Panini

Her til aften skulle maden være let og lækker, så valgte faldt på de her skønne panini......


1 aubergine
Rapsolie
ciabattaboller
1 portion pesto
 rucola
cheddarost i skiver
 bresaola (1 pakke)
1 pose mozzarella

Skyl auberginen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne på et fad og drys dem med salt. Læg noget tungt over og lad dem stå sådan i en halv times tid.

Skyl herefter saltet af aubergine skiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.

Opvarm en pande med olivenolie. Steg aubergineskiverne 3-4 minutter på hver side eller til de er blevet bløde og gyldne.

Flæk bollerne og smør dem med pesto.

Læg cheddarskiver i bunden.

Læg rigeligt med rucola og læg bresaolaen ovenpå.

Læg aubergineskiver henover og læg 1 skive af mozzarella på toppen.

Læg bollen sammen.

Rist bollen i en toaster i 5-6 minutter til den er blevet flad og osten er smeltet inden i.

Kyllingeboller i kokos med nudler

Igår lavede mine 2 døtre mad og det blev til de her dejlige kyllingboller i kokos. Kyllingebollerne var dejligt friske i smagen på grund af limeskallen og saften af lime i kogevandet.


Fars: 
400 g hakket kylling 
1 æg 
1 spsk. majsstivelse
salt og kværnet peber 
revet skal af 1 øko-lime 
2 finthakkede forårsløg 
1 fed hvidløg, presset 

1 l hønsebouillon (vand + terning) saft af 1 lime 

Sauce:
3 spsk. olie 
½-2 spsk. rød karrypasta - hold lige igen og smag til alt efter hvor stærkt man kan lide det..
1 rød + 1 grøn peberfrugt i terninger 
1 dåse kokosmælk
4 dl 1 spsk. limesaft 
1 tsk. sukker 
salt 
1 bundt forårsløg i skrå stykker  - de brugte porrer istedet for
150 g grønne bønner - de brugte frosne ærter, da vi var løbet tør for bønner 
1 håndfuld thai basilikum 

Tilbehør
:kinesiske nudler eller ris drys af cashewnødder eller mandler 


Rør kødet med de andre ingredienser til en fast fars (tilsæt lidt vand eller mælk, hvis den er for fast). Lad den stå 1 time i køleskab. 

Form kødbollerne, og kog dem ved svag varme i bouillon med limesaft. Tag dem op, når de kommer op til overfladen. Gem evt. suppen. 

Varm olien i en gryde, og svits karrypastaen sammen med peberfrugterne. Start hellere med lidt, hvis du ikke ved, hvor stærk den er. 

Hæld kokosmælken på og kog igennem, og smag til med limesaft, sukker og salt. Rør evt. også lidt af suppen i. 

Skær porrer i passende stykker. Kog dem møre i saucen sammen med kødbollerne. Tilsæt ærterne 5 minutter før servering.

Tilsæt en håndfuld thaibasilikum til sidst. Kog nudlerne, og vend dem evt. i saucen, eller servér dem ved siden af. 

Drys med frisk basilikum og cashewnødder.

Milles lagkage

Da min yngste datter Mille fyldt 10 år i oktober skulle vi lave en lagkage som hun havde gået og tænkt på i et helt år, at vi skulle lave. Så den blev som Mille gerne ville have den....

Lagkagebunde:
5 æg
190 g sukker
1½ spsk vand
75 g mel
75 g kartoffelmel
3/4 tsk hjortetaksalt

Fyld:
kagecreme - se opskriften her
friske jordbær
bananer i skiver

Glasur:
flormelis
kakao
vand
+evt. glasur i andre farver

Jordbærskum:
3 dl piskefløde
1 pose frosne jordbær
sukker efter smag
3 blade husblas


Lagkagebunde:
Æggene piskes luftige og sukkeret piskes i til det skummer.

Vandet piskes i.

Mel og hjortetaksalt vendes i.

Dejen deles i 3 bageforme og bages straks ved 225 grader i 5 minutter til de er gyldne.

Cremen laves ifølge opskriften ovenover og køles af.

Glasur:
Alle ingredienserne blandes til en dejlig tyk glasur.

Lagkagefadet drysses med sukker og den nederste lagkagebund lægges på fadet.

Bunden dækkes med skiver af bananer. Derpå lægges halvdelen af kagecremen og ovenpå dækkes cremen af skiver af friske jordbær.- Denne procedure gentages ved næste lag.

