Tunmousse - en ny af slagsen

Den her tunmousse har jeg ikke prøvet at lave før - den er et dejligt alternativ til den sædvanelige - det er jo altid rart at prøve noget nyt..

Til 6 personer
2 dåser tun i vand
1 tsk revet løg
100 g mayonnaise - jeg bruger den ægte i posen
1 spsk creme fraiche
1 spsk tørret dild
saften af en lille citron
salt og peber
5 blade husblas
1/4 liter piskefløde
4 spsk olie
1 usprøjet citron
1 stort bundt persille

flutes

Læg husblasen i blød i koldt vand.

Hæld lidt af vandet fra tunen og mos tunen i en skål. Tilsæt revet løg, mayonnaise, creme fraiche, dild og citronsaft. Smag til med salt og peber - den skal være lidt sur.

Pisk fløden til skum.

Vrid vandet fra husblasen og smelt den over vandbad ved svag varme.  Når husblasen er smeltet hældes et par skefulde af tunen i og det røres godt rundt. Massen tilsættes resten  af tunen og der røres godt rundt.

Den piskede fløde vendes forsigtigt i til sidst.

Smør en springform med olie og hæld tunmoussen i. Lad den hvile i køleskabet til næste dag.

Vend tunmoussen ud af formen på et fad.

Hak persillen fint og dæk kanten med hakket persille.

Skyl citronen og riv skallen med et juliennejern og skær derefter citronen i både. Pynt tunmoussen med citronskaller og server med flutes og citronbåde.

Jordbær bagt i creme

I denne skønne påske har jeg lavet en del mad, men ikke fået blogget så meget, da jeg har valgt at nyde det gode vejr!

Så der vil løbende komme opskrifter på den mad jeg har lavet og her er en af dem... En fantastisk nem opskrift, som lige kan laves i en håndevending, hvis der kommer uventede gæster eller hvis desserten skal være super nem.

Det er en opskrift jeg har haft i mange år og jeg har altid haft succes med at severe den - her kommer den...

Til 6 personer
650 g jordbær - det kan også være andre bær, men jeg synes nu at den er bedst med jordbær og jeg bruger gerne frosne bær
4 æg
100 g sukker
50 g hvedemel
25 g smeltet smør
2½ dl sødmælk
2 spsk sukker
20 g smør
1 tsk vanille

God vanille is eller flødeskum serveres til--

Bærrene lægges i en smurt ildfast tærteform.

Æg og sukker piskes sammen og melet med vanillesukker piskes i.

Det smeltede smør piskes i og til sidst piskes mælken i.

Dejen hældes henover jordbærrene og der drysse med sukker og smørklatter fordeles jævnt over bærrene.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i 40 til 45 minutter indtil den er flot gylden.

Ja det ser måske lidt ruskumsnusket ud, men det smager altså fantastisk!

Grillede marinerede koteletter

De her koteletter blev rigtig dejlige og det bliver jo altid ekstra dejligt når solen skinner og det er dejligt varmt, som vi har det nu her i denne skønne påske...

8 koteletter

Marinade:
2 spsk olie
1 spsk soya
1 tsk sød soya
1 spsk sød chilisauce
1 fed hvidløg
salt og peber

Kødet lægges i marinaden i min. ½ time, men gerne i flere timer - det får en fantastisk smag og bliver dejligt mørt.

Koteletterne grilles på grillen til de er gennemstegte - og nydes med nogle gode kartofler, en god salat og evt. tzaziki til...
Se opskrift under tilbehør

Salat med ristet serranoskinke og cashewnødder

En dejlig salat som tilbehør til kød...

1 pakke babyleaves
1 pakke serranoskinke
1 pose cashewnødder
2 røde peberfugter
1 stor håndfuld sukkerærter

Salatbladene skylles og tørres i en salatslynge.

Serranoskinken klippes i mindre firkanter og lægges på en bagplade på noget bagepapir. Skinken ristes i ovnen ved 200 grader til de er spøde - ca. 5 - 10 minutter alt efter hvordan ens ovn er..

Peberfrugterne skæres i mindre strimler og sukkerærterne skæres i mindre bidder.

Peberfrugterne og ærterne dysses over salaten og det samme gør nødderne og serranoskinken.

