tirsdag den 29. december 2015

Karamelsauce nytår


Til desserten nytårsaften lavede jeg også en karamelsauce, som var lidt anderledes end den jeg før har lavet- den blev lavet sådan her.....


Du skal bruge:
2 dl piskefløde
2 dl Flormelis
3/4 dl Sirup - evt. Rørsukker Sirup
40 g smør
1 spsk. Vanillesukker


Bland fløde, flormelis, sirup i en gryde, og lad det simre under omrøring, til blandingen har fået konsistens som en sauce.

Tilsæt smør og vanillesukker, og rør til smørret er smeltet.

Opbevares i køleskab.

Jeg fik desværre ikke noget billed af saucen.....







søndag den 6. december 2015

Olgas Karniyarik - tyrkiske auberginer med kød

Vi var i Tyrkiet i efterårsferien og der var rigtig meget dejligt mad, som jeg siden har prøvet at finde opskrifterne på. Denne ret er en meget almindelig ret i det tyrkiske køkken og jeg tillod mig at lave lidt om på, men i det store og hel er det den samme ret - og helt sikkert den samme smag....


Til et stort ildfast fad skal du bruge:

4 mellemstore auberginer

Kødfyldet:

500 g hakket oksekød

finthakket løg,

persille,

tyrkisk grøn peber (det havde jeg ikke fået købt, så jeg hakkede en rød peberfrugt )

2 fed hvidløg

1 tsk sambal orlek

1 spsk tomatpuré

½ tsk paprika

salt og peber

1 dl vand

5 mellemstore tomater i skiver

Tomatsauce:

1 dåse tomatpuré

2- 3 dl vand


Auberginerne skæres i 1 cm tynde skiver. Skiverne steges på en pande i rigeligt med olie til de er gyldne på begge sider.

Kødet brunes i en gryde, alle ingredienser tilsættes efterfølgende. Smag til med salt, peber og paprika.

Tænd ovnen til 220 grader, og smør et ovnfast fad.

Læg kødfyldet på halvdelen af auberginen og læg nogle tomateskiver over. Fold den anden halvdel af auberginen over.

Bland tomatpuré og vand og lav en tomatsauce og hæld det over auberginerne. Bages i ovnen i 20 minutter.

Serveres med ris og evt. Cobansalat.

Cobansalat: finthakket salat, agurk, tomat, persille, løg. En halv presset citron og lille dråbe vineddike.




lørdag den 5. december 2015

Julesmåkager

I sidste weekend blev der bagt julesmåkager - nogle blev pakket i små fine poser til gaver....


Vanilliekranse - se opskriften her


Brunkager - se opskriften her


Pistaciestænger - se opskriften her


Pistaciestænger til jul

Sidste weekend begyndet julebageriet her hos os - vi bagte klasikkerne - brunkager og vanilliekranse, men vi prøvede også disse pistaciestænger.......


Du skal bruge:
300 g Hvedemel 
100 g flormelis 
175 g koldt smør eller margarine 
1 æg
 ½ tsk. natron
 
Fyld: 
150 g pistaciemasse 

Pynt 
Æg 
Mandelflager


Mel og de øvrige ingredienser æltes sammen til en ensartet dej. 

Læg dejen i køleskab i ca. 30 min. 

Dejen rulles ud til 30 x 40 cm, hvorefter den deles i 6 stænger på 40 cm’s længde, og pensles med vand. 

Fyldet sprøjtes på dejstrimlerne i den ene side og dejen foldes over og klemmes sammen i siden. - folden lægges nedad mod bagepladen.

Stængerne pensles med sammenpisket æg, drysses med let hakkede mandelflager, og sættes på en bageplade med bagepapir. 

Bages i ca. 18 min. ved 180° C (varmluft 170°) på ovnens anden øverste rille.



mandag den 2. november 2015

Hvidvinsdampede blåmuslinger

I går lavede jeg en ret som jeg ville have forsvoret, at jeg aldrig kom til at lave, efter som jeg bestemt ikke kan lide denne spise.

Men ja, jeg lavede de her blåmuslinger til min familie - selv spiste jeg dem ikke, men de sagde at de smagte rigtig godt.....

