Rødkål til jul

Så skulle der laves rødkål til juleaften - der er altså ikke noget bedre end hjemmelavet røkål, med masser af brun andesovs....uhmmmm

Til en stor portion (det er altid godt at fryse)
2 kgfrisk rødkål skåret i tynde strimler
100 g smør
2 dl æbleeddike
1 liter hjemmelavet ribssaft - jeg får altid min mors hjemmelavede...
5 spsk sukker - alt efter hvor sød ribssaften er...
2 tsk salt

De yderste blade på rødkålen fjernes og rødkålshovedet skæres i 4 stykker- stokken skæres fra. Kålen snittes i meget tynde strimler.

Smørret smeltes og den snittede rødkål lægges i gryden. Æbleeddiken tilsættes og kålen står og simrer under låg i 15 minutter.

Ribssaft, salt og sukker tilsættes, og det hele står nu og snurrer i 1 times tid, til rødkålen er kogt mør.

Servers til and og flæskesteg og andre gode juleretter, hvor der skal surt til.

Hvis du har lavet for meget rødkål, kan det sagtens fryses i mindre portioner.

Ribbenssteg stegt i firkanter

Det her er en af mine yndlings "goto" opskrifter i julen. 

De små firkanter af sprød ribbensteg er så lækre og en fast del af vores julefrokoster. 

Jeg serverer altid syltede rødløg til.

Du skal bruge

• 1,5 kilo ribbensteg 
• 4 laurbærblade
• 20 peberkorn
• 4 deciliter hønsebouillon
• salt

Skær ribbenstegen i otte lige store stykker. sørg for at alle svær er skåret ned til lige inden kødet.

Salt svær og kød grundigt, og lad det trække i 20 minutter.

Fordel laurbærblade og peberkorn i et ildfast fad og hæld hønsebouillon ved.

Stil ribbenstegs stykkerne ned i fadet, og så er de klar til langtidsstegningen.

Stil fadet ind i en forvarmet ovn ved 100 grader  og giv dem tre timer i ovnen.

Efter tre timer skrues ovnen op på 225 grader, og ribbenstegen steges i yderligere cirka 20-30 minutter for at gøre sværene sprøde. Hold øje med stykkerne i denne proces så det ikke bliver sort.

Tag fadet ud af ovnen og lad ribbenstegen hvile i 20 minutter før servering.

Pistacie juletræer

En del af konfekten til jul i år blev til disse skønne juletræer - noget anderledes end den konfekt vi plejer at lave, men et rigtigt godt bud på en dejlig konfekt...

Jeg tilføjede rom fra den originale opskrift - som jeg desværre ikke kan huske, hvor jeg har fundet.


Du skal bruge:

100 g marcipan 50 g hvid chokolade 

1 tsk limesaft

1 tsk Stroh rom

30 g grønn usaltede pistacienødder 

10 g flormelis 

Riv marcipanen groft, og kom den i en skål. 

Smelt chokoladen i micorovnen - gør det i små steps så man kan styre smeltningen.

Tilsæt limesaft og rom. Pisk det hurtigt sammen til en ensartet masse. 

Blend pistacienødder til mel, og bland det med flormelis. 

Ælt halvdelen af pistaciemelet i marcipanmassen, og gem resten til pynt. 

Sæt massen på køl et par timer. Form massen til små juletræer, og rul dem i resten af pistaciemelet.

3 slags kål salat

Det er er n dejlig vintersalat med alle de gode vintergrøntsager i....

til 6 personer:

Salat:
1/4 spidskål (lille)
1/4 Rødt spidskål (lille)
2 store blade grønkål
2 gulerødder
1 rød snack peberfrugt
1 æble
1 håndfuld bredbladet persille

Tip:
man kan tilføje hvad man har lyst til af grøntsager eller hvad man ha ri køleskabet - jeg har tidligere brugt agurketern, radisser, granatæblekerner og appelsin.

