lørdag den 31. august 2013

Roulade med moccaskum

Sukkerbrødsbunde:
3 æg
125 g sukker
1 spsk vand
50 g mel
50 g kartoffelmel
½ tsk hjortetakssalt

1/4 l piskefløde
1 tsk nescafe + lidt vand
3 spsk sukker
marengsrester - eller macroner


Æggene piskes luftige med sukkeret og vandet piskes i.

Mel, kartoffelmel og hjortetakssalt vendes i æggemassen med en dejskraber, til dejen er luftig og glat.

Dejen hældes ud på et stykke bagepapir i en aflang firkant.

Bages ved 225 grader i 5 minutter - den skal lige akkurat være bagt.

Et stykke bagepapir drysses med sukker og den færdigbagte kagebund vendes med det sammen over på bagepapiret, hvor den stilles til afkøling.

Fløden piskes til skum.

Kaffen opløses i en lille skål med lidt vand.

Kaffe og sukker tilsættes den pisked efløde og vendes i til det hele er jævnt fordelt.

Når bunden er afkølet smøres den med mokkaskum og marengs knuses ud over skummet - man kan evt også bruge makroner...

Rouladen rulles stramt sammen på den lange led og pakkes ind i bagepapiret.

Sættes på køl i 1 times tid.



onsdag den 28. august 2013

Harissa

Det her er opskriften på en marokkansk chilisauce. Jeg skulle selv prøve at lave den da jeg skulle bruge den i en opskrift og da jeg søgte efter en opskrift kom der lige så mange forskellig opskrifter ud af det, som der kom hits på google.

Så jeg lavede min egen kombination af de opskrifter jeg læste og det blev et ganske godt resultat synes jeg selv....

Jeg brugte:
3 syltede peberfrugter (jeg købte et stort glas i sommerferien i Kroatien)
2 hvidløg
3 friske chilier - 2 røde og en grøn, man kan tilsætte så mange man vil alt efter hvor stærk den skal være
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
et lille bundt frisk mynte
1 stor kvist frisk rosmarin
citrinsaft fra ½ citron + skal heraf
1 tsk salt
2 tsk brunt sukker

Alle ingredienserne blendes til en flydende masse.

Opbevares i et glas med tætsluttende låg i køleskabet.

En dejlig sauce til at give maden et ekstra pift.....



tirsdag den 27. august 2013

Krydderikage eller gammeldags plumkage

Det her er også en af opskrifterne fra min barndom - uhhh jeg elsker den her kage.....

Du skal bruge.
250 g smør
375 g sukker
3 æg
1 spsk kardemomme
1 spsk kanel
1 tsk salt
2 dl mælk
500 g mel
1 tsk bagepulver

Man kan tilsætte nødder og rosiner hvis man har lyst, men det synes jeg nu ikke, at der skal i.......

Margarinen smeltes og sukkeret røres ud heri.

Derefter røres 1 æg ad gangen i.

Krydderierne, mel, bagepulver og mælk røres i. -Hvis man også vil have rosiner og nødder i, er det nu de tilsættes.

Dejen hældes i en smurt rugbrødsform og bages på midterste rille i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 1 time til skorpen er sprød og kagen bagt inden i.





mandag den 26. august 2013

Bananbrød

Jeg stod forleden og blev frustreret over at skulle smide 8 bananer ud, som alle var blevet brune og kedelige.

Jeg kom i tanke om at vist nok en gang havde set en opskrift på et bananbrød i en af Jamie Olivers kogebøger, - og ganske rigtigt var der en opskrift.

Jeg lod mig inspirere og fik disse dejlige bananbrød ud af det.....

Jeg brugte:
6 meget modne bananer
30 g gær
2 tsk salt
4 spsk honning
ca. 1 kg mel


Bananerne blendes til en slag bananvæske.

Gæren, salt og honning tilsættes.

Melet æltes i lidt ad gangen til dejen har en smidig konsistens og slipper skålens sider.

Dejen sættes til hævning (jeg brugte microovnen).

Derefter formes 20 boller, som sættes tæt sammen i en bradepande belagt med bagepapir.

Bradepanden sætte så til hævning - jeg hævede dem over damp - dvs. jeg satte bradepanden henover kartoflerne da de skulle koges og derefter hævede de yderligere i 1 time mens jeg lige var til zumba....

