torsdag den 2. januar 2014

Langtidsstegt jule and

Vi spiser altid and og flæskesteg juleaften - jeg kunne nu godt nøjes med anden, men flæskestegen hører ligesom til....

Jeg steger altid 2 ænder..

2 ænder - eller hvad der nu passer
4 æbler
1 pose svesker
salt og peber
vand

Sovs.
skyen fra anden
30 g andefedt - eller smør
5 spsk mel
evt. kulør

Ænderne skylles og gøres klar.

æblerne skrælles og skæres i skiver og blandes med sveskerne.

Ænderne krydres med peber og slat indvendigt og æble/sveskeblandingen fyldes i. Anden lukkes med en kødnål ved gumpen.

Uden på gnides anden godt med salt.

Ænderne ligges på en rist over en bradepande, der er fyldt godt op med vand. Andebrysterne skal ligge opad.

Ænderne sættes i ovnen ved 125 grader varmluft midt i ovnen og steger i 6 timer - eller ved 150 grader i 4 timer. - spæd til med vand i bradepanden undervejs, hvis det svinder ind-

Når anden er færdig stegt, brunes den en et øjeblik under grillen - pas på den ikke bliver brændt, det er bare så skindet lige bliver sprødt.

Skyen og fedtet hældes nu op i en skål og det står et øjeblik så det skiller sig ad.

Med smørret/fedtet og melet laves der en melbolle og nu tilsættes skyen indtil saucen er tilpas tykkelse. Skyen skilles fra fedtet med en pipette.

Saucen smages nu til med salt og evt lidt sukker - eller lidt saft fra rødkålen...

Der kan også tilsættes lidt kulør, hvis den trænger til farve....






2 kommentarer:

  1. Stegetiden skal vel nødvendigvis være længere eller kortere afhængigt af andens størrelse. Hvad skal centrumstemperaturen være.
    Skal man starte med varm eller kold ovn.

    SvarSlet
  2. Ja det kan du sige - jeg bruger ikke stegetermometer når jeg steger ænder, så jeg ved ikke hvad temperaturen skal være. Jeg starter altid med at tænde ovnen når jeg forbereder ænderne - så en halvvarm ovn vil jeg sige fra start af :-)

    SvarSlet