Græsk farsbrød

Græsk farsbrød er også en af de retter jeg har haft lavet gennem mange år - og opskriften stammer fra de gamle Karolinebøger.....bare tilpasset min måde at gøre det på ........

4 Portioner

1 dl løse ris
1½ dl vand
½ tsk groft salt

- eller alternativt en rest ris fra dagen før......

500g hakket svinekød
1 æg
1 dl mælk

1 stort fed hvidløg

1 lille fint hakket løg
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Fyld
1 stor dusk hakket frisk persille
100 g fetaost


Kom risene i kogende vand med salt. Rør rundt til vandet atter kommer i kog. Læg låg på og kog risene ved svag varme ca. 12 min. Tag gryden fra varmen og lad den stå endnu ca. 12 min.

Rør kød, æg, mælk, løg, hvidløg og krydderier til en fars. Tilsæt de kogte, let afkølede ris.

Klip eller hak persillen fint.

Bland persille og fetaosten - brug en gaffel til at mose fetaen med. 

Smør et ovnfast fad, og læg fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød. Begynd og slut med et lag fars. 

Bag farsbrødet midt i ovnen ved 200 grader i 45 -minutter til 1 time

Serveres evt. med kartoffelbåde, Tzaziki og en god salat.

Farsbrødet smager også fantastisk koldt dagen efter på en skive rugbrød til frokost!

Salat med oksekød persille og feta

Den her oksekødssalat lavede jeg på min datters 15 års fødselsdag. Hun skulle til aftentræning (håndbold) og skulle derfor have noget let - men alligevel festlig og dejlig mad.

Jeg faldt over den her opskrift på www. saesonforgodsmag.dk 

Det er en virkelig vellykket salat og vi er i familien enige om, at den skal vi have mange gange endnu...

Til 4 personer
150 g quinoa
Grøntsagsbouillon til kogning
2 oksebøffer
Salt og peber
1 stort bundt bredbladet persille
1 rødløg
1 agurk
100 g fetaost

Vinaigrette
1 spsk. citronsaft
1 spsk. sød sennep
3 spsk. rapsolie
2 tsk. flyende honning


Skyl quinoa og kog den i bouillonen som angivet på emballagen og afkøl.

Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem på en grillpande i ca. 3 minutter på hver side, afhængig af tykkelse og hvor rødt du kan lide kødet.

Pluk bladene af persillestilkene og skyl dem godt og dup dem tørre i et rent viskestykker.

Skær løget i tynde både. 

Skær agurken i små tern. 

Vend quinoa med persille, løg og agurk.

Anret på et fad med kød skåret i skiver. Smuldr fetaost over.

Ryst ingredienserne til dressingen sammen og dryp over salaten.

- Et herligt let festmåltid.....

Lakseruller med avocado/wasabicreme og agurker

Til forret forleden dag lavede jeg de her skønne lakseruller inspireret af opskriften her.

Jeg lavede 2 slags lakseruller - dem som jeg skriver om nu og de her - lakseruller med laksemousse i.

De komplimenterede hinanden godt og det var en god forret.

Du skal bruge:
400 g røget laks i skiver
2 modne avocadoer
wasabipaste - efter ønske - alt efter hvor stærk den skal være
200g flødeost
1 spsk lime saft
lidt salt
agurk i lange tynde stænger

Avocado, flødeost, limesaft, salt og wasabi blendes sammen til en cremet masse.

Lakseskiverne lægges som bund på et stykke film i en bredde af ca.12 - 15 cm.

Avocadocremen smøres ud over lakseskiverne og agurkestængerne lægges i midten.

Laksen rulles sammen ved hjælp af filmen til en fast rulle.

Lægges i køleskabet i et par timer og skæres i tykke skiver lige inden servering.

Kan evt. drysse med sort sesam - det havde jeg ikke lige den dag...

Vafler med gær

Min yngste datter på 10 år ville forleden selv stå for en 3 retters menu - den bestod af rejecocktail med mango, culottesteg med pasta, champignonsauce og salat og til dessert belgiske vafler med is og karamelsauce. det var en rigtig god menu og jeg hjalp hende selvfølgelig gennem processen , men hun havde selv følelsen af at have lavet mad til hele familien, så det var en rigtig god oplevelse... - her kommer opskriften på vaflerne:


500 g mel
25 g gær
4 æg
5 dl sødmælk
250 g smør
2 tsk vanillesukker
1 drys salt

Varm halvdelen af sødmælken til det er fingerlunt og rør gæren ud i mælken. Stil det til side.

