tirsdag den 14. januar 2014

Karamelkurve med karamelis og karamelkrokant

En del af nytårsdesserten 2013 var disse dejlige karamelkurve...

Karamelkurve med karamelis:
300 g sukker
1/4 tsk. havsalt
3 spsk smør
4 dl piskefløde
5 dl sødmælk
5 æggeblommer

Start med at lave karamellen: 
Lad sukkeret smelte på en pande, til det er helt flydende med en farve som rav, og tag panden af varmen. 

Tilsæt saltet og smørret lidt ad gangen under let omrøring, indtil smørret er absorberet i karamellen. Hæld derefter fløden i, mens du rører konstant. Hvis karamellen begynder at blive hård, så sæt den tilbage over svag varme.

Hæld halvdelen af mælken over karamellen, og hæld blandingen lidt ad gangen over æggeblommerne. 

Hæld karamelblandingen i en tykbundet gryde, og varm den forsigtigt op under konstant omrøring til cremen begynder at legere/tykne. Hæld nu resten af mælken i cremen og afkøl massen. Frys isen i en ismaskine.

Karamelkurve:
150 gram smør
150 gram sukker
90 gram koldt sigtet hvedemel
1 ½ tsk. glukose

Bland smør, sukker og glukose let sammen. Rør det kolde sigtet hvedemel i til sidst.

Rul massen til en aflang pølse på ca. 5 ca. i diameter.  

Lad massen hvile i køleskabet i mindst 1 time. Skær rullen i 3 cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir på. Hold god afstand, karamelbundene vokser mindst 5 gange nuværende størrelse.

Bag dem i den forvarmede ovn ved ca. 190 - 200 grader på underste rille i ca. 6-8 minutter. Hold øje med dem hele tiden. Tag pladen ud, når overfladen bobler. Karamellen må heller være for lys end for mørk.

Lad det hvile et minut. Vip Karamelbundene ved hjælp af en paletkniv over på en omvendt skål eller kop, når den er ved at blive sej i konsistensen. Lad kurven stivne helt inden den fjernes fra skålen/koppen.




Karamelkrokant:
150 g sukker
50 g smør

Smelt sukker og smør og rør det godt sammen til massen har en fin lysebrun farve.

Hæld massen over på et stykke bagepapir og lad det stivne. Bank den stive karamel til mindre stykker.

Ved servering anbringes en kugle karamelis i kurven og der drysses med karamelkrokant.






Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar