Syltede rødbeder

Jeg elsker syltede rødbeder og sværger til de helt almindelige - ikke med en masse krydderier, men bare med edikke og sukker.

Jeg brugte:
1 kg rødbeder (fra min mors have)
3/4 liter lager edikke
350 sukker

Rødbederne koges møre med skral på - det tager ca. 1 time alt efter størrelse.

Edikke og sukker koges til sukkeret er smeltet.

De kogte rødbeder skrælles og skæres i skiver og putte på glas der er skyllet i kogende vand.

Edikken hældes over og glassene lukkes med tætlukkende låg.

Kyllingesouffle med karry/mangochutneydressing

En anden af mine små weekendretter var denne kyllingesouffle. Den er set på arla.dk men jeg har tilrettet opskriften til min smag.

Kyllingesoufflé - dagen før
500 g kyllingefilet 
1 tsk groft salt
2 æggehvider
½ liter fløde 8%
friskkværnet peber
12 skiver serrano skinke
1 fed hvidløg
1 dl hakket brøndkarse
1 dl frisk timian

Karrydressing
1 tsk ostindisk karry
3 spsk mild mangochutney
3 dl Cremefraiche 18%
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

babyleaves

Kyllingesoufflé - dagen før

Skær kyllingen i mindre stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med salt. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.

Tilsæt æggehvider, fløde, brøndkarse, timian, hvidløg og peber og hak i yderligere 1 min.

Læg skinkeskiverne på et stykke alufolie, side om side så de fylder ca. 40 x 36 cm.

Fordel  farsen i en stribe (ca. 36 cm) midt på skinken. Løft forsigtigt skinken om farsen med alufolien og luk derefter folien tæt om rullen. 

Læg rullerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen.

Tag kyllingesoufflérullerne ud og lad dem hvile på bagepladen i ca. 15 min. Læg derefter rullerne i køleskabet og lad dem køle af til næste dag.

Karrydressing

Rør alle ingredienserne sammen. Stil karrydressingen tildækket i køleskabet i minimum ½ time.

Skær kyllinge souffléen i skiver på ca 1½ cm og anret dem sammen med babyleaves og sammen med karrydressingen.

Butterdej med rejer og dildcreme

En anden af de små retter jeg lavede i weekenden, var de her dejlige butterdejs trekanter med rejer og dildcreme, som jeg er blevet inspireret af på arla.dk.

Jeg brugte:
1 pakke butterdej
1 æggeblomme til pensling

Dildcreme
1 dl creme fraiche 18%
1 tsk friskpresset limesaft
½ dl finthakket frisk dild
½ tsk sukker
friskkværnet peber og salt

Fyld
300 g optøede frosne rejer
blandede babysalatblade

Skær butterdejen ud i passende trekanter og læg dem på bagepapir på en bageplade - pensles med æggeblommen. Bages ved 200 grader til butterdejs trekanterne er gyldne.

Creme fraiche, dild, limesaft, sukker,salt og peber blandes og dressingen står og trækker i minimum ½ time i køleskabet.

Pres forsigtigt vandet ud af rejerne og lad dem dryppe af.

Flæk butterdejsstykkerne og anret med salat, rejer og dildcreme. Læg lågene på og pynt med dildkviste.

Oksespidsbryst med gulerodspuré og gremolata

En af mine små retter denne weekend var oksespidsbryst med gulreodspuré og gremolata.

Det er en ret jeg fik, da jeg var på et kursus i sidst uge og som jeg synes smagte så godt, at jeg selv måtte prøve at lave den.
Jeg har ingen opskrift, men prøvede ud fra hukommelsen af smagen at lave en ret, der svarede til den jeg havde fået.

Jeg synes at det lykkedes ret godt.

Du skal bruge:
Oksespidsbryst - størrelse efter behov, alt efter hvor mange mennesker det er til ( jeg lavede et lille, da det kun var en af mange retter)
1 løg
1 gulerod
lidt selleri i tern
1 dl mørk øl
salt og peber

Gulerodspuré
3 store gulerødder
1 hønseboullionterneing
25 g smør
2 dl vand

Se opskrift på gremolata her

Kødet brunes ca. 5 minutter på hver side på en pande eller i en gryde og derefter tilsættes grøntsagerne og øllet. Det hele står og simrer i et par timer - alt efter hvorst et stykke kød man har valgt.

Imens laves gulerodspurén. Gulerødderne skæres i mindre stykker og koges sammen med smør og hønseboullion til de er helt møre.

Gulerødderne blendes sammen med væden til en helt blank puré.

Purén kommes i bunden af et fad.

Når oksespidsbrystet er færdigt skæres det i små tern ca. 1½ cm x 1½ cm, som sættes på gulerodspurén. Hvert tern pyntes med gremolata.