Jeg brugte:
1,5 kg friske blåmuslinger
2 gulerødder i små tern
1 løg i små tern
3 fed hvidløg i små tern
1 dl hvidvin
lidt fedstof til løgene
frisk timian
salt og peber
persille

Løg og gulerødder sauteres i fedtstoffet til løgene bliver klare. timian tilsættes.

Muslingerne tilsættes og vinen hældes over og der krydsres med salt og peber. Der lægges låg på gryden og muslingerne damper i 4 - 5 minutter.

Muslinger der ikke har åbnet sig under dampningen sorteres fra, dem må man ikke spise.

Serveres med frisk klippet persille og med noget godt brød til.



fredag den 30. oktober 2015

Æbleroser

Jeg så et fantastisk billed af en kage der lignede en rose - det blev jeg nødt til at prøve at lave.

Til 10 kager brugte jeg:
1 portion mørdej:
150 g mel
100 g smør
50 g sukker
½ æg

Remonce:
100 g smør
75 g sukker
1 tsk vanille
50 g revet marcipan

5 æbler skåret i tynde skiver





Ælt alle ingredienserne til mørdejen sammen og lad den trække i køleskabet i ½ - 1 time.

Røre ingredienserne til remoncen sammen.

Når dej har ligget rulles den ud og skæres i 10 firkanter på ca. 8 x 20 cm.

Der lægges en pølse af remonce på den øverste halvdel af dejen.

De tynde æble skiver lægges i tæt langs den øver kant på dejen med rundingen op ad.

Når der ligger æbler hele vejen foldes den nederste halvdel af dejen op over æblestykkerne.

Dejen rulles nu sammen til en smuk rose, der sættes i en muffinform, der er sprayet eller penslet med fedtstof.



Super lækre og smukke kager......


tirsdag den 22. september 2015

Parmesan kiks med salvie

De her parmesankiks er super lækre....

Du skal bruge:
100 g blødt smør
100 g revet parmesan
150 g mel
½ tsk salt
3 spsk koldt vand
2 tsk fint hakket salvie

Bland alle ingredienserne til dejen i en foodprocessor.

Rul dejen til en pølse -lav den evt. firkantet.

Pak den i staniol og lad den hvile i køleskab i en time.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær pølsen i tynde skiver og læg skiverne på en bageplade med bagepapir.

bag kiksene midt i ovnen i ca. 15 minutter til de er sprøde og gyldne.







onsdag den 16. september 2015

Morgenmad med skyr, vanille og honning toppet med frugt og bær

Siden mit lille eventyr, hvor jeg var med på Bitz store kur, har jeg fastholdt den dejlige morgenmad.

Hver morgen spiser jeg skyr med frugt på toppen - både fordi det smager godt når det er rørt op og fordi det mætter længere og fordi der er langt færre kalorier i end den havregryn med mælk, som jeg plejede at spise.

Jeg blander altid en hel bøtte skyr ad gangen, så den er lige til at snuppe ud af køleskabet om morgenen.

Du skal bruge:
1 kg skyr
6 tsk akacie honning
6 spsk æblemost - gerne koldpresset
2 tsk vanille
½ æble i små tern
½ lille banan i skiver
bær efter eget valg og sæson

Bland alle ingredienser sammen og hæld det tilbage i skyr bytte og opbevar den i køleskabet.

Skær frugtstykker og bær i passende bidder og drys over skyren.

Dryp med lidt ekstra akaciehonning.



lørdag den 12. september 2015

Bagels med kanel og rosiner

Mine piger har altid elsket bagels og især dem med kanel og rosiner. Da Hatting brød ikke laver dem mere - jeg kan i hvert fald ikke finde dem nogen steder - så har jeg besluttet at lave dem selv.....

Du skal bruge:
50 g gær
2.5 dl lunkent vand
3 spsk. olie
1 tsk salt
2 æg
600 g hvedemel
1,5 spsk kanel
2 håndfulde rosiner
vand til kogning tilsat ca 1 spsk salt pr. liter

Pensling:
sammenpisket æg


Gæren smuldres i en skål og røres ud i vandet. 

Tilsæt olie, salt og æg, kanel og rosiner og ælt så meget mel i, at dejen bliver smidig. 

Dæk skålen med et klæde eller film, og lad dejen hæve i 30min. på et lunt sted. 

Ælt dejen på et meldrysset bord. 