Da jeg kom hjem hældte jeg 4 spsk flydende honning over bollerne og bagte dem i en varm oven ved 190 grader i 20 minutter til bollerne var gyldne.

Det er en rigtig tung sød bolle, men utrolig lækker med smør på - især når den er lun...






lørdag den 24. august 2013

Semidried tomater

Nu er den tid kommet, hvor der er overflod af tomater i drivhuset. For at de ike skal gå til spilde tørrer jeg dem - og det bliver en yderst lækker delikatesse.

Du skal bruge
små og mellemstore tomater

Krydderolie
3 fed hvidløg
2½ spsk friske timianblade
1 dl olivenolie
2 tsk sukker
½ tsk groft salt
friskkværnet peber


Halver tomaterne og læg dem i en bradepande med skærefladen opad.

Bland presset hvidløg og fint hakket timian i en skål. Tilsæt olien. Drys tomaterne med sukker, salt og peber og dryp krydderolien over.

Bag tomaterne midt i ovnen ved 100 grader i 2-3 timer alt efter hvor tørre du vil hve dem.

Tomaterne kan opbevares i køleskabet i ca. 14 dage. Læg dem i et glas og dæk med olivenolie.





torsdag den 22. august 2013

Romkugler

Forleden stod jeg med nogle kagerester, der var alt for gode til at blive smidt ud, så jeg lavede de her dejlige romkugler....


Du skal bruge hvad der svarer til:
10 chokolademuffins
½ glas hindbærsyltetøj
6 spsk kakao
3 tsk Stroh Rom
Denne gang brugte jeg 1 mazarinbund og resterne af en chokoladekage med hindbærskum i.

Det hele æltes sammen til en ensartet klistret masse - men det skal slippe fingrene let = romkugle dej...

Jeg brugte min røremaskine til at ælte det sammen.

Massen hviler i køleskabet i en halv time inden brug.

Del romkugledejen i passen klumper, som rulles til kugler.

Kuglerne rulles i krymmel efter eget valg.

Man kan også  dyppe dem i smeltet chokolade først, hvis man har lyst til det.

velbekommen...



tirsdag den 20. august 2013

Kyllingespyd marineret i tomat

En dejlig variant til marinering af kylling...

Du skal bruge:
1 dåse tomater
2 fed hvidløg
1 spsk sød chilisauce
1 tsk oregano
2 spsk brun farin
1 spsk soya
salt og peber
kyllingeinderfilet

Marinaden røres sammen og kyllingeinderfiletterene lægges i.

Kyllingen trækker i marinaden i mindst 1 time - men gerne natten over.

Kyllingestykkerne sættes på træspyd, der har trukket i vand i 1 times tid (så brænder de ikke så let på grillen).

Kyllingen grilles i ca. 15 minutter - husk at vende dem tit.






mandag den 19. august 2013

1 opskrift mange forskellige kager...

Det her er også en opskrift der stammer tilbage fra min barndom - det er min tantes opskrift - derfor hedder den Eve's kage hjemme hos os.

Du skal gøre således:
100 g smør koges med
6 dl mælk - mælk kan erstattes af stærk kaffe, deri tilsættes
400 g sukker - 100 g sukker kan erstattes af 100 g kakao, deri tilsættes
500 g mel
5 tsk bagepulver og
4 æg

Sættes i en kold ovn og bages ved 170 grader i 45 minutter.

Jeg lavede variationen med kakao og fik derved 2 chokoladekager ud af det. (bagt i springforme)

Den ene blev frosset ned og den anden blev fyldt med flødeskum blandet med nutella.

Den anden blev tøet op en anden dag og fyldt med flødeskum blandet med hindbær fra haven blandet med sukker.

Det blev 2 dejlige kager......





søndag den 18. august 2013

Rødspætte panneret i sesam

Da jeg skulle panere nogle rødspætte filetter med rasp som jeg plejer, løb jeg uheldigvis tør for rasp, så var gode råd dyre....

Jeg gennemgik min mel og korn skuffe og ville egentlig have fat i noget rugmel, men oh ve oh skræk - det var jeg også løbet tør for....

Nå så faldt mine øjne på sesamfrøenen - og ja selvfølgelig.... det var jo dem jeg skulle bruge....