Dressing:
2 spsk rapsolie
1 stor spsk akacie honning
1 spsk citronsaft
hvidløgssalt
peber


De 2 slags spidskål snittes meget fint - jeg bruger min minihakker.

Grønkålen skylles og den midterste stængel skæres fra og grønkålen hakkes fint - også her bruger jeg minihakkeren.

Persillen skylles og hakkes fint - evt. i minihakker.

Æble, gulerødder og peberfrugt skæres i fine stykker.

Alle ingredienserne til salaten blandes i en skål.

Alle ingredienserne til dressingen røres sammen til det tykner og hældes derefter ud over salaten.

Krydderboller

Jeg har nu bagt dem her et par gange - det er de lækreste og mest "autentiske " krydderboller jeg nogensinde selv har prøvet at bage - de er bare SÅ gode......

Til 14 boller skal du bruge:

15 g gær
2,5 dl lunkent vand
350-450 g hvedemel
7 g salt
40 g sukker
40 g blødt smør i tern
1½ tsk kardemomme

lidt mælk

Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes. Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge til den er smidig og elastisk og til den slipper skålen. Det er ikke altid at dejen vil tage alt melet - den skal helst være til den klistrede side.

Tilsæt smørtern og ælt dejen i yderligere 5 minutter, snyd ikke med æltningen, det betaler sig at holde ved.

Stil dejen lunt og tildækket til hævning i 1 time.

Form dejen til lige store boller eller lav en pølse og skær den I lige store dele.

Hver bolle formes og lægges på en beklædt bageplade og pensles til sidst med mælk. Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter. Efter 20 minutter lægges en bageplade ovenpå klædet og den trykkes let ned – lad bollerne hæve endnu 1 time derefter.

Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen ca.  10-12 minutter til de er gyldne ovenpå. Lad dem køle ned på bagerist.

Blomkålssalat med parmesan og basilikum

Det her er en super lækker salat.....

Det skal du bruge til blomkålssalaten:
• 1 blomkål
• 30 g parmesan
• 1 potte basilikum
• 1 rødløg
• 2 røde æbler
• 2 spsk. kapers
• 50 g mandler

Citrondressing:
• 4 spsk. olivenolie
• 2 spsk. citronsaft
• fintrevet skal af ½ usprøjtet citron
• 1 tsk. flydende honning
• salt og friskkværnet peber

Skyl blomkålen, og fjern blade og stok. Hak blomkålen fint, men ikke til smulder. Der må gerne være nogle grovere stykker iblandt. Riv parmesanen, og pluk basilikummen. Pil rødløget, og hak det fint. Skyl æblerne, og skær dem i smalle både. Bland blomkålen med parmesan, basilikum, rødløg, æbler og kapers.

Rist mandlerne gyldne på en tør, varm pande. Lad dem køle af på en tallerken.

Citrondressing: Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt og peber, og vend den i salaten. Sæt salaten i køleskabet, og lad den trække ca. 1 time.

Anret salaten på et fad, og pynt med ristede pinjekerner lige inden servering

Aspargestærte - og tomattærte

Lækre forårstærter med asparges og tomat


Du skal bruge:
250 g Butterdej
250 g Asparges, grønne
250 g Asparges, hvide
1 dl Creme fraiche
2 dl Cheddar, revet
2 æg
1 spsk .Dijonsennep
1 knivsp .Salt
friskkværnet peber

hvis du skal lave tomat tærte tilsætter du et lille finthakket løg og lægger halve cherry tomater på toppen af fyldet i stedet for asparges.

Sæt ovnen på 200°.

Rul dejen ud i en form, ca. 10 x 25 cm, eller på en plade. Prik butterdej med en gaffel, og forbag midt i ovnen, ca. 10 min.

Skræl de hvide asparges, og skær den nederste del af. Bræk den nederste del af de grønne asparges.

Læg dem i den forbagte butterdejsbund.

Rør æg, cremefraiche, sennep og 1 dl ost sammen. Krydr med salt og peber.