Del den i 16 stk, og tril dem til ca. 20 cm lange pølser, som er lidt tyndere i begge ender. Fugt den ene ende med lidt vand, og sæt pølserne sammen til ringe. Klem enderne godt sammen. 

Lad vandet med salt koge op i en stor gryde. Læg et par ringe i ad gangen, og kog dem i ca 1-2 min. Tag dem op (evt med en hulske), og lad dem dryppe af på køkkenrulle. 

Tænd ovnen på 220 grader. læg de forkogte ringe på en smurt bageplade eller bagepapir. De pensles med æg, drysses med pynt efter eget valg og bages midt i ovnen i ca 15 min. 

Lad dem køle af på en bagerist.







fredag den 4. september 2015

Chokoladeroulade med Rom/smørcreme

Jeg skulle have kage med på arbejde i går og lavede 3 roulader - den klassiske med hindbærsyltetøj, en gulerodsroulade med citroncreme og den her vidunderlige roulade med rom/smørcreme.....

Du skal bruge:
100 g sukker
3 æg
1 tsk bagepulver
1 spsk vand
40 g mel
40 g kartoffelmel
2½ spsk kakao

Smørcremen:
125 g smør
200 g flormelis
1 æggeblomme
1 - 2 tsk Stroh Rom - alt efter hvor kraftig romsmagen skal være

Pisk æg, sukker og vand til en luftig lys masse.

Vend alle de tørre ingredienser i  og fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag i en forvarmet ovn ved 225 grader i 5 - 7 minutter, til kagen er gennembagt.

Lad kagen blive på bagepapiret til den skal rulles.

Pisk smør, æggeblomme, flormelis og rom til en ensartet masse.

Når kagen er kold, strøes et nyt stykke bagepapir med sukker.

Vend den kolde kage med bagesiden nedad over på papiret og fjern det gamle bagepapir.

Smør romcremen ud på hele kagefladen.

Rul kagen stramt sammen.

Servers straks eller opbevares i køleskab. Lad gerne rouladen stå uden for køleskabet et par timer inden servering.

Drys evt. med flormelis inden servering.




mandag den 31. august 2015

Mini Cupcakes grundopskrift

I weekenden lavede jeg 200 mini cupcakes til en kollegas bryllup. De blev rigtig fine og gode, så det var en dejlig oplevelse.

Jeg havde lavet 4 forskellige mini cupcakes, som min kollega og hans kommende brud prøvesmagte. Derefter valgte de 2 slags, som de gerne ville have 100 af hver.

De 4 cupcakes var:

Chokolade/chokostykker med jordbærfrosting

Citron/marcipan med lakridsfrosting

Gulerod/kanel med citronfrosting

Blåbær/hvid chokolade med bormbærfosting


Jeg lavede alle cupcakes ud fra samme grundopskrift:
125 g smør
125 g sukker
125 g mel
2 æg
½ tsk salt
½ tsk vanille
½ dl mælk
1 tsk bagepulver

Chokolade cupcakes:
Tilsæt 4 spsk kakao og 200 g hakket mørk chokolade

Citron cupcakes:
Tilsæt citronskal fra en økologisk citron samt saft fra citronen og 200 g revet marcipan

Gulerods cupcakes:
Tilsæt 1 tsk kanel og 4 fintrevne gulerødder

Blåbær cupcakes:
Tilsæt 2 gode håndfulde friske blåbær og 200 g hvid hakket chokolade.


Varm ovnen til 200 grader og lægs cupcake formene i bageformen.

Smelt smørret og rør mælken i. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, sukker, salt, vanille og bagepulver i en anden skål. Hæld væsken i lidt ad gangen og rør dejen til den er helt jævn og glat. Bland dine ønskede smagsvarianter i.

Hæld dejen i forme og bag 5 - 10 minutter, hvis det er mini cupcakes eller 10.15 minutter hvis det er almindelig størrelse cupcakes.


Frosting grundopskrift:
300 g philidelphia flødeost neutral
250 g smør
300 g flormelis


Jorbærfrosting:
Smag til med jordbæraroma fra special købmanden og et par friske mosede jordbær

Lakridsfrosting:
Smag til med lakridssirup og lakridspulver, til den ønskede smag er opnået

Citronfrosting:
Tilsæt citronskal og citronsaft til den ønskede smag er opnået

Brombærfrosting:
Smag til med knuste tørrede brombær og lidt vanille


Når kagerne er helt afkølede pyntes de med frosting og evt. krymmel elller hvad man nu har lyst til.












