Rugboller med chokolade og nødder

Forleden lavede jeg disse sunde snackboller, som er gode til det lille mellemmåltid....

De skal laves over to dage, så man skal lige huske at forberede sig på det...

Fordej:
10 g gær
3 dl koldt vand
200 g hvedemel - måske 100 - 200 g mere mel - jeg synes at de blev meget flade og det kan reddes med mere mel i dejen ;-) - tjek når det hele er rørt sammen og vurder om der skal mere mel i....
200 g rugmel

150 g skårne rugkerner
100 g hørfrø
65 g solsikkekerner
5 dl kogende vand

220 g mørk chokolade, grofthakket
15 g havsalt
5 g maltsirup
2 tsk kakao

200 g hakkede hasselnødder og mandler

Rør gæren ud i det kolde vand og ælt melet i. Lad fordejen stå tildækket ved stuetemperatur natten over (mindst 10 timer). 

Hæld rugkernerne i en anden skål og hæld 5 dl kogende vand henover - lad dem stå og trækker natten over.

Dag 2

Ælt fordejen sammen med kerner, salt, maltsirup og kakao. - Jeg brugte min røremaskine. Tilsæt til sidst
chokoladen og ælt dejen kort, til chokoladen er godt fordelt i dejen.

Hak hasselnødder og mandler. Det skal ikke være helt fint pulver, men en blanding af nøddestykker og lidt
finere hakkede nødder.

Hæld de hakkede nødder op på en tallerken eller lignende og dyp hver bolle i nøddeblandingen inden den sættes af på en plade med bagepapir. - brug en ske da dejen er meget flydende.

Bollerne efterhæver i 2 timer.

Tænd ovnene på 250 grader. Når ovnen er varm, skruer du ned på
200 grader og sætter bollerne midt i ovnen. 

Bag bollerne 30-35 minutter til de er gennembagte og nødderne er gyldne.

Opbevar dem i en lukket plastikpose eller tætsluttende dåse.

Boller med maltsirup

Forleden ville jeg gerne lave nogle anderledes boller end jeg plejer, så jeg besluttede at det skulle være nogle maltboller. De får en dejlig smag af malt - lidt brændt - eller en svag bitterhed blandet med en dyb sødme - en anderledes smag men absolut til den gode side...

Du skal bruge:
4 dl vand
50 g gær
2 spsk rapsolie
1 spsk honning -
1 spsk groft salt
600 g hvedemel

100 g durum
3 spsk maltsirup

Bland vand, gær, salt og honning og tilsæt derefter hvedemel.- jeg blandede det hele i min røremaskine.

Bland det godt sammen og tilsæt så olie, maltsirup og durmmel.

Bland det hele godt sammen og ælt dejen i ca. 10 minutter, den skal være forholdsvis klæbrig.

Lad dejen hæve i ca. 4 timer - eller hæv dejen i microovnen.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Læg bollerne på en bageplade med bagepapir - brug en ske som der dyppes i koldt vand inden bollen tages fra dejen.

Lav evt. bollerne runde og flade - så er de gode til madpakkerne.

Bag bollerne i ca. 12 minutter. - de bliver dejligt luftige og bløde....

Rødebede pizza

Jeg faldt forleden over den her variant af pizza, det er en rigtig god variant og kan stærkt anbefales at prøve...

Du skal bruge:
20 g gær
6 dl lunkent vand
2 tsk honning
2 tsk groft salt
1 kg mel

Fyld
500 g revet ost
lidt olie
1 fed hvidløg
tørret rosmarin
salt
4 mellemstore rødbeder - + evt. nogle kartofler hvis man også vil lave en kartoffelpizza
200 g gorgonzola
rucola

Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning og salt.

Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen til den bliver glat og smidig.

Tænd ovnen på 250 grader.

Skræl rødbederne skær dem i meget tynde skiver - evt på foodprocessoren.

Rul dejen ud til  pizzaer og pensel dejen med olie rørt med rosmarin, hvdiløg og salt.

Drys osten ud over pizzaerne og fordel rødbederne ud over. Læg små stykker gorgonzola jævnt fordlet ud over pizzaen.

Bag pizzaen i ovnen til osten er gylden og kanten sprød.

Drys med frisk rucola og server...

Hjemmelavede flødeboller

Nå nu fik jeg taget mig sammen til at lave hjemmelavede flødeboller - jeg har mange gange villet lave dem, men er først kommet til det nu - uhmm.........

Jeg valgte at lave nogle med vanille, lakrids og kaffe....

Du skal bruge:
300 gram sukker
1 dl vand
150 gram pasteuriserede æggehvider
500 gram chokolade af god kvalitet

1 lille tsk lakridspulver

1 lille tsk instant kaffe pulver

1 tsk vanille

Bunde af marcipan:

400 g marcipan

Skær skiver af en rulle marcipan. Sæt dem på bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i 5-8 min. Lad bundene køle helt af inden du sprøjter skummet på.