Hæld massen over aspargesene, og drys 1 dl ost over.

Bages i ca. 20 minutter til tærten er gylden.

Hjemmelavede burgerboller

Den her opskrift er fra Meyers bagebog.

Det er nogle virkelig lækre burgerboller og efter at man har prøvet dem, har man ikke rigtig lyst til at købe nogle færdige igen - meeen man skal jo lige have tid til at bage bollerne selv....

Til 14 boller skal du bruge:

15 g gær
2,5 dl lunkent vand
350-450 gr hvedemel
7 g salt
40 g sukker
40 g blødt smør i tern

sesamfrø

lidt mælk

Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes. Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge til den er smidig og elastisk og til den slipper skålen. Det er ikke altid at dejen vil tage alt melet - den skal helst være til den klistrede side.

Tilsæt smørtern og ælt dejen i yderligere 5 minutter, snyd ikke med æltningen, det betaler sig at holde ved.

Stil dejen lunt og tildækket til hævning i 1 time.

Form dejen til lige store boller eller lav en pølse og skær den I lige store dele.

Lav en dyb tallerken med mælk i og en dyb tallerken med sesamfrø i.

Hver bolle formes og dyppes først i mælk og derefter i sesamfrø  inden de lægges på en beklædt bageplade. Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter. Efter 20 minutter lægges en bageplade ovenpå klædet og den trykkes let ned – lad bollerne hæve endnu 1 time derefter.

Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen ca.  10-12 minutter til de er gyldne ovenpå. Lad dem køle ned på bagerist.

Rugbrødschips med hvidløgssalt

Når jeg har rugbrød til overs (hvilket jeg ofte har) bruger jeg det til rugbrødschips.

Du skal bruge:
gammelt rugbrød
hvidløgssalt

Skær rugbrødet i tynde skiver og del det i passende stykker.

Læg rugbrødstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med hvidløgssalt.

Rist rugbrødschipsene i ovnen under grill til de bliver gyldne og lidt mørke i kanterne.

Når de er ristet på den ene side vendes de og drysses igen med hvidløgssalt og ristet derefter færdige.

Husk at  holde godt øje med dem, da de hurtigt bliver sorte.

Gode til snacks i madpakken og når den lille sult melder sig...

Hjemmelavet ketchup

Da vi har rigtig mange tomater i drivhuset besluttede jeg mig for at prøve at lave hjemmelavet ketchup - det kan godt betale sig, det bliver super lækkert....

Jeg brugte 1,5 kg tomater - og gangede opskriften med 3.

Du skal bruge:
500 g søde solmodne tomater
1 æble, skrællet og skåret i tern uden kernehus
2 løg i tern
1 fed hvidløg
30 - 50 g rørsukker alt efter hvor søde dine tomater er
2 spsk brun farin
1/2 dl æbleeddike
1 tsk salt
friskkværnet peber

1 rød chili


Skær stilk og blomst af tomaterne. 

Kom tomater og resten af ingredienserne i en gryde og kog det op. Lad det simre under låg i en time.

Blend det med en stavblender til det er helt smooth. 

Kog ketchuppen til konsistensen er tyk, som en ketchup.

Kom i rene glas/flasker – evt. skoldet og skyllet i atamon.

Opbevar på køl. Kan holde sig i 1-2 måneder uåbnet på køl og omkring 1-2 uger efter åbning.

Grillet spidskål med æbler og blåskimmelost

I går lavede jeg det her dejlige tilbehør til voreskylling - det bliver ikke sidste gang det bliver lavet....

Du skal bruge:

Rapsolie
Spidskål skåret i grove chunks
Æbler, skåret i grove chuncks
Rødløg, skåret i mindre både
Blåskimmelost
Bacon
Blå birkes
Sirup
Salt


Spidskål, æbler og rødløg trækkes skæres i bidder og lægges på en bageplade med baagepapr på en bageplade. 

Stænk rapsolie ud over grøntsagerne og drys med salt.

