Hjemmelavede ravioli med ricotta og spinat

Pastadej:
600 g italinesk hvedemel tipo 00
6 hele æg

Melet lægges i en bunke på bordet og der laves i fordybning i. Æggene slås i et ad gangen og piskes i dejen med en gaffel. Når alle æg er i, æltes dejen til en fast masse. Dejen æltes godt - strækkes og foldes til den er lækker og smidig.
Hviler ½ time tildækket i køleskab.

Fyld:
500 g frisk spinat
200 g ricotta
6 spsk revet parmesan ost
4 spsk pesto Se opskrift under tilbehør
 1 spsk rasp
2 æggeblommer
lidt revet muskatnød
salt og peber

Spinaten dampes og afkøles. Når den er afkølet hakkes den fint og blandes med resten af ingredienserne.

Pastadejen rulles til tynde plader på en pastamaskine. - Det kan også gøres i hånden, men det bliver hurtigt hårdt.

Hvis man har ravioli tilbehør til pastamaskinen sættes det på og raviolierne laves med fyldet. Hvis man vil lave dem i hånden, lægger man klatter af fyldet på pastapladerne med en god afstand. Så pensles der med æg rundt om klatterne og en pastaplade lægges ovenpå. Tryk godt sammen, der hvor der er penslet med æg og skær raviolierne ud med et klejnehjul.

Raviolierne lægges på noget bagepapir enkeltvis og tørrer indtil de skal koges.

Koges i letsaltet vand i 6 - 7 min  - de skal være al dente.

Serveres evt. med svampesauce - Se opskrift under tilbehør

Mozarella med pesto og honningbagte tomater

1 pk frisk mozarella
pesto af basilikum Se opskrift under tilbehør
2 tsk olie
1 tsk honning
cherrytomater skåret i halve
salt og peber

Olie og honning røres sammen - kan evt. lunes en smule i microovnen - så er det nemmere at røre sammen.
Tomaterne lægges på en bageplade med bagepapir med skærefladen op ad. Olie/honning massen dryppes over tomaterne og de drysses med lidt salt og peber.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time, til de er lidt gyldne og ser bagte ud.

Mozarellaen skæres i skiver og pesto og tomater fordeles derpå.

Gode som snacks, forret eller som mindre ret til italienske antipasti.

Frikadeller i ovn

500 g hakket kalv og flæsk
1 løg, hakket fint
1 fed hvidløg
4 spsk havregryn
2 spsk mel
2 spsk rasp
1 dl mælk
2 æg
salt og peber

Farsen røres sammen og hviler gerne i ½ time.

Frikadellerne sættes på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time eller indtil de er gyldne.

Her serveret med revne gulerødder, rødbeder og æble, kartoffelbåde og tzaziki. Se opskrift under tilbehør

Bønnesalat med bagte peberfrugter og æbler

300 g grønne bønner
2 æbler
2 peberfrugter
1 håndfuld flækkede ristede mandler.

Bønnerne blancheres så der stadig er bid i.

Peberfrugten skæres i lange både på 1 cm tykkelse. Lægges på en bageplade og bages i ovnen ved 200 grader til de er blevet lidt brune.

Æblet skæres i tern.

Bønnerne, æblerne og de bagte peberfrugter anrettes i et fad og mandlerne drysses over.

Serveres med olie/edikke dressing Se opskrift under dressinger

Kalkunbryst med spinat, feta og tranebær

900 g - 1 kg kalkunbryst
250 g frisk spinat
200 g fetaost
30 g tranebær
2 fed hvidløg
1 æg
lidt salt og peber
60 g serranoskinke - eller anden lufttørret skinke
3 dl vand
1 hønseboullionterning
1 dl piskefløde
lidt kulør
1½ tsk maizena

Spinaten dampes til den er faldet helt sammen - man kan også bruge frossen spinat, så skal der bruges 5 spinatkugler.

Spinaten afkøles lidt og blandes derefter med feta, som er smuldret, hvidløg, tranebær, æg og salt og peber.

Der skæres en dyb lomme i Kalkunbrystet  - man skal dog passe på ikke at skære hele vejen igennem.

Fyldet lægges i brystet og kødet samles med et par kødnåle.

Stegen lægges i et smurt fad og serranoskinken lægges ovenpå, så stegen er dækket.

Vandet hældes ved og boullionterningen smuldres i.

Sættes i ovnen ved 200 grader og steger i 1 time.

Når stegen er taget ud af ovnen hældes skyen fra i en gryde - sies eventuelt først.

Skyen tilsættes piskefløde, lidt kulør og maizena rørt op med vand.

Speltboller

50 g gær
2½ dl mælk
3 dl vand
2 spsk honning
1 tsk salt
3 spsk olie
800 g lyst speltmel

Gæren opløses i væsken og salt, olie og honning tilsættes. Melet røres i med en røremaskine og dejkroge indtil dejen er fast, men stadig blød og elastisk.
Hæver i en time og formes til boller uden at slå luften ud af dejen.
Jeg plejer at lægge dejen ud på et bord, der er drysset med mel. Så klipper jeg dejen over i passende stykker og lægger dem på bagepladen beklædt med bagepapir. Bager i ca. 20 min ved 200 grader til bollerne er gyldne.

De er gode som frokostboller til ungernes madpakker!

Kærnemælksboller med kardemomme

ca. 30 stk

50 g gær
2 spsk sukker
½ tsk salt
1 tsk kardemomme
2 spsk olie
1  æg
2½ dl varmt vand
2½ dl kærnemælk
750 g mel

Gæren opløses i det varme vand, som er blandet med kærnemælk. Sukker, salt, olie, æg og kardemomme tilsættes. Derefter røres melet i indtil dejen er fast og ikke klistrer mere. Æltes på dejkroge eller i hånden til dejen er smidig.

Hæver i 1½ time, hvorefter dejen formes til boller. Bollerne efterhæver i en halv time og bages derefter i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min til de er gyldne. De kan evt, pensles med 1 æg inden de bages.