Smelt smørret i en gryde ved svag varme og stil gryden til side.

Fordel æggene i æggehvider og -blommer og pisk hviderne stive.

Tag en stor skål og tilsæt mel, vanillesukker og lidt salt. Rør rundt og tilsæt derefter smeltet smør, sødmælk/gær og æggeblommer.

Pisk dejen sammen mens du tilsætter mælk. Fortsæt til dejen har en tyk, og glat konsistens.

Vend forsigtigt de piskede æggehviderne i dejen.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur til dobbelt størrelse. Det tager ca. et par timer.

Smør vaffeljernet med lidt smørog bag vaflerne til de er gylden brune.


Server dem rygende varme - vi serverede is og hjemmelavet karamelsauce til.

Kaffesorbet

Det her er bare en af mine yndlings måder at få kaffe på - frossen som den dejligst sorbet....


Du skal bruge:
3 dl vand
1½ dl sukker
3,5 dl stærk Nescafé
1 bæger pastauiserede æggehvider
3 spsk Bailey

1 dl piskefløde - gør den lidt ekstra cremet, men den kan sagtens undværes


Kog vand og sukker sammen i en lille gryde i 2 min.

Hæld sukkerlagen i en skål.

Hæld den stærke kaffe i sukkerlagen, og lad blandingen blive helt kold.

Rør æggehviden, Bailey og fløde i den kolde kaffeblanding.

Frys sorbeten i en ismaskine eller i fryseren.

I fryseren skal sorbeten piskes igennem en gang i timen, til den er frosset og har en jævn og fin konsistens- det tager 3-4 timer

Jeg serverede den sammen med Creme Brulee med kaffe - de supplerer hinanden super godt!

Creme Brulee med kaffe

Til en fødselsdags dessert var jeg i kaffe humør. jeg fik denne opskrift af min bror og svigerinde på en kaffe creme brulee, så den skulle prøves.

Til 6 personer
5 dl piskefløde
½ dl knuste kaffebønner
4 æggeblommer
50 g rørsukker
1 stang vanille

rørsukker til drys

Kog fløden med de knuste kaffebønner og vaniliestangen - hvor konene er taget ud - altså bare skrællen. Sluk for gryden og lad fløden trække i 15 minutter.

Pisk imes æggeblommer med rørsukker og vanillekorn, til sukkeret er opløst og æggeskummen er lys og luftig.

Si kaffebønner og vanillestang fra fløden og hælden forsigtigt i æggemassen. Vend massen sammn til den er ensartet - pisk ikke, da der ikke skal opstå en masse skum.

Fordel cremen i portions glas/skåle og bag dem i ovnene ved 100 grade i lige godt 1 time. - Cremen skal kun lige være gennembagt.

Stil cremen på køl til cremen er helt kold og har sat sig - gerne natten over.

Lige inden servering drysses cremen med rørsukker som brændes til karamel med en gasbrænder. -  karamellen skal være hård og helt stiv.

Jeg serverede denne creme brulee med kaffesorbet til - det var en rigtig god kombination - det fede og tunge med det kolde og lette....

Håkons kager

Til konfirmationen bagte jeg nogle håkonskaer til kaffen - de er også altid et hit....

ca. 60 stk
125 g koldt smør
200 g mel
75 g sukker

perlesukker

Skær det kolde smør i små tern og smuldr det i melet. 

Bland sukkeret i og ælt dejen sammen hurtigt og med let hånd. 

Tril dejen ud til 2 ca. 5 cm tykke pølser og rul dem i perlesukker hele vejen rundt.

Læg dem i fryseren i en times tid. 

Skær dem så i tynde skiver og læg dem på bageplader beklædt med bagepapir. 

Bag kagerne på øverste rille i en 200 grader varm ovn i 7 – 10 min., til de er gyldne, og læg dem varsomt over på en bagerist med en paletkniv. 

Lad dem blive helt kolde, før du lægger dem i dåse. Det er fine, sprøde, lette småkager med smeltende smørsmag!