Jeg dyppede filetterne i sammenpiskede æg og vendte dem i sesamfrø.

Da fisken var stegt i smør dryssede jeg salt henover - det var bestmt ikke at kimse af og er helt sikkert en fornem erstatning for rasp og det skal vist dyrkes lidt mere i den kommende tid.

Min søde mand fanger jo en del rødspætter og pighvar for tiden, så variationer er også velkomne....




lørdag den 17. august 2013

3 slags tærter

Forleden faldt jeg over noget færdig tærtedej til 5 kr stykket, så det tænkte jeg at jeg ville prøve - jeg plejer ellers altid at lave dejen selv, men det her er jo en dejlig nem løsning, hvis man ikke lige har tiden...

Jeg lavede 3 forskellige tærter:
1 med porrer skinke og peberfrugter og cheddarost
1 med champignong, skinke, tomater og mozarella
1 med squash, skinke og gule peberfrugter og hvid revet ost

Grundmassen i tærterne var
2 æg
1 dl cremefraiche
1 spsk sød chilisauce
1 spsk mel
salt og peber - der skal ikke for meget salt i, da skinken og osten er salte i sig selv
150 g skinkestrimler
150 g ost af diverse karakter ( se ovenstående)

Alle ingredienserne røres sammen og fyldet til den enkelte tærte røres i.
Nogle af grøntsagerne kan holdes tilbage og lægges oven på tærten i et fint mønster.

De færdige tærter:







fredag den 16. august 2013

Ægte bearnaisesovs

Jeg har flere gange prøvet at lave bearnaisesovs, hvor den har været der sådan lige ved og næsten, men forleden dag lykkedes det og der er jo ikke noget bedre end når en bearnaise lykkes - uhmm det er det rene svir....

Nu kommer den så her på bloggen - så kan Anna også lave alt det bearnaise sovs hun har lyst til ;-)

Jeg brugte:
250 g smør
8 pastauriserede æggeblommer
3 spsk bearnaiseessens
1 tsk salt
4 spsk fint hakkede chalotteløg
3 spsk fint hakket frisk estragon

Smørret smeltes for svag varme - det må endelig ikke brune.

Æggeblommer, salt og bearnaiseessens piskes sammen i skål.

Skålen sættes over vandbad - endelig ikke med for kraftig varme, da ægget ikke må begynde at stivne på kanten.

Æggemassen piskes til den er blevet lidt tykkere.

Nu hældes det smeltede smør i med en tynd stråle, mens der piskes godt i æggemassen.

Hvis der er nogen antydninger af at det begynder at skille eller lignede, skal der ikke mere smør i - men jeg brugte det hele og husk hele tiden, at der ikke må være for kraftig varme på.

Når alt smørret er rørt i og bearnaisen har en dejlig tyk konsistens, tilsættes løg og estragon - det hele røres sammen og voila - den perfekte bearnaisesauce...


Sommerhuschokoladekage

Den her opskrift er tilbage fra min barndom. Min mor bagte kagen når vi var i sommerhus og skulle på stranden. Så blev madpakkerne smurt og kage og kaffe til eftermiddagen medbragt.

Så hver gang jeg smager den her kage er jeg direkte tilbage til sommerhuset og strand i Sejrøbugten - ahhh, det er altid dejligt med minder...

Du skal bruge:
300 g mel
75 g kakao
3/4 tsk natron
375 g sukker
3 1/4 dl mælk
3 æg
1 tsk kanel
150 g smeltet margarine

Glasur
150 g flormelis
lidt vand

Mel, kakao, natron og sukker blandes.

De øvrige ingredienser blandes i.

Hældes i en smurt bradepande og bages i 45 minutter ved 175 grader.

Kagen afkøles og dækkes med glasur.






torsdag den 15. august 2013

Kiksekage - på den gode måde

Jeg er opvokset med kiksekage i 70'erne/80'erne og kan huske, at jeg som barn, allerede dengang synes, at det var lidt ulækkert med alt det palmin, der skulle smeltes for at lave den dejlige kiksekage.

Her er så en opskrift, hvor der ikke bruges palmin, men "lutter gode sager" - ikke at jeg siger, at den så ikke feder, men det er trods alt en anden slags fedt end palminen...

