Peberfrugt pesto

Når vi har været i Italien har jeg spist den dejligste pesto lavet på peberfrugter. Forleden besluttede jeg mig for , at jeg sagtens kunne lave den selv så det gjorde jeg - og den blev rigtig lækker

Jeg brugte:

2 store skiver syltede peberfrugter
100 g ricotta
20 g revet peccorinoo
lidt hvidløgssalt
1 tsk sukker
salt

Alle ingredienserne blendes sammen til en en lind pesto.

Smager fortrinligt med grissinier til.

Saltim Bocca

Det her er en af mine yndlings retter - bestiller det ofte når jeg er på italiensk restaurant...

Du skal bruge:
Kalvekød i tynde skiver
friske salvie blade
parmaskinke
mel
smør til stegning
salt og peber
lidt hvidvin

Kalvekødet bankes så fladt som muligt - jeg brugte en halvliters plastikflaske med vand - det virker fint....

Kødet skæres i passende portions stykker og krydres med salt og peber.

Salviebladene lægges på kødet og der lægges et stykke parmaskinke oven på - sættes fast på kødet med en kødnål.

Kødstykkerne vendes i mel og steget på panden i smeltet smør til det er gyldent og sprødt.

Lige inden kødet er færdigt tilsættes et skvæt hvidvin, som lige damper af på panden - bruges som skysovs til kødet bagefter...

Saltede mandler og hasselnødder

Der er ikke nogen bedre snack en saltede mandler - jeg prøvede derfor også at lave det samme med hasselnødder, meen jeg synes at de blev lidt for fremtrædende i smagen og  de smager ikke helt så godt som mandlerne....

Du skal bruge:
3 1⁄2 spsk groft salt
2 dl kogende vand
200 g mandler


Opløs saltet i det kogende vand og tilsæt mandlerne. 

Stil dem tildækket i 15 min. 

Lad mandlerne dryppe af i en sigte.

Fordel dem på en plade med bagepapir. 

Bag mandlerne midt i ovnen. Server de salte mandler lune - eller kolde.

Tempurastegte fiskefileter

De her tempurastegte fiskefiletter er det tætteste jeg kommer på min barndoms fiskepinde.

Jeg ved godt at det er mærkeligt at sammenligne en meget lækker hjemmefanget fiskefilet med barndommens fiskepinde, men der er altså noget om snakken.

Fiskefiletterne dyppet i tempuradej og friturestegt i olie, giver altså lige med det samme minder om de her fiskepinde - som jo slet ikke var som dem man kan få idag - jeg gætter på at det var en slags tempuradej de var dækket af.

De var virkelig delikate og det er bestemt ikke sidste gang jeg laver dem - nu begynder der jo også nok snart at komme friske fisk med hjem igen, når min mand tager ud og dykker.

Nå men opskriften har jeg fundet i Hermans aftensmad og den kommer her:

500 g fiskefilet
100 g hvedemel
1 spsk bagepulver
½ tsk salt
1 dl koldt vand
4 isterninger
olie til friturestegning

Skær fisken i aflange stykker.

Bland mel og bagepulver, tilsæt salt og tilsæt vand lidt efter lidt, men pisk ikke for hårdt. Tilsæt isterningerne og lad dem smelte en smule ud i dejen.Rør forsigtigt i dejen til isen er smeltet.

Varm olien op i en gryde, til den syder omkring en tændstik.

Vend fiskestykkerne i dejen lidt ad gangen og friter dem gyldne og sprøde. Tag fiskene op af gryden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir - krydr med salt.

Tomat/svampe omelet

En dejlig nem opskrift på en let ret, der kan anvendes på mange måder - det kan både være til et hovedmåltid med ristet rugbrød og en god salat til, en frokostret - varm eller kold og den kan også bruges til brunch, som omelet - mange variationer og en meget let ret....


1 bundt forårsløg
1 fed hvidløg
250 g brune eller almindelige champignon
150 g skinke i strimler (kan undværes)
1 tsk. rapsolie
4 æg
200 g ost 10+
1½ dl skummetmælk
salt og peber
500 g blandede tomater

Frisk basilikum


Skær forårsløg i små skiver. Rens champignoner, og skær dem i kvarte.

Sauter løg og hvidløg i 1 tsk. olie. Når de er bløde tilsættes champignoner. Det hele  simre med ca. 5 min. Læg champignoner og løg i en smurt tærteform. Drys skinke strimler henover.

Pisk æggene let og bland dem med revet ost og mælk, lidt salt og friskkværnet peber. Hæld æggemassen hen over løg og champignoner. Vask og halver tomaterne. Læg dem ned i massen.

Bag tærten ved 200 grader i 50 min. Skru evt. lidt op for varmen de sidste 5 min., hvis tærten ikke allerede er blevet let gylden. Lad tærten afkøle lidt, inden du skærer den ud.

Drys med lidt klippet basilikum inden servering.

Karamel småkager

Disse småkager faldt jeg over forleden dag - de er super nemme at lave og smager skønt.


Ingredienser:

100 g smør

1 dl sukker

1 spsk vanillesukker

1 spsk lys sirup

2 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 200 grader

Rør smør og sukker blødt. Tilsæt resten af  ingredienserne og saml det til en dej.

Rul 2 lange pølser , ca 2-3 cm tykke og læg dem på en plade med bagepapir.

Bag i ovnen i ca 10 minutter - dejen skal flyde ud og blive karamelbrun.

Tag dem ud af ovnen, skær i passende stykker imens de stadig er varme. Lad dem køle af på pladen.

Hjemmelavede fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller skal være hjemmelavede - i hvert fald her hos mig...(når der er tid ;-))

Du skal bruge

500 g torsk eller sejfilet

1 løg

4 spsk mel

4 spsk rasp

2 æg

2 dl mælk

1 tsk salt og friskkværnet peber

Skær fisken og løget i mindre stykker og læg dem i foodprocessoren samme med salt.

Finddel fisken og løget til den er helt fint.

Tilsæt de øvrige ingedienser og blend til massen er ensartet og fin.

Lad fiskefarsen stå og trække på køl i minimum ½ time.

Steges derefter på panden i lidt fedtstof til de er gyldne på begge sider og gennemstegte.

Serveres med kartofler, remoulade og foretrukne grøntsager.

Smager også fantastiske på en rugbrødsmad dagen efter...