Grønkålssalat med karmaelliserede æbler, friske æbler og nødder

Til gæster i weekenden lavede jeg pulled pork, hvortil jeg blandt andet serverede grønkålssalat. Det er en rigtig vinter slat - og fuld af vitaminer

Jeg brugte:
1 pose fint snittet grønkål
3 æbler i både
lidt sukker
1 stor håndfuld hasselnødder
en lille håndfuld tørrede tranebær

Dressing:
1 spsk dijon sennep
1 spsk honning
3 spsk rapsolie
1 spsk æbleeddike
1 fed presset hvidløg
salt og peber

Æblerne skæres i tynde både. 1 af æblerne tages fra.

Drys sukker på en pande så den lige akkurat dækkes. Læg de tynde æblebåde fra 1 æble på panden og varm det hele langsomt op. Når sukkeret begynder at brune vendes æblebådene, så de bliver karamelliserede på begge sider. Æblerne lægges til afkøling på en tallerken.

Nødderne ristes enten på en pande, i ovnen eller i mikroovnene (hvis den har grill).

Når nødderne er ristede afskalles de, ved at gnide dem i noget køkkenrulle til skallerne er faldet af.

Grønkål, æbler, karamelliserede æbler, ristede nødder og tørrede tranbær blandes i en stor skål.

Alle ingredienserne til dressing piskes sammen til en tyk masse.

Dressingen serveres enten ved siden af salaten eller den hældes over inden servering.

Rødspætteruller med rejer og pikantost

Af alle de mange fisk min søde mand går og fanger, fik jeg forleden lavet nogle dejlig ruller, som vakte begejstring derhjemme...

Du skal bruge:
fiskefiletter af rødspætte
pikantost - gerne den fedtfattige
rejer
dild
lidt hvidvin
fløde/madlavningsfløde
salt og peber
citronskral fra en usprøjtet citron

Læg en rødspætte filet på et skærebrædt.

Smør fisken med et lag pikantost.

Læg en god dusk dild oven på.

Læg 7-8 rejer i midten .

Rul rødspættefiletten omkring rejerne og luk med en kødnål.

Rullerne sættes i et smurt ovnfast fad.

Hæld hvidvin over, så rullerne står med fødderne i hvidvin.

Drys med salt og peber og drys citronskal over.

Bag rullerne i ca. 15 minutter ved 200 grader i ovnen.

Hæld væden fra og spæd det op med lidt fløde - kog det eventuelt af i en gryde, så fløden tykner.

Server med ris og en god salat.

Rugbrødssnacks

Da jeg skulle lave rugbrød tog jeg 1/3 af dejen fra og lavede de her skønne små rugbrødssnacks - det bliver bestemt ikke sidste gang jeg laver dem...

Du skal bruge:

80 g rugkerner
80 g hvedekerner

Kernerne lægges i blød natten over i 1,5 dl vand

Dagen efter tilsættes:
250 g hvedemel
250 g groft rugmel
150 g havregryn
4,5 dl vand
½ dl mørkt øl
½ dl kærnemælk
1 tsk rugbrødsmalt
2 tsk groft salt
2 tsk mørk sirup
15 g gær
20 g solsikkefrø
20 g sesamfrø
20 g hørfrø

Fyld/pynt
1 håndfuld tørrede tranebær
sesamfrø
hørfrø
100 mørk chokolade

Det hele æltes godt sammen i ca. 10 minutter på røremaskinen. undtaget fyld/pynt.

Dejen hæver tildækket til næste dag.

1/3 af dejen blandes med tranebær, 1/3 blandes med hakket chokolade og 1/3 vendes i en blanding af sesamfrø og hørfrø.

De små snacks sættes med en ske dyppet i koldt vand på en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader i ovnen i 25 minutter.

Opbevares i en lufttæt pose - gode til at fryse.

Hummerbisque

Til nytår fik vi jomfruhummere og alle skallerne gemte vi og jeg lavede denne hummerbisque. Jeg har aldrig prøvet det før og var nysgerrig på hvordan det ville komme til at smage.........

Jeg må indrømme, at det ikke lige er mig - det er en meget koncentreret suppe, men i mindre mængder kan jeg se en pointe med den, mener her kommer opskriften...