Du skal bruge:

300 g mørk chokolade
1 dåse kondenseret mælk ca. 400 g
35 g smør
firkantede kiks


Beklæd en aflang smal rugbrødsform  på ca. 25 cm med husholdningsfilm.

Hak chokoladen groft og kom den i en lille gryde sammen med kondenseret mælk og smør. Lad blandingen smelte ved svag varme. Rør hele tiden, så det ikke brænder på. Rør til en ensartet masse og tag gryden af varmen.

Læg et tynd lag af chokolademassen i bunden af formen. Læg derefter et lag kiks. Fortsæt til der er 4 - 6 lag - alt efter hvor tykke du laver chokoladelagene.

Slut med et lag chokolade. 

Stil kiksekagen tildækket i køleskabet minimum 4 timer. Tag kagen ud ca. 10 min. før servering og skær den i skiver.



onsdag den 14. august 2013

Grillet mørbrad med pesto og serrano

I denne dejlige grill tid er der mange måder at tilberede det forskellige kød på.

Denne gang valgte jeg at lave en pesto som skulle give smag til mørbraden...

Du skal bruge:
1 svinemørbrad
1 pakke serranoskinke
pesto
salt og peber

Serranoskinken lægges på et spækbrædt i en lang række - stykkerne skal lige akkuart ligge ind over hinanden.

Skinken smøres med et godt lag pest.

Mørbraden finpudses - sener og fedt fjernes og derefter krydres den med salt og peber.

Mørbraden lægges på skinken med pesto og skinken rulles nu om mørbraden.

Grilles i ca. 25 minutter til mørbraden er flot sprød og gylden.





mandag den 12. august 2013

Brød bagt i gryde

Nu har jeg fået købt mig en metalknop til min Le Cruset gryde, så jeg kan sætte den i ovnene over 200 grader og så den oprindelige knop ikke går i stykker  - SÅ skal der bages brød i gryde......

Ingredienser:
625 g mel - eller 100 g groft hvedemel og 500 g mel
5 dl vand,
2 tsk. salt,
gær på størrelse med en ært (det lyder af lidt - men det virker!)


Gæren røres ud i vandet, så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål.

Bland salt og mel i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande, indtil alt melet er vådt.

Dejen hæver i 12 timer. Når det er hævet færdigt, er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den kan godt tåle at hæve længere.

Den kan hæves ved stuetemperatur, men den kan også hæves i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i tre led. Først den ene vej og så den anden.

Læg den i en meldrysset støbejernsgryde og lad den efterhæve i 2 timer.

For at få damp i ovenen sætter jeg en bradepande fyldt med vand i bunden af ovnen inden jeg tænder ovnen. Det giver godt med damp og giver en helt fantastisk skorpe.

Varm ovnen op til 250 grader, varmluft. Når dejen er hævet færdig, sættes den i ovnen.

Den skal bage i ca. 30 minutter ved 250 grader med låg på, derefter fjernes låget og det bager yderligere i 15 minutter til skorpen er blevet sprød.

Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.




.

søndag den 11. august 2013

Jordbærgrød

En af sommerens dejlige spiser er altså efter min mening jordbærgrød.

Jeg var så heldig forleden, da jeg lige skulle i Føtex efter arbejde havde de 3 bakker jordbær for 10 kr.

Så jeg købte lige 12 bakker jordbær og skyndte mig hjem og kogte jordbærgrød og jordbærsyltetøj.

Til jordbærgrøden brugte jeg:
3 kg jordbær
30 spsk sukker
12 spsk maizena
5 dl vand

Jordbærrene renses og lægges i en gryde med de 5 dl vand.

Gryden sætte til at koge og jordbærrene koger i ca. 5 minutter til bærren bliver bløde og der kommer en masse saft.

Sukkeret tilsættes og koger med et minut yderligere.

Maizenaen oplyses i vand til en flydende masse og hældes i den kogende grød under omrøring. Grøden bliver nu tyk og er klar til at hælde op i en skål.

Serveres med fløde til - uhmmmm......







fredag den 9. august 2013

Kold agurkesuppe med marinerede vannamei rejer

Opskriften her er jeg blevet inspireret af på isabellas.dk. Jeg har dog ændret lidt i den ,- den blev rigtig dejlig....

