Brownies på den nemme måde

Den her opskrift har jeg haft og brugt i mange år - nu bliver den delt her på bloggen....

4 æg
370 g sukker
4 tsk vanillesukker
100 g mel
1 stor knivspids bagepulver
1 knivspids fint salt
4 spsk kakao
150 smeltet smør
75 hakkede hasselnødder
75 g hakkede mandler

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Smørret smeltes og vendes i æggemassen. Mel, bagepulver kakao, vanille og salt vendes efterfølgende i og til sidst de hakkede nødder og mandler.

Dejen hældes i em smurt bageform og bages midt i ovnen ved 175 grader i 20 - 25 minutter. Den skal være godt fugtig, men selvfølgelig ikke hænge på en kødnål.

Når den er afkølet skæres den i små firkanter - der kan også kommes en god glasur på, men kagen er meget sød i sig selv.

Man kan også vælge at hakke noget mørk, lys eller hvid chokolade i - det gør den ikke ringere.......

Sød ribbensteg

Jeg fik lyst til at eksperimentere lidt med en ganske almindelig ribbensteg - Det kom der en dejlig glaseret steg ud af, som kan anbefales at prøve...

1 ribbensteg
4 spsk brun farin
2 spsk sød chilisauce
2 spsk olie
2 fed presset hvidløg
1 spsk soya
2 spsk limesaft
1 spsk oystersauce
salt og peber

Alle ingredienserne blandes til en marinade - husk godt med salt.

Ribbenstens skæres i mellemtykke siver - men ikke helt igenne, men så marinaden også kommen ned til kødet.

Ribbenstegen lægges i en pose og marinaden hældes i  - lukkes godt.

Stegen trækker i marinaden i minimum 1 time, men gerne natten over.

Steges i et ovfast fad i en 200 grader varm ovn i ca. 1 time til sværen bliver mørk og sprød.

Serveres med nogle gode kartofler og en lækker salat......

Minikødboller med feta og persille på sprøde tyrkiske madbrød

Den her opskrift er inspirerert af en opskrift fra arla.dk - jeg har lige tilføjet lidt æg og andre ting - ægget for overhovedt at kunne holde farsen sammen - en dejlig ret med nogle gode kødboller...

Minikødboller

100 g fetaost

500 g hakket oksekød

1 dl grofthakket bredbladet persille

2 små hakkede fed hvidløg

½ tsk oregano

½ tsk basilikum

1 tsk groft salt

1 æg

friskkværnet peber

fedtstof til stegning

Dressing

2 dl yoghurt naturel

½ tsk groft salt

friskkværnet peber

½ tsk sukker

1 fed presset hvidløg 

tyrkiske fladbrød - jeg køber dem hos vores lokale grønthandler 

3 dl jasminris

6 dl vand

1 tsk salt

romainesalat eller iceberg i grove stykker

agurk i tynde stave

3 høvlede gulerødder

feta i tern

Skær fetaen i mindre stykker og kom den i en skål sammen med kød, persille, hvidløg, æg og krydderier.

Bland ingredienserne sammen og form små kødboller.

Smelt smørret i en pande og steg minikødbollerne ved svag varme ca. 2½ min. på hver side.

Kog imens vand og salt og når det koger tilsættes risen. De simrer under låg i 15 minutter, derefter slukkes for varmen og de står yderligere i 15 minutter.

Rør imens yoghurt med salt, peber, sukker og hvidløg. Smag dressingen til.

Varm brødene på en plade midt i ovnen.

Fordel grønsager, ris, minikødboller, feta og dresssing på de varme brød og server straks.

Melon/drue/agurkesalat

Den her salat har jeg tit lavet og den er et hit både hos børn og voksne - man kan jo altid variere med forskellige meloner alt efter hvad sæsonen byder på...

Den er god som tilbeør til alt slags kød og festlig med sine farver...

½ cantaloupe
½ futuramelon
1 agurk
150 g blå vindruer
75 g saltede peanuts

Dressing
1¼ spsk olivenolie
1¼ spsk balsamicoeddike

Pynt
friske basilikumblade

Olgas Osso Buco

Jeg elsker Osso Buco. Og den her ret har jeg lavet rigtig mange gange, så nu må jeg hellere få skrevet den på bloggen...