-En himmelsk bid og smagsnuancer, der virkelig klæder hinanden og en fryd for øjet.

Flere små retter

I weekenden lavede jeg flere små retter som jeg serverede sammen i et måltid.

Jeg elsker at eksperimentere og lave nye ting og nogle gange bliver det så sådan, at jeg bliver nødt til at afprøve de her flere forskellige ting på en gang.

Så jeg inviterede mine forældre til spisning og gik så i gnag med at lave de forskellige ting.

Jeg lavede lakseruller, butterdej med dildcreme og rejer, små bruchettaer med honningbagte tomater og pesto, oksespidsbryst på gulerodspuré, kyllingesouffle med karrydressing, hjemmelavede italienske pølser, italiens prosciutto, fire forskllige slagss oste og til dessert - svenske ostekager med hjemmelavet vanilie is og friske bær.

Puha, det var mange ting, men det gik fint og det blev nogle dejlige retter.

Jeg vil forsøge at komme med opskrifterne løbende over de næste par dage.

Hjemmelavede italienske pølser - med et tvist af øl

Da vi var i Toscana fik vi de dejligste hjemmelavede pølser på grillen. De italienske pølser er ikke som dem vi kan købe herhjemme - de minder mest af alt om en slags medisterpølser i udseende, men i flere forskellige tykkelser og udformninger - og så har de en helt anden smag end medister.

Jeg har længe gerne villet prøve at finde frem til denne dejlige smag og saftighed, som de italienske pølser har, så her i weekenden skulle der gøres et forsøg...

Jeg fik lavet nogle ret gode pølser og det er bestemt ikke sidste gang jeg forsøger mig med pølser, for det var et rigtig dejligt resultat!

Jeg brugte:
1,5 kg hakket svinekød
500 g hakket spæk
3 store fed hvidløg
2 dl stærk hønseboullion
1½ - 2 tsk salt
friskkværnet peber
1 pakke svinetarme - ca. 5 meter

Tarmene lægges til blød i koldt vand i 2 minutter og derefter skylles de igennem for at få saltet væk.

Halvdelen af farsen puttede jeg over i en anden skål og rørte:
1 dl mørk øl i
og en håndfuld friske krydderurter - salvie, oregano og rosmarin

Alle ingredienserne i farsen røres godt sammen og trækker i minimum ½ time - imens gøres kødhakkeren klar - altså med påsætning af pølsehorn og tarme....

Derefter steges en lille klat af hver slags fars på en pande, for at man lige kan smage farsen til og smage om den smager, som den skal... - jge justerede med lidt salt, men ellers smagte de godt.

Der bindes en knude for enden af tarmen og farsen køres gennem maskinen - hold på tarmen i enden, så det ikke er luft der presses ud i den. Når pølsen er af en passende længde, snurres tarmene et par gange og påfyldning af næste pølse påbegyndes.

Her er de almindelige pølser

og her er pølserne med øl og krydderurter....

Når alle pølserne er lavet, kan de enten lægges i køleskabet til næste dag og derefter koges under kontrollerede forhold eller også koges de med det samme.

De kogte pølser

Pølserne må ikke koges i mere end 75 grader varmt vand - ellers sprænger de. Pølserne bliver ikke gennemkogte.

Derefter kan de fryses eller tilberedes.

Jeg prøvede to forskellige metoder for stegning.

1. Den danske måde:
Pølserne steges hele på panden over lav varme så de ikke sprækker til de er dejligt ristet på alle sider - enten steges de på panden eller på grillen.

2. Den italienske måde:
Pølserne skæres i mindre stykker og flækkes på langs, dog så de stadig hænger sammen. Steges på begge sider til de er gyldne. - På den måde fik vi flere gange serveret dem i Italien.

Til pølserne serverede jeg frisk pasta og en dejlig tomatsauce med revet parmesanost.

Hindbærsorbet

Hindbærsorbet er en klassiker hjemme hos os når der skal laves isdessert. Den er dejlig frisk og passer godt sammen med mange forskellige is. - og så er den røde farve helt fantastisk..

400 g hindbær
1 spsk citronsaft
1 dl vand
125 g sukker

Sukkersirup:
Bland sukker og vand i en gryde og lad blandingen koge i 2 minutter til sukkeret er smeltet - tilsæt citronsaften.

Sirupen afkøles til stuetemperatur.

Hindbærrene blendes og sies gennem en sigte, så alle kernerne er siet fra.

Bland hindbærpuren med sukkersirupen.

Tænd for ismaskinen og hæld blandingen i - sorbeten skal køre i ca. ½ time. lægges derefter i en isboks med tætsluttende låg og opbevares i fryserne til den skal serveres.

her serveret sammen chokoladeis og pistacieis i en marcipankurv......