kokosmuffins

ca. 20 stk

2 æg
175 g sukker
175g smør
4 spsk mel
4½ dl kokosmel
100 g hakket mørk chokolade
100 g hakkede mandler
1 tsk bagepulver
1 tsk vanille

Det hele røres sammen og fyldes i muffinsforme, som bager ved 200 grader i 10 - 15 min.

Kakao glasur

100 g flormelis
3 spsk kakao
lidt vand

røres sammen til en tyk masse - ikke for tyndt.

Når kagerne er afkølet smøres glasuren på toppen.

Pasta med kylling, bacon og champignon

500 g kyllinge filet - eller inderfilet skåret i mindre stykker
1 pakke bacon
200 g champignon
100 g sagaost - eller anden blåskimmelost
2 dl creme fraiche 9 %
½ dl rødvin
½ hønseboullionterning
1 stort fed hvidløg
peber

500 g frisk pasta - jeg bruger oftest linguini.

Lidt frisk rucola
frisk revet parmesanost

Baconen skæres - eller klippes i mindre stykker og steges på panden. Presset hvidløg og kyllingestykker tilsættes og det steger til kyllingestykkerne begynder at blive lidt brune. Champignonerne skæres i skiver og puttes på panden sammen med rødvinen. Når champignonerne er skrumpet lidt ind tilsættes osten og creme fraichen og der skrues ned for varmen - hvis panden er for varm kan cremefraichen godt skille.
Hønseboullionen tilsættes og der smages til med peber.

Imens retten står og simrer koges pastaen i let saltet vand til den er aldente.

Serveres med rucola og parmesan.

Det her er ofte vores frredags mad, da det er dejligt nemt og hurtigt at lave.

Grønærtesuppe

4 personer

800 g ærter
1 liter vand
1 fint hakket løg
1 fed hvidløg
1 spsk smør
1 dl fløde
2 hønseboullionterninger
salt og peber

Tilbehør
1 pakke bacon stegt i mindre stykker
hakket persille
creme fraiche
Flutes

Løg og hvidløg steges i smørret og ærterne tilsættes. Det hele røres rundt i 1 minuts tid. Vand og boullionterninger tilsættes og det hele bringes i kog og koger 5 min. Fløden tilsættes og suppen blendes med en stavblender. Smages til med salt og peber.

Pizzaboller med skinke og ost

Dej:
50 g gær
3 dl lunkent vand
3 spsk olie
½ tsk salt
450 g mel

Gæren røres ud i det lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Melet æltes i til dejen ikke klistrer på fingrene mere.
Hæver i min. ½ time, men gerne den tid det tager, at hæve til dobbelt størrelse.

Tomatsauce
1 fint hakket løg
1 stort fed hvidløg
lidt olie
1 dåse hakkede flåede tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 maggiterning
peber
½ tsk sukker

Løget og hvidløget svitses i olien til de er gennemsigtige. De hakkede tomater tlsættes sammen med maggiterningen og krydderierne. Det hele simrer i ca. 15 min.

200 g skinke
100 g ost

Når dejen er hævet formes den til boller der trykkes flade på bagepladen. Bollerne smøres med tomatsauce og drysse med skinke og ost - og måske lidt tørret oregano.
Bollerne efterhæver i ca. 15 min.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12 min til de er gyldne.

Rigtig gode til børnens madpakker!

Pizza med skinke, champignon, pepperoni og ananas

Dej:
50 g gær
3 dl lunkent vand
3 spsk olie
½ tsk salt
450 g mel

Gæren røres ud i det lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Melet æltes i til dejen ikke klistrer på fingrene mere.
Hæver i min. ½ time, men gerne den tid det tager, at hæve til dobbelt størrelse.

Tomatsauce
1 fint hakket løg
1 stort fed hvidløg
lidt olie
1 dåse hakkede flåede tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1 maggiterning
peber
½ tsk sukker

Løget og hvidløget svitses i olien til de er gennemsigtige. De hakkede tomater tlsættes sammen med maggiterningen og krydderierne. Det hele simrer i ca. 15 min.

Fyld
200 g skinkestrimler
250 champignon
½ dåse ananas i stykker
1 pakke pepperoni
250 g revet ost
evt- lidt gorgonzola, hvis man kan lide det
rucolablade til at lægge oven på den færdige pizza

Når dejen er hævet rulles den ud til bradepande størrelse og lægges på bagepladen på et bagepapir.
Saucen fordeles ud over dejen. Skinke, champignon, pepperoni,ananas og ost fordeles ligeledes ud over dejen.

Bages i en varm ovn - ved 250 grader i en lille halv time eller til osten er gylden.

Serveres med rucola på toppen.

Creme fraiche dressing med hvidløg

1 dl creme fraiche 9 %
salt
peber
en knivspids sukker
1 lille fed knust hvidløg

Det hele røres sammen til en dejlig dressing.

Her brugt som tilbehør til ris.

Barbecue kyllingelår med bagte grøntsager, ris og creme fraiche dressing

8 kyllingelår
1 lille dåse tomatpure
1 stort fed knust hvidløg
1 spsk brun farin
1 spsk sirup
½ spsk balsamico edikke
2 spsk olie
salt og peber

1 stort løg
1 sort rødløg
1 stor rød snack peber
3 store gulerødder

6 dl vand
3 dl parboiled ris
1 boullionterning
lidt salt

Barbecuemarinaden røres sammen. Kyllingelårene lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
De smøres ind i barbecuemarianden. Gulerødder, løg og peberfrugt skæres i strimler og fordeles mellem kyllingelårene. Grøntsagerne drysses med lidt salt og en lille smule olie.
Det hele sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 1  time, eller indtil kyllingelårene er gennemstegt.
Når kyllingelårene er færdige hældes det hele fra bagepairet op i et fad.

Imens bringes vandet med 1 boullionterning og lidt salt i kog og når vandet koger tilsættes risene. De koger i 12 min under svag varme og derefter slukkes der for dem og de står yderligere på komfuret i 12 min.

Til risene serveres creme fraiche dressing. Se opskrift under dressinger.