Her et billede af de 4 prøve varianter inden der er kommet frosting på....



tirsdag den 25. august 2015

hybenmarmelade med citron og vanillie

Sidste weekend var vi på stranden og en lille sidegevinst var, at der så mange dejlige hyben, at jeg blev nødt til at få familien til at hjælpe mig med at plukke hyben, så vi kunne få lavet noget dejligt marmelade.

Det blev en super lækker marmelade, som stærkt kan anbefales....

Du skal bruge:

1 kg hybenskaller, ½ liter vand, 400 g sukker, 2 økologiske citroner,1 vaniljestang eller en stang kanel, Atamon.

Fjern først blomst og stængel med en lille kniv, skær frugterne midt igennem fra blomst til stilk og skrab de hvide frø ud med skaftet af en teske eller spidsen af kniven. Hold fingrene væk fra øjnene, du kan nemlig ikke undgå at få lidt frø på hænderne, og de virker som kløpulver.

Vask citronerne og riv skallen med juliennejern.

Kog hybenskallerne med vand, citronskal, en flækket vanijestang og saften af de 2 citroner i 20 minutter under låg.

Tilsæt sukker kog videre i 15 minutter uden låg. Skum marmeladen. Skyl glas og låg i kogende vand med 1 tsk Atamon.

Hæld marmeladen på glas og luk straks glassene.



fredag den 21. august 2015

Bananbrød/kage med chokolade

Dejlig banankage til de sidste modne bananer i skålen, så de ikke går til spilde....

Du skal bruge:

3 modne bananer
100 g blødt smør
2 spsk græsk yoghurt eller skyr
1 æg
155 g rørsukker
1½ tsk. vanillesukker
130 g mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
50 g mørk chokolade


Skræl og mos bananerne.

Rør bananer, æg, smør, græsk yoghurt/skyr, rørsukker og vanillesukker sammen til en lind dej.

Rør mel, bagepulver, natron og salt i dejen.

Hak chokoladen og vend den i dejen.

Fordel dejen i en smurt aflang form (26 x 11 cm).

Bag bananbrødet ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Lad brødet køle helt af, inden du tager det ud af formen.



lørdag den 15. august 2015

Syltede sommergrøntsager

De dejlige sommer grøntsager smager også dejligt til vinter, så det er nu de skal syltes og gøres klar til vinterens mørke og kolde måneder.

Til 3 mellemstore sylteglas brugte jeg:
Syltelage:
4 dl eddike
3 dl vand
3 dl sukker

3 store tsk hyldeblomstsalt
1/3 af 1 pose med syltekrydderier - sennepsfrø, peberkorn og chili
3 kviste frisk timian

2/3 blomkålshoved i små buketter
1 squash i skiver
1 skål fuld af små tomater
5 små nye danske løg i kvarte
3 store fed hvidløg i skiver
2 snackpeberfrugter i skiver




Ingredienserne til lagen koges op til sukkeret er smeltet.

Grøntsagerne lægges i lag i de rengjorte glas.

Der lægges en timiankvist i hvert glas og der drysses hyldeblomstsalt og syltekrydderier ud over grøntsagerne.

Hæld syltelagen over grøntsagerne og luk glassene.

Grøntsagerne skal nu trække i lagen - gerne 1 måneds tid, men man kan sagtens spise af dem efter et par dage...





lørdag den 8. august 2015

Karamelmousse

En dejlig blød og cremet mousse med en dejlig smag af karamel uhmmmm.....


Du skal bruge:

Til karamellen:
50 g glukose
65 g sukker
15 g smør
11/4 dl piskefløde 


Til moussen:
3 blade husblas
2 cl vand
25 g sukker
2 æggeblommer
2½ dl piskefløde


Karamel:
Kom glukose i en lille gryde, og smelt det ved svag varme.

Tilsæt sukker, og lad blandingen karamellisere til en smuk mørkgylden farve. Tilsæt smør, og lad det
smelte.

Tilsæt straks derefter den lunede piskefløde. Lad det koge sammen til en ensartet karamel.

Du skal bruge 190 g til moussen. Resten af karamellen kan du bruge til at pynte med.


Mousse:

Udblød husblassen i en stor skål med koldt vand.