Den øverste lagkagebund dækkes med et godt lag glasur og pyntes efter eget valg.

Jordbær og sukker blendes sammen til en slags sauce.

Husblassen blødes op i koldt vand i 5 minutter. Derefter smeltes den over vandbad og røres i de blendede jordbær.

Fløden piskes til skum og jordbærmassen vendes i flødeskummet. Jordbærskummet sættes i køleskabet i 1 times tid til skummet er stift.

Jordbærskummet sprøjtes på kanten af lagkagen og vupti - en dejlig lagkage, lige til at spise....

Sunde "chokolade" kugler

Hvis man endelig skal spise sundt slik, er de her såkaldte chokoladekugler ikke det værste man kan spise.... Jeg vil gå så langt som til at sige, at de er super lækre og yderst tilfredsstillende, når man er lækkersulten.

Faktisk synes jeg, at de er yderst lækre og delikate og de kan 100 % sidestilles med almindelige havregrynskugler. Her er pointen bare, at der ikke er fedtstof og tilsat sukker i - kun de naturlige sukkerstoffer fra dadlerne (og ingen havregryn...)

Jeg plejer hver jul at lave nogle super lækre havregrynskugler med rom og kaffe i, som giver dem en helt fantastisk smag. Du kan se opskriften her.

Jeg tror, at næste portion jeg laver af disse sunde kugler skal tilsættes rom og kaffe - så må jeg vurdere om det kan smage godt - det tror jeg nu sagtens, at det kan.

Du skal bruge:
200 g dadler uden sten
250 g mandler
4 spsk kakao
Lidt vand - jeg brugte 4 spsk- det vil jo måske kunne erstattes af kaffe og lidt rom

Alle ingredienserne blendes sammen i en foodprosessor indtil massen er sammenhængende og ikke for klæg.

Rulles til kugler i passende størrelser.

Opbevares i en tætsluttende dåse.

Rødkålssalat

En dejlig rødkålssalat...


fintsnittet rødkål
1- 2 æbler - jeg brugte Ingrid Marie
1 - 2 appelsiner
tørrede tranebær
valnødder

Æbler og appelsiner skæres i mindre stykker og drysses over den fintsnittede rødkål.

Tranebær og hakkede valnødder drysses over tilsidst.

dressing - se opskrift her

Krydret helstegt nakkekam

Jeg fik lavet en rigtig god steg.......

Jeg havde købt en nakkekam, som jeg krydrede med alle de forskellige krydderurter jeg stadig - selvom det er midt i november - har i min have. - Det er bare om at få brugt dem inden frosten får bugt med dem.....

1 nakke kam
en stor håndfuld friske krydderurter - jeg brugte: salvie, oregano, kamfer basilikum, citronmelisse og timian
4 fed hvidløg
hyldeblomstsalt
peber
½ stout
vand

Krydderurterne hakkes fint.

Nakkekammen lægges i en bradepande og krydres med hyldeblomstsalt, peber og hvidløg. Til sidst drysses de fint hakkede krydderurter ud over stegen på alle sider.

Inden stegen sættes i ovnen hælde der vand ved, så bradepanden er dækket og vandet går ca 2 cm op ad kanten.

Stegen sættes i ovnen ved 200 grader i 2 timer - når der er gået 1 time tilsættes den halve stout - den hældes ud over stegen og der stilsættes mere vand, hvis det første erv ed at være kogt væk - altså hvis man gerne vil have til noget sauce.

Når stegen har fået 2 timer tages den ud af ovnene og hviler under staniol i 20 minutter inden den skæres i skiver.

Serveres med kartofler, sauce og en god salat. Jeg lavede en rødkålssalat.

Thai fiskefrikadeller

Forleden dag skulle jeg for første gang prøve at lave thaifiskefrikadeller. De blev ok, men måske vil jeg næste gang erstatte lidt af saoyaen med salt.

Jeg serverede dampede porrer og gulerødder, basmatiris og friske peberfrugter med mangostave til.

450 g torskefilet
4 spsk soyasauce
3 sammenpiskede æg
5 spsk maizena
½ tsk natron
12 fintsnittede basilikumblade
4 forårsløg
1 spsk sød chilisauce
saften af 1 lime
olie til stegning

Bland alle ingredienser - undtaget forårsløg- sammen i en foodprocessor til farsen er ensartet.

Vend de fintsnittede forårsløg i.

Steg fiskefrikadellerne i olie på en pande til de er let gyldne.

Server sammen med grøntsagerne.