Melon/agurkesalat med feta

Det her er en variation over min melonsalat - agurker og meloner er jo i familie med hinanden og derfor klæder de også hinanden godt..

Vandmelon i tern
agurker i halve skiver
basilikumblade
feta

Skær vandmelonen i tern og skær agurken i skiver der halveres.

Anret i et fad og pynt med basilikumblade.

Server feta og en god olie/eddikedressing til....Se opskrift her

Pasta a la saltimbocca

Den her opskrift faldt jeg over på et eller andet tidspunkt og nu skulle den prøves - man skal kunne lide salvie, for det er et stærkt krydderi, som har en meget gennemtrængende smag. Jeg synes at det smager dejligt og det var en dejlig og nem sommerret..

1 pakke parmaskinke, ca. 90 g
olie
450 g kalvekød i strimler (jeg brugte oksekødstrimler)
 3 fed hvidløg i tynde skiver
1 lille håndfuld salvieblade
½ dl masala, sherry el. hvidvin (jeg havde ingen af delene så jeg brugte rødvin)
 salt og peber
1 lille tsk maizena rørt op i vand
revet parmesan
500 g frisk pasta

Kog pastaen i rigeligt, saltet vand, til den er al dente.

Dræn kogevandet fra, men gem lidt.

Klip imens skinken i stykker, og rist den på panden i en smule olie. Kom kødstrimlerne ved og steg det ved meget høj varme, så skinken bliver sprød, og kødet brunes.

Tilsæt hvidløg og salvie, og derefter vin. Lad det lige koge op.

Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra pastaen, og smag til med salt og peber.

Jævnes med en lille skefuld maizena rørt op i lidt vand.

Anret med parmesan og server straks.

Server en god salat til.

Koldhævede durum/fuldkornsboller

Efter pandekagerne lavede jeg en dej, som har hævet natten over i køleskabet, så det blev til dejlige varme boller og pandekager i morges - uhmmm...

Jeg brugte:

25 g gær
7 dl vand
4 spsk olie
4 spsk sukker
1 spsk salt
300 g durum mel
150 g fuldkornsmel
400 g hvedemel

Gæren opløses i vandet, olie, sukker og salt tilsættes.

Derefter æltes durum og fuldkornsmel i.

Halvdelen af hvedemelet tilsættes og derefter køres resten af melet i lidt efter lidt..

Dejen skal ikke være flydende men stadig godt klistret.

Hæves over natten i køøleskabet med film over.

Ovnen tændes på 200 grader og bollerne sættes på bagepladen med en ske.

Bages i 20 minutter - eller til de er gyldne.

Amerikanske pandekager i stakkevis

Vejret indbyder ikke til så mange udeaktiviteter, så i går eftermiddags lavede jeg nogle stakke amerikanske pandekager, så vi kunne nyde dem til morgenmaden i dag - der røg også nogle pakker i fryseren, så vi også kan få glæde af dem nogle andre morgener....

Til ca. 60 pandekager..

4 æg
8 spsk rørsukker
2 tsk vanille
2 tsk kardemomme
8 tsk bagepulver
4 spsk creme fraiche
8 dl mælk
600 g mel

De våde ingredienser piskes sammen og derefter piske de tørre i.

Pandekagerne bages som små klatter på stegepanden, gerne en tefalpande, så skal der nemlig ikke bruges noget fedtstof!

Pandekagerne vendes når de bobler i overfladen og bagepulveret har gjort sin virkning og hævet dem, så de bliver dejlige tykke..

Servers varme med ahornsirup - og hvis de skal være rigtig amerikanske - en smørklat!

De er også klare favoritter til en god brunch!

Gnocchi med pesto i Toscana

På vores ferie i Toscana købte vi nogle gnocchi i supermarkedet.

Dertil lavede jeg en pesto af frisk basilikum, parmesan, pinjekerner (som er lige så dyre i Italien, som i Denmark), olie, salt og hvidløg.

Opskriften på pesto kan ses under Tilbehør

Det var skønt tilbehør til en grillet kylling.....

Koldhævede durumbrød

Jeg fik lyst til at bage noget ordentligt brød, så i går aftes satte jeg dej over til nogle durumbrød.

Til 2 brød

7 dl vand
½ pakke gær
½ dl olie
350 g durum mel
250 g italiensk hvedemel Tipo 00
200 g hvedemel
2 tsk groft salt

Gæren opløses i vandet og olien tilsættes. Durum og hvedemel - både almindelig og det italienske køres langsomt ind i dejen og der æltes (jeg brugte dejkroge på piskeriset) i 5 - 10 minutter, så der kommer en masse luft ind i dejen.

Tilsidst tilsættes saltet og der æltes i yderliger 2 minutter.

Dejen stilles dækket med husholdningsfilm i køleskabet natten over.

Næste dag formes der 2 brød - uden at slå luften ud af dejen.

Drysses evt med græskarkerner.

Bages i ovnen ved 250 grader i 25 - 30 minutter til de er spøde og gyldne.

Jeg sætter altid en bradepande med vand i bunden af ovnen, så brødene bages ved damp.

Rocky Road muffins

I Toscana fik vi købt noget uægte nutella og det vagte ikke den store begejstring hos pigerne, så jeg tog det med hjem og brugte resterne i de her muffins..

30 muffins

4 æg
100 g smeltet smør
5 dl mælk
150 g nutella
400 g mel
100 g kakao
250 g sukker
1/4 tsk salt
2 spsk bagepulver
150 g marshmellows klippet i små stykker

Æg, smeltet smør, mælk og nutella blandes og de tørre ingredienser vendes i med en dejskraber.

Tilsidst vendes marshmellows i.

Dejen fordeles i muffinsforme og bages ved 200 grader i ca. 15 - 20 minutter til de er flotte og hævede.