Jeg bruger (Til 5 - 6 personer):
ca. 2 kg Osso Buco
salt, peber og mel
fedstof til bruning
1 stort løg i tern
3 mellemstore gulerødder
3 stængler bladselleri
3 fed hvidløg
1 dåse flåede hakkede tomater - eller som denne gang, 10 store tomater der var godt modne - skåret i tern
250 g champignon i skiver
1 - 2 dl hvidvin
2 dl god stærk okseboullion
1 stor timiankvist
2 dl fløde

Kanterne på kødstykkerne ridses, så senen rundt om kødet er brudt.

Kødet vendes i mel og drysses med salt og peber.

Steges i en tykbundet gryde til det er gyldent på begge sider.

Kødet tages op af gryden og løg og hvidløg klares af i fedtstof.

Alle ingedienser tilsættes og kødet lægges ned blandt grøntsagerne. Retten simrer i 2 - 3 timer - kødet skal slippe benene i midten - det afhænge meget af tykkelsen på kødet.

5 minutter inden retten servers tilsættes fløden og der smages til med salt og peber hvis det er nødvendigt og retten koger igennem inden servering

Til retten serveres frisk pasta, gremolata og en god revet parmesan.

Jeg brugte iøvrigt min nye Le Creuset gryde - jeg er helt vild med farven....

Frøsnappere med remonce

Jeg har længe villet prøve at lave frøsnappere og har kigget på mange forskellige opskrifter inden jeg lavede den her - som jeg har tilrettet med det, jeg nu synes skulle til....

Dej:
50 g gær
2½ dl mælk
60 g sukker
1 æg
500 g mel
½ tsk fint

250 g smør
Fyld:
100 g blødt smør
100 g sukker
1 tsk. vanillesukker
Ovenpå:
1 æg
blå birkes
sesamfrø


Lun mælken til den er håndvarm i en gryde eller microovn. Rør gæren ud i mælken, tilsæt sukker, salt og æg.

Ælt melet i dejen. Dejen rulles ud til en firkant i 1 cm tykkelse.

Fordel halvdelen af smørret på 2/3 af dejen i papirtynde skiver. Smørret skal være godt koldt til de tynde skiver.

Fold den tredjedel over som der ikke er smør på og derefter den sidste de med smørl, så dejen får tre lag med smør imellem.

Rul dejen flad og gentag rulningen med resten af smørret.

Når dejen er rullet færdig røres remonceen. Rør smør, sukker og vanillesukker til en blød remonce.

Rul dejen ud til en firkant på ca. 40 x 50 cm. Smør remoncen ud på den ene halvdel af dejen og fold den anden halvdel over.

Dejen pensles med det sammenpiskede æg og der drysses med birkes og sesam.

Skær dejen i 5 cm brede stykker og sno dem et par gange.Halver evt. stykkerne, hvis de er for lange.

Læg frøsnapperne på en plade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 12 - 15 minutter til de er gyldne og sprøde.



                          

Mums........

Olgas Kyllinge/karrysuppe

Vi er lidt små sløje herhjemme lige i øjeblikket, så det er ikke den store lyst til mad der præger dagene. I dag har jeg lavet suppe - da det varmer godt i halsen og godt kan gå til en dårlig mave, hvis man har brug for.

500 g kyllingeinderfilet
2 liter vand
3 mellemstore gulerødder
1 stor porrer
1 stor snackpeber
15 peberkorn
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 fed hvidløg i tern
salt
1 spsk karry
20 g smør
2 spsk mel
½ dl fløde
1 tsk sød chilisauce
1 spsk sød soya
½ hønseboullionterning

Ris
evt. 1 æble i tern

kyllingefileter og alle grøntsagerne, som er skåret i mindre stykker koges mi vnadet tilsat salt, peberkorn, laurbær og timian.

Når kyllingen har kogt i små 20 minutter skummes det hvide skum på toppen af og suppen sies fra.

Peberkornene, laurbærblad og timiankvist pilles væk fra kødet og grøntsagerne.

Smørret smeltes i gryden og karryen brændes af. Melet tilsættes og det hele spædes op med kyllingesuppen til suppen har en god konsistens.

Suppen smages til med chilisauce, sød soya og evt. hønseboullion.

Tilsidst tilættes fløden.

Kyllingen skæres i mindre stykker og grøntsager + kylling hældes i suppen.

Tilsæt evt. 1 æble i tern - det er dejligt friskt.

Server evt. kogte ris til - det er altid populært hos mine børn.