Langtidsstegt Svineskank i øl

Nu faldt jeg lige over nogle svineskanke forleden dag, så det skulle jeg prøve at lave.

Jeg besluttede at de skulle langtidsteges i selskab med en god øl - jeg brugte en julebryg, der var tilovers fra jul...

til 4 personer:
2 svineskanke á ca. 1 kg pr. stk
3 gulerødder i grove skiver
1 pastinak i grove skiver
1 løg i både
frisk timian
2 laurbærblade
1 julebryg
salt og peber

Sværen på skankene ridses i tern og det hele saltes godt.

Skankene sættes i en bradepande med lidt vand i bunden og krydres med salt og peber.

Sæt dem nederst i ovnen på 180 grader og lad dem stege i ½-1 time. Kom så urterne ved og læg grøntsagerne omkring kødet sammen med krydderierne. Hæld øllet ved. Kan skankene ikke stå op, vendes de efter den halve stegetid. Steg skankene videre, til kødet let slipper benet - i alt skal de stege 2¾-3 timer.

Stegeskyen med øllet jævnes til en sovs.

Ved servering skæres kødet først fra benene og derefter i skiver. Servers med kartofler og en god salat til.

Æblegelé

Af sommerens sidste æbler kogte jeg gelé - uhmm det er bare super lækkert..

Du skal bruge: - man kan altid gange det op hvis man vil lave mere.....
1 kg æbler
2 dl vand
250 g sukker
1 hel vaniljestang

Skyl æblerne grundigt og fjern blomsten og stilken. Skær æblet i grove tern, inkl kernehuset. 

Kom æbler og vand i en gryde og kog op, lad det koge under låg i ½ time og si derefter gennem en fin si

 eller et rent bomuldsklæde. 

Hæld saften tilbage i en ren gryde. Skrab vanilleekornene ud af vaniljestangen. Kom vanille, sukker og den hele vanillestang i æblesaften. 

Kog saften op og lad den koge i 10 minutter. Tag en prøve med en teske for at se om det stivner når det køles af. Når det gør det, fiskes vanilleestangen op og æblegeleen er klar til at blive hældt på glas.

Hvis der er kommet skum på toppen, så skal det skummes af med en ske.

Hæld geleen på et skoldet rent glas.

Flødetomatsauce til pasta

En dejlig hurtig og nem sauce til en dejlig portion pasta...

Til 4 personer
10 cherrytomater i små både
1/4 liter piskefløde - madlavningsfløde kan også bruges
½ hønseboullionterning
1 lille løg i fine tern
1 fed hvidløg
lidt smør
salt og peber

Smørret smeltes i en gryde og løgene tilsættes. Når løgene er klare tilsættes tomaterne og de står og simrer i et par minutter.

Tilsæt fløden og hønsebouillonterningen og lad det hele stå og simre i ca. 5 - 10 minutter.

Smag til med salt og peber.

Servers til pasta med parmesan ost på toppen...

Grønkålssalat med karmaelliserede æbler, friske æbler og nødder

Til gæster i weekenden lavede jeg pulled pork, hvortil jeg blandt andet serverede grønkålssalat. Det er en rigtig vinter slat - og fuld af vitaminer

Jeg brugte:
1 pose fint snittet grønkål
3 æbler i både
lidt sukker
1 stor håndfuld hasselnødder
en lille håndfuld tørrede tranebær

Dressing:
1 spsk dijon sennep
1 spsk honning
3 spsk rapsolie
1 spsk æbleeddike
1 fed presset hvidløg
salt og peber

Æblerne skæres i tynde både. 1 af æblerne tages fra.

Drys sukker på en pande så den lige akkurat dækkes. Læg de tynde æblebåde fra 1 æble på panden og varm det hele langsomt op. Når sukkeret begynder at brune vendes æblebådene, så de bliver karamelliserede på begge sider. Æblerne lægges til afkøling på en tallerken.

Nødderne ristes enten på en pande, i ovnen eller i mikroovnene (hvis den har grill).

Når nødderne er ristede afskalles de, ved at gnide dem i noget køkkenrulle til skallerne er faldet af.

Grønkål, æbler, karamelliserede æbler, ristede nødder og tørrede tranbær blandes i en stor skål.

Alle ingredienserne til dressing piskes sammen til en tyk masse.

Dressingen serveres enten ved siden af salaten eller den hældes over inden servering.

Rødspætteruller med rejer og pikantost

Af alle de mange fisk min søde mand går og fanger, fik jeg forleden lavet nogle dejlig ruller, som vakte begejstring derhjemme...