Kog vand og sukker sammen til en sirup. Kom æggeblommer i en skål. Brug en elpisker og hæld den
varme sirup over i en tynd stråle under konstant piskning.

Tilsæt den udblødte og knugede husblas, og lad det smelte i den varme blanding. Stil eventuelt skålen
over et varmt vandbad, og rør, indtil husblassen er smeltet.

Tag skålen væk fra vandet, og pisk blandingen, til den er skummende og afkølet.

Tilsæt de 190 g karamel. Pisk fløden til let skum, og vend den derefter i. Fordel straks moussen i glas eller skåle.

Pynt med resten af karamellen og friske bær. jeg serverede også hvide chokoladebrud med lakrids til....





fredag den 7. august 2015

Bruschetta

På en varm sommerdag, hvor man måske ikke lige er så sulten er det her en perfekt spise...

Man kan jo også lave dem som forret, appetizer eller som tilbehør til en god gang pasta....

Du skal bruge;

dag gammelt italiensk brød
tomater - mine var fra drivhuset
lidt olivenolie
presset hvidløg
salt og peber
1 lille håndfuld friske basilikumblade
revet ost

Skær brødet i tynde skiver
skær tomaterne i små tern og bland dem i en skål med olie, hvidløg, salt, peber og basilikum klippet i mindre stykker.

Læg brødskiverne på en bageplade med baagepapir.

Bred tomaterne ud over brødene og drys med revet ost.

Bag brødene i ovnen ved 200 grader - gerne med grill.

Giv dem ca. 10-15 minutter - til osten er gylden.

Server et med lidt skinke eller bresaola til...




onsdag den 5. august 2015

Pesto kartofler

Jeg fik lavet de dejligste kartofler...

Ny danske kartofler kogt med skræl og derefter vendt i en hjemmelavet pesto -uhmmm det er lige sagen....

Du skal bruge:
nye kogte danske kartofler
pesto - se opskrift her

Kog kartoflerne i let saltet vand til de er møre.

Lav pestoen imens kartoflerne koger.

Vend de rygende varme kartofler med pesto og server straks.........





søndag den 2. august 2015

Hjemmelavede burgerboller

Den her opskrift er fra Meyers bagebog.

Det er nogle virkelig lækre burgerboller og efter at man har prøvet dem, har man ikke rigtig lyst til at købe nogle færdige igen - meeen man skal jo lige have tid til at bage bollerne selv....

Til 14 boller skal du bruge:

15 g gær
2,5 dl lunkent vand
350-450 gr hvedemel
7 g salt
40 g sukker
40 g blødt smør i tern

sesamfrø
lidt mælk

Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes. Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge til den er smidig og elastisk og til den slipper skålen. Det er ikke altid at dejen vil tage alt melet - den skal helst være til den klistrede side.

Tilsæt smørtern og ælt dejen i yderligere 5 minutter, snyd ikke med æltningen, det betaler sig at holde ved.

Stil dejen lunt og tildækket til hævning i 1 time.

Form dejen til lige store boller eller lav en pølse og skær den I lige store dele.

lav en dyb tallerken med mælk i en dyb tallerken med sesamfrø i.
Hver bolle formes og dyppes først i mælk og derefter i sesamfrø  inden de lægges på en beklædt bageplade. Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter. Efter 20 minutter lægges nu en bageplade ovenpå klædet og den trykket let ned – lad bollerne hæve endnu 1 time derefter.

Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen ca.  10-12 minutter til de er gyldne ovenpå. Lad dem køle ned på bagerist.



onsdag den 29. juli 2015

Pommes Anna

En dejlig klassisk måde at tilberede kartofler på til den finere madlavning.

For et stykke tid siden fik jeg dem serveret på en restaurant i Århus, hvor der var tilsat rosmarin og parmesan - det smagte helt fantastisk og da jeg elsker smagen af rosmarin og parmesan, så de her kartofler er bare sagen - men man skal have god tid til at lave dem, da det er en længere proces..

Til 8 personer skal du bruge:
ca. 1,5 kg kartofler, som skæres i papirstynde skiver - jeg brugte min foodprocessor
1½ dl revet parmesan
2 tsk hakket rosmarin
friskkværnet sort peber 
salt
100 g smeltet smør

Kartoflerne lægges taglagt i et smurt fadmed en smule overlapning. Der pensles med smeltet smør mellem hvert lag og drysses med lidt af parmesan/rosmarinblandingen mellem hvert andet lag.

