb ridse - dog ikke hele vejen genne kødet - nærmere en lomme.

I lomme smøres en god klat let pikantost.

Kyllingestykkerne krydres med hvidløgssalt og peber og tilsidst vikles serranoskinken omkring.

Kyllingen steges ved middel varme på en pande i lidt fedtstof indtil kyllingen er gennemstegt og serranoskinken er blevet sprød.

Jeg serverede frisk pasta og en god tomatsauce samt friske grøntsager til.









Chokolate chip cookies


Her kommer så lige en opskrift på chokolate chip cookies - den kan man vel altid bruge.....

uhmm de smager SÅ dejligt!

Til ca 20 småkager:
120 g grofthakket mørk chokolade eller chokoladechips
135 g rørsukker
125 g blødt smør
1 æg
1/4 tsk  fint salt
1 tsk vanillle
180 g mel
1/2 tsk bagepulver


Start med at forvarme ovnen til 180 grader.

Rør smør, sukker og vanille godt sammen.

Tilsæt æg og salt.

Rør mel og bagepulver i dejen og vend chokoladen i.

Læg dejen på en bageplade med bagepapir i små klistrede bolde - gøres nemmest med en ske. Sæt dem med god afstand, da de flyder godt ud.....

Bag ved 180 grader på næstnederste i rille i 9-11 minutter.

Kagerne er færdige, når kanterne er let gyldne.

Lad kagerne køle af på en bagerist.


fredag den 16. november 2012

Lises knækbrød


Den her opskrift har jeg fået af Lise.

Der er ikke noget fedstof i og knækbrødenen består kun af "lutter gode sager" - det vil sige, at de er rigtig sunde og rigtige at spise, hvis man gerne vil have noget på den sunde side af skalaen...

De er lidt mere tørre i det end dem jeg plejer at lave, men jeg synes at de smager dejligt!

4 dl havregryn eller ruggryn
4 dl rugmel (gerne guldkorn)
2 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1 tsk salt
7 dl vand

Alt røres sammen og trækker i skålen i 10-20 min.

Imens varmes ovnen op til 160 grader på varmluft.

Dejen fordeles på 2 bageplader, de skal ikke smøres og helst uden bagepapir. Fordeles nemmest med en våd dejlskraber, det er vigtigt, at det er et helt jævnt tyndt lag.

Hver plade dej "ridses" i mindre stykker med fx dejskraberen.

Bages i 60 min. - min blev ikke bagt i en hel time - de fik så meget farve at jeg tog dem ud efter ca. 30 minutter, men det må være alt efter hvad ens egen ovn præsterer....

Opbevares i en tætsluttende kagedåse. Dekan holde sig rigtig længe (hvis man altså ikke spiser dem)!

 

Knækbrød 2

Nu har jeg prøvet at lave en lidt sundere udgave af de her knækbrød, som både kan spises som snacks og som egentligt knækbrød.

Jeg har brugt groft mel og mindre olie og jeg synes overhovedet ikke at man kunne smage forskel fra de oprindelige - dem kan du se opskriften på her, hvis du har lyst.


1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 tsk bagepulver
1 dl spelt mel
1 dl rugmel
1 3/4 dl hvedemel
3/4 dl olie
2 3/4 dl vand
2 tsk salt

Alle ingredienser blandes sammen i en skål - jeg rørte dem sammen med røremaskinen på dejkroge.

Dejen deles i 2 klumper, som rulles så tynde som muligt mellem 2 stykker bagepapir.
Det øverste bagepapir fjernes og dejen skæres i tern med en klejnespole-

Bagepairet med dejen på lægges på en bageplade og bage ved 200 grader i ovnen i ca. 20 - eller lidt mere - de skal helst være gyldne.

Opbevares i en lufttæt dåse.


mandag den 12. november 2012

Kagemand/kone

Til pigefødselsdagen lavede vi vore sædvanelige kagekone.

Opskriften fik jeg da min ældste datter var helt lille. Det var en pædagog i hendes børnehave, der havde denne dejlige opskrift.