Grilles i ovnen til de er møre og gyldne - jeg satte ovnen på 200 grader - varmluft og grill og satte bagepladen højt i ovnen.

Bacon skæres i tern og ristes helt sprøde på en tør pande. 

Hæld det overskydende fedt fra det ristede bacon, og kom spidskål æbler, løg og blåskimmelost op på panden til de ristede bacontern. 

Lad det hele småstege et minut eller to, og bland den grillede spidskål, æbler og løg med tern af en god fast blåskimmelost. 

Kom det hele i en skål og dryp med lidt sirup og drys med salt og blå birkes.

Fyldte bagte kartofler

Inspireret af Jamie Oliver lavede jeg forleden disse dejlige fyldte kartofler...

Jeg lavede 3 forskelig slags fyld:

Kartoffel tomatfyld:
½ dåse hakkede tomater
2 cherrytomater
1 fed hvidløg
1 tsk tørret oregan
1 tsk tørre basilikum
1 tsk sukker
salt og peber

Blend alle ingredienser og bland med bagt kartoffel.

Fyld i kartoffelskallerne.

Kartoffel med skinke og ost:
skinkestrimler
revet ost
små skiver frisk forårsløg
1 tsk sennep
2 spsk smør

Bland alle ingredienserne med bagt kartoffel og fyld i kartoffelskallerne.

Kartoffel med ærtepure og røget laks:
2 dl ærter
 50 g revet parmesanost,
½ dl cremefraiche
frisk basilikum
1 fed hvidløg
Server med røget laks

Bland alle ingredienser - undtaget laksen og purer i en blender.

Bland pureen med bagt kartoffel og fyld i kartoffel skallerne.

Bag kartoflerne med fyld i en 200 grader varm ovn til de er gyldne på toppen.

Ruller til forret

I weekenden lavede jeg de her super dejlige ruller til forret - de smagte fantastisk og de så også rigtig flotte ud....

Jeg lavede fire forskellige slags:

Grillet squash med artiskokpesto
Agurk med hellefisk og flødeostecreme
Agurk med laksecreme
Gulerod med ørredcreme

Agurkeruller med laksecreme

En rigtig dejlig laksecreme i en flot agurk......

Du skal bruge:
½ agurk i tynde skiver
4 skiver røget laks
1 lille rødløg i små tern
1 dusk dild
½ pakke flødeost naturel
1 dl cremefraiche 38%
citronskal fra en økociron i strimler
dild til pynt

Skær agurken i tyndeskiver med en kartoffelskræller på langs.

Skær laksen i mindre tern.

Rør flødeost, cremefraiche, laks, løg, citronskal, citronpeber og dild sammen til en dejlig creme.

Smør laksecremen på agrurkestrimlen og læg en dusk dild i midten. Rul agurken fast sammen.

Squashruller med artiskokcreme

Virkelig lækre ruller med en dejlig pesto...

Du skal bruge:
1 sguash i tynde skiver skåret på langs

artiskokpesto: - der bliver nok lidt mere pesto end du kan bruge til en squash, men hvis du ikke kan bruge pestoen efterfølgenede prøv med halvdelen af opskriften

1 dåse artiskokhjerter
1 bundt persille
1 fed hvidløg
50 g parmesanost
en håndfuld cashewnødder


Blend alle ingredienserne til en fast pesto. - smag evt til med lidt salt.

Skær squashen i tyndeskiver med en kartoffelskræller.

Grill squashskiverne på en grillpande, så de får grillstreger.

Smør artiskokpesto på squashskiven og rul den fast sammen.

Agurkeruller med hellefisk og flødeostecreme

En dejlig frisk rulle med en dejlig flødeostecreme..

Du skal brug:
½ agurk i tynde skiver
1 lille pakke Hellefisk
1 pakke flødeostnaturel
1 dusk dild
citronskal fra en økocitron i strimler
citronpeber
lidt purløg til pynt

Skær agurken i tynde strimler med en kartoffelskræller. - dup skiverne tørre inden brug.