Server en god olie/edikkedressing til
Se opskrift under tilbehør

Gærhorn med vanillecreme og remonce

40 stk

1½ pk gær
2½ dl mælk
200 g smør eller margarine
2 æg
800 g mel
1 tsk salt
1 dl A38
75 g sukker
1 tsk kardemomme

remonce:
150 g smør
150 g sukker
1 tsk vanille

Creme:
3 dl mælk
2 æggeblommer
1 spsk maizena mel
2 spsk sukker

Gæren opløses i mælken som er lunet til håndvarm. Margarinen smeltes og hældes i gærblandingen.
A38, æg, salt, sukker og kardemomme tilsættes. Melet æltes i til dejen er lind og slipper skålen - hold lidt af melet tilbage, det er ikke sikkert at det altsammen skal i.

Dejen hæver i ½ times tid.

Imens røres remoncen sammen - fedtstoffet kan evt. blødgøres lidt i microvnen først.

Mælken til cremen piskes sammen med æggeblommer, sukker og maizena og brínges til at koge under konstant omrøring. Når cremen er kogt tilsættes vanillen og cremen køler af. - Den skal være rimelig fast, så den ikke løber ud af hornene..

Dejen deles i 5 lige store stykker, som rulles ud til runde flader, der deles i 8 lige store stykker.

Der lægges en lille spsk remonce og en stor tsk creme på hver trekant og den rulles sammen til et horn - fra den brede ende til den smalle - spidsen lægges nederst på bagepapiret, så hornet er lukket.

Hornene efterhæver i ca. 20 min og bages derefter ved 200 grader i ca. 12 min til de er gyldne.

Koldhævede morgenboller

De her boller er dejlige nemme og smager skønt..
De hæver natten over og er lige til at sætte i ovenen om morgenen.

25 g gær
½ liter vand
½ dl olie
1 dl A38
3 spsk sukker
3 dl havregryn
100 g fuldkornsspelt
1 tsk salt
500 g hvedemel

Gæreopløses i det kolde vand - olie og A38 tilsættes.

Havregryn, spelt, sukker og salt røres i.

Derefter røres melet i lidt ad gangen - jeg gør det altid på røremaskinen med dejkroge.

Dejen skal stadig være klistret, men ikke for vandet - jeg siger altid at dejen skal slippe kanterne af skålen når man ælter den med dejkrogene.

Dejen dækkes til med film og sættes i køleskabet natten over.

Næste morgen tændes ovnen på 200 grader og dejen sættes i klatter på en bageplade med bagepapir - skeen dyppes i lidt vand imellem hver af dem, så slipper dejen nemmere.

Bages i cirka 20 minutter til bollerne er gyldne og sprøde.

Daimis på mandelbund med karamel/pistacieslør og friske bær

Vores gæster i lørdags fik denne vellykkede dessert - den smagte bare skøøønt...

Daim is til 10 personer - og lidt mere til...
7½ dl piskefløde
6 pastauriserede æggeblommer
125 g flormelis
1 tsk vanillesukker
3 dobbelt daim

Mandelbunde
150 g fint hakkede mandler
150 g sukker
½ tsk bagepulver
4 æggehvider

Karamel/pistacieslør
150 g flormelis
lidt fint hakkede pistaciekerner

Isen...
Æggeblommer og flormelis piskes lyst og skummende - eller nærmere sejt... Vanillen tilsættes.

I en anden skål piske fløden til flødeskum. Æggesnapsen vendes i flødeskummet med en dejskraber.

Daimene hakkes i mindrestykker, som tilsidst vendes i ismassen.

Isen hældes i en form, der skyllet med koldt vand og stilles tildækket i fryserne i minimum 6 timer, men gerne natten over.

Bundene...
Æggehviderne piskes stive til man kan vende bunden i vejret på skålen uden at æggemassen falder ud. Sukker, de fint hakkede mandler og bagepulveret vendes i æggehviderne med en dejskraber til alt er blandet sammen.

Massen fordeles i små runde cirkler med en diameter på ca. 10 cm. på en bageplade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 175 grader i 25 minutter eller til bundene er gyldne og sprøde.

Sløret....
Flormelisen smeltes i en gryde til sukkeret er helt gyldentbrunt.

Pistaciekernerne hakkes.

Med en ske laves der mønstre på et bagepapir med den flydende karamel og pistaciekernene drysses henover.

Hvis massen stivner inden man er færdig, varmes den bare igen og så kan man fortsætte.

Isen anrettes på bundene og sløret lægges oven på - jeg serverede friske jordbær og blårbær til...