Til 6 personer til forret
2 agurker
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
1 skive hvedebrød uden skorpe
saften af ½ citron
1 spsk æbleeddike
1 tsk. grov sennep
 4 dl græsk yoghurt, 10 % - eller yoghurt naturel
6 dl kold kyllingebouillon
1 bundt dild
Salt og peber - jeg brugte 1 tsk hyldeblomstsalt

500 g vannemei rejer

marinade:
1 spsk sød chilisauce
2 fed hvidløg
½ spsk olie
saft af en lime
salt og peber - jeg brugte hyldeblomstsalt

Skær agurkerne i tykke skiver - skræl dem evt. hvis skallen er grov. - Jeg brugte agurker fra drivhuset og alt efter hvor længe de har hængt, kan de godt få en lidt tyk skal.

Hak hvidløg og skalotteløg. 

Skær brødskiven i tern. 

Blend agurk, hvidløg og skalotteløg med æbleeddike, grov sennep, brødtern, citronsaft, yoghurt og bouillon. 

Tilsæt ½ bundt dild, og blend igen. 

Smag til med salt og peber. 

Lad suppen stå koldt i mindst 1 time, og pisk den derefter igennem før servering.

Bland ingredienserne til marinaden sammen og lad rejerne stå og trække i marinaden i en times tid inden servering. - jeg brugte kogte rejer, men hvis man bruger friske rejer skal de lige have t par minutter på panden inden de serveres.


Jeg serverede Naan brød til.






onsdag den 7. august 2013

Hyldeblomstlikør

Ja en anden ny ting jeg skulle prøve i år er hyldeblomstlikør - nu laver jeg altid hyldeblomstsaft, så hvorfor ikke prøve med en likør.....

Du skal bruge:
1 flaske vodka
blomsterne fra 6 store skærme
skallen af 2 økologiske citroner
4 store spsk honning
2 vanilliestang

Vodkaen hældes over hyldeblomsterne uden stilke og trækker i 2 - 4 dage i et stort tæt lukkende glas.




Efter at det har trukket, hældes vodkaen gennem et kaffefilter
Lad det stå at dryppe af lige så stille og forbered imens ingredienserne til likøren.

Når vodkaen er dryppet igennem tilsættes citronskal, honning og vanillestænger.

Likøren trækker i en måned og derefter filtreres citronskal og vanillestænger fra.




torsdag den 1. august 2013

Barbecuemarinade med hyldeblomst

Alle mine dejlige hyldeblomst produkter bruger jeg gerne i min madlavning.

Denne gang blev det til en marinade til spareribs - nøj det blev godt....

Jeg brugte:
1 dåse tomatpure 140 g
½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 spsk hyldeblomstsalt
2 fed hvidløg
frisk kværnet peber

spareribs

Spareribsene smøres godt ind i marianden og trækker i en lukket pose i minimum 1 time.

Grilles til de er møre og sprøde...

Her serveret med grillede kartofler og grillede tomater









Hyldeblomstsirup

I år har jeg udover den obligatoriske hyldeblomstsaft og hyldeblomstsalt prøvet at lave hyldeblomstsirup.

Det kan bruges i kager og til desserter - ikke at kimse af til en god vanillieis.

Ca 500 ml sirup
En bærepose hyldeblomster - talte dem ikke
1 liter vand
5 dl økologisk rørsukker
1 økologisk citron eller alm. citron uden skal
1 vanillestang - gerne "brugt" uden vanillekorn i - jeg gemme altid mine vanillestænger når vanillien er skrabet ud, så kan de genbruges i cremer mm
Atamon


Kog vandet sammen med sukkeret, så det opløses.

Tilsæt hyldeblomsterne og citronen skåret i skiver og lad det trække tildækket i mindst 1 døgn.

Sigt blomsterne fra væsken.

Lagen koges nu i en gryde, til det bliver til sirup.

Det tager 2 - 3 timer - det bliver tykkere når det kommer på køl, så det må stadig gerne være lidt
mere flydende en sirup normalt er, når du sætter det på køl.

Skyl et glas eller en flaske i atamon og hæld siruppen på.







Dagens høst fra drivhuset

Ja det her var så dagens høst af tomater og agurker...

uhmm det er altså lækkert at kunne høste sine egne tomater og agurker og lige nu bugner drivhuset :-)