Jeg har som sagt brugt den lige siden og vi synes at den smager fantastisk!

50 g gær
2 dl mælk
2 æg
100 g smør
100 g sukker
500 g mel

Fyld:
100 g smør
100 g mørk farin
evt. 1 spsk kanel - kan udelades

Pynt:
Glasur og slik

Lun mælken og rør gæren ud heri.

Pisk æg og smeltet fedtstof i .

Bland sukker og mel i.

Ælt dejen til en smidig dej der slipper skålen.

Hæver i 20 minutter.

Deles i 3 dele - 1 lidt mindre og 2 lige store.

Rul de store ud til en firkant på 20 x 40 cm og den lill til en firkant på 20 x 25 cm.

Smør fyldet på og rul dem sammen enkeltvis på den lange led til en roulade.

Den lille roulade formes som en snegl (hovedet) og de 2 store udgør ben og arme.





Kagen efterhæver 20 minutter og pensles med æg.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til den er gylden og gennembagt.



Når den er afkølet pyntes den med glasur og slik.




Chokolade fødselsdagsmuffins

Da min yngste datter for en måned siden fyldte 10 år ville hun gerne dele chokolademuffins ud i klassen - igen.

Hun elsker chokolademuffins og det skal helst være de samme som sidst- så det blev det - men med en lidt anden pynt.

Denne gang lavede vi en orange glasur og så tegnede hun og en veninde edderkoppespind på - da det jo var ved at være halloween, så vi slog 2 fluer med et smæk - fødselsdag og halloween...

Opskriften kan man finde her og de andre muffins fra sidste år kan ses her

Det her var så de fine muffins!





fredag den 9. november 2012

Træstammer

I sidste uge lavede jeg de her fantastiske træstammer- prøv dem, man bliver så glad........

I forhold til mængder er det svært at sige hvor meget der skal til, da det jo er forskelligt, hvad man har af kageresester, så jeg kommer lige med nogle hints og så gælder det bare om at prøve sig frem indtil man har den rigtige smag.


Jeg brugte:
10 chokolademuffins
½ glas hindbærsyltetøj
6 spsk kakao
3 tsk Stroh Rom

Marcipan
mørk smeltet chokolade

Det hele (undtagen marcipan og chokolade) æltes sammen til en ensartet klistret masse - men det skal slippe fingrene let = romkugle dej...

Jeg brugte min røremaskine til at ælte det sammen.

Massen hviler i køleskabet i en halv time inden brug.

Rul romkugledejen til nogle lange stænger med en diameter på ca. 2 cm.

Rul marcipanen tyndt ud i nogle lange plader der matcher længden på romkuglestængerne.

Læg Romkuglestængerne på marcipanen og rul marcipanen om stængerne.

Skær træstammerne i passende længder og dyp enderne i smeltet chokolade - uhhmm, de var virkelig gode!






Kaffebiscotti

Til 70 års fødselsdagen lavede jeg også de her biscottier.

Ca. 40 stk

50 g mandler
30 g pistacienødder
125 g mel
1 sammenpiske æg
1 knivspids bagepulver
125 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 knivspids salt
1 spsk frysetørret kaffe
50 g mørk chokolade

Varm ovnen op til 190 grader.

Rist mandler og pistaciekerner på bagepapir til de er let gyldne.Hak nødderne groft.

Læg melet i en skål og tilsæt æg,bagepulver sukker, vanille,salt og kaffe.

Ælt dejen til den har en blød konsistens.

Hak chokoladen og alt den hakkede chokolade og nødderne i dejen.

Del dejen i 4 stykker og rul dem til en pølse.

 Bag dem i ovnen på bagepapir i 15 minutter.

Tag dem ud af ovnen og skær dem over diagonalt i stykker på 1 cm.

Bag dem yderligere i ca. 25 minutter til de er brune - vend dem evt. på bagepladen når de er halvvejs.

Opbevares i tætsluttende dåse.