Rør flødeost med klippet dild, citronskal og citronpeber.

Start med en agurkeskive, læg hellefisk på og smør til sidst flødeostecremen på.

Rul rullen fast sammen.

Pynt med lange purløg.

Gulerodsruller med ørredcreme

Super lækre ruller med en fantastisk ørredecreme..

Du skal bruge:
1 gulerod - gerne en bred en

1 pakke røget ørredfilet
1 dl cremefraiche 38%
en dusk klippet purløg
strimler af citonskal fra en økocitron
lidt citronpeber


Mas ørredefileten med en gaffel og rør resten af ingredienserne i, til det bliver en cremet masse.

Skræl tynde skiver på langs af guleroden til lange tynde baner af gulerod.

Smør et lag ørredcreme på gurlrodsskiven og rul den sammen.

Pynt med ekstra citronskralstrimler.

Pistacie is

Vi eeelsker pistaice is - især den hjemmelavede.....

Du skal bruge:
200 g odense pistaciemasse
5 pasteuriserede æggeblommer
5 dl piskefløde
1 spsk. flormelis

Pisk æggeblommer med flormelis til en tyk og luftig masse.

Pisk fløden til skum.

Vend pistaciemassen i æggemassen.

Vend ægge/pistaciemassen i flødeskummet.

Hæld isen i en springform og sæt den i fryseren i mindst 6 timer - gerne natten over.

Server med friske bær, daimstykker, chokoladestykker,marengs, hindbærsorbet - eller ja, der er uendeligt mange muligheder for tilbehør....Min favorit er sammen med hindbærsorbet.

Oksemørbrad som vildtsteg med sauce og granatæblekerner

Jeg har nu et par gange budt gæster på denne dejlige variation af en oksemørbrad. Det er en fuldstændig fantastisk sauce og granatæblekernerne klæder kødet helt vildt godt.

Inspirationen har jeg fundet på arla.dk

Til 8 personer skal du bruge

1 kg oksemørbrad
groft salt
friskkværnet peber

1 løg 

2 gulerødder

1 kvist timian

3-4 dl vand

Sauce:
3 dl fløde eller  madlavningsfløde 18%
2 spsk hvedemel
2 spsk koncentreret vildtbouillon
1 tsk  sojasauce
1 tsk friske timianblade
2½ dl stegesky
friskkværnet peber

Pynt:
1 granatæble - kernerne heraf
½ dl klippet purløg


Drys kødet med salt og peber og læg det på en rist i en bradepande. Fyld vandet i bradepanden og skærløg i både og gulerødderne i skiver. Læg løg, gulerødder og timian i vandet.

Steg kødet i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Mål med et stegetermometer kødets centrum temperatur den skal være ca. 65°, hvis den skal være medium stegt - 45° hvis den skal være rød. Tag stegen ud og pak den godt ind. Lad den hvile i ca. 10 min.

Sauce
Rør fløde, mel, vildtbouillon, soja og timian sammen i en tykbundet gryde. Bring saucen i kog og kog den ved jævn varme i ca. 4 min. Hæld skyen fra stegen gennem en sigte og hæld den i saucen, bring saucen i kog. Tilsæt peber og smag til.

Skær kødet i skiver og anret dem på et fad. Drys med granatæblekerner og purløg.

Iskaffe

Når vi sidder en weekendaften og bliver lækkersultne er iskaffen en dejlig nem dessert og det er bare noget af det bedste jeg ved.......

Vi bruger:
vanille is - andet kan også bruges
kakaomælk
nescafe opløst i lidt vand
kakaopulver - eller chokoladesauce

Læg nogel skefulde is i et højt glas.

Hæld kakaomælk - eller almindelig mælk over.

Opløs nescafe i lidt vand og hæld over - eller undlad, hvis det er til børn, der ikke kan lide kaffe.

Drys med lidt kakaopulver på toppen eller chokoladesauce og server med en lang ske og et sugerør....