Inden fadet kommer i ovnen lægges der pres på. 

Først et lag bagepapir og så et mindre fad ovenpå. 

Fadet sættes i ovnen i 1 time på 170°C.

Derefter fjernes fadet og bagepapiret. Pas på, det kan godt hænge lidt i.

Pensl overfladen med endnu et tyndt lag smeltet smør og sæt fadet tilbage i ovnen i 30-45 minutter. 

Skal den serveres med det sammen kommer der lidt grill på til sidst, men den kan med fordel også bages tidligere på dagen og varmes igennem og grilles lige inden gæsterne kommer. 




tirsdag den 28. juli 2015

Olgas sommerkage med bær

Den er kage er jeg blevet inspireret til af en opskrift som findes flere steder på nettet, den hedder morfars sommer kage. Jeg har bare raffineret den lidt og lavet en luksus udgave med marcipan og chokolade og mascarpone - så derfor Olgas sommerkage....

Du skal bruge;
400 g smør
400 g sukker
150 g marcipan
7 æggeblommer
4 dl mælk
270 g mel
5½ tsk. bagepulver

100 g chokoladeknapper

5 æggehvider
300 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
100 g makroner

5 dl piskefløde
1 tsk. vanilliesukker
225 g mascarpone

Friske bær

Smelt smørret i en gryde og tilsæt sukker og pisk det godt sammen. Tilsæt æggeblommer, mælk, mel og bagepulver og pisk det sammen til en let flydende masse. Riv marcipanen og vend den i dejen. Kom dejen i en bradepande beklædt med bagepapir. Den virker meget flydende, men det er sådan den skal være.

Bag den ved 180 grader i ca. 20 min, eller til den er flot lysebrun.

Drys chokoladeknapper ud over den halvbagte bund.

Pisk æggehvider til de er stive. Tilsæt sukker, vaniljesukker og knuste makroner og rør det sammen til en masse. Kom massen over kagebunden og bag den yderligere 25-30 min. ved 180 grader.

Når kagen er kold mases/presses den sammen evt. ved at bruge en anden bageplade til at presse den sammen med, så den bliver jævn og flad.

Pisk fløde stift og tilsæt vaniljesukker og vend forsigtigt mascarponen i. Smør blandingen ud over kagen, og pynt med friske bær.







søndag den 26. juli 2015

Grillede jomfruhummere

Når det er sommer skal man altså have grillede jomfruhummere mindst én gang på sæsonen.

Jeg laver dem sådan her:

Jomfuhummere

Persillesmør:
smør fint klippet persille
hvidløg
salt

Rør persillesmørret sammen.

Fjern tarmen på hummerene .

Læg hummerne på ryggen og læg nogle gode klatter persillesmør ned over halen.

Grill hummerne ved god varme i ca. 5 minutter til de er blevet faste i kødet.

Start med at lægge dem på ryggen til smørret er smeltet ned i kødet, vend derefter og grill færdige.

Server med et godt brød og friske citroner og evt med aioli.








torsdag den 23. juli 2015

Syltede agurker

Efter en dejlig varm ferie i Kroatien er jeg kommet hjem til en kold dansk sommer. Men det betyder ikke at mit drivhus lider nød - der er altid dejligt varmt og med det resultat, at jeger kommet
 hjem til agurker i overflod. Derfor skyndte jeg mig at sylte nogle af dem - de er jo dejlige at have til vinter....

Til ca. 3 mellemstore syltetøjsglas skal du bruge:
2 agurker
3 fed hvidløg i skiver
2 ½ dl. lagereddike
2 ½ dl. vand
1½ dl. rørsukker
10 hele peberkorn
3 laurbærblade
Sennepskorn
1½ tsk. dildfrø - jeg brugte friske skærme
Salt


Kom eddike, vand, rørsukker, krydderier i en gryde, og kog det op indtil sukkeret er opløst. Stil dernæst gryden til afkøling.

I mellemtiden skylles og deles agurkerne på langs. Skrab kernerne ud med en ske, og skær dem i 1 cm tykke skiver.

Kom agurkerne i et sylteglas, der er skyllet med atamon og hæld den afkølede lage over.