Du skal bruge:
fiskefiletter af rødspætte
pikantost - gerne den fedtfattige
rejer
dild
lidt hvidvin
fløde/madlavningsfløde
salt og peber
citronskral fra en usprøjtet citron

Læg en rødspætte filet på et skærebrædt.

Smør fisken med et lag pikantost.

Læg en god dusk dild oven på.

Læg 7-8 rejer i midten .

Rul rødspættefiletten omkring rejerne og luk med en kødnål.

Rullerne sættes i et smurt ovnfast fad.

Hæld hvidvin over, så rullerne står med fødderne i hvidvin.

Drys med salt og peber og drys citronskal over.

Bag rullerne i ca. 15 minutter ved 200 grader i ovnen.

Hæld væden fra og spæd det op med lidt fløde - kog det eventuelt af i en gryde, så fløden tykner.

Server med ris og en god salat.

Rugbrødssnacks

Da jeg skulle lave rugbrød tog jeg 1/3 af dejen fra og lavede de her skønne små rugbrødssnacks - det bliver bestemt ikke sidste gang jeg laver dem...

Du skal bruge:

80 g rugkerner
80 g hvedekerner

Kernerne lægges i blød natten over i 1,5 dl vand

Dagen efter tilsættes:
250 g hvedemel
250 g groft rugmel
150 g havregryn
4,5 dl vand
½ dl mørkt øl
½ dl kærnemælk
1 tsk rugbrødsmalt
2 tsk groft salt
2 tsk mørk sirup
15 g gær
20 g solsikkefrø
20 g sesamfrø
20 g hørfrø

Fyld/pynt
1 håndfuld tørrede tranebær
sesamfrø
hørfrø
100 mørk chokolade

Det hele æltes godt sammen i ca. 10 minutter på røremaskinen. undtaget fyld/pynt.

Dejen hæver tildækket til næste dag.

1/3 af dejen blandes med tranebær, 1/3 blandes med hakket chokolade og 1/3 vendes i en blanding af sesamfrø og hørfrø.

De små snacks sættes med en ske dyppet i koldt vand på en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader i ovnen i 25 minutter.

Opbevares i en lufttæt pose - gode til at fryse.

Hummerbisque

Til nytår fik vi jomfruhummere og alle skallerne gemte vi og jeg lavede denne hummerbisque. Jeg har aldrig prøvet det før og var nysgerrig på hvordan det ville komme til at smage.........

Jeg må indrømme, at det ikke lige er mig - det er en meget koncentreret suppe, men i mindre mængder kan jeg se en pointe med den, mener her kommer opskriften...

Til 4 personer:
Skallerne fra jomfruhummere
2-3 spiseskefulde olivenolie
4 tomater i tern
2 tsk timian
2-3 tsk paprika (mild)
2 fed hvidløg – i tern
1 løg – i tern
1/2 porre – i tern /mindre stykker
1/2 persillerod – i tern
1/2 fennikel – i tern
1/2 flaske hvidvin - jeg brugte en rest champagne fra nytår
1 lille glas cognac
1/4 l piskefløde
1/2 liter fiskefond / bouillon (eller vand – og en bouillon-terning)

Saml alle skallerne i en skål.

Varm olien godt op i en stor gryde (til den er nærmeste rygende). Skallerne kommes herefter i gryden og steges godt igennem. Brug grydeskeen til at knuse dem med.

Tilsæt hvidløg, timian og paprika og lad det stege lidt. Tilsæt tomater.

Hæld nu cognacen ved og flamberer (hav altid et grydelåg klar, når du flamberer - for en sikkerheds skyld)

Derefter tilsættes grøntsagerne. Rør godt rundt i gryden, og tilsæt herefter vin og fiskefond. Væsken skal dække skallerne - kniber det, kan du supplere op med vand.

Kog suppen i 20-25 minutter. Skum løbende af med en hulske.

Efter 25 minutters kogning slukkes blusset og suppen står i 10 minutter og trække med skallerne i. 

Si nu suppen, og sørg for at få det hele med! 

Der bør nu være en god liter rød-brun suppe. Den skal have en cremet konsistens, og har den ikke helt det endnu, skal den koges lidt mere ind.

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber

Kog suppen ind stille og roligt, indtil smagen er afrundet og konsistensen igen er cremet

Anret suppen i dybe tallerkener og tilsæt evt. stegte jomfruhummerstykker. Pynt med lidt krydderurter og server brød til.