Mazarinsnitter

Den her opskrift stammer helt tilbage fra min barndom - det er en rigtig dejlig kage og ikke så sød, men en fantastisk konsistens både i mørdejen og fyldet...

Mørdej:
150 g smør
250 g mel
50 g flormelis
1-2 spsk kærnemælk - jeg brugte creme fraiche, da jeg ikke havede noget kærnemælk

Fyld
10 g fint hakkede mandler
2 store kogte kartofler
175 g sukker
3 æg
100 g smeltet smør
2 - 3 spsk mel
½ tsk bagepulver
evt- en smule mandelessens

Glasur:
150 g flormelis
3 spsk kakao
lidt vand

Smørret smuldres i melet og flormelisen tilsættes. Dejen samles med kærnemælk - eller creme fraiche.

Dejen lægge i køleskabet i ½ times tid.

De kogte kartofler moses og blandes med de fint hakkede mandler og det smeltede smør samt mel og bagepulver.

Æggene piskes luftige med sukkeret og æggeblandingen blandes med kartoffel/mandelmassen.

Smages evt. til med lidt mandelessens.

Mørdejen rulles tynd og en smurt mellemstørrelse bradepande beklædes med dejen.

Fyldet hældes i og kagen bages i en varm ovn i ca. 20 minutter til kagen er spød og gylden.

Flormelis og kakao blandes med vandet til en fast lind glasur, som smøres på den afkølede kage.

Mange små retter - en slags tapas

Til aftensmaden serverede jeg i dag flere små retter, som jeg enten synes er ret gode eller som jeg lige skulle prøve af - og det viste sig, at dem jeg skulle prøve også var ret gode....

Jeg lavede:

Laksesouffler med creme fraiche/dild dressing
Hvidløgsmarinerede tigerrejer med aioli
Dadler med serranoskinke
Carpaccio
Polenta med babysalt og revet ost
4 gode oste

Laksesouffle:
400 g laksefiskefars
5 æggehvider

Dild til pynt
citronbåde

Æggehviderne piskes stive og vendes i fiskefarsen.

Farsen fyldes i muffinsforme og bages i vandbad ved 200 grader i 15 minutter.

Creme fraiche /dilddressing:
2 dl cremefraiche
½ bundt klippet dild
salt og peber
en knivspids sukker
1 tsk citronsaft

Alle ingredienser blandes til en dressing der trækker i ½ times tid.

Hvidløgsmarinerede tigerrejer:
500 g tigerrejer
½ dl olie
2 fed hvidløg
1 spsk sødchilisauce
saften fra ½ citron
sal og peber

Marinaden blandes sammen og rejere vendes i og trækker - gerne flere timer i marinaden.

Lige inden servering steges rejerne i marinaden til de er lyserøde.

Aioli:
2 pastauriseret æggeblommer
rapsolie - ved ikke lige hvor meget der skal til..
1 presset fed hvidløg
lidt salt

Æggeblommen blandes med salt og hvidløg.

Olien piskes i æggemassen i en tynd stråle indtil massen har fået konsistens som mayonaise.

Uhmm det er rigtig godt til rejerne!!!

Dadler med Serranoskinke:
Se opskrift under snacks

Carpaccio:
1 pakke carpaccio
babysalat

Carpaccioen anrettes på en bund af babysalat.

Polenta:
300 g groft majsmel
6 dl vand
6 dl mælk
1 tsk salt
3 spsk smør
25 g revet parmesan

babysalt og revet ost til pynt.

Vand og mælk bringes i koge og majsmelet tilsættes. Der røres grundigt til grøden er tyknet - derefter røres der lidt engang imellem. - Pas på den sprutter, så brug en høj gryde og pas på tøjet!

Grøden koger i 45 minutter til 1 time.

Når grøden er færdig tilsættes smørret og parmesanen og grøden hældes i en form/fad beklædt med bagepapir.

Nu skal polentaen køles helt ned. Når den er afkølet skæres den i skiver på ca. 1½ cm som grilles i ovenen til de er gyldne.

Ved servering lægges en top af  god revet ost på polentaen.

Uhmmm - den var rigtig god!

4 gode oste:
Gorgonzola
Cheddar
Gruyere
Philidelphai med tomat og pesto

 Hele bordet så sådan her ud....

Koteletter i fad med pepperoni

Det her er en variation over den traditionelle ret - koteletter i fad...