Lad dem trække mindst natten over inden servering.

fredag den 26. juni 2015

Gulerødder bagt i appelsinjuice

Jeg prøver hele tiden at finde på nye og spændende måder at tilberede mine grøntsager på, så det ikke bare bliver det samme hver gang.

Denne gang blev det til gulerødder bagt i appelsinjuice, hvilket varmt kan anbefales.

Jeg brugte:

Nye hele fine gulerødder - de skal ikke være for grove - ellers skal de skæres i mindre stykker
1 dl appelsinjuice
salt

persille til pynt

Skyl og rens gulerødderne.

Læg dem i et ovnfast fad og hæld appelsinjuice hen over.

krydr med salt.

Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter til de er møre - de skal stadig have lidt bid.

Server med frisk persille.


torsdag den 11. juni 2015

Foccacia med tomat og rosmarin

Et super dejligt foccacia brød. Hurtigt og nemt og det smager fantastisk

Ca 12 stykker

Du skal bruge:
4 dl lunkent vand
500 g mel (gerne tipo 00, evt. hvedemel og halvt durummel.)
1 tsk sukker
1 tsk. salt
50 g gær
8 cherry tomater.
Rosmarin-kviste
Olie
Groft salt


Gæren røres ud i det lunkne vand. Salt og mel tilsættes og dejen røres sammen i 10 minutter på røremaskinen, det giver enelastisk og luftig dej.

Du kan lave dejen om morgenen og lade den stå og boble under film hele dagen.

Du kan også snydehæve dejen i microbølgeovnen.

Når dejen er færdighævet hældes den i en bradepande foret med bagepapir. Lad den efterhæve 1/2 - 1 time.

Skær cocktailtomaterne over i halve og stop dem godt ned i dejen. Læg rosmarinkvistene ovenpå og dryp med rigeligt olie og groft salt.

Bag brødet midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter til det er gyldent og sprødt på toppen.



søndag den 7. juni 2015

Makaroni med tomatsauce

En hurtig hverdags ret eller en nem ret til søndagen, hvor man ikke gider lavet så meget mad...

Du skal bruge
Makaroni til det antal personer i er

Tomatsauce til 5 personer:
1 lille løg i tern
2 fed hvisløg
½ dl rødvin
2 dåser flåede tomater
1 stor håndfuld frisk basilikum
1 spsk sød chilisauce
1 tsk sukker
½ dl piskefløde
salt og peber

basilikumblade
parmesanost i flager

Svits løgene og hvidløgene i lidt olie til de er blevet klare. Tilsæt rødvin og lad det stå og simre i et par minutter.

Tilsæt de flåede tomater og resten af ingredienserne og lad saucen stå og simre i ca.½ time.

Kog makaronien efter anvisning på pakken.

Vend makaronien med tomatsauce i et stort fad og pynt med basilikum og parmesanflager.





lørdag den 6. juni 2015

Hvidløgsbrød på grillen

Her er en super nem måde at lave et rigtig lækkert hvidløgsbrød på grillen.

Du skal bruge:
1 flute/ciabatta brød
100 g Philidelphia flødeost
en lille dusk hakket bredbladet persille
1 fed hvidløg
salt og peber

Bland flødeost, persille, hvidløg,salt og peber,

Skær brødet i skiver og smør hver enkelt og læg dem så sammen igen til et brød.

Stik to spyd igennem brødet og grill det i ca. 10 minutter til det bliver gyldent og sprødt.



fredag den 29. maj 2015

Småkager med hindbærsyltetøj

Lette dejlige sommersmåkager, som samtidig er en klassiker.....

Du skal bruge:
90 g flormelis
2 tsk vanillesukker - eller en hel vanillestang
275 g blødt smør
270 g mel

50 g hindbær
1 spsk vand
45 g sukker
- man kan også tage den lette metode og bruge færdiglavet syltetøj...

Bring hindbær og vand i kog og lade det koge i 2-3 minutter. Tilsæt sukker og lad koge yderligere 3 minutter. - Sæt det til afkøling.

Pisk flormelis, smør og vanille luftigt og til sigtet mel og samle hurtigt dejen.

Fyld dejen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt små runde kager ud på bagepapir.

Tryk en fordybning i midten af hver kage og sprøjt en klat hindbærsyltetøj på hver kage.

