Pommes Anna

En dejlig klassisk måde at tilberede kartofler på til den finere madlavning.

For et stykke tid siden fik jeg dem serveret på en restaurant i Århus, hvor der var tilsat rosmarin og parmesan - det smagte helt fantastisk og da jeg elsker smagen af rosmarin og parmesan, så de her kartofler er bare sagen - men man skal have god tid til at lave dem, da det er en længere proces..

Til 8 personer skal du bruge:
ca. 1,5 kg kartofler, som skæres i papirstynde skiver - jeg brugte min foodprocessor
1½ dl revet parmesan

2 tsk hakket rosmarin

friskkværnet sort peber 

salt

100 g smeltet smør

Kartoflerne lægges taglagt i et smurt fadmed en smule overlapning. Der pensles med smeltet smør mellem hvert lag og drysses med lidt af parmesan/rosmarinblandingen mellem hvert andet lag.

Inden fadet kommer i ovnen lægges der pres på. 

Først et lag bagepapir og så et mindre fad ovenpå. 

Fadet sættes i ovnen i 1 time på 170°C.

Derefter fjernes fadet og bagepapiret. Pas på, det kan godt hænge lidt i.

Pensl overfladen med endnu et tyndt lag smeltet smør og sæt fadet tilbage i ovnen i 30-45 minutter. 

Skal den serveres med det sammen kommer der lidt grill på til sidst, men den kan med fordel også bages tidligere på dagen og varmes igennem og grilles lige inden gæsterne kommer. 

Olgas sommerkage med bær

Den er kage er jeg blevet inspireret til af en opskrift som findes flere steder på nettet, den hedder morfars sommer kage. Jeg har bare raffineret den lidt og lavet en luksus udgave med marcipan og chokolade og mascarpone - så derfor Olgas sommerkage....

Du skal bruge;
400 g smør
400 g sukker

150 g marcipan
7 æggeblommer
4 dl mælk
270 g mel
5½ tsk. bagepulver

100 g chokoladeknapper

5 æggehvider
300 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
100 g makroner

5 dl piskefløde
1 tsk. vanilliesukker
225 g mascarpone

Friske bær

Smelt smørret i en gryde og tilsæt sukker og pisk det godt sammen. Tilsæt æggeblommer, mælk, mel og bagepulver og pisk det sammen til en let flydende masse. Riv marcipanen og vend den i dejen. Kom dejen i en bradepande beklædt med bagepapir. Den virker meget flydende, men det er sådan den skal være.

Bag den ved 180 grader i ca. 20 min, eller til den er flot lysebrun.

Drys chokoladeknapper ud over den halvbagte bund.

Pisk æggehvider til de er stive. Tilsæt sukker, vaniljesukker og knuste makroner og rør det sammen til en masse. Kom massen over kagebunden og bag den yderligere 25-30 min. ved 180 grader.

Når kagen er kold mases/presses den sammen evt. ved at bruge en anden bageplade til at presse den sammen med, så den bliver jævn og flad.

Pisk fløde stift og tilsæt vaniljesukker og vend forsigtigt mascarponen i. Smør blandingen ud over kagen, og pynt med friske bær.

Grillede jomfruhummere

Når det er sommer skal man altså have grillede jomfruhummere mindst én gang på sæsonen.

Jeg laver dem sådan her:

Jomfuhummere

Persillesmør:
smør fint klippet persille
hvidløg
salt

Rør persillesmørret sammen.

Fjern tarmen på hummerene .

Læg hummerne på ryggen og læg nogle gode klatter persillesmør ned over halen.

Grill hummerne ved god varme i ca. 5 minutter til de er blevet faste i kødet.

Start med at lægge dem på ryggen til smørret er smeltet ned i kødet, vend derefter og grill færdige.

Server med et godt brød og friske citroner og evt med aioli.

Syltede agurker

Efter en dejlig varm ferie i Kroatien er jeg kommet hjem til en kold dansk sommer. Men det betyder ikke at mit drivhus lider nød - der er altid dejligt varmt og med det resultat, at jeger kommet
 hjem til agurker i overflod. Derfor skyndte jeg mig at sylte nogle af dem - de er jo dejlige at have til vinter....

Til ca. 3 mellemstore syltetøjsglas skal du bruge:
2 agurker
3 fed hvidløg i skiver
2 ½ dl. lagereddike
2 ½ dl. vand
1½ dl. rørsukker
10 hele peberkorn
3 laurbærblade

Sennepskorn
1½ tsk. dildfrø - jeg brugte friske skærme
Salt


Kom eddike, vand, rørsukker, krydderier i en gryde, og kog det op indtil sukkeret er opløst. Stil dernæst gryden til afkøling.

I mellemtiden skylles og deles agurkerne på langs. Skrab kernerne ud med en ske, og skær dem i 1 cm tykke skiver.

Kom agurkerne i et sylteglas, der er skyllet med atamon og hæld den afkølede lage over.

Lad dem trække mindst natten over inden servering.