Kog sukker og vand op og lade det koge i 2 minutter til alt sukkeret er opløst.

Pisk æggehviderne let og tilsæt sukkerlagen langsomt i en tynd tynd stråle, mens du pisker massen stiv og satin glat.

Del guffet i 3 skåle og bland henholdsvis lakridspulver, kaffe og vanille i.

Sprøjt guffet på bundene med en sprøjtepose og bag flødebollerne i 5 min ved 180 grader, så de får en fast overflade.

Lad flødebollerne køle af - gerne i køleskabet.

Efter afkøling dyppes flødebollerne i smeltet chokolade. Jeg gjorde det at jeg satte en flødebolle på en paletkniv og hældte chokoladen over - det fungerede rigtig godt....

Derefter pyntes med det du har lyst til.....  nødder, kokos, frysetørret hindbær, lakridspulver, krymmel osv 

Sæt flødebollerne på køl og nyd dem afkølede.

Brune pebernødder

Min yngste datter og jeg har aftalt at lave pebernødder i år - det har vi ikke gjort før - men 1 gang skal jo være den første og det bliver så i år.

Jeg har selv en meget bestemt mening om, hvordan pebernødder skal smage, så jeg har prøvet at finde en opskrift, som jeg håber lever op til mine forventninger.

Jeg er ikke så vild med de lyse pebernødder, da jeg ikke synes at det er "de rigtige" pebernødder.


Du skal bruge:
375 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. ingefær
2 tsk. kanel
2 tsk. nelliker
1 ottendedel tsk. peber
125 g smør
125 g farin
2 spsk. sirup
1 æg
4 spsk. fløde


Rør farin, sirup og æg til æggesnaps og bland derefter fløde i.

Sigt mel, bagepulver og krydderier sammen og bland til sidst det kolde smør i. Bland alt sammen, og ælt det til en smidig dej.

Dejen stilles et koldt sted i minimum en halv time.

Rul dejen til pølser med en diameter på cirka 2 centimeter, og snit dem i små stykker af 2 centimeter.

Lægges på en bageplade ( hvis man orker det kan man trille dem runde først) og bages i ovnen 10 minutter ved 225 grader.

Æggewraps

Forleden lavede jeg de her nemme æggewraps - de er lette og luftige og smager dejlig med fyld efter eget ønske.

Jeg brugte:

stegte kyllinge inderfileter

agurk i tern

tomat i tern

salat

revet ost 

creme fraiche dressing

Til 4 personer skal du bruge:
6 æg
12 spsk flødeost
3 spsk hørfrø
3 spsk sesamfrø
1½ tsk bagepulver
salt

revet ost

fint hakket spinat

Man kan komme alt slags hakket grønt i - jeg valgte at lave nogle med spinat og nogle uden.

Del æggene i hvider og blommer.

Kværn hørfrø og sesamfrø i en minihakker og rør dem i blommerne sammen med bagepulver, flødeost og lidt salt.

Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i resten af æggemassen.

Fordel æggemassen på en bageplade med bagepapir og drys med revet ost - kan undlades...

Bag dem i ovnen i 20-25 minutter på 175 grader - eller til de er gyldne.

Hvis du har svært ved at få dem af bagepapiret, kan du vende bagepapiret med wrapsene og langsomt hive papiret af.

Del wrapsene i passende stykker og fyld dem med fyld, som du har lyst til...

Tunfrikadeller i ovn med couscous

Så fik jeg endelig prøvet at lave tunfrikadeller - og det er absolut ikke sidste gang....

Du skal bruge:
3 ds tun
90 g rasp - eller havregryn
3 æg
2 fed hvidløg
Hakket persille
salt og peber
2 sammenpiskede æg
1 dl panko-rasp til panering (almindelig rasp kan bruges)
en lille dl sesamfrø
rapsolie

3½dl couscous

5 dl vand

1 hønseboullionterning

1 spsk olie

soltørrede figner i små tern

forårsløg i tynde skiver

Bland tun sammen med rasp/havregryn, æg, salt og peber.

Hak hvidløg og persille fint, og bland det i tunfarsen sammen med salt og peber. Rør det hele godt sammen og form små frikadeller ud af farsen. 

Vend først frikadellerne i æg, dernæst i en blanding af panko-rasp og sesamfrø. Fordel dem på en bageplade med bagepapir.

Dryp dem med en smule olie og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde.

Kog vandet og hæld det op i en skål - opløs boullionterningen heri.

Tilsæt couscous og læg et låg over. - Lad det trække i 10 minutter. 

Bland figner og forårsløg i - server evt. med en cremefraiche dressing...