Bag kagerne midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til de bliver gyldne.

Kagerne afkøles på en bagerist.

Opbevares i en lufttæt dåse.





mandag den 25. maj 2015

Pizza med rucola, serranoskinke og sguash

En super dejlig pizza, som er let og dejlig frisk i smagen.

Dej:
50 g gær
3 dl lunkent vand
3 spsk olie
½ tsk salt
450 g mel

Gæren røres ud i det lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Melet æltes i til dejen ikke klistrer på fingrene mere.
Hæver i min. ½ time, men gerne den tid det tager, at hæve til dobbelt størrelse.

Tomatsauce:
1 fint hakket løg
1 stort fed hvidløg
lidt olie
1 dåse hakkede flåede tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 maggiterning
peber
½ tsk sukker

Løget og hvidløget svitses i olien til de er gennemsigtige. De hakkede tomater tilsættes sammen med maggiterningen og krydderierne. Det hele simrer i ca. 15 min.

Fyld:
250 g revet ost
1 pakke serrano skinke
1 squash skåret i tynde skiver med en kartoffelskræller - vendes i en skål med 1 tsk citronsaft og lidt salt og peber
rucolablade til at lægge oven på den færdige pizza

Når dejen er hævet rulles den ud til bradepande størrelse og lægges på bagepladen på et bagepapir.
Saucen fordeles ud over dejen. osten drysses over tomatsaucen.

Bages i en varm ovn - ved 250 grader i en lille halv time eller til osten er gylden.

Når pizzaen kommer ud lægges rucolaen henover og serranoskinke og squash, rullet i små bundter fordeles over pizzaen,






onsdag den 13. maj 2015

Tigerrejer med bønner og mango


Denne dejlige wokret kan godt anbefales....
Jeg har fundet opskriften på arla.dk


Til 4 personer skal du bruge:
2 spsk rapsolie
300 g pillede rå tigerrejer
3 rødløg i tynde både
300 g frosne grønne bønner
1 mangofrugt i tern
1 spsk finthakket rød chilipeber eller 1 spsk sød chilisauce
1 spsk fintrevet frisk ingefær
1 1⁄2 tsk groft salt
1⁄4 liter madlavningsfløde 8%

Steg rejerne sammen med et presset hvidløg i olien i ca. 1 minut til de tager farve.
Tag rejerne op. Tilsæt resten af fedtstoffet og svits løg og bønner i ca. 1 min.

Kom rejerne tilbage i wokken sammen med mango, chili, ingefær og salt. Tilsæt fløden og varm retten godt igennem, under omrøring, og smag til.

Jeg serverede retten med jasminris.


lørdag den 9. maj 2015

Indbagt mørbrad

den her opskrift er en rigtig retroklassiker - fra karolines kogebøger- og den er altid et sikkert hit - jeg har skiftet den oprindelige dej ud med butterdej....

Til 6 personer
1 afpudset svinemørbrad
25 g smør
1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fars
500 g hakket svinekød
2 spsk hvedemel
1 æg
1 tsk revet muskatnød
1 1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 knuste fed hvidløg
1 stort revet chalotteløg
1 dl Madlavningsfløde 18%
250 g grofthakkede champignoner


Brun mørbraden på allesider i gyldent smør. Drys med salt og peber og lad mørbraden køle af.
Fars

Rør kødet med mel, æg, krydderier, løg og fløde. Bland champignoner i farsen.

Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30 x 40 cm). Læg halvdelen af farsen midt på dejen, herpå mørbraden og dæk med resten af farsen. Luk dejenderne og den ene langside ind over farsen og pensl med æg i kanten. Fold den anden side op og løft den indpakkede mørbrad, med sammenføjningen opad, over på en bageplade. Pensl med æg og bag mørbraden midt i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter.


fredag den 8. maj 2015

Hele bagte hvidløg

I min jagt på nyt tilbehør til kød mm prøvede jeg forleden at bage hele hvidløg - det skal helt sikkert gøres igen.

Hvidløgene bliver super bløde og nøddeagtige og er fantastisk tilbehør til eksempelvis rødt kød.


Sådan gør du:

Skær toppen af et helt hvidløg.

Hæld lidt rapsolie henover.

Drys med flagesalt.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter til hvidløgene begynder at blive gyldne på toppen.

Pynt med lidt persille.