Du skal bruge:

500 g koteletter
1 pakke bacon i tern
10 skiver pepperoni
250 g champignon
1 løg i tern
8 cocktailtomater i tern
2 fed hvidløg
2½ dl fløde
1 dl sødmælk
1 hønseboullionterning
100 g revet cheddar
salt og peber
lidt fedstof til stegning

3 dl ris
6 dl vand
1 hønseboullionterning

Koteletterne steges på en pande i lidt fedstof med et presset hvidløg. Koteletterne krydres med salt og peber og lægges i et smurt ildfast fad.

Champingnon skåret i mindre stykker og løg steges i stegeskyen fra koteletterne.
Løg og champignon og tomater i tern drysses over koteletterne.

Fløde, mælk og hønseboullion og peber blandes og hældes over koteletterne.

Osten drysses over og pepperonierne lægges øverst i fadet.

Sætte midt i ovenen ved 200 grader i ca. ½ time til pepperonierne er spødstegt.

Imesn koteletterne er i ovnen sættes risene over.

Jeg serverede skårne friske grøntsager til - agurk, rød peberfrugt, gulerødder og tomater.

Blomkålssalat

1 blomkålshoved
1 advocado
agurk i tern
rød peberfrugt i tern

Blomkålen skylles og buketterne skæres i mindre stykker.

Advocado, agurk og peberfrugt skæres i mindre tern.

Det hele anrettes i et fad og servers med olie/eddike dressing til.

Jeg serverede salaten til en god lasagne. Se opskrift under hovedretter.

En hurtig burger

Burgerboller med sesam - jeg sprang over, hvor gærdet er lavest og købte bollerne...
500 g hakket oksekød
icebergsalat i strimler
rucola
tomater i skiver
agurker i skiver
drueagurker i skiver
nogle gode skiver ost - evt. cheddar
gorgonzola - til dem der kan lide det
løg i tynde skiver
ristede løg
ketchup
remoulade
sennep

Cremefraiche dressing:
2 dl cremefraiche
1 fed hvidløg
salt og peber
½ tsk sukker


Det hakkede kød formes til bøffer og steges.

Grøntsagerne snittes og cremefraiche dressingen røres sammen.

Burgerne lægges sammen som ens smagsløg nu tillader det og efter hvad man har lyst til .......

Havreboller med kartoffel

Så skulle der lige laves boller til børnenes madpakker og det blev så til dem her, som jeg har komponeret ud af hovedet - rigtig lækre luftige og svampede på grund af kartoflerne....

3 mellemstore kartofler
50 g gær
1 tsk salt
2 spsk rørsukker
1½ dl A38
3½ dl håndvarmt vand
4 spsk olie
3 dl havregryn
500 g mel

Kartoflerne skrælles og skæres i små tern, som koges møre og moses - gerne groft.

Gæren opløses i vandet og A38, sukker, salt og olie tilsættes.

Havregryn og kartoffelmosen røres i og til sidst æltes melet i lidt efter lidt - jeg kørte dejen sammen med dejkrogene på min røremaskine.

Dejen skal være klistret, men hænge godt sammen og være smidig.

Hæver i 1 times tid - eller 1 minut i microvnen og hvile i 10 minutter.

Sættes med en ske på en bageplade med bagepapir på.

Bages miderst i ovnen ved 225 grader i 15 - 20 minutter til bollerne er gyldne.

Pannacotta a la Cappucino

Den her opskrift har jeg fundet op Odense marcipans hjemmeside - jeg har dog ændret lidt i den, så den passede til min smag...

  

4 blade husblas -
Jeg synes at cappucionen blev lidt for stiv og husblasagtig, så næste gang jeg skal lave den vil jeg nok nøjes med 3 blade husblas
1½ dl espresso eller stærk kaffe
75 g sukker
1½ dl piskefløde
200 g Mørk Chokolade
½ dl Bailey
1 1/2 dl piskefløde

1½ dl piskefløde til pynt.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter. Smelt husblassen i den friskbryggede kaffe. Tilsæt sukker og rør til det er opløst. Kom fløde i, rør rundt og fordel espressoen i 6-8 små glas.

Sæt glassene på køl til espressoen er stivnet.

Hak chokoladen. Varm fløden op til kogepunktet, tag gryden af varmen og smelt chokoladen heri. Bland med Bailey og lad det køle af, så det er lunt, ikke varmt.

Fordel chokoladecremen i glassene med espresso og sæt dem tilbage i køleskabet til cremen er stivnet.

Piske fløden stiv og pynt pannacottaerne med skummet.

En dejlig desseret - ikke for tung og med en dejlig smag af kaffe - uhmmm......