Til 4 personer:
Skallerne fra jomfruhummere
2-3 spiseskefulde olivenolie
4 tomater i tern
2 tsk timian
2-3 tsk paprika (mild)
2 fed hvidløg – i tern
1 løg – i tern
1/2 porre – i tern /mindre stykker
1/2 persillerod – i tern
1/2 fennikel – i tern
1/2 flaske hvidvin - jeg brugte en rest champagne fra nytår
1 lille glas cognac
1/4 l piskefløde
1/2 liter fiskefond / bouillon (eller vand – og en bouillon-terning)

Saml alle skallerne i en skål.

Varm olien godt op i en stor gryde (til den er nærmeste rygende). Skallerne kommes herefter i gryden og steges godt igennem. Brug grydeskeen til at knuse dem med.

Tilsæt hvidløg, timian og paprika og lad det stege lidt. Tilsæt tomater.

Hæld nu cognacen ved og flamberer (hav altid et grydelåg klar, når du flamberer - for en sikkerheds skyld)

Derefter tilsættes grøntsagerne. Rør godt rundt i gryden, og tilsæt herefter vin og fiskefond. Væsken skal dække skallerne - kniber det, kan du supplere op med vand.

Kog suppen i 20-25 minutter. Skum løbende af med en hulske.

Efter 25 minutters kogning slukkes blusset og suppen står i 10 minutter og trække med skallerne i. 

Si nu suppen, og sørg for at få det hele med! 

Der bør nu være en god liter rød-brun suppe. Den skal have en cremet konsistens, og har den ikke helt det endnu, skal den koges lidt mere ind.

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber

Kog suppen ind stille og roligt, indtil smagen er afrundet og konsistensen igen er cremet

Anret suppen i dybe tallerkener og tilsæt evt. stegte jomfruhummerstykker. Pynt med lidt krydderurter og server brød til.

Marengs kys

Når man lige får lyst til noget let, luftigt og sødt....er kys altid et hit.....

Du skal bruge:
4 past. æggehvider
200 g sukker

Man kan altid tilsætte lidt frugtfarve, kaffe, chokolade, lakrids, frysetørrede bær, eller hvad man nu har lyst til... de her jeg lavde var der lidt frysetørrede jordbær i...

Pisk æggehvider og sukker til en stiv og sej marengs.

Put massen i en sprøjtepose med en tylle i og sæt fine kys på bagepladen.

Bages ved 100 grader i 2 timer til de er helt gennembagte.

Opbevares i en lufttæt dåse.

Tomat/linsesuppe

En yderst lækker og mættende suppe....

1 stort løg i tern
2 fed hvidløg
lidt olie
2 dåser hakkede tomater
1 dåse vand
1 tsk tørret oregano
1 håndfuld frisk basilikum
2 hønseboullionterninger
½ tsk paprika
3 tsk sukker
salt og peber

1 dl madlavningsfløde

2 dl kogte røde linser

Løgtern og hvidløg svitses i olien til løgene er blevet blanke - ikke brune.

De hakkede tomater tilsættes sammen med resten af krydderier, linser, boullionen og vand.

Suppen koger igennem i ca. 15 min - ½ time.

Nu blendes suppen til en ensartet suppe og fløden tilsættes.

Smages til med salt og peber.

Serveres med brød og pasta og bacontern.

Pulled pork # 2 - the American way

Til fødselsdag i weekenden lave jeg pulled pork - det er altså en fantastisk spise....

Denne gang lavede jeg den efter alle kunstens regler....inspireret af en opskrift i Spis Bedre.

Jeg lavede 3 stk til 14 mennesker, men det var i hvert fald 1 steg for meget....

Jeg gjorde sådan her (1 portion):
1 Nakkefilet på lidt over 2 kg

Lage:
2 liter vand
1 dl salt
1 dl sukker
8 laurbærblade

Barbecue:
½ spsk røget salt
4 spsk paprika
4 spsk brun farin
1 spsk stødt koriander
3 fed hvidløg
1/4 tsk chili
1 spsk sød chilisauce
1 spsk HP sauce
2 spsk æblemost

Kog lagen i et par minutter til salt og sukker er smeltet - lad den køle af.

Læg kødet i lagen i 18 timer i køleskab.

Tag kødet op af lagen og læg det i et ovnfast fad og sæt ovnen på 100 grader.

Bland alle ingredienserne til barbecuen og smør det over kødet i et jævnt lag.

Steg kødet i ca. 8 timer. - Jeg satte det i ovnen kl 23.30 og tog det ud kl 7.30 næste morgen....

Da vi først skulle have det til aftensmad, satte jeg det i ovnen igen 1 time før det skulle serveres, så det var varmt - og super mørt.

Brug en gaffel til at trække det fra hinanden i trævlede strimler.