P-Tærter til jul

P-tærter er meget enkle og lette at lave og de smager fantastisk!

Du skal bruge:
200 g marshmellows
100 g grofthakkede usaltede peanuts
100 g saltede peanuts
250 g mørk chokolade (lys eller mørk - jeg foretrækker mørk)

Smelt først chokoladen over vandbad eller i mikroovnen (husk at holde øje med chokoladen så den ikke bliver brændt - rør flere gange i mellem turene i microovnen).

Læg de saltede peanuts på et stykke køkkenrulle og tør dem fri for noget af saltet - de skal stadig være salte, men ikke for salte!

Hak de usaltede ofg saltede peanuts groft groft og klip marshmellows i små stykker.

Bland peanuts og marshmellows sammen og hæld derefter den smeltede chokolade ned i. Vend hele blandingen godt sammen og sæt det herefter klatter over på et stykke bagepapir med en spiseske. Sørg for at tærterne bliver så runde som muligt, når du sætter dem på bagepapiret.

Stil tærterne på køl i en times tid, til de er faste og afkølet - opbevar dem i en tætsluttende dåse i køleskabet.

Kylling i ovn

Forleden lavede jeg disse dejlige saftige kyllingeoverlårstykker........

Min gode vendinde Anna gav min sin hemmelighed på, hvordan man får dem dejligt saftige og møre...

kyllingestykker med skind - det antal man nu skal bruge
1 løg i mindre både
lidt laubærblade
salt og peber
evt. et presset fed hvidlig smurt ud på skindet.

Et ildfast fad eller en god bradepande smøres og kyllingestykkerne lægges i. - de drysses med salt og peber og evt lidt presset hvidløg.

Der hældes vand ved kyllingen så stykkerne er dækket et par centimeter op.

Løg og laurbær lægges rundt om kyllingestykkerne.

Kyllingen bages i ovnen ved 200 grader i ca 1 time til kyllingen er mør og gennemstegt.

Stege skyen kan evt. jævnes med lidt maizena og smages til, til en sauce, men det gjorde jeg nu ikke denne gang.

Jeg serverede forskellige bagte rodfrugter til.

 

 

Kettys chokoladetoppe

Den her opskrift er fra min mands farmor. Historien fortæller, at det var en slægtning, der bragte  opskriften med hjem fra Amerika, så det er en ægte amerikansk opskrift!

Jeg mener, at det i bund og grund er en ægte amerikansk cookieopskrift, men fordi de altid er blevet bagt op til jul hos min mands farmor, så er det blevet en del af vores julebag, der bliver bagt hvert år.

Du skal bruge:
300 g smør
200 g sukker
200 g farin
2 tsk vanille
2 æg
500 g mel
1 tsk natron
100 g hasselnødder
200 g mørk chokolade

Smørret gøres blødt i microovnen - det skal bare blødgøres ikke smeltes helt.

Sukker og farin og æg piskes i.

Derefter tilsættes mel og natron og saltet.

Tilsidst røres hakket chokolade og hakkede nødder i.

Dejen sætte på en bageplade med bagepapir med en teske - husk et stort mellemrum, da de flyder meget ud.

Bages i ovnen ved 200 grader i 6 -  8 minutter til kagerne er gyldne i kanterne.

Afkøles på en bagerist.

Opbevares i en tætsluttende dåse.

Panini

Her til aften skulle maden være let og lækker, så valgte faldt på de her skønne panini......


1 aubergine
Rapsolie
ciabattaboller
1 portion pesto
 rucola
cheddarost i skiver
 bresaola (1 pakke)
1 pose mozzarella

Skyl auberginen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne på et fad og drys dem med salt. Læg noget tungt over og lad dem stå sådan i en halv times tid.

Skyl herefter saltet af aubergine skiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Opvarm en pande med olivenolie. Steg aubergineskiverne 3-4 minutter på hver side eller til de er blevet bløde og gyldne.

Flæk bollerne og smør dem med pesto.

Læg cheddarskiver i bunden.

Læg rigeligt med rucola og læg bresaolaen ovenpå.

Læg aubergineskiver henover og læg 1 skive af mozzarella på toppen.

Læg bollen sammen.

Rist bollen i en toaster i 5-6 minutter til den er blevet flad og osten er smeltet inden i.

Kyllingeboller i kokos med nudler

Igår lavede mine 2 døtre mad og det blev til de her dejlige kyllingboller i kokos. Kyllingebollerne var dejligt friske i smagen på grund af limeskallen og saften af lime i kogevandet.


Fars: 
400 g hakket kylling 
1 æg 
1 spsk. majsstivelse
salt og kværnet peber 
revet skal af 1 øko-lime 
2 finthakkede forårsløg 
1 fed hvidløg, presset 

1 l hønsebouillon (vand + terning) saft af 1 lime 

Sauce:
3 spsk. olie 
½-2 spsk. rød karrypasta - hold lige igen og smag til alt efter hvor stærkt man kan lide det..
1 rød + 1 grøn peberfrugt i terninger 
1 dåse kokosmælk
4 dl 1 spsk. limesaft 
1 tsk. sukker 
salt 
1 bundt forårsløg i skrå stykker  - de brugte porrer istedet for
150 g grønne bønner - de brugte frosne ærter, da vi var løbet tør for bønner 
1 håndfuld thai basilikum 

Tilbehør
:kinesiske nudler eller ris drys af cashewnødder eller mandler 


Rør kødet med de andre ingredienser til en fast fars (tilsæt lidt vand eller mælk, hvis den er for fast). Lad den stå 1 time i køleskab. 

Form kødbollerne, og kog dem ved svag varme i bouillon med limesaft. Tag dem op, når de kommer op til overfladen. Gem evt. suppen. 

Varm olien i en gryde, og svits karrypastaen sammen med peberfrugterne. Start hellere med lidt, hvis du ikke ved, hvor stærk den er. 

Hæld kokosmælken på og kog igennem, og smag til med limesaft, sukker og salt. Rør evt. også lidt af suppen i. 

Skær porrer i passende stykker. Kog dem møre i saucen sammen med kødbollerne. Tilsæt ærterne 5 minutter før servering.

Tilsæt en håndfuld thaibasilikum til sidst. Kog nudlerne, og vend dem evt. i saucen, eller servér dem ved siden af. 

Drys med frisk basilikum og cashewnødder.

Milles lagkage

Da min yngste datter Mille fyldt 10 år i oktober skulle vi lave en lagkage som hun havde gået og tænkt på i et helt år, at vi skulle lave. Så den blev som Mille gerne ville have den....

Lagkagebunde:
5 æg
190 g sukker
1½ spsk vand
75 g mel
75 g kartoffelmel
3/4 tsk hjortetaksalt

Fyld:
kagecreme - se opskriften her
friske jordbær
bananer i skiver

Glasur:
flormelis
kakao
vand
+evt. glasur i andre farver

Jordbærskum:
3 dl piskefløde
1 pose frosne jordbær
sukker efter smag
3 blade husblas


Lagkagebunde:
Æggene piskes luftige og sukkeret piskes i til det skummer.

Vandet piskes i.

Mel og hjortetaksalt vendes i.

Dejen deles i 3 bageforme og bages straks ved 225 grader i 5 minutter til de er gyldne.

Cremen laves ifølge opskriften ovenover og køles af.

Glasur:
Alle ingredienserne blandes til en dejlig tyk glasur.

Lagkagefadet drysses med sukker og den nederste lagkagebund lægges på fadet.

Bunden dækkes med skiver af bananer. Derpå lægges halvdelen af kagecremen og ovenpå dækkes cremen af skiver af friske jordbær.- Denne procedure gentages ved næste lag.

Den øverste lagkagebund dækkes med et godt lag glasur og pyntes efter eget valg.

Jordbær og sukker blendes sammen til en slags sauce.

Husblassen blødes op i koldt vand i 5 minutter. Derefter smeltes den over vandbad og røres i de blendede jordbær.

Fløden piskes til skum og jordbærmassen vendes i flødeskummet. Jordbærskummet sættes i køleskabet i 1 times tid til skummet er stift.

Jordbærskummet sprøjtes på kanten af lagkagen og vupti - en dejlig lagkage, lige til at spise....

Sunde "chokolade" kugler

Hvis man endelig skal spise sundt slik, er de her såkaldte chokoladekugler ikke det værste man kan spise.... Jeg vil gå så langt som til at sige, at de er super lækre og yderst tilfredsstillende, når man er lækkersulten.

Faktisk synes jeg, at de er yderst lækre og delikate og de kan 100 % sidestilles med almindelige havregrynskugler. Her er pointen bare, at der ikke er fedtstof og tilsat sukker i - kun de naturlige sukkerstoffer fra dadlerne (og ingen havregryn...)

Jeg plejer hver jul at lave nogle super lækre havregrynskugler med rom og kaffe i, som giver dem en helt fantastisk smag. Du kan se opskriften her.

Jeg tror, at næste portion jeg laver af disse sunde kugler skal tilsættes rom og kaffe - så må jeg vurdere om det kan smage godt - det tror jeg nu sagtens, at det kan.

Du skal bruge:
200 g dadler uden sten
250 g mandler
4 spsk kakao
Lidt vand - jeg brugte 4 spsk- det vil jo måske kunne erstattes af kaffe og lidt rom

Alle ingredienserne blendes sammen i en foodprosessor indtil massen er sammenhængende og ikke for klæg.

Rulles til kugler i passende størrelser.

Opbevares